茶藝師中級(jí)理論測(cè)試題

一、單選題（共100題，每題1分，共100分）

1.下列（）是擬禽鳥之聲的古典名曲。

A、《陽關(guān)三疊》

B、《幽谷清風(fēng)》

C、《彩云追月》

D、《空山鳥語》

正確答案：D

2.內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、信陽毛尖

B、西湖龍井

C、洞庭碧螺春

D、皖南屯綠

正確答案：A

3.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、（）、礦物質(zhì)等。

A、脂肪

B、葉綠素

C、維生素

D、淀粉

正確答案：C

4.茶葉中的咖啡堿不具有（）作用。

A、興奮

B、利尿

C、調(diào)節(jié)體溫

D、抗衰老

正確答案：D

5.閱畫、賞花、焚香與品茗是古代()的系統(tǒng)。

A、養(yǎng)身

B、參禪

C、插花

D、茶藝

正確答案：D

6,湯色碧綠、滋味寸醇鮮爽是()的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、信陽毛尖

B、西湖龍井

C、皖南屯綠

D、洞庭碧螺春

正確答案：B

7.“香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮”是()的

品質(zhì)特點(diǎn)。

A、滇紅工夫紅茶

B、君山銀針

C、黃山毛峰

D、六安瓜片

正確答案：B

8.碧螺春外形的品質(zhì)特點(diǎn)是()。

A、外形扁平光滑，形如“碗釘”

B、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤(rùn)

C、外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫；內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃

D、條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露

正確答案：D

9.收購(gòu)毛茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)稱為()。

A、精茶標(biāo)準(zhǔn)樣

B、內(nèi)銷標(biāo)準(zhǔn)樣

C、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣

D、外銷標(biāo)準(zhǔn)樣

正確答案：C

10.“兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不

露”是()的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、太平猴魁

B、安溪鐵觀音

C、祁門紅茶

D、云南普洱茶

正確答案：A

11.茶具這一概念最早出現(xiàn)于（）王褒《僮約》中“武陽買茶，烹茶盡

具”。

A、戰(zhàn)國(guó)時(shí)期

B、三國(guó)時(shí)期

C、原始時(shí)期

D、西漢時(shí)期

正確答案：D

12.在沖泡條索松散的武夷水仙烏龍茶時(shí)，投下茶用量以（）。

A、喝茶人的多少來定

B、壺的二三成滿

C、壺容積的八成滿為宜

D、喝茶人的口味為主要的投茶依據(jù)，沒有其他的要領(lǐng)

正確答案：C

13.凈杯時(shí)，要求將水均勻地從茶杯洗過，而且無處不到，寧紅太子

茶藝將這種洗法稱為（）。

A、孟臣淋霖

B、重洗仙顏

C、流云拂月

D、若琛出浴

正確答案：C

14.外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤(rùn)是()的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、信陽毛尖

B、皖南屯綠

C、洞庭碧螺春

D、西湖龍井

正確答案：B

15.在為VIP賓客提供服務(wù)時(shí)，茶藝師應(yīng)根據(jù)VIP賓客的()和茶藝館

的規(guī)定配備茶品。

A、性別

B、等級(jí)

C、年齡

D、來館的次數(shù)

正確答案：B

16.()的特色是在鎏器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，

顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A、廣彩

B、青花瓷

C、青瓷

D、脫胎漆

正確答案：A

17.烏龍茶屬青茶類，為0,其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或

密黃色。

A、后發(fā)酵茶

B、全發(fā)酵茶

C、半發(fā)酵茶

D、不發(fā)酵茶

正確答案：C

18.狹義茶文化的含義是()。

A、茶的精神財(cái)富

B、茶的藝術(shù)價(jià)值

C、茶的文化價(jià)值

D、茶的物質(zhì)財(cái)富

正確答案：A

19.清代茶葉已齊全()。

A、六大茶類

B、四大茶類

C、五大茶類

D、三大茶類

正確答案：A

20.()多數(shù)人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛冰茶。

A、美國(guó)人

B、法國(guó)人

C、日本人

D、印度人

正確答案：A

21.明代以后，茶館(室)的茶掛主要是()。

A、油畫掛圖

B、書法字軸

C、年畫掛圖

D、國(guó)畫圖軸

正確答案：B

22.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，()中，井水下，其山水，

揀乳泉石池漫流者上。

A、泉水

B、河水

C、江水

D、溪水

正確答案：C

23.湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅

勻嫩亮是()的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、黃山毛峰

B、滇紅工夫紅茶

C、君山銀針

D、六安瓜片

正確答案：B

24.小瓷杯是安溪烏龍茶藝()使用的茶具。

A、保溫

B、裝水

C、茶點(diǎn)

