茶藝師理論知識(shí)復(fù)習(xí)題1

一、單項(xiàng)選擇題

1.如果貫穿于行動(dòng)之中的道德原則不同，則他冶所體現(xiàn)的（）也是不一樣的。

A、道德價(jià)值B、道德結(jié)果C、行動(dòng)結(jié)果D、社會(huì)價(jià)值

2.職業(yè)道德的特點(diǎn)具備了范圍上的有限性、內(nèi)容上的（）和連續(xù)性、形式上的多樣性。

A、選擇性B、穩(wěn)定性C、時(shí)代性D、代表性

3.《茶多酚測(cè)定》的代碼是（）。

A.GB9679—88B.GB8313—87C.GB7718—94D.GB5749—

4.茶葉中具有抑菌作用的成分主要是（）。

A、茶多酚B、氨基酸C、咖啡堿D、茶多糖

5.茶葉包裝除了外表美觀大方之外，選用材料必須質(zhì)量可靠，合乎（）o

A、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

6.茶葉銷售場(chǎng)所衛(wèi)生管理要求，以下正確的是（）。

A、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)機(jī)械通風(fēng)及空調(diào)設(shè)備可有可元，只要空氣流通整潔舒適

B、無(wú)須設(shè)專人負(fù)責(zé)消毒工作

C、座位套只要看起來(lái)保T凈不用經(jīng)常清洗

D、服務(wù)人員上班應(yīng)搞好個(gè)人衛(wèi)生

7.勞資關(guān)系發(fā)生糾紛時(shí)，以下程序正確的（）①申請(qǐng)調(diào)解②申請(qǐng)仲裁③提起訴訟。

A、①②③B、③②①C、①③②D、②①③

8.下列不是西點(diǎn)類的是（）。

A、蛋糕B、吐司C、曲奇餅D、豆腐干

9.品茗環(huán)境的營(yíng)造中，（）影響品茗情趣。

A、插花B、掛畫C、播放DJ音樂(lè)D、焚香

10.泡一杯鮮爽、清澈明亮的茶，對(duì)一般普通綠茶約浸泡（）分鐘后飲較好,

A、3-4B、2-3C、3-5D、1-3

11.紅茶茶藝中的“清泉初沸”是在熱水壺中用來(lái)泡茶的泉水經(jīng)加熱，微沸，壺中上浮的

水泡，仿佛（）已生。

A、魚眼B、蟹眼C、蝦眼D、連珠

12.下列與茶葉沖泡通過(guò)“溫潤(rùn)泡”這道程序的作用無(wú)關(guān)的是（）。

A、增進(jìn)茶湯濃度B、提高茶葉香氣C、衛(wèi)生干凈D、浸泡時(shí)間縮短

13.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究不同（）所需水溫不同。

A、茶葉品種B、茶葉用量C、茶葉色澤D、茶具

14.紅茶表演程序中“十八相送”指的是（）?

