2026廚師招聘面試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種食材適合做刺身？A.豬肉B.三文魚C.牛肉D.雞肉2.川菜中經(jīng)典的麻味調(diào)料是？A.花椒B.胡椒C.辣椒D.芥末3.以下哪種烹飪方式最省油？A.煎B.炸C.煮D.炒4.烤面包時(shí)上色不均勻，可能是因?yàn)椋緼.烤箱溫度低B.面包擺放位置不當(dāng)C.時(shí)間短D.面粉少5.以下哪種蔬菜適合涼拌？A.菠菜B.胡蘿卜C.洋蔥D.以上都是6.制作蛋糕時(shí)，打發(fā)蛋清需要加入？A.鹽B.糖C.醋D.以上都可7.燉菜時(shí)，為了讓湯更鮮美，可加入？A.味精B.雞精C.干貝D.醬油8.烹飪中常用的“勾芡”，一般用的是？A.淀粉B.面粉C.玉米粉D.糯米粉9.炒青菜時(shí)，什么時(shí)候加鹽比較好？A.剛下鍋B.快出鍋C.中間D.無所謂10.制作壽司時(shí)，海苔應(yīng)該鋪在？A.最底層B.中間層C.最上層D.都可以多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于粵菜經(jīng)典菜品的有？A.白切雞B.佛跳墻C.龍虎斗D.梅菜扣肉2.制作披薩常用的食材有？A.芝士B.火腿C.青椒D.番茄醬3.適合清蒸的魚類有？A.鱸魚B.鯽魚C.草魚D.鱖魚4.烹飪中常用的香辛料有？A.八角B.桂皮C.香葉D.孜然5.以下哪些方法可以去除肉類的腥味？A.焯水B.加料酒C.加蔥姜D.加醋6.烘焙中常用的工具包括？A.烤箱B.打蛋器C.量杯D.電子秤7.制作餃子餡時(shí)，可以加入的調(diào)料有？A.鹽B.生抽C.香油D.花椒粉8.以下屬于湯品的有？A.羅宋湯B.酸辣湯C.冬瓜湯D.魚頭豆腐湯9.適合燒烤的食材有？A.羊肉串B.韭菜C.土豆片D.雞翅10.制作甜品時(shí)，常用的原料有？A.牛奶B.奶油C.水果D.糖判斷題（每題2分，共20分）1.炒菜時(shí)油冒煙了再下菜更好吃。（）2.冷凍的肉類可以直接烹飪。（）3.煮面條時(shí)加一點(diǎn)鹽可以防止面條粘連。（）4.所有蔬菜都適合生吃。（）5.用鐵鍋炒菜可以補(bǔ)充人體所需的鐵元素。（）6.烘焙時(shí)烤箱預(yù)熱很重要。（）7.做紅燒肉時(shí)，糖色炒得越久越好。（）8.海鮮和水果可以一起大量食用。（）9.烹飪中，醋可以去腥解膩。（）10.制作蛋糕時(shí)，蛋清和蛋黃要分開攪拌。（）簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述炒青菜的要點(diǎn)。2.怎樣讓燉排骨更入味？3.制作壽司有哪些關(guān)鍵步驟？4.烘焙面包時(shí)要注意什么？討論題（每題5分，共20分）1.談?wù)勀銓?duì)健康飲食烹飪方式的理解。2.如何創(chuàng)新傳統(tǒng)菜品？3.當(dāng)顧客對(duì)菜品口味不滿意時(shí)，你會(huì)怎么做？4.說說你對(duì)廚房團(tuán)隊(duì)協(xié)作的看法。答案單項(xiàng)選擇題1.B2.A3.C4.B5.D6.D7.C8.A9.B10.A多項(xiàng)選擇題1.AC2.ABCD3.AD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD判斷題1.×2.×3.√4.×5.√6.√7.×8.×9.√10.√簡(jiǎn)答題1.要點(diǎn)：選新鮮青菜，洗凈切段；熱鍋涼油，大火快炒；快出鍋時(shí)加鹽調(diào)味，迅速翻炒均勻盛出。2.排骨焯水后，用調(diào)料腌制一會(huì)；燉煮時(shí)加足量水和調(diào)料，小火慢燉；中途可適當(dāng)翻攪，讓排骨充分吸收湯汁。3.關(guān)鍵步驟：準(zhǔn)備食材；鋪海苔，均勻鋪米飯；放食材；借助竹簾卷緊；用刀沾水切段。4.注意烤箱預(yù)熱；控制好溫度和時(shí)間；面團(tuán)發(fā)酵要充分；出爐后及時(shí)脫模，晾涼。討論題1.健康飲食烹飪方式應(yīng)少油、少鹽、少糖，多采用蒸、煮、燉、涼拌等，減少煎、炸、烤，保留食材營養(yǎng)。2.可從食材搭配、烹飪方法、口味融合等方面創(chuàng)新，如將傳統(tǒng)食材與新食材搭配，用新方法做傳統(tǒng)菜