2026年餐飲連鎖店長培訓(xùn)及面試考核內(nèi)容介紹一、單選題（共10題，每題2分，總計(jì)20分）1.在2026年餐飲市場環(huán)境下，以下哪項(xiàng)不是連鎖餐飲店長必備的核心能力？A.數(shù)據(jù)分析能力B.成本控制能力C.線上營銷能力D.人力資源管理能力答案：C解析：線上營銷能力雖重要，但店長核心職責(zé)仍聚焦于門店運(yùn)營、成本控制、團(tuán)隊(duì)管理，而非整體品牌營銷。2.若某連鎖餐飲品牌計(jì)劃在2026年拓展華東市場，店長在選址時(shí)應(yīng)優(yōu)先考慮以下哪個(gè)因素？A.人流量B.周邊業(yè)態(tài)多樣性C.租金成本D.品牌調(diào)性匹配度答案：D解析：華東市場競爭激烈，品牌調(diào)性匹配度直接影響顧客轉(zhuǎn)化率，需優(yōu)先保障門店與區(qū)域消費(fèi)習(xí)慣的契合。3.當(dāng)門店出現(xiàn)顧客投訴時(shí)，店長應(yīng)首先采取哪種處理方式？A.立即反駁顧客觀點(diǎn)B.讓廚師長親自解決C.冷靜傾聽并記錄關(guān)鍵信息D.直接給予優(yōu)惠券平息事態(tài)答案：C解析：冷靜傾聽是解決投訴的基礎(chǔ)，避免激化矛盾，后續(xù)可根據(jù)記錄制定針對性方案。4.2026年餐飲業(yè)趨勢顯示，哪項(xiàng)技術(shù)可能成為連鎖門店管理的標(biāo)配？A.VR點(diǎn)餐系統(tǒng)B.智能庫存管理AIC.全息投影廣告D.無人配送機(jī)器人答案：B解析：智能庫存管理AI能顯著降低成本，符合連鎖餐飲降本增效的普遍需求。5.若門店員工流失率連續(xù)三個(gè)月超過15%，店長應(yīng)優(yōu)先采取以下哪項(xiàng)措施？A.提高全員薪資B.完善晉升機(jī)制C.舉辦員工團(tuán)建活動(dòng)D.增加招聘預(yù)算答案：B解析：高流失率反映制度問題，完善晉升機(jī)制能從根源上留住員工。6.在2026年，以下哪項(xiàng)策略最能有效提升連鎖餐飲門店的復(fù)購率？A.低價(jià)促銷B.會(huì)員積分體系C.節(jié)假日大餐D.外賣平臺補(bǔ)貼答案：B解析：會(huì)員積分體系能培養(yǎng)顧客忠誠度，長期效果優(yōu)于短期促銷。7.若某門店客單價(jià)連續(xù)兩個(gè)月下降10%，店長應(yīng)重點(diǎn)分析以下哪個(gè)環(huán)節(jié)？A.菜單結(jié)構(gòu)B.服務(wù)效率C.門店裝修D(zhuǎn).線上推廣答案：A解析：客單價(jià)下降通常與產(chǎn)品性價(jià)比或菜單吸引力直接相關(guān)。8.在2026年，連鎖餐飲門店的“私域流量”運(yùn)營重點(diǎn)應(yīng)放在哪里？A.微信朋友圈廣告B.社交媒體短視頻C.門店會(huì)員社群D.線上外賣平臺答案：C解析：門店會(huì)員社群直接觸達(dá)高價(jià)值顧客，轉(zhuǎn)化率最高。9.若門店因食材質(zhì)量問題導(dǎo)致食品安全投訴，店長應(yīng)立即采取以下哪項(xiàng)行動(dòng)？A.答應(yīng)顧客免費(fèi)重做菜品B.聯(lián)系媒體發(fā)布聲明C.啟動(dòng)內(nèi)部調(diào)查并暫停涉事食材D.要求員工簽署保密協(xié)議答案：C解析：食品安全事故需立即控制源頭，避免二次傷害。10.在2026年，連鎖餐飲門店的“可持續(xù)發(fā)展”目標(biāo)可能涉及以下哪項(xiàng)？