D、品茶

正確答案：D

25.防止茶葉陳化變質(zhì)，必須要了解陳化原因()，水分含量過高，儲(chǔ)

存于高溫高濕，有陽光直射。

A、存放時(shí)間1年以上

B、存放2年以上

C、存放半年以上

D、存放1季度以上

正確答案：A

26.平邑金銀花茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。

A、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨(dú)特的清香。茶性溫和，有較好

的藥理作用

B、香氣清雅，滋味甘醇，湯色黃亮悅目，保持了金銀花固有的外形

和內(nèi)涵

C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅

勻嫩亮

D、湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜

正確答案：B

27.在沖泡條索緊結(jié)的臺(tái)灣凍頂烏龍茶時(shí)，投干茶用量以()。

A、壺的二三成滿即可

B、占?jí)氐?/2體積為參考

C、占?jí)氐?/3體積

D、喝茶的人數(shù)為參考

正確答案：A

28.“山后涓涓涌圣泉，盈虛消長(zhǎng)景堪傳”。此詩(shī)是對(duì)()泉水景觀的

贊美。

A、圣泉

B、白泉

C、冰泉

D、酒泉

正確答案：A

29.烏龍茶類中的武夷巖茶的茶湯色澤為()型。

A、橙綠

B、金黃

C、橙黃

D、橙紅

正確答案：C

30.天然有機(jī)茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生

產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過程中不受

任何化學(xué)污染，并經(jīng)（）認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的葉。

A、茶葉出口

B、茶葉檢測(cè)

C＞綠色食品

D、有機(jī)茶

正確答案：D

31.紅茶屬于（）。其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。

A、全發(fā)酵茶類

B、輕發(fā)酵茶類

C、半發(fā)酵茶類

D、重發(fā)酵茶類

正確答案：A

32.龍井茶藝的表演程序共為（）道。

A、7

B、14

C、12

D、10

正確答案：C

33.在茶館接待賓客時(shí)，選擇茶具時(shí)較全面的參考因素是：()。

A、看茶葉的品種、外形

B、看場(chǎng)合、看人數(shù)、看茶葉

C、看喝茶人的身份、喜好

D、看喝茶的講究程度、和現(xiàn)有的條件

正確答案：B

34.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶甜香，綠茶板栗香，

烏龍茶()。

A、清香

B、濃香

C、熟香

D、花香

正確答案：D

35.以下()現(xiàn)象中，違反了《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》。

A、在茶館服務(wù)的泡茶過程中，水壺意外破裂，燙傷顧客，由于是意

外，茶館不用負(fù)責(zé)

B、依法成立消費(fèi)者社團(tuán)

C、向顧客介紹消費(fèi)細(xì)則

D、引導(dǎo)顧客點(diǎn)茶

正確答案：A

36.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時(shí)主要的參考因素是：()、看人

數(shù)、看茶葉。

A^看場(chǎng)合

B、看喝茶人的身份

C、看現(xiàn)有的條件

D、看喝茶的心情

正確答案：A

37.溶液的酸堿度越大，()值越大。

A^ppt

B、pH

C^ppm

D、pg

正確答案：B

38.歷史上第一個(gè)留下名字的壺藝家供春的代表作品是()。

A、樹瘤壺

B、南瓜壺

C、魚化龍壺

D、書畫壺

正確答案：A

39.最早記載茶為藥用的書籍是()。

A、《神農(nóng)本草》

B、《大觀茶論》

C、《茶錄》

D、《茶經(jīng)》

正確答案：A

40.現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是()。

A、陳鳴遠(yuǎn)

