茶藝師技師（綠茶方向）考試試卷及答案茶藝師技師（綠茶方向）考試試卷一、填空題（每題1分，共10分）1.西湖龍井屬于______茶類。（綠茶）2.綠茶殺青的核心目的是破壞______活性，防止多酚氧化。（酶）3.碧螺春的傳統(tǒng)產(chǎn)地是______省蘇州市。（江蘇）4.綠茶沖泡的適宜水溫一般為______℃左右。（80-85）5.信陽毛尖的產(chǎn)地是______省信陽市。（河南）6.綠茶制作的三大基本工序是殺青、______、干燥。（揉捻）7.安吉白茶屬于______型綠茶。（白化）8.綠茶品鑒的五大指標(biāo)包括形、色、香、味、______。（葉底）9.六安瓜片的產(chǎn)地是______省六安市。（安徽）10.綠茶中富含的主要功能性物質(zhì)是______和咖啡堿。（茶多酚）二、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于綠茶的是（）A.西湖龍井B.鐵觀音C.普洱熟茶D.大紅袍（A）2.綠茶殺青不采用的方法是（）A.炒青B.蒸青C.烘青D.曬青（D）3.碧螺春的外形特征是（）A.扁平挺直B.卷曲如螺C.緊結(jié)顯毫D.條索緊細(xì)（B）4.綠茶沖泡的茶/水比例一般為（）A.1:50B.1:100C.1:150D.1:200（A）5.屬于蒸青綠茶的是（）A.西湖龍井B.恩施玉露C.太平猴魁D.黃山毛峰（B）6.綠茶的典型湯色是（）A.橙黃B.黃綠C.紅褐D.暗綠（B）7.信陽毛尖的采摘標(biāo)準(zhǔn)以______為主。（）A.一芽一葉B.一芽二葉C.一芽三葉D.單芽（A）8.綠茶干燥的作用不包括（）A.固定形狀B.減少水分C.保持香氣D.促進(jìn)發(fā)酵（D）9.安吉白茶的關(guān)鍵工藝是（）A.高溫殺青B.低溫殺青C.重揉捻D.曬青（B）10.下列屬于綠茶名品的是（）A.武夷巖茶B.祁門紅茶C.都勻毛尖D.福鼎白茶（C）三、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.綠茶的主要種類包括（）A.炒青綠茶B.蒸青綠茶C.烘青綠茶D.曬青綠茶（ABC）2.綠茶殺青的作用有（）A.破壞酶活性B.保持翠綠色澤C.散發(fā)青草氣D.形成清香（ABCD）3.適宜沖泡綠茶的器具是（）A.玻璃杯B.蓋碗C.紫砂壺D.白瓷杯（ABD）4.屬于綠茶名品的有（）A.西湖龍井B.碧螺春C.六安瓜片D.黃山毛峰（ABCD）5.綠茶品鑒的葉底要求是（）A.嫩綠明亮B.勻整一致C.柔軟有彈性D.紅梗紅葉（ABC）6.綠茶干燥的方法有（）A.炒干B.烘干C.曬干D.蒸干（AB）7.影響綠茶品質(zhì)的因素包括（）A.鮮葉嫩度B.殺青溫度C.干燥方式D.儲(chǔ)存條件（ABCD）8.蒸青綠茶的特點(diǎn)是（）A.色澤翠綠B.香氣清高C.滋味鮮爽D.湯色碧綠（ABCD）9.炒青綠茶的主要品種有（）A.西湖龍井B.炒青眉茶C.炒青珠茶D.恩施玉露（ABC）10.綠茶含有的保健成分有（）A.茶多酚B.氨基酸C.維生素CD.咖啡堿（ABCD）四、判斷題（每題2分，共20分）1.綠茶屬于不發(fā)酵茶類。（√）2.碧螺春產(chǎn)地是浙江杭州。（×）3.綠茶沖泡水溫越高，品質(zhì)越好。（×）4.六安瓜片是唯一無芽無梗的綠茶。（√）5.安吉白茶屬于白茶類。（×）6.綠茶殺青需高溫快速完成。（√）7.黃山毛峰屬于蒸青綠茶。（×）8.綠茶沖泡可采用“上投法”（先注水后放茶）。（√）9.綠茶香氣以清香、栗香為主。（√）10.信陽毛尖產(chǎn)地是河南信陽。（√）五、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述綠茶的基本制作工序及各工序作用。2.綠茶沖泡（玻璃杯）的基本步驟。3.綠茶品鑒的五大核心內(nèi)容。4.影響綠茶品質(zhì)的關(guān)鍵因素。六、討論題（每題5分，共10分）1.對(duì)比炒青綠茶與蒸青綠茶的品質(zhì)差異及沖泡適配性。2.如何根據(jù)綠茶品種選擇沖泡器具與水溫？參考答案五、簡答題1.①殺青：高溫破壞酶活性，防多酚氧化，保持綠色，散發(fā)青草氣；②揉捻：塑造形狀，使汁液溢出便于沖泡；③干燥：減少水分至安全值，固定形狀，保持香氣。2.①溫杯：預(yù)熱玻璃杯；②投茶：1:50比例放茶；③注水：80-85℃水緩注（上投法先注水后投茶）；④靜置1-3分鐘；⑤品飲：分三次品飲，留1/3茶湯續(xù)水。3.①形：干茶形狀（如龍井扁平、碧螺春卷曲）；②色：干茶翠綠、湯色黃綠明亮；③香：清香、栗香等；④味：鮮爽回甘；⑤葉底：嫩綠勻整柔軟。4.①鮮葉：嫩度、新鮮度；②工藝：殺青溫度、揉捻力度、干燥方式；③儲(chǔ)存：低溫干燥避光；④沖泡：水溫、器具、時(shí)間。六、討論題1.炒青香氣帶栗香，滋味醇厚；蒸青香氣清高鮮爽，色澤更綠。沖泡：炒青用玻璃杯/蓋碗，80-85℃；蒸青（如恩施玉露）用玻璃杯，75-80℃，避免破壞鮮爽