11月酒店服務技能模擬試題（含答案）一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.高級西餐廳的服務秉承盡善盡美的傳統(tǒng)，注重禮節(jié)和體現(xiàn)對客人的個別照顧，中一桌客人需要的服務人員人數(shù)為()。A、5人B、4人C、2人D、3人正確答案：C2.檢查走客房時，若發(fā)現(xiàn)設備損壞，物品缺少，應立即()。A、通知工程部B、請客人賠償C、通知總臺或客房服務中心D、通知保安部正確答案：C答案解析：當檢查走客房發(fā)現(xiàn)設備損壞、物品缺少時，應立即通知總臺或客房服務中心，以便及時記錄情況并進行后續(xù)處理。通知工程部主要是針對設備損壞進行維修安排，不是首先要做的；直接請客人賠償不太合適，應先進行情況記錄和溝通；通知保安部對于這種情況并非首要處理方式。所以應選C。3.旅游飯店星級的劃分與評定釋義，飯店運營質(zhì)量的評價內(nèi)容分為()。A、6大項B、7大項C、5大項D、8大項正確答案：A4.客人使用過的刀、叉、勺、咖啡壺等器皿，最好用()進行消毒。A、沸煮消毒法B、化學消毒法C、浸泡消毒法D、高溫消毒法正確答案：D5.西餐服務方式中,通常由兩名服務員共同為一桌客人服務方式的是()。A、英式服務B、法式服務C、美式服務D、俄式服務正確答案：B6.以下關(guān)于“三人間”描述中錯誤的是()。A、一般多見于旅館或招待所B、房內(nèi)放置三張單人床，屬經(jīng)濟型房間C、高檔酒店也會設置一部分此類房間D、可供三位客人同時入住正確答案：C答案解析：高檔酒店通常更注重提供豪華、舒適的住宿體驗，一般較少設置三人間。三人間多是為滿足一些對價格較為敏感、人數(shù)較多且希望在住宿費用上有所節(jié)省的旅客需求，常見于旅館或招待所等經(jīng)濟型住宿場所，雖然也有部分經(jīng)濟型酒店會設置，但高檔酒店不是其主要房型設置類型。房內(nèi)放置三張單人床可供三位客人同時入住，符合三人間的基本特征。7.布件熨燙時，高于該布件能承受的溫度，必然會造成纖維的破壞。滌綸織物的熨燙危險溫度為()。A、110℃B、150℃C、210℃D、250℃正確答案：C答案解析：滌綸織物的熨燙危險溫度為高于210℃，當溫度高于該布件能承受的溫度時，必然會造成纖維的破壞，所以答案選C。8.西餐擺臺時,裝飾盤上方平行擺放甜品叉和甜品勺,要求()。A、叉下勺上叉頭朝右勺頭朝左B、叉上勺下又頭朝左勺頭朝右C、叉下勺上叉頭朝左勺頭朝右D、叉上勺下叉頭朝右勺頭朝左正確答案：A9.樓層小倉庫客用消耗物品的配備標準通常以()使用量為合適。A、半個月B、一天C、一個周D、一個月正確答案：C10.低值易耗這類物品的特點是使用頻繁.易損易丟，因此必須由()負責管理，按實際用量發(fā)放。A、專人B、部門經(jīng)理親自C、部門主管以上D、清掃員正確答案：A答案解析：低值易耗這類物品由于使用頻繁、易損易丟，所以需要專人負責管理，這樣能更專業(yè)、細致地把控物品的發(fā)放、使用和損耗等情況，按實際用量發(fā)放可以避免浪費和丟失等問題。而部門經(jīng)理親自管理不現(xiàn)實，部門主管以上管理不夠精準，清掃員負責管理不具備專業(yè)性和全面性。11.根據(jù)飯店的整體性要求，同一飯店的不同建筑呈現(xiàn)不同檔次，星級評定時則()。A、不可評定星級B、以低檔次為準C、以高檔次為準D、以飯店中報的檔次正確答案：B12.對客人剛退掉的房間進行清掃，稱為走客房清掃，要求()。A、徹底清掃B、一般清掃C、特別清掃D、計劃清掃正確答案：A答案解析：走客房清掃要求徹底清掃，因為客人剛退房，房間可能會有較多物品變動、污漬等，需要全面細致地清潔，以確保房間干凈整潔，達到可供新客人入住的標準。13.當客人無法確定菜品時，點菜師以進行針對性地推銷，使菜品既能滿是客人需求，又能符合其口味。此種銷售技巧稱之為()。A、引導性銷售B、描述性銷售C、建議性銷售D、組合型銷售正確答案：C答案解析：建議性銷售是指當客人無法確定菜品時，點菜師通過針對性地推銷，為客人提供既能滿足其需求又符合其口味的菜品建議，幫助客人做出選擇，符合題目描述。