食品安全專項(xiàng)考核模擬練習(xí)卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填在括號(hào)內(nèi)。每題1分，共20分）1.根據(jù)《食品安全法》，下列哪項(xiàng)不是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的目的？（）A.預(yù)防食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)B.確保食品原料質(zhì)量合格C.監(jiān)控食品加工過(guò)程D.保障從業(yè)人員身體健康2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括？（）A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)C.食品的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)D.食品的理想儲(chǔ)存條件3.以下哪種危害通常被認(rèn)為是需要通過(guò)HACCP體系進(jìn)行重點(diǎn)控制的生物危害？（）A.食品包裝材料中的化學(xué)遷移物B.李斯特菌C.食品中天然存在的礦物質(zhì)D.食品加工設(shè)備磨損產(chǎn)生的金屬碎屑4.食品生產(chǎn)過(guò)程中，用于消除或降低到可接受水平的危害應(yīng)采取的措施屬于？（）A.監(jiān)控B.糾偏行動(dòng)C.證實(shí)D.評(píng)審5.GMP（良好生產(chǎn)規(guī)范）的核心關(guān)注點(diǎn)在于？（）A.對(duì)特定危害的檢測(cè)和控制B.建立并實(shí)施預(yù)防措施，確保持續(xù)生產(chǎn)安全食品的良好操作條件和實(shí)踐C.應(yīng)急預(yù)案的制定與演練D.食品可追溯性系統(tǒng)的建立6.在食品生產(chǎn)環(huán)境中，控制蟲害的主要目標(biāo)是？（）A.完全消滅所有昆蟲B.將蟲害密度降低到不會(huì)對(duì)食品安全造成風(fēng)險(xiǎn)的水平C.建立蟲害觀賞區(qū)D.使用化學(xué)殺蟲劑替代物理方法7.食品添加劑使用時(shí)，必須嚴(yán)格遵守的原則不包括？（）A.安全性原則B.必要性原則C.經(jīng)濟(jì)性原則D.任意性原則（即不能隨意使用）8.食品企業(yè)進(jìn)行內(nèi)部審核的主要目的是？（）A.替代外部審核B.評(píng)估食品安全管理體系是否符合策劃的安排以及是否得到有效實(shí)施C.確定產(chǎn)品是否合格D.審批新的食品配方9.食品召回制度的主要目的是？（）A.提升企業(yè)品牌形象B.最大限度地預(yù)防、減輕或消除因存在安全隱患的食品已經(jīng)或可能造成的健康危害C.增加銷售收入D.滿足監(jiān)管機(jī)構(gòu)的形式審查要求10.下列哪種情況下，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并實(shí)施食品追溯體系？（）A.所有食品都必須實(shí)施B.僅當(dāng)食品發(fā)生召回時(shí)C.僅當(dāng)企業(yè)要求時(shí)D.僅當(dāng)食品屬于高風(fēng)險(xiǎn)類別時(shí)11.清潔是指？（）A.去除物體表面的污垢、沉積物和油脂B.使用消毒劑殺滅微生物C.通過(guò)煮沸去除微生物D.去除過(guò)敏原12.下列哪項(xiàng)不屬于SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序）的核心要素？（）A.手部清潔和衛(wèi)生B.食品接觸面的清洗消毒C.化學(xué)品管理D.食品加工設(shè)備的日常維護(hù)計(jì)劃13.食品生產(chǎn)許可管理辦法適用于？（）A.所有食品生產(chǎn)者B.僅生產(chǎn)預(yù)包裝食品的企業(yè)C.僅生產(chǎn)散裝食品的企業(yè)D.僅從事食品加工服務(wù)的企業(yè)14.供應(yīng)商管理的主要目的是？（）A.降低采購(gòu)成本B.確保采購(gòu)的食品原料、包裝材料等符合食品安全要求C.增加供應(yīng)商數(shù)量D.提高供應(yīng)商的利潤(rùn)15.食品安全風(fēng)險(xiǎn)是指？（）A.食品中存在的任何化學(xué)物質(zhì)B.可能導(dǎo)致食品不安全的任何危害或其組合C.食品過(guò)期D.食品價(jià)格過(guò)高16.HACCP體系要求進(jìn)行的驗(yàn)證活動(dòng)不包括？（）A.內(nèi)部審核B.管理評(píng)審C.對(duì)CCP監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)的審查D.定期更新HACCP計(jì)劃17.壓力蒸汽滅菌（濕熱滅菌）的主要優(yōu)勢(shì)是？（）A.對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)影響最小B.