A、投梅B、投棗C、洗茶D、投茶

15.中國(guó)茶類的劃分有多種方法，根據(jù)制作方法和（）氧化（發(fā)酵）程度的不同，可分

為六大類。

A、茶多酚B、氨基酸C、咖啡堿D、葉綠素

16.紅茶制作的美鍵工序是（）。

A、萎凋B、殺青C、渥堆D、發(fā)酵

17.名優(yōu)綠茶制化采摘鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)是（

A、單芽B、駐芽二至三葉

C、一芽三至四葉D、中開(kāi)面一芽一葉

18.清香型與濃香型鐵觀音的區(qū)別從內(nèi)質(zhì)上看主要的差異在（）o

A、鮮度B、醇度C、厚度D、強(qiáng)度

19.紅茶的發(fā)源地是（）。

A、福建武夷山B、安徽祁門C、湖北宜昌D、云南臨滄

20.從外形色澤上看下列哪項(xiàng)不是生茶應(yīng)具有的色澤（）。

A、青綠B、暗綠C、黃綠D、褐色

21.茶樹(shù)的葉片有葉脈,（）由葉柄引伸到葉尖。

A、主脈B、側(cè)脈C、網(wǎng)脈D、細(xì)脈

22.茶樹(shù)在日平均溫度下生長(zhǎng)雖快但（）易趨粗老。

A、芽B.葉C.芽葉D.枝條

23.當(dāng)?shù)販兀ǎ┮陨蠒r(shí)，茶樹(shù)的根系停止生長(zhǎng)。

A、25rB、35℃C、40℃D、28℃

24.茶樹(shù)生長(zhǎng)對(duì)土壤的要求之一是喜—，怕（）。

A、酸、濕；堿、澇B、酸、澇；堿、濕

C、弱酸、濕；堿、澇D、弱堿、澇；酸、濕

25.當(dāng)泡茶用水的PH值大于5時(shí)，（）。

A、香氣高揚(yáng)B、茶湯色加深C、滋味純正D、茶湯色變淺

26.以下屬于禮儀接待中的基本原則的是（）。

A、從實(shí)際出發(fā)，在茶藝服務(wù)中力求有針對(duì)性，注重實(shí)效，待人接物舉止文雅，熱情周

到

B、對(duì)外賓保持傳統(tǒng)的習(xí)俗和正常的宗教活動(dòng)不干涉

C、對(duì)賓客的風(fēng)俗習(xí)慣及宗教信仰不非議

D、對(duì)外賓的牛?活習(xí)慣及宗教信仰不隨便模仿，以防弄巧成拙

27.當(dāng)日本賓客到茶藝館品茶時(shí)，茶藝師應(yīng)注意不要使用（）圖案的茶具。

A、荷花B、龍鳳C、櫻花D、魚龍

28.在接待德國(guó)客人時(shí)，不要推薦的茶是（）o

A、玫瑰花茶B、黃菊C、普洱D、鐵觀音

29.在茶藝服務(wù)一要注怠茶具色彩的選擇。如單獨(dú)使用（）,在馬來(lái)西亞人則被認(rèn)為是

消極的。

A、黑色B、白色C、黃色D、紅色

3（）.不同的宗教有不同的禮儀與（），并且都很講究遵守。

A、戒律B、信仰C、制度D、規(guī)章

31.Wouldyoupleaseleaveyourumbrellaoutofthedoor?的中文意思是（）

A、請(qǐng)您不要吸煙B、您好C、請(qǐng)跟著我來(lái)D、感謝您的夸獎(jiǎng)

32.紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使（）,它的含量增多對(duì)品質(zhì)不利。

A、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐B、茶湯紅亮，葉底暗褐

C、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐D、茶湯發(fā)紅，口I?底紅亮

33.一般紅茶采用初沸的水，但金駿眉宜用（）的開(kāi)水。

A、75℃?80℃B、80c?85cC、85c?90cD、9DC?95c

34.茶葉中的主要藥用成分有（）、茶多酚、維生素類、礦物質(zhì)、氨基酸等，

A、葉綠素B、咖啡堿C、脂肪D、果膠

35.茶席設(shè)計(jì)的一半結(jié)構(gòu)方式為（）以及中心結(jié)構(gòu)式。

A、離散結(jié)構(gòu)式B、多元結(jié)構(gòu)式C、平行結(jié)構(gòu)式D、重疊結(jié)構(gòu)式

36.由于茶藝本身是小型的藝術(shù)，適合表現(xiàn)（）的主題。

A、單一B、繁復(fù)C、深入D、厚重

37.品茗環(huán)境主要是營(yíng)造一種（）的茶文化氛圍，讓茶人享受天然健康的飲料，輕松的

享受生活。

A、清雅、和諧、謙讓、友好B、清雅、和睦、禮讓、友善

C、高雅、和諧、謙遜、友好D、優(yōu)雅、和睡、謙虛、友善

38.人人泡茶席是依（）而設(shè)，事先用連續(xù)編號(hào)做好標(biāo)記。

A、場(chǎng)地環(huán)境B、自然地形C、坐席安排D、個(gè)人喜好

39.茶席設(shè)計(jì)中以茶人為題材，分為以古代茶人為題材、（）、以身邊茶人為題材。

A、以自己喜歡的人為題材B、以名人為題材

C、以現(xiàn)代茶人為題材D、以朋友為題材

40.茶席編創(chuàng)的基木環(huán)節(jié)包括茶席設(shè)計(jì).程式設(shè)計(jì)，儀容設(shè)計(jì)和（）.