描述性銷售主要是對菜品特點等進行描述；組合型銷售是將不同菜品組合銷售；引導性銷售側(cè)重于引導客人關(guān)注某些菜品等，均不符合題意。14.四開間豪華套房的使用面積應不低于()。A、150㎡B、240㎡C、100㎡D、50㎡正確答案：A15.餐廳中的兒童餐椅的高度為()。A、50厘米B、65厘米C、60厘米D、55厘米正確答案：B16.對任何飯店來說，取得成功的三個根本要索是地點、地點、地點”，說這句話的人是()。A、布熱明B、斯塔特勒C、希爾頓D、托馬斯庫克正確答案：B答案解析：“對任何飯店來說，取得成功的三個根本要素是地點、地點、地點”這句話是斯塔特勒說的。斯塔特勒是美國飯店業(yè)的重要人物，他強調(diào)了地點對于飯店成功的關(guān)鍵意義。17.正常情況下，送餐的標準時間為:臨時訂早餐()。A、5分鐘內(nèi)B、15分鐘內(nèi)C、25分鐘內(nèi)D、20分鐘內(nèi)正確答案：C18.下列一般是半個月進行一次清潔保養(yǎng)的是()。A、清潔房間空調(diào)的出風口B、清潔走廊的出風口C、清潔紗窗D、翻床墊正確答案：A答案解析：清潔房間空調(diào)的出風口一般半個月進行一次清潔保養(yǎng)。清潔紗窗通常根據(jù)實際臟污情況不定期進行；翻床墊一般一季度或半年進行一次；清潔走廊出風口的頻率沒有固定半個月一次這么規(guī)律，通常也是按需進行。19.有毒動植物食物中毒中，常見的植物是()。A、青蘿卜B、馬鈴薯C、小青菜D、大冬瓜正確答案：B答案解析：馬鈴薯中含有龍葵素等有毒物質(zhì)，食用發(fā)芽、變綠或腐爛的馬鈴薯可能會導致中毒，是有毒動植物食物中毒中常見的植物。而青蘿卜、大冬瓜、小青菜一般正常食用不會引起中毒。20.()下列哪種清潔劑屬于酸性清潔劑?A、恭桶清潔劑B、起蠟水C、玻璃清潔劑D、高泡洗地毯劑正確答案：A21.完全服務飯店在評定星級時，應全面評價的是()。A、餐飲產(chǎn)品B、飯店產(chǎn)品C、住宿產(chǎn)品D、娛樂產(chǎn)品正確答案：B答案解析：完全服務飯店評定星級時要全面評價飯店產(chǎn)品，包括住宿、餐飲、娛樂等各類服務產(chǎn)品，而不是僅針對某一個方面，如住宿產(chǎn)品、餐飲產(chǎn)品或娛樂產(chǎn)品等，所以應全面評價飯店產(chǎn)品。22.就餐客人只有在購買并享用餐飲產(chǎn)品后，才能憑借其生理與心理滿足程度來評估其優(yōu)劣，體現(xiàn)餐飲服務的()。A、差異性B、一次性C、無形性D、直接性正確答案：C23.下列產(chǎn)生的熱量與1L麥芽汗?jié)舛葹?2%的啤酒經(jīng)消化后所產(chǎn)生的熱量相同的是()。A、瘦豬肉150gB、牛肉180gC、雞蛋200gD、面包250g正確答案：D答案解析：1L麥芽汗?jié)舛葹?2%的啤酒經(jīng)消化后所產(chǎn)生的熱量約為400千卡。瘦豬肉150g約產(chǎn)生630千卡熱量；牛肉180g約產(chǎn)生594千卡熱量；雞蛋200g約產(chǎn)生240千卡熱量；面包250g約產(chǎn)生400千卡熱量。所以產(chǎn)生熱量相同的是面包250g，答案選D。24.美國威士忌的主要原料是()。A、小麥B、大麥C、黑麥D、玉米正確答案：D25.在動作語言中，()是最常用、最得力的交際工具。在人的肢體動作中腿的動作也能不知不覺地表露出人的潛在意識。A、腳B、眼睛C、手D、微笑正確答案：C答案解析：動作語言中，手是最常用、最得力的交際工具。人們在交流時，手會做出各種動作來輔助表達，比如指示、比劃、強調(diào)等，能夠傳達豐富的信息，所以手是動作語言中常用且重要的交際工具。而眼睛主要是通過眼神交流傳達情感和意圖；微笑是一種面部表情用于表達情緒；腳雖然也能傳達一些信息但相比之下不如手在動作語言中常用和得力。26.清掃住客房時，房間有客人，可將空調(diào)開到()，或遵從客人意見。A、低檔B、中檔C、高檔D、通風正確答案：B27.