能有效殺滅所有類型的微生物，包括細(xì)菌芽孢C.設(shè)備成本最低D.操作最簡(jiǎn)單18.以下哪項(xiàng)不屬于食品接觸材料的安全要求？（）A.不與食品發(fā)生有害遷移B.具有良好的耐化學(xué)性C.造型美觀D.易于清洗消毒19.食品從業(yè)人員患有活動(dòng)性傳染疾病時(shí)，應(yīng)？（）A.繼續(xù)工作，但需佩戴口罩B.隱瞞病情，直至康復(fù)C.立即停止接觸食品工作，直至治愈并取得健康證明D.只在夏季避免工作20.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是由哪個(gè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)制定、發(fā)布？（）A.食品行業(yè)協(xié)會(huì)B.食品企業(yè)C.國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)D.國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門二、多項(xiàng)選擇題（每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填在括號(hào)內(nèi)。多選、錯(cuò)選、漏選均不得分。每題2分，共20分）1.食品安全法規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)禁止行為包括？（）A.使用非食品原料生產(chǎn)食品B.用回收食品作為原料生產(chǎn)食品C.超范圍生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品2.HACCP體系的核心要素（七點(diǎn)原則）包括？（）A.進(jìn)行危害分析B.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)C.建立關(guān)鍵限值D.實(shí)施監(jiān)控程序3.食品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生控制措施包括？（）A.保持生產(chǎn)環(huán)境清潔B.控制車間溫度和濕度C.對(duì)食品接觸面進(jìn)行消毒D.確保從業(yè)人員健康并按規(guī)定洗手4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容通常包括？（）A.食品名稱B.凈含量及固形物含量C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者信息D.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期5.以下哪些屬于食品中常見(jiàn)的化學(xué)危害？（）A.農(nóng)藥殘留B.獸藥殘留C.食品添加劑超范圍超量使用D.金屬污染6.食品安全管理體系（如ISO22000）強(qiáng)調(diào)的七大原則包括？（）A.職責(zé)權(quán)分配B.危害分析C.持續(xù)改進(jìn)D.基于風(fēng)險(xiǎn)的方法7.清潔消毒程序應(yīng)包括哪些內(nèi)容？（）A.清潔劑的選擇與使用B.消毒劑的選擇與配制C.清潔消毒方法的驗(yàn)證D.人員操作培訓(xùn)8.食品企業(yè)應(yīng)建立的文件和記錄通常包括？（）A.HACCP計(jì)劃B.從業(yè)人員健康證明C.食品原料驗(yàn)收記錄D.設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄9.以下哪些情況需要進(jìn)行食品召回？（）A.食品檢出致病性微生物B.食品標(biāo)簽信息虛假C.食品存在物理性異物D.食品原料供應(yīng)商資質(zhì)過(guò)期10.食品防護(hù)措施旨在防止未經(jīng)授權(quán)的獲取、使用或故意污染食品，包括？（）A.控制訪問(wèn)限制B.保障供應(yīng)鏈安全C.實(shí)施防盜措施D.員工背景審查三、判斷題（請(qǐng)判斷下列說(shuō)法的正誤，正確的劃“√”，錯(cuò)誤的劃“×”。每題1分，共10分）1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)自身情況選擇是否執(zhí)行。（）2.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)是食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容。（）3.危害分析是HACCP計(jì)劃制定的第一個(gè)步驟，也是后續(xù)步驟的基礎(chǔ)。（）4.只要在食品中添加了允許使用的食品添加劑，就一定對(duì)人體無(wú)害。（）5.食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)布局應(yīng)合理，防止交叉污染，生熟分開。（）6.