B、許世海

C、邵大亨

D、顧景洲

正確答案：D

41.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及()、茶紅素的

氧化聚合都和氧氣有關(guān)。

A、茶褐素

B、茶黃素

C、維生素

D、茶色素

正確答案：B

42.適宜沖泡綠茶水溫是()。

A、90℃

B、75℃

C、100℃

D、80℃

正確答案：D

43.茶樹桿插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。

A、抗病和抗旱能力

B、性狀和特性

C、開花結(jié)實(shí)的能力

D、優(yōu)質(zhì)和高產(chǎn)特性

正確答案：B

44.茶藝師在為信奉佛教賓客服務(wù)時(shí)，可行()禮，以示敬意。

A、擁抱禮

B、捫胸禮

C、拱手禮

D、合十禮

正確答案：D

45.分為散裝和壓制兩類的是()。

A、黑茶

B、綠茶

C、紅茶

D、烏龍茶

正確答案：A

46.雅志、敬客、行道是()的三個(gè)主要社會(huì)功能。

A、茶文化

B、酒文化

C、竹文化

D、瓷文化

正確答案：A

47.泡茶時(shí)，先注滿沸水后再放入茶葉，稱為()。

A、中投法

B、下投法

C、上投法

D、點(diǎn)茶法

正確答案：C

48.茶藝表演臺(tái)布置的關(guān)鍵是()的配合。

A、茶具與香爐

B、茶罐與茶壺

C、茶葉與茶具

D、茶海與茶杯

正確答案：C

49.傳頌千古《走筆謝孟柬議寄新茶》的詩(shī)作者是()。

A、徐簧

B、陸羽

C、皎然

D、盧仝

正確答案：D

50.在服務(wù)接待過程中，目光應(yīng)0。

A、直視賓客雙眼

B、避免與賓客正視

C、正視對(duì)方的眼鼻三角區(qū)

D、視對(duì)方額部以上

正確答案：B

51.茶點(diǎn)大致可以分為干果類、()、糖果類、西點(diǎn)類、中式點(diǎn)心類五

大類。

A、甜點(diǎn)類

B、鮮果類

C、果脯類

D、咸點(diǎn)類

正確答案：B

52.()是最能反映月下美景的古典名曲。

A、《陽關(guān)三疊》

B、《瀟湘水云》

C、《空山鳥語》

D、《彩云追月》

正確答案：B

53.平邑金銀花茶外形的品質(zhì)特點(diǎn)是0。

A、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤(rùn)，金毫特顯

B、外形保持金銀花花蕾原有形態(tài)和色澤，干茶呈栗褐色

C、外形緊結(jié)端正，呈碗形，色澤烏潤(rùn)，外觀顯毫

D、條索粗壯肥大，色澤烏潤(rùn)或褐紅

正確答案：B

54.在為V1P賓客提供服務(wù)時(shí)，茶具應(yīng)()，并提前20分鐘將茶品、

茶具擺好。

A、可先沖洗

B、選用名貴茶具

C、精心挑選

D、當(dāng)面消毒

正確答案：C

55.()對(duì)“茶醉”無緩解作用。

A、飲酒

B、吃點(diǎn)心

C、吃水果

D、喝糖水

正確答案：A

56.茶藝師與賓客道別時(shí)，可通過巧妙利用一些特別的情景，加上特

別的問候，讓人備感溫馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚購(gòu)

買了一些名茶準(zhǔn)備節(jié)日消費(fèi)，可說()。

A、祝您節(jié)日快樂

B、祝您健康幸福

C、祝您旅途平安

D、祝您生活美好

正確答案：A

57.“條索粗壯肥大，色澤烏潤(rùn)或褐紅”是()的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、祁門紅茶

B、安溪鐵觀音

C、太平猴魁

D、云南普洱茶

正確答案：D

58.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期()中“武陽買茶，烹茶盡具”。

A、陸羽《僮約》

B、陸羽《茶經(jīng)》

C、王褒《僮約》

D、王褒《茶經(jīng)》

正確答案：C

59.香油、香花是()的香品。

A、燃燒散發(fā)

B、自然散發(fā)

C、烤焙散發(fā)

D、熏炙散發(fā)

正確答案：B

60.反映月下美景的古典名曲有（）。

A、《瀟湘水云》

B、《空山鳥語》

C、《遠(yuǎn)方的思念》

D、《霓裳曲》

正確答案：D

61.泡茶和飲茶是（）的主要內(nèi)容。

A、茶禮

B、茶道

C、茶藝

D、茶學(xué)

正確答案：C

62.用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)（）。

A、湯色變渾

B、湯味變苦

C、香氣變淡

D、湯色變淡

正確答案：C

63.當(dāng)賓客對(duì)飲用什么茶葉或選用什么拿不定主意時(shí)，茶藝師應(yīng)（）。

A、留時(shí)間讓賓客考慮，確定后再來服務(wù)

B、熱情為賓客推薦

C、禮貌將茶單交賓客自選

D、主動(dòng)替賓客選定

正確答案：B

64.宋代斗茶的主要內(nèi)容是看()。

A、香氣、香型

B、湯色、湯花

C、濃淡、厚薄

D、香味、滋味

正確答案：B

65.泡茶用水要求pH值()。

A、＜8

B、＜5

C、＜6

D、＜7

正確答案：B

66.燃燒香品的主要原料是()。

A、水草、沉香木

B、香草、沉香木

C、香椿、白樟木

D、香草、紫薇木

正確答案：B

67.品飲()時(shí)，茶水的比例以1：20為宜。

A、花茶

B、紅茶

C、鐵觀音

D、緊壓茶

正確答案：C

68.“芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫?！笔?)的品質(zhì)特

占c

A、黃山毛峰

B、君山銀針

C、六安瓜片

D、滇紅工夫紅茶

正確答案：B

69.清代梁章初在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”位于“清”

