2025年高職（烹飪工藝與營養(yǎng)）營養(yǎng)搭配綜合測試試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在題后的括號內(nèi)。1.以下哪種食材富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白？（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆2.人體必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸3.維生素C主要存在于下列哪種食物中？（）A.肉類B.谷類C.新鮮水果和蔬菜D.油脂類4.以下哪種礦物質(zhì)對維持骨骼健康最為重要？（）A.鐵B.鈣C.鋅D.鎂5.烹飪中常用的增味劑是（）A.食鹽B.蔗糖C.味精D.醬油6.以下哪種烹飪方式最能保留食材營養(yǎng)？（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.紅燒7.下列哪種食物屬于堿性食物？（）A.豬肉B.雞蛋C.檸檬D.大米8.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源不包括（）A.牛奶B.雞蛋C.面包D.魚肉9.膳食纖維主要存在于（）A.動物肝臟B.全谷類、蔬菜和水果C.奶制品D.肉類10.人體缺乏維生素A會導(dǎo)致（）A.壞血病B.夜盲癥C.腳氣病D.佝僂病11.以下哪種食材適合糖尿病患者適量食用？（）A.紅薯B.白糖C.蜂蜜D.巧克力12.烹飪中使用的油脂，哪種含飽和脂肪酸較高？（）A.橄欖油B.玉米油C.豬油D.大豆油13.以下哪種食物有助于預(yù)防缺鐵性貧血？（）A.菠菜B.香蕉C.橙子D.西瓜14.下列哪種烹飪調(diào)料不屬于辛辣味調(diào)料？（）A.辣椒B.花椒C.桂皮D.姜15.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)碳水化合物的良好來源？（）A.白米飯B.精制面粉C.燕麥片D.薯片16.人體所需的七大營養(yǎng)素不包括（）A.水B.膳食纖維C.核酸D.維生素17.以下哪種烹飪方式會使食材中的脂肪含量顯著增加？（）A.水煮B.烤C.煎D.燉18.下列哪種食物富含維生素B族？（）A.動物內(nèi)臟B.蘋果C.胡蘿卜D.黃瓜19.烹飪中常用的去腥劑是（）A.料酒B.醋C.糖D.鹽20.以下哪種食物對心血管健康有益？（）A.油炸食品B.腌制食品C.堅果D.甜品第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請在每題的橫線上填上正確答案。1.人體所需的三大產(chǎn)能營養(yǎng)素是______、______、______。2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是______。3.維生素D缺乏會導(dǎo)致兒童患______。4.常見的甜味劑有______、______等。5.烹飪中常用的酸味調(diào)料有______、______。（二）判斷題（共10分）答題要求：判斷下列各題的正誤，正確的在題后括號內(nèi)打“√”，錯誤的打“×”。1.所有的食物都含有六大營養(yǎng)素。（）2.食物的營養(yǎng)價值只取決于其所含營養(yǎng)素的種類。（）3.高溫油炸食物會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。（）4.只要攝入足夠的蛋白質(zhì)，就不需要攝入其他營養(yǎng)素了。（）5.水果可以替代蔬菜提供人體所需的維生素和礦物質(zhì)。（）6.烹飪時加入過多鹽會增加食物的營養(yǎng)價值。（)7.植物性食物不含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（）8.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有作用。（）9.維生素C在堿性環(huán)境中更穩(wěn)定。（）10.吃粗糧比吃細糧更健康。（）（三）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題，語言簡潔明了。1.簡述營養(yǎng)搭配的基本原則。2.在烹飪中如何減少營養(yǎng)素的損失？3.舉例說明常見的食物相克現(xiàn)象。4.簡述不同年齡段人群的營養(yǎng)需求特點。（四）案例分析題（共10分）材料：小李是一名廚師，他準(zhǔn)備為一家公司的員工午餐設(shè)計一份菜單。他考慮到員工的工作強度和營養(yǎng)需求，希望菜單既能提供足夠的能量，又能保證營養(yǎng)均衡。他初步設(shè)計了以下菜單：紅燒肉、炒土豆絲、涼拌黃瓜、米飯。問題：請你分析這份菜單的優(yōu)點和不足，并提出改進建議。（五）綜合設(shè)計題（共10分）材料：學(xué)校要舉辦一場烹飪比賽，要求參賽選手設(shè)計一份營養(yǎng)均衡的晚餐菜單，并說明設(shè)計思路。問題：請你為參賽選手設(shè)計一份符合要求的晚餐菜單，并闡述你的設(shè)計思路，包括食材選擇、烹飪方式、營養(yǎng)搭配等方面。答案：1.C2.B3.C4.B5.C6.C7.C8.C9.B10.B11.A12.C13.A14.C15.C16.C17.C18.A19.A20.C填空題答案：1.碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)2.氨基酸3.佝僂病4.蔗糖、葡萄糖5.醋、檸檬汁判斷題答案：1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.√簡答題答案：1.營養(yǎng)搭配的基本原則包括食物多樣化、葷素搭配、主食粗細搭配、色彩搭配等，以保證攝入全面的營養(yǎng)素。2.烹飪中減少營養(yǎng)素損失的方法有：采用合適的烹飪方式，如清蒸、水煮等；控制烹飪時間避免過長；合理切配減少營養(yǎng)素暴露面積等。3.比如螃蟹與柿子同食可能會引起腸胃不適等。4.兒童生長發(fā)育快，需充足蛋白質(zhì)、鈣等；青少年學(xué)習(xí)任務(wù)重，要保證能量和多種營養(yǎng)素供應(yīng)；成年人工作壓力大，注意營養(yǎng)均衡維持健康；老年人消化功能弱，食物要易消化且營養(yǎng)豐富。案例分析題答案：優(yōu)點：有主食米飯?zhí)峁┠芰浚惺卟巳绯赐炼菇z、涼拌黃瓜補充維生素和膳食纖維。不足：缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂肪含量可能較高。改進建議：增加一道富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的菜品，如清蒸魚或炒雞丁，減少紅燒肉的量以降低脂肪攝入。綜合設(shè)計題答案：菜單