食品從業(yè)人員手部消毒通常使用含氯消毒劑進(jìn)行浸泡。（）7.食品可追溯性系統(tǒng)的主要目的是在食品出現(xiàn)安全問(wèn)題時(shí)快速召回。（）8.內(nèi)部審核是外部審核的前置條件。（）9.食品安全是食品質(zhì)量的一部分。（）10.清潔是指使用物理方法（如沖洗）去除污垢，消毒是指殺滅微生物。（）四、簡(jiǎn)答題（請(qǐng)根據(jù)要求回答下列問(wèn)題。每題5分，共15分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的主要內(nèi)容。2.簡(jiǎn)述HACCP體系與GMP、SSOP之間的關(guān)系。3.簡(jiǎn)述食品召回的程序的主要步驟。五、論述題（請(qǐng)根據(jù)要求回答下列問(wèn)題。共10分）結(jié)合實(shí)際工作或案例，論述食品企業(yè)如何落實(shí)“預(yù)防為主”的原則，防止食源性疾病的發(fā)生。試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.B解析：從業(yè)人員健康管理制度的目的是預(yù)防食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)和保障從業(yè)人員身體健康，確保其不將疾病帶入口腔、手部或食品中。確保食品原料質(zhì)量合格屬于采購(gòu)和驗(yàn)收環(huán)節(jié)的管理要求。2.D解析：食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括：食品名稱、配料表、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、日期（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期）、貯存條件、保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。理想儲(chǔ)存條件屬于建議性信息，非強(qiáng)制標(biāo)示。3.B解析：李斯特菌是一種常見(jiàn)的食源性致病菌，易在冷藏條件下存活繁殖，是HACCP體系需要重點(diǎn)控制的生物危害?；瘜W(xué)遷移物、礦物質(zhì)、金屬碎屑分別屬于化學(xué)危害、天然成分和物理危害。4.B解析：糾偏行動(dòng)是指當(dāng)監(jiān)控顯示某個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)超出關(guān)鍵限值時(shí)，為了消除該偏離或降低其風(fēng)險(xiǎn)而采取的措施。5.B解析：GMP關(guān)注的是食品生產(chǎn)過(guò)程中需要滿足的良好操作條件和實(shí)踐，其核心是建立并實(shí)施預(yù)防措施，確保持續(xù)生產(chǎn)安全、衛(wèi)生的食品。6.B解析：蟲害控制的目標(biāo)是將蟲害密度降低到不會(huì)對(duì)食品的安全性、衛(wèi)生性或品質(zhì)造成unacceptablerisk的水平。并非要求完全消滅，也不是以觀賞為目的，更應(yīng)優(yōu)先考慮綜合防治措施。7.D解析：食品添加劑的使用必須遵循安全性、必要性、適度性原則，不得任意使用。經(jīng)濟(jì)性是考慮因素之一，但不是核心法律法規(guī)原則。8.B解析：內(nèi)部審核是組織對(duì)其自身的食品安全管理體系進(jìn)行的系統(tǒng)性的檢查和評(píng)價(jià)，目的是確認(rèn)體系是否符合策劃的安排以及是否得到有效實(shí)施和保持。9.B解析：食品召回制度是為了應(yīng)對(duì)已上市的不安全食品，防止或減輕其對(duì)公眾健康造成的危害而采取的強(qiáng)制性或自愿性措施，其核心目標(biāo)是保護(hù)消費(fèi)者健康。10.A解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，所有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者都應(yīng)當(dāng)建立食品追溯體系，以便于食品溯源和召回管理。特定高風(fēng)險(xiǎn)食品需要建立更完善的追溯體系，但基礎(chǔ)要求是普遍適用的。11.A解析：清潔是指通過(guò)物理方法（如沖洗、擦拭）去除食品設(shè)備、設(shè)施表面以及從業(yè)人員手部的污垢、沉積物和油脂等。12.D解析：SSOP的核心要素通常包括：手部清潔與衛(wèi)生、食品接觸面的清洗消毒、防止交叉污染、防止食品接觸表面污染、正確清洗和消毒食品設(shè)備與用具、確保水和冰的安全、控制蟲害、控制嚙齒動(dòng)物。設(shè)備維護(hù)計(jì)劃屬于設(shè)備管理范疇，雖重要但非SSOP核心要素。13.A解析：《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定，在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可證。