A.減少一次性餐具使用B.提高外賣包裝回收率C.增加有機(jī)食材采購比例D.以上都是答案：D解析：可持續(xù)發(fā)展涵蓋環(huán)保、成本、供應(yīng)鏈等多維度。二、多選題（共5題，每題3分，總計(jì)15分）1.在2026年，連鎖餐飲店長如何利用數(shù)據(jù)分析提升門店業(yè)績？A.分析顧客消費(fèi)時(shí)段分布B.調(diào)整菜單結(jié)構(gòu)優(yōu)化毛利C.監(jiān)控外賣訂單成功率D.追蹤員工培訓(xùn)效果答案：A、B、C解析：D項(xiàng)更多屬于人力資源范疇，A、B、C直接與營收相關(guān)。2.若門店計(jì)劃在2026年推出新菜品，店長需評估以下哪些因素？A.原材料供應(yīng)穩(wěn)定性B.市場競品定價(jià)策略C.員工制作熟練度D.新菜品與品牌調(diào)性匹配度答案：A、B、C、D解析：新菜品上市需綜合供應(yīng)鏈、市場、運(yùn)營、品牌等多維度評估。3.在2026年，連鎖餐飲門店可能面臨的用工風(fēng)險(xiǎn)包括以下哪些？A.勞動(dòng)力成本上升B.疫情常態(tài)化影響C.員工職業(yè)倦怠D.無人機(jī)權(quán)糾紛答案：A、B、C解析：D項(xiàng)更多適用于物流或高科技行業(yè)，餐飲業(yè)較少出現(xiàn)。4.若門店出現(xiàn)員工內(nèi)部矛盾，店長應(yīng)采取以下哪些措施化解？A.調(diào)崗或調(diào)休隔離B.組織團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)C.明確職責(zé)邊界D.安排第三方調(diào)解答案：A、B、C解析：D項(xiàng)適用于嚴(yán)重沖突，日常矛盾可通過前三種方式解決。5.在2026年，連鎖餐飲門店的線上營銷可能涉及以下哪些渠道？A.社交媒體直播帶貨B.小程序預(yù)約系統(tǒng)C.外賣平臺評價(jià)管理D.線下掃碼引流答案：A、B、C、D解析：線上營銷需全渠道覆蓋，A、B、C是核心，D是線下引流關(guān)鍵。三、簡答題（共3題，每題5分，總計(jì)15分）1.簡述2026年連鎖餐飲門店如何通過成本控制提升盈利能力？要求：結(jié)合實(shí)際案例或行業(yè)趨勢，列舉至少三種具體措施。答案要點(diǎn)：1.供應(yīng)鏈優(yōu)化：通過集中采購或與本地供應(yīng)商合作降低食材成本（如某連鎖通過“農(nóng)廠直供”模式減少中間環(huán)節(jié)）。2.能耗管理：推廣節(jié)能設(shè)備（如LED照明、智能溫控系統(tǒng)）或優(yōu)化排班減少空檔能耗。3.數(shù)字化管理：利用ERP系統(tǒng)監(jiān)控庫存周轉(zhuǎn)率，減少過期損耗（如某品牌通過系統(tǒng)預(yù)警實(shí)現(xiàn)損耗率下降20%）。2.若門店在2026年遭遇食品安全輿情危機(jī)，店長應(yīng)如何應(yīng)對？要求：描述危機(jī)處理的核心步驟。答案要點(diǎn)：1.快速響應(yīng)：24小時(shí)內(nèi)發(fā)布誠懇道歉聲明，承諾調(diào)查（如某品牌在危機(jī)后1小時(shí)內(nèi)通報(bào)處理進(jìn)展）。2.內(nèi)部復(fù)盤：立即暫停涉事批次食材，啟動(dòng)全門店整改（如檢查供應(yīng)商資質(zhì)、加強(qiáng)員工培訓(xùn)）。3.