2025年食品安全管理人員抽查考核試卷附答案一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題2分，共40分）1.根據(jù)《食品安全法》及實(shí)施條例，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定對(duì)變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品進(jìn)行無害化處理或予以銷毀的，由縣級(jí)以上市場監(jiān)管部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，可處（）罰款。A.5000元以上1萬元以下B.1萬元以上5萬元以下C.5萬元以上10萬元以下D.10萬元以上20萬元以下2.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，使用轉(zhuǎn)基因原料的，應(yīng)當(dāng)在（）中顯著標(biāo)示。A.菜單B.操作間公示欄C.食品原料采購記錄D.從業(yè)人員健康證明3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.1年；3年D.2年；5年4.關(guān)于食品添加劑的使用，下列說法錯(cuò)誤的是（）。A.不得超范圍使用食品添加劑B.可以使用尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑C.應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用D.復(fù)合食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求5.食品經(jīng)營者采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件。其中“食品合格證明文件”不包括（）。A.食品出廠檢驗(yàn)報(bào)告B.第三方檢測機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告C.進(jìn)口食品的入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明D.供貨者自行出具的“質(zhì)量合格”手寫說明6.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料，并立即向（）報(bào)告。A.消費(fèi)者協(xié)會(huì)B.衛(wèi)生行政部門C.市場監(jiān)督管理部門D.行業(yè)協(xié)會(huì)7.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作負(fù)直接責(zé)任。A.質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)人B.食品安全管理人員C.生產(chǎn)車間主管D.采購部門負(fù)責(zé)人8.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，生產(chǎn)日期是指（）。A.食品原料的生產(chǎn)日期B.食品完成所有加工工序的日期C.食品包裝完成的日期D.食品出廠的日期9.食品經(jīng)營企業(yè)在定期檢查庫存食品時(shí)，發(fā)現(xiàn)超過保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)（）。A.重新包裝后降價(jià)銷售B.退回供貨者C.立即停止經(jīng)營，單獨(dú)存放，及時(shí)處理D.用作員工福利發(fā)放10.餐飲服務(wù)提供者加工制作食品時(shí)，下列做法正確的是（）。A.將回收的火鍋底料重新用于顧客食用B.加工生熟食品的刀具、砧板分開使用C.用盛放過生肉的容器直接盛放熟肉D.未清洗的水果直接榨成果汁銷售11.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，市場監(jiān)管部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者實(shí)施日常監(jiān)督檢查，應(yīng)當(dāng)由（）名以上檢查人員共同進(jìn)行。A.1B.2C.3D.412.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.1年；3年D.2年；5年13.下列不屬于食品召回情形的是（）。A.食品標(biāo)簽存在瑕疵但不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)B.食品微生物指標(biāo)超標(biāo)C.食品中檢出法律禁止添加的物質(zhì)D.食品營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)14.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明（）。①食品的名稱②生產(chǎn)日期③保質(zhì)期④生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式A.①②③B.①②④C.②③④D.①②③④15.餐飲服務(wù)提供者的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的食品安全集中培訓(xùn)。A.20B.30C.40D.5016.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，市場監(jiān)管部門可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行（）。A.行政拘留B.罰款C.責(zé)任約談D.停業(yè)整頓17.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，并載明（）。A.境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式B.境外生產(chǎn)企業(yè)的股東構(gòu)成C.食品的運(yùn)輸條件D.食品的文化背景18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。①原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制②生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制③原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制④運(yùn)輸和交付控制A.①②③B.①②④C.②③④D.①②③④19.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具；盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)（）。A.用熱水沖洗B.用清潔劑擦拭C.洗凈、消毒D.用酒精擦拭20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照規(guī)定申請(qǐng)辦理變更手續(xù)的，由市場監(jiān)管部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.1000元以上5000元以下B.5000元以上1萬元以下C.1萬元以上3萬元以下D.3萬元以上5萬元以下二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題3分，共30分。每題至少有2個(gè)正確選項(xiàng)，錯(cuò)選、漏選均不得分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，保證食品安全，誠信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。A.法律B.法規(guī)C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)慣例2.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷C.不應(yīng)以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑D.可以超范圍使用但需標(biāo)注3.食品經(jīng)營者采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)的內(nèi)容包括（）。A.供貨者的食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證B.食品的合格證明文件C.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期D.食品的運(yùn)輸方式4.餐飲服務(wù)提供者加工制作食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合下列要求（）。A.加工前應(yīng)檢查食品原料感官性狀和保質(zhì)期B.熟制食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上C.