適用于所有在中國(guó)境內(nèi)從事食品生產(chǎn)的企業(yè)。14.B解析：供應(yīng)商管理的核心目的是確保從供應(yīng)商處采購(gòu)的食品原料、包裝材料、食品相關(guān)產(chǎn)品等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，將采購(gòu)環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)控制在可接受水平。15.B解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)是指已識(shí)別或潛在的健康危害暴露于食品中的情況，可能引發(fā)人類疾病、或者使食品不適合人類消費(fèi)。16.D解析：HACCP計(jì)劃的驗(yàn)證活動(dòng)包括內(nèi)部審核、管理評(píng)審、監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)的審查、產(chǎn)品檢驗(yàn)、過(guò)程驗(yàn)證、回顧C(jī)CP的表現(xiàn)等。定期更新HACCP計(jì)劃是其維護(hù)的一部分，而非驗(yàn)證活動(dòng)本身。17.B解析：壓力蒸汽滅菌利用高溫高壓水蒸氣殺滅微生物，具有高效、廣譜（能有效殺滅包括細(xì)菌芽孢在內(nèi)的各種微生物）、對(duì)食品熱敏性影響相對(duì)可控（相比干熱滅菌）等優(yōu)勢(shì)。18.C解析：食品接觸材料的安全要求主要包括：安全性（不遷移有害物質(zhì)）、衛(wèi)生性、化學(xué)穩(wěn)定性、物理性能（如耐熱、耐冷、耐磨等）以及易于清潔消毒。造型美觀不屬于安全要求。19.C解析：根據(jù)食品安全法規(guī)，食品從業(yè)人員患有活動(dòng)性傳染疾?。ㄈ绮《拘愿窝住?、痢疾等），可能污染食品，必須立即停止接觸食品工作，接受醫(yī)療診斷，治愈并取得健康證明后方可重新上崗。20.D解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是由國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局）組織制定、批準(zhǔn)并發(fā)布的。二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD解析：根據(jù)《食品安全法》，禁止用非食品原料生產(chǎn)食品、用回收食品作為原料生產(chǎn)食品、超范圍生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品、添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的、用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品或者用超范圍使用的食品添加劑生產(chǎn)的食品等均屬于禁止行為。2.ABCD解析：HACCP體系的七點(diǎn)原則是：進(jìn)行危害分析；確定關(guān)鍵控制點(diǎn)；建立關(guān)鍵限值；建立監(jiān)控程序；建立糾偏行動(dòng)；建立驗(yàn)證程序；建立文件和記錄保持程序。3.ABCD解析：食品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生控制措施涵蓋多個(gè)方面，包括保持生產(chǎn)環(huán)境清潔、控制車間溫濕度等環(huán)境因素、對(duì)食品接觸面進(jìn)行清洗消毒、確保從業(yè)人員健康并按規(guī)定洗手消毒、防止交叉污染等。4.ABCD解析：食品標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容通常包括：食品名稱、凈含量及固形物含量（預(yù)包裝食品）、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。5.ABCD解析：食品中常見(jiàn)的化學(xué)危害包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑超范圍超量使用、非法添加的非食用物質(zhì)（如三聚氰胺）、重金屬污染、生物胺、天然毒素等。6.ABCD解析：ISO22000食品安全管理體系基于七大原則：以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)；領(lǐng)導(dǎo)作用；全員參與和承諾；過(guò)程方法；基于風(fēng)險(xiǎn)的思維；持續(xù)改進(jìn)；關(guān)系管理。7.ABCD解析：清潔消毒程序應(yīng)明確清潔劑的選擇與使用方法、消毒劑的選擇與配制濃度、消毒效果的驗(yàn)證方法（如微生物檢測(cè)）、以及相關(guān)人員的操作培訓(xùn)和規(guī)范。