顧客安撫：通過優(yōu)惠券或免費(fèi)菜品補(bǔ)償，安排專人回訪投訴顧客。3.在2026年，連鎖餐飲門店如何構(gòu)建高效團(tuán)隊(duì)？要求：結(jié)合員工激勵(lì)或管理技巧，說明至少兩種方法。答案要點(diǎn)：1.目標(biāo)分層激勵(lì)：設(shè)定階梯式KPI（如“月度銷售冠軍”獎(jiǎng)）并配套現(xiàn)金或晉升機(jī)會(huì)（如某連鎖的“金鑰匙”評選制度）。2.輪崗培養(yǎng)：鼓勵(lì)員工跨部門體驗(yàn)（如前廳員工參與后廚培訓(xùn)），增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作（某品牌通過輪崗使員工流失率降低30%）。四、案例分析題（共2題，每題10分，總計(jì)20分）1.案例背景：某連鎖快餐品牌計(jì)劃在2026年將華東某城市門店的午餐客單價(jià)從35元提升至40元。店長小王提出方案：①主推高利潤套餐；②減少優(yōu)惠活動(dòng)；③調(diào)整菜單定價(jià)。但副店長小李認(rèn)為顧客對價(jià)格敏感，建議通過提升產(chǎn)品附加值（如健康概念、包裝升級）間接提價(jià)。問題：（1）小王和小李的方案各有哪些優(yōu)缺點(diǎn)？（2）店長應(yīng)如何決策？答案要點(diǎn)：（1）小王方案：優(yōu)點(diǎn)是直接增收，缺點(diǎn)可能引發(fā)顧客流失（如某品牌提價(jià)后客單價(jià)提升但客流量下降15%）。小李方案：優(yōu)點(diǎn)符合健康消費(fèi)趨勢（2026年餐飲健康化趨勢明顯），缺點(diǎn)需要前期投入（如包裝設(shè)計(jì)、宣傳）。（2）決策建議：可先試點(diǎn)小李方案（如某門店通過“輕食盒子”概念提價(jià)5%，客單價(jià)提升8%且顧客滿意度未下降），再結(jié)合小王方案調(diào)整。2.案例背景：某連鎖奶茶店在2026年發(fā)現(xiàn)某區(qū)域門店員工離職率飆升至25%，原因是：①薪資低于同類品牌；②排班不合理（如連續(xù)加班無調(diào)休）；③管理層缺乏關(guān)懷（如員工生日未獲提及）。店長老張計(jì)劃改革，但擔(dān)心成本增加或引發(fā)新矛盾。問題：（1）員工離職率高的原因還有哪些可能？（2）老張可采取哪些改革措施？答案要點(diǎn)：（1）其他原因：①培訓(xùn)不足導(dǎo)致職業(yè)發(fā)展受限；②門店文化壓抑（如過度強(qiáng)調(diào)業(yè)績）；③競爭對手挖角。（2）改革措施：①調(diào)整薪酬結(jié)構(gòu)（如增加績效獎(jiǎng)金）；②優(yōu)化排班系統(tǒng)（引入彈性工時(shí)）；③建立員工關(guān)懷機(jī)制（如生日檔案、定期座談）；④提供技能培訓(xùn)（如晉升通道）。五、情景模擬題（共1題，15分）情景：某連鎖火鍋店店長發(fā)現(xiàn)員工小張連續(xù)三天遲到，且顧客反饋其服務(wù)態(tài)度冷淡。小張解釋稱“家人生病需照顧”，但無醫(yī)院證明。店長需當(dāng)場處理此事。問題：（1）店長應(yīng)如何核實(shí)情況？（2）若小張承認(rèn)遲到但態(tài)度堅(jiān)決，店長應(yīng)如何溝通？（3）此事后續(xù)如何跟進(jìn)？答案要點(diǎn)：（1）核實(shí)方式：①調(diào)取監(jiān)控確認(rèn)是否真實(shí)遲到；②詢問其他員工是否目擊；③要求小張?zhí)?/p>