糧油儲存管理培訓(xùn)測試題庫本題庫圍繞糧油儲存管理核心知識點設(shè)計，涵蓋選擇題、判斷題、簡答題及案例分析題，旨在檢驗學(xué)員對糧油倉儲技術(shù)、糧情管控、質(zhì)量安全、設(shè)備操作等內(nèi)容的掌握程度，適用于糧油倉儲從業(yè)人員培訓(xùn)考核。一、單項選擇題（每題2分，共20分）每題只有一個正確答案，請將選項字母填入括號內(nèi)。1.糧油儲存中，多數(shù)原糧的安全水分含量（抑制微生物與害蟲繁殖的臨界水分）一般控制在（）范圍內(nèi)。A.8%~10%B.12%~14%C.15%~17%D.18%~20%2.下列害蟲中，屬于儲糧甲蟲類的是（）。A.麥蛾B.玉米象C.谷螟D.棉鈴蟲3.用于實時監(jiān)測糧堆溫度、濕度分布的設(shè)備是（）。A.通風(fēng)機(jī)B.環(huán)流熏蒸裝置C.糧情檢測系統(tǒng)D.扒谷機(jī)4.糧堆局部發(fā)熱時，最經(jīng)濟(jì)有效的初期處理措施是（）。A.整倉熏蒸B.翻倉倒垛C.局部通風(fēng)或翻倒D.噴灑化學(xué)藥劑5.糧食結(jié)露的核心誘因是（）。A.倉內(nèi)與糧堆的溫差過大B.倉內(nèi)濕度超標(biāo)C.糧食水分過高D.害蟲活動頻繁6.高水分糧食長期儲存應(yīng)優(yōu)先選用（）倉儲設(shè)施。A.普通房式倉B.低溫倉C.露天囤D.簡易倉棚7.環(huán)流熏蒸時，磷化鋁片劑的投放需遵循（）原則以保證毒氣均勻分布。A.集中投放B.分層均勻投放C.僅糧堆表面投放D.隨機(jī)投放8.糧情檢查周期規(guī)定：安全糧（）檢查一次，半安全糧（）檢查一次，危險糧（）檢查一次。A.每月、每半月、每周B.每半月、每周、每天C.每周、每三天、每天D.每季度、每月、每半月9.脂肪酸值檢測主要用于評價（）的陳化程度。A.油脂B.小麥粉C.稻谷D.玉米10.下列倉儲作業(yè)行為中，違反安全規(guī)范的是（）。A.作業(yè)前檢查設(shè)備防護(hù)裝置B.酒后操作機(jī)械設(shè)備C.出倉作業(yè)佩戴防塵口罩D.定期維護(hù)消防設(shè)施二、判斷題（每題2分，共20分）判斷下列表述是否正確，正確填“√”，錯誤填“×”。1.只要糧食水分不超標(biāo)，儲存期間就不會發(fā)生霉變。（）2.儲糧害蟲防治應(yīng)堅持“預(yù)防為主、綜合防治”，優(yōu)先采用物理、生物防治手段。（）3.倉房通風(fēng)應(yīng)在白天外界溫度高于糧堆溫度時進(jìn)行，以加快降溫。（）4.低溫儲糧可通過抑制糧食呼吸作用延長儲存期。（）5.磷化氫熏蒸后，糧堆殘留需符合國家標(biāo)準(zhǔn)方可出庫銷售。（）6.糧油倉庫消防設(shè)施應(yīng)每半年檢查一次，確保完好有效。（）7.糧食入倉前只需檢驗糧食質(zhì)量，無需清理消毒倉房。（）8.“雙低”儲糧（低氧、低藥量）技術(shù)中，氧氣濃度需控制在8%以下。（）9.油脂儲存只要密封良好，就不會發(fā)生酸敗。（）10.糧堆表層發(fā)熱多因倉頂漏雨或結(jié)露導(dǎo)致局部水分升高。（）三、簡答題（每題10分，共40分）請結(jié)合糧油儲存管理知識，簡要回答下列問題。1.簡述糧堆發(fā)熱的主要原因及對應(yīng)的處理措施。2.糧油倉儲設(shè)施（倉房、油罐）投入使用前需完成哪些準(zhǔn)備工作？3.闡述“三低”（低氧、低藥量、低溫）儲糧技術(shù)的原理及適用場景。4.如何預(yù)防糧油儲存過程中糧食結(jié)露現(xiàn)象？四、案例分析題（20分）閱讀案例并回答問題。案例背景：某糧油倉庫夏季高溫期，一批儲存3個月的小麥糧堆出現(xiàn)局部發(fā)熱，發(fā)熱區(qū)域溫度35℃（周圍糧溫25℃），伴有輕微霉味。經(jīng)核查：小麥入倉水分13%，倉房為普通房式倉，通風(fēng)系統(tǒng)未啟用，近期雨水較多，倉頂存在輕微滲漏。問題：（1）分析該糧堆發(fā)熱的主要原因。（6分）（2）提出應(yīng)急處理措施。（8分）（3）闡述后續(xù)儲存管理的改進(jìn)建議。