8.ABCD解析：食品企業(yè)應(yīng)建立并保持的文件和記錄包括：質(zhì)量手冊(cè)、程序文件、HACCP計(jì)劃、操作規(guī)程、從業(yè)人員健康證明、培訓(xùn)記錄、供應(yīng)商評(píng)估和選擇記錄、原輔料驗(yàn)收記錄、生產(chǎn)過(guò)程控制記錄、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄、不合格品處理記錄、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告、召回記錄等。9.ABC解析：根據(jù)《食品安全法》和相關(guān)規(guī)定，食品召回的情況主要包括：食品中檢出致病性微生物或農(nóng)藥獸藥殘留等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；食品標(biāo)簽、說(shuō)明書存在虛假內(nèi)容或涉及疾病預(yù)防、治療功能等誤導(dǎo)性宣傳；食品存在物理性異物等嚴(yán)重安全風(fēng)險(xiǎn)。供應(yīng)商資質(zhì)過(guò)期屬于管理問(wèn)題，通常不直接觸發(fā)召回。10.ABCD解析：食品防護(hù)措施旨在防止未經(jīng)授權(quán)的獲取、使用或故意污染食品，包括控制對(duì)場(chǎng)所和信息的訪問(wèn)限制、保障供應(yīng)鏈（從原料到成品）各環(huán)節(jié)的安全、實(shí)施防盜和防破壞措施、進(jìn)行員工背景審查和培訓(xùn)等。三、判斷題1.×解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，所有在中國(guó)境內(nèi)生產(chǎn)、銷售和使用的食品都必須符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。2.√解析：食品生產(chǎn)許可證編號(hào)是食品生產(chǎn)許可證的重要組成部分，是許可機(jī)關(guān)依法授予的特定代碼，必須在食品標(biāo)簽上標(biāo)示，以便識(shí)別和監(jiān)管。3.√解析：危害分析是HACCP計(jì)劃的基礎(chǔ)和起點(diǎn)，通過(guò)對(duì)食品生產(chǎn)全過(guò)程可能存在的生物、化學(xué)、物理危害進(jìn)行識(shí)別、評(píng)估，為后續(xù)確定關(guān)鍵控制點(diǎn)提供依據(jù)。4.×解析：食品添加劑的使用必須遵守標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的種類、范圍和限量。即使在允許的范圍內(nèi)使用，如果超量使用或使用了不當(dāng)?shù)奶砑觿?，也可能?duì)人體健康造成危害。5.√解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)布局應(yīng)符合GMP要求，確保生產(chǎn)流程合理，人流、物流分開，生熟分開，防止原料、半成品、成品之間的交叉污染。6.×解析：食品從業(yè)人員手部消毒通常使用含氯消毒劑溶液浸泡，但更常用的是使用洗手液、肥皂在流動(dòng)水下認(rèn)真揉搓，并使用一次性紙巾或干手器擦干。含氯消毒劑對(duì)皮膚有一定刺激性，需謹(jǐn)慎使用。7.√解析：食品可追溯性系統(tǒng)的主要目的之一就是在食品出現(xiàn)安全問(wèn)題時(shí)，能夠快速、準(zhǔn)確地追蹤到問(wèn)題食品的生產(chǎn)批次、流通環(huán)節(jié)，從而有效地進(jìn)行召回，減少危害。8.×解析：內(nèi)部審核是組織內(nèi)部質(zhì)量管理體系運(yùn)行的常規(guī)活動(dòng)，而外部審核（如由認(rèn)證機(jī)構(gòu)或監(jiān)管機(jī)構(gòu)進(jìn)行）是獨(dú)立的評(píng)價(jià)。內(nèi)部審核的結(jié)果可以作為準(zhǔn)備外部審核的輸入，但不是前置條件。9.√解析：食品安全關(guān)注的是食品是否有毒、有害，能否導(dǎo)致消費(fèi)者疾病，是食品適合人類安全消費(fèi)的基本要求。食品質(zhì)量則涵蓋更廣，包括感官、理化、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面。安全是質(zhì)量的基礎(chǔ)和前提。10.√解析：清潔是去除污垢、油脂等物理附著物，而消毒是使用化學(xué)或物理方法殺滅有害微生物，是清潔之后或作為單獨(dú)步驟進(jìn)行的衛(wèi)生保障措施。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的主要內(nèi)容。答：主要包括：（1）建立健康檔案：登記從業(yè)人員健康信息及定期體檢結(jié)果。（2）定期體檢：按規(guī)定對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事接觸食品的工作。（3）患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）的工作。（4）患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（食品）的工作。