A、環(huán)境設(shè)計(jì)B、禮儀設(shè)計(jì)C、語(yǔ)言設(shè)計(jì)D、動(dòng)作設(shè)計(jì)

41.（）演出舞臺(tái)面積大，除桌椅等器具外，還應(yīng)有音響設(shè)備或演奏者席位,

A、小型B、大型C、一般D、特別

42.插花的基本特征，是簡(jiǎn)潔（）小巧、精致O

A、淡雅B、雅俗共賞C、自然D、樸實(shí)

43.中國(guó)插花認(rèn)為（）是作品的靈魂，不十分拘泥形式。

A、意境B、艷麗C、獨(dú)特D、造型

44.下列插花形式中的（）是指全部的花卉在一個(gè)平面上的插花樣式O

A、懸掛式B、傾斜式C、直立式D、平臥式

45.茶席插花的花器，是茶席插花的（）。

A、基礎(chǔ)B、基礎(chǔ)和依托C、依托D、主體

46.東方式插花中，（）是插花的主要依托和裝飾。

A、花朵B、枝條C、劍山D、花器

47.最適合傳統(tǒng)茶藝表演的音樂(lè)是（）

A、通俗音樂(lè)B、世界流行音樂(lè)C、中國(guó)古典音樂(lè)D、外國(guó)搖滾音樂(lè)

48.調(diào)制“龍虎斗”另置茶盅一只，內(nèi)放半盅（）。

A、葡葡酒B、生姜水C、白酒D、藥酒

49.傣族竹筒茶其選料有采自千年茶園的曬青毛茶或新鮮茶葉、（）以及甘甜清澈的天

然善泉水。

A、蔗糖B、白糖C、牛奶D、蜜蜂

50.蒙古族咸奶茶的主要配料是（）。

A、奶酪B、奶油C、黃油D、色拉油

51.毛里塔尼亞最喜歡喝中國(guó)的綠茶，進(jìn)口不少中國(guó)產(chǎn)的眉茶和（）a

A、珠茶B、花茶C、紅茶D、烏龍茶

52.埃及人泡茶器具也很講究，喜歡用（）。

A、陶器B、金屬器具C、玻璃器具D、瓷器

53.新加坡所謂“長(zhǎng)茶”就是把泡好的紅茶和牛奶，然后泡茶人把奶茶倒進(jìn)（）里。

A、杯子B、罐子C、茶壺D、瓶子

54.英國(guó)人偏愛(ài)（）,并需加牛奶、糖、檸檬片等。

A、綠茶B、紅茶C、白茶D、黑茶

55.一般情況下，土耳其茶喝起來(lái)比較（）。

A、不苦B、甘甜C、苦D、甘鮮

56.英國(guó)人普遍喜歡飲茶，（）的英國(guó)人每天飲茶。

A、0.6B、0.7C、0.8D、0.9

57.俄羅斯人除了往茶里加糖外,有時(shí)加果醬、奶油、（）等。

77.()的顧客對(duì)營(yíng)業(yè)員的要求很高，極易發(fā)生抱怨和正面沖突，一定要格外耐心，切

不可刺激對(duì)方。

A、興奮型B、活潑型C、安靜型D、抑制型

78.以下()不是茶藝師導(dǎo)購(gòu)時(shí)有效爭(zhēng)取顧客的要點(diǎn)。

A、必須做到觀察入微，現(xiàn)場(chǎng)反應(yīng)敏捷

B、以誠(chéng)實(shí)服務(wù)

C、摸清顧客心理

D、應(yīng)從顧客急于了解之處開(kāi)始，分清輕重緩急

79.茶藝館消費(fèi)品的季節(jié)性調(diào)配中，就要注意四季茶類分明、四季茶藝服務(wù)不同和四季()

原則.

A、溫差分明B、節(jié)氣分明C、茶點(diǎn)分明D、氣候分明

80.展覽會(huì)應(yīng)明確主題和目的，才能統(tǒng)籌安排，下面不是屬于統(tǒng)籌安排的是()o

A、確定展覽會(huì)的傳播方式B、確定展覽會(huì)的溝通方式

C、確定展覽會(huì)的接待方式D、培訓(xùn)參展員工

二、判斷題

81.()盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝師在茶藝服務(wù)中充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性，用自己最大的

努力盡到自己的職業(yè)責(zé)任。

82.()茶藝師的職業(yè)道德不僅包括具體的職業(yè)道德水平，而且還包括反映職業(yè)道德本