涼菜應(yīng)當(dāng)在專用操作區(qū)內(nèi)加工制作D.可以將回收的食品經(jīng)加工后再次銷售5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有（）等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A.痢疾B.傷寒C.病毒性肝炎（甲型、戊型）D.活動(dòng)性肺結(jié)核6.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)包括（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.食品的價(jià)格7.發(fā)生食品安全事故后，相關(guān)單位應(yīng)當(dāng)采取的措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)B.封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品D.配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查8.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括（）。A.從業(yè)人員健康管理制度B.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度C.食品召回制度D.消費(fèi)者投訴處理制度9.食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合（）的要求，防止交叉污染。A.生熟分開B.分類存放C.使用同一容器D.共用刀具10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就（）等事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A.原料采購、驗(yàn)收B.生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)，只要取得許可證即可，無需持續(xù)符合許可條件。（）2.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)載明“食品添加劑”字樣。（）3.食品經(jīng)營者可以經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，只要重新包裝并標(biāo)明新的生產(chǎn)日期即可。（）4.餐飲服務(wù)提供者可以將回收的食品經(jīng)高溫處理后再次銷售。（）5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。（）6.食品經(jīng)營者采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，無需留存相關(guān)憑證。（）7.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）8.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以同時(shí)使用外文，但應(yīng)當(dāng)與中文有對(duì)應(yīng)關(guān)系，所有外文內(nèi)容均不得大于相應(yīng)的中文內(nèi)容。（）9.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗(yàn)收的原料投入生產(chǎn)，只要后續(xù)檢驗(yàn)合格即可。（）10.發(fā)生食品安全事故，接到報(bào)告的市場監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)按照應(yīng)急預(yù)案的規(guī)定向本級(jí)人民政府和上級(jí)市場監(jiān)管部門報(bào)告，任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（）四、簡答題（共4題，每題5分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全自查的重點(diǎn)內(nèi)容。2.食品添加劑“五專”管理的具體要求是什么？3.餐飲服務(wù)提供者加工制作涼菜時(shí)，應(yīng)當(dāng)遵守哪些操作規(guī)范？4.食品經(jīng)營者履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源的，是否需要承擔(dān)法律責(zé)任？依據(jù)是什么？五、案例分析題（共2題，每題10分，共20分）案例1：某連鎖餐飲企業(yè)在某市開設(shè)的門店因加工制作的涼菜被檢出金黃色葡萄球菌超標(biāo)，導(dǎo)致5名消費(fèi)者出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀。經(jīng)查，該門店涼菜加工間未設(shè)置獨(dú)立空調(diào)，操作時(shí)未佩戴一次性手套，切配涼菜的砧板與切配生肉的砧板混用。問題：分析該門店違反了哪些食品安全規(guī)定？應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？案例2：某食品超市采購了一批預(yù)包裝奶粉，供貨者提供了食品生產(chǎn)許可證和出廠檢驗(yàn)報(bào)告，但未提供該批次奶粉的第三方檢測報(bào)告。超市在銷售過程中，有消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)奶粉標(biāo)簽上未標(biāo)明“貯存條件”。問題：超市的采購行為是否符合要求？奶粉標(biāo)簽存在什么問題？應(yīng)如何處理？答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.A3.B4.B5.D6.C7.B8.B9.C10.B11.B12.B13.A14.D15.C16.C17.A18.D19.C20.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABCD9.AB10.ABCD三、判斷題1.×2.√3.×4.×5.√6.×7.√8.√9.×10.√四、簡答題1.重點(diǎn)內(nèi)容包括：（1）食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗(yàn)和索證索票情況；（2）生產(chǎn)經(jīng)營過程控制，包括場所環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、加工操作、貯存管理等；（3）食品檢驗(yàn)情況，包括自行檢驗(yàn)和委托檢驗(yàn)；（4）從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)情況；（5）食品安全事故應(yīng)急處置措施落實(shí)情況；（6）其他可能影響食品安全的環(huán)節(jié)。2.“五?！惫芾碇福海?）專人管理：指定專人負(fù)責(zé)食品添加劑的采購、保管和使用；（2）專庫（柜）存放：設(shè)置專用倉庫或櫥柜存放，與其他原料分開；（3）專用稱量工具：使用精確稱量工具，避免交叉污染；（4）專用記錄：建立單獨(dú)的使用記錄，記錄使用時(shí)間、用量、用途等；（5）專冊(cè)登記：對(duì)采購、使用情況進(jìn)行專冊(cè)登記，保存相關(guān)憑證。3.操作規(guī)范包括：（1）涼菜加工應(yīng)在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行，專用操作區(qū)應(yīng)配備空氣消毒設(shè)施、空調(diào)（溫度≤25℃）、專用冷藏設(shè)施等；（2）加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，佩戴一次性口罩和手套；（3）加工前應(yīng)徹底清洗消毒加工用具、容器，生熟用具嚴(yán)格分開；（4）涼菜應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用，剩余的半成品、成品不得隔夜使用；（5）加工好的涼菜應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)食用，未及時(shí)食用的應(yīng)冷藏保存（≤4℃）且不超過24小時(shí)，食用前應(yīng)確認(rèn)感官性狀正常。4.不需要承擔(dān)罰款等行政處罰，但應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)民事賠償責(zé)任。依據(jù)《食品安全法》第一百三十六條：“食品經(jīng)營者履行了本法規(guī)定的進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源的，可以免予處罰，但應(yīng)當(dāng)依法沒收不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任?！蔽濉咐治鲱}案例1：（1）違反的規(guī)定：①未按要求設(shè)置涼菜專用操作區(qū)的溫度控制設(shè)施（未設(shè)置獨(dú)立空調(diào)，溫度可能超過25℃）；②加工涼菜時(shí)未佩戴一次性手套，增加污