（5）建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查和健康狀況檔案制度。（6）對(duì)患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)當(dāng)立即調(diào)離食品工作崗位，并按照規(guī)定進(jìn)行醫(yī)療觀察或者治療。（7）加強(qiáng)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理，進(jìn)行有關(guān)食品安全法律、法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，確保其掌握必要的食品安全知識(shí)和操作技能。2.簡(jiǎn)述HACCP體系與GMP、SSOP之間的關(guān)系。答：HACCP體系、GMP、SSOP之間是相互關(guān)聯(lián)、相互支撐的關(guān)系：（1）GMP（良好生產(chǎn)規(guī)范）和SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序）是基礎(chǔ)，為HACCP體系提供前提條件。GMP關(guān)注整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生條件和操作規(guī)范，SSOP關(guān)注具體的衛(wèi)生操作細(xì)節(jié)（如洗手、消毒、防止交叉污染等）。它們旨在建立良好的生產(chǎn)環(huán)境和基礎(chǔ)衛(wèi)生水平，控制那些不需要在HACCP中特別關(guān)注的一般性、普遍性危害。（2）HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系）是核心，建立在GMP和SSOP提供的基礎(chǔ)之上。HACCP體系則聚焦于識(shí)別、評(píng)估和控制食品生產(chǎn)過(guò)程中特定的、顯著的危害（特別是生物、化學(xué)、物理危害），通過(guò)系統(tǒng)化的方法進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)管理，確保最終產(chǎn)品的安全。（3）關(guān)系：HACCP體系不能獨(dú)立于GMP和SSOP有效運(yùn)行。一個(gè)有效的HACCP計(jì)劃必須建立在嚴(yán)格實(shí)施的GMP和SSOP之上?？梢哉f(shuō)，GMP和SSOP是HACCP的基礎(chǔ)和前提，而HACCP是針對(duì)特定危害的風(fēng)險(xiǎn)管理工具，兩者結(jié)合共同構(gòu)成了食品安全保證體系的重要組成部分。3.簡(jiǎn)述食品召回的程序的主要步驟。答：食品召回的程序通常包括以下主要步驟：（1）啟動(dòng)召回：當(dāng)食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品存在安全隱患（如檢出不合格、標(biāo)簽錯(cuò)誤、接到投訴證實(shí)存在風(fēng)險(xiǎn)等），應(yīng)立即根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果和法規(guī)要求，決定是否啟動(dòng)召回程序。（2）制定召回計(jì)劃：明確召回的食品名稱、批次、范圍、原因、召回級(jí)別（一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)）、召回原因、召回程序、召回實(shí)施主體、召回結(jié)果評(píng)估等內(nèi)容。（3）向監(jiān)管部門報(bào)告：企業(yè)需在規(guī)定時(shí)限內(nèi)向所在地的食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)劃，并可能需要通報(bào)相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)、媒體等。（4）實(shí)施召回：企業(yè)按照召回計(jì)劃，通過(guò)通知經(jīng)營(yíng)單位、消費(fèi)者退貨、下架、銷毀、修改標(biāo)簽等方式，將存在安全隱患的食品從市場(chǎng)撤回。（5）通知相關(guān)方：及時(shí)通知食品經(jīng)營(yíng)者、相關(guān)單位、消費(fèi)者等，告知召回信息和處理方式。（6）評(píng)估召回效果：對(duì)召回過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控，評(píng)估召回的覆蓋率和有效性，確認(rèn)安全隱患是否已得到有效控制。（7）記錄保存：對(duì)召回的整個(gè)過(guò)程進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的信息、召回計(jì)劃、實(shí)施情況、結(jié)果評(píng)估等，并按規(guī)定保存一定期限。（8