之上的等次為()。

A、“活”

B、“甘”

C、“香”

D、“韻”

正確答案：B

70.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中()的氧化和氧氣有關(guān)。

A、多酚類化合物

B、脂肪類

C、維生素類

D、蛋白質(zhì)類

正確答案：A

71.龍井茶泡茶的適宜水溫是()左右。

A、70℃

B、90℃

C、100℃

D、80℃

正確答案：D

72.()茶藝的程序共為16道。

A、白族三道茶

B、安溪烏龍茶

C、梅花三弄

D、茉莉花茶

正確答案：B

73.巴基斯坦西北地區(qū)流行飲綠茶，多數(shù)配以()。

A、糖和酸奶

B、糖和豆蔻

C、糖和果汁

D、糖和冰塊

正確答案：B

74.茉莉花茶藝“回味”被喻為是()。

A、塵心洗盡興難盡

B、臨風(fēng)一啜心自省

C、眾人之醉我可清

D、茶味人生細(xì)品悟

正確答案：D

75.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要()。

A、嚴(yán)肅認(rèn)真、語氣平和

B、快速回答、簡(jiǎn)單明了

C、低聲說話、緩慢和氣

D、態(tài)度和藹、熱情友好

正確答案：D

76.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶()，綠茶板栗香，烏

龍茶花香。

A、甜香

B、熟香

C、清香

D、花香

正確答案：A

77.皖南屯綠外形的品質(zhì)特點(diǎn)是()。

A、外形扁平光滑，形如“碗釘”

B、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤(rùn)

C、條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露

D、外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫

正確答案：B

78.在服務(wù)接待過程中，不能使用()目光，因它給人以目中無人、驕

傲自大的感覺。

A、向上

B、俯視

C、掃視

D、正視

正確答案：A

79.龍井茶藝的“鳳凰三點(diǎn)頭”的寓意是()。

A、向嘉賓三致意

B、待客三不欺

C、財(cái)源達(dá)三江

D、向嘉賓三鞠躬

正確答案：A

80.由于舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味

時(shí)，應(yīng)（），才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。

A、小口慢吞

含在口中不要急于吞下

C、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后

D、立即咽下

正確答案：C

81.茉莉花茶藝的（）是指三品花茶的最后一品，稱為口品。

A、評(píng)茶

B、看茶

C、賞茶

D、品茶

正確答案：D

82.茉莉花茶藝（）的方法稱為鼻品。

A、觀湯

B、品味

C、聞香

D、看形

正確答案：C

83.茉莉花茶藝的“落英繽紛”的含義是。。

A、燙杯

B、洗壺

C、投茶

D、沖水

正確答案：C

84.宋代豆子茶的主要成分是()。

A、玉米、小麥、蔥、醋、茶

B、小米、薄荷、蔥、酒、茶

C、黃豆、芝麻、姜、鹽、茶

D、大米、高梁、橘、蒜、茶

正確答案：C

85.根據(jù)茶具的質(zhì)地和性能，車間、工地、田間甚至出差旅游宜選配

下列0茶具。

A、紫砂茶具泡茶無熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)饅。

B、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣。

C、搪瓷茶具，具有堅(jiān)固耐用、攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)。

D、保暖茶具會(huì)因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味。

正確答案：C

86.“茶室四寶”是指()。

A、壺、盞、托盤、茶匙

B、杯、盞、水壺、炭爐

C、爐、壺、甌杯、托盤

D、杯、盤、水盂、茶罐

正確答案：C

87.寧紅太子茶藝的程序共有()。

A、10道

B、16道

C、7道

D、12道

正確答案：C

88.由于烏龍茶制作時(shí)選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶,

沖泡時(shí)需用()的沸水。

A、70—80℃

B、90℃左右

C、95℃以上

D、80—90℃

正確答案：C

89.景瓷宜陶是()茶具的代表。

A、明代

B、宋代

C、清代

D、唐代

正確答案：A

90.茉莉花茶藝中“悶茶”喻意為0。

A^三才化育甘露美

B、三才化育石乳香

C、三才化育觀音韻

D、