（6分）參考答案（供參考，實際評分可結(jié)合答題要點靈活把握）一、單項選擇題1.B（多數(shù)原糧安全水分為12%~14%，如小麥、玉米等）2.B（玉米象屬于甲蟲類，麥蛾、谷螟為蛾類，棉鈴蟲非儲糧害蟲）3.C（糧情檢測系統(tǒng)實時監(jiān)測糧堆溫濕度）4.C（局部發(fā)熱優(yōu)先局部處理，避免整倉作業(yè)浪費）5.A（溫差過大導(dǎo)致濕熱空氣遇冷糧面凝結(jié)）6.B（低溫倉抑制高水分糧食的呼吸與微生物活動）7.B（分層均勻投放保證毒氣濃度均勻）8.B（安全糧每半月、半安全糧每周、危險糧每天檢查）9.C（脂肪酸值是稻谷、小麥等原糧陳化的核心指標(biāo)）10.B（酒后禁止操作機(jī)械設(shè)備，違反安全規(guī)范）二、判斷題1.×（霉變還受溫度、氧氣、微生物基數(shù)等影響，水分是關(guān)鍵但非唯一因素）2.√（符合綠色儲糧與綜合防治理念）3.×（通風(fēng)應(yīng)在外界溫濕度低于糧堆時進(jìn)行，否則會增溫增濕）4.√（低溫抑制呼吸酶活性與微生物繁殖）5.√（殘留超標(biāo)會影響食用安全，需達(dá)標(biāo)出庫）6.√（消防設(shè)施需定期維護(hù)，半年檢查符合規(guī)范）7.×（倉房需清理消毒，防止殘留害蟲、微生物污染新糧）8.√（雙低儲糧氧氣濃度一般控制在5%~8%，抑制害蟲代謝）9.×（酸敗還與溫度、光照、金屬離子等有關(guān)，密封是措施之一）10.√（表層漏雨、結(jié)露易導(dǎo)致局部水分升高，引發(fā)發(fā)熱霉變）三、簡答題（答題要點）1.糧堆發(fā)熱原因及處理：原因：①糧食呼吸（高水分、新糧呼吸旺盛）；②微生物繁殖（水分、溫度適宜時霉菌滋生）；③害蟲聚集（害蟲活動產(chǎn)熱）；④局部漏雨/結(jié)露（水分升高引發(fā)發(fā)熱）。處理：①通風(fēng)降溫（整倉或局部通風(fēng)）；②翻倒糧堆（破壞發(fā)熱區(qū)域，散發(fā)熱量）；③局部處理（挖出發(fā)熱糧，單獨處理）；④防霉/熏蒸（針對微生物、害蟲型發(fā)熱）。2.倉儲設(shè)施準(zhǔn)備工作：倉房：①清理雜物、殘留糧粒；②消毒殺蟲（物理/化學(xué)方法，如磷化鋁熏蒸、高溫烘烤）；③檢查倉頂/倉壁防水（修補(bǔ)漏點）；④調(diào)試通風(fēng)、糧情檢測系統(tǒng)；⑤鋪墊防潮層（如塑料膜、麻袋）。油罐：①清洗罐內(nèi)殘留油脂；②干燥罐壁（防止水分導(dǎo)致酸敗）；③檢查密封性（焊縫、閥門）；④防腐處理（內(nèi)壁涂食品級防腐漆）；⑤校準(zhǔn)計量設(shè)備。3.“三低”儲糧原理與場景：原理：①低氧（氧氣<8%）抑制糧食呼吸、害蟲代謝；②低藥量（減少化學(xué)藥劑使用）降低殘留；③低溫（≤20℃）抑制酶活性、微生物繁殖。適用：高價值糧（如種子、優(yōu)質(zhì)稻）、長期儲存（>1年）、綠色儲糧需求（減少化學(xué)污染）。4.預(yù)防糧食結(jié)露措施：控制溫差：①倉內(nèi)與糧堆溫差≤5℃；②糧堆內(nèi)外層溫差≤3℃。合理通風(fēng)：①避免溫差大時通風(fēng)（如冬季倉內(nèi)暖、外界冷時）；②通風(fēng)前檢測溫濕度，確?！斑M(jìn)風(fēng)溫濕度<糧堆溫濕度”。隔熱防潮：①倉頂增設(shè)隔熱層（如聚氨酯板、秸稈層）；②糧面覆蓋塑料膜/麻袋，減少表層與空氣接觸。管理優(yōu)化：①入倉前平衡糧食水分；②定期檢查糧溫糧濕，及時處理異常。四、案例分析（答題要點）（1）發(fā)熱原因：①倉頂滲漏導(dǎo)致局部水分升高（雨水滲入）；②夏季高溫（環(huán)境溫度高）+通風(fēng)未啟用，糧堆熱量無法散發(fā)；③水分13%接近安全水分上限，微生物/糧食呼吸產(chǎn)熱加劇。（2）應(yīng)急處理：①立即停止漏雨（修補(bǔ)倉頂）；②局部翻倒發(fā)熱糧堆（散發(fā)熱量，降低局部水分）；③啟用通風(fēng)系統(tǒng)（低溫時段通風(fēng)，降低糧堆溫度）；④檢測霉變程度（若霉變嚴(yán)重，單獨清理、防霉處理）。（3）改進(jìn)建議：①修復(fù)倉房