定額定員工作常結(jié)合進行，一般來說中檔中餐宴會傳菜服務中1名傳菜服務員要服務()。A、15位客人B、5位客人C、25位客人D、20位客人正確答案：D28.餐飲部每個工作人員都應熟悉本部門各崗位的職責，親自為VIP客人提供送餐服務的是()。A、客房送餐經(jīng)理B、客房送餐領(lǐng)班C、訂餐員D、送餐服務員正確答案：B答案解析：客房送餐領(lǐng)班通常要親自為VIP客人提供送餐服務，以確保服務質(zhì)量和體現(xiàn)對VIP客人的重視。客房送餐經(jīng)理主要負責管理和協(xié)調(diào)工作；訂餐員主要負責接受訂餐等工作；送餐服務員一般是具體執(zhí)行送餐任務，但相比之下，領(lǐng)班更側(cè)重于為VIP客人服務。29.員工招聘一般可采用以下幾種方式:超員招聘、缺員招聘和等員招聘。下列適合采用超員招聘模式的職位有()。A、餐飲部經(jīng)理B、行政總廚師長C、餐廳經(jīng)理D、餐廳服務員正確答案：D答案解析：超員招聘通常適用于流動性較大、需求人數(shù)較多的職位。餐廳服務員崗位人員流動相對較大，且需求人數(shù)可能較多，適合采用超員招聘模式。行政總廚師長、餐飲部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理等職位相對重要且人員穩(wěn)定性要求較高，一般不適合超員招聘。30.裝飾突出中式風格，使用中式家具，演奏中國民樂，服務人員穿中國民族服裝，讓客人在用餐中體會中國文化。這樣的餐廳便是()。A、中餐廳B、茶餐廳C、正餐廳D、午餐廳正確答案：A答案解析：中餐廳是指裝飾突出中式風格，使用中式家具，演奏中國民樂，服務人員穿中國民族服裝，讓客人在用餐中體會中國文化的餐廳。正餐廳一般是指較為正式、規(guī)格較高的餐廳；午餐廳主要側(cè)重于提供午餐；茶餐廳則是以提供茶飲和簡餐為主。所以符合描述的是中餐廳。二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.()具有橡木的芳香味和煙薰味的是愛爾蘭威士忌。A、正確B、錯誤正確答案：B2.()公共區(qū)域的徹底清潔保養(yǎng)應在營業(yè)結(jié)束后或基本無客人活動的時間段進行。A、正確B、錯誤正確答案：A3.()賓客的滿意程度是衡量飯店服務質(zhì)量的最終標準。A、正確B、錯誤正確答案：A4.()旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定，五星級飯店70%·客房的面積(不含衛(wèi)生間和門廊)應不小于16平方米。A、正確B、錯誤正確答案：B5.()清掃住客房時，如果客人暫不同意清理客房，則將_房間號碼和客人要求清掃的時間寫在工作表上，按客人要求進行清掃。A、正確B、錯誤正確答案：A6.()京菜由山東風味、民族風味、宮廷風味組成，名菜有北京烤鴨、醬爆雞丁等。A、正確B、錯誤正確答案：A7.()制作朗姆酒的原料是甘蔗。A、正確B、錯誤正確答案：A8.()客房服務員在日常工作中，要有成本意識，注意回收各種有價值的物品，再次利用，還要防止因使用不當而造成的損耗。A、正確B、錯誤正確答案：A9.()定期更換軸承潤滑油，可根據(jù)吸塵器使用次數(shù)的多少，每季度更換一次。A、正確B、錯誤正確答案：B10.()客房部的工作鑰匙和呼叫機等通常都由各樓層自己保管。A、正確B、錯誤正確答案：B11.()退房客人留在房間的半瓶洗發(fā)水或半瓶洗面奶等物品可不作為遺留物品處理。A、正確B、錯誤正確答案：B12.()重大的宴會開始前5分鐘，服務員應將葡萄酒和烈性酒先斟好。A、正確B、錯誤正確答案：A13.()中餐分菜方法主要有餐位分菜法、轉(zhuǎn)臺分菜法、旁桌分菜法和廚房分菜法四種。A、正確B、錯誤正確答案：A14.()吸塵器在使用過程中若發(fā)現(xiàn)漏電或電動機溫度過高以及異響聲，應停機檢查。A、正確B、錯誤正確答案：A15.()迎送賓客時應與客人保持2米左右的距離，步速與客人保持一致。A、正確B、錯誤正確答案