萬州烤魚考試題目及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.萬州烤魚起源于（）A.重慶萬州B.四川成都C.湖北武漢答案：A2.萬州烤魚常用的魚是（）A.鱸魚B.草魚C.鯽魚答案：B3.萬州烤魚獨(dú)特風(fēng)味形成于（）A.20世紀(jì)70年代B.20世紀(jì)80年代C.20世紀(jì)90年代答案：C4.制作萬州烤魚時(shí)，魚一般要（）A.腌制B.直接烤C.水煮后烤答案：A5.萬州烤魚的特色醬料不包括（）A.豆瓣醬B.甜面醬C.辣椒醬答案：B6.萬州烤魚配菜一般不選用（）A.土豆B.西蘭花C.木耳答案：B7.烤制萬州烤魚的溫度一般是（）A.150℃B.200℃C.250℃答案：C8.以下哪種口味不屬于萬州烤魚常見口味（）A.麻辣B.醬香C.咖喱答案：C9.萬州烤魚的靈魂調(diào)料是（）A.花椒B.八角C.桂皮答案：A10.萬州烤魚上桌前需（）A.撒蔥花B.淋熱油C.都需要答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于萬州烤魚特點(diǎn)的有（）A.色澤金黃B.外酥里嫩C.口味多樣答案：ABC2.萬州烤魚制作過程中可能用到的調(diào)料有（）A.孜然B.料酒C.白糖答案：ABC3.適合做萬州烤魚的魚有（）A.黑魚B.鯰魚C.鳊魚答案：ABC4.萬州烤魚的常見配菜有（）A.黃瓜B.豆芽C.腐竹答案：ABC5.萬州烤魚可以搭配的飲品有（）A.啤酒B.可樂C.酸梅湯答案：ABC6.以下哪些是萬州烤魚店常有的做法（）A.先烤后燉B.邊吃邊加配菜C.多種口味可選答案：ABC7.影響萬州烤魚口味的因素有（）A.魚的新鮮度B.調(diào)料的用量C.烤制的火候答案：ABC8.萬州烤魚在傳播過程中融合的元素有（）A.地方特色食材B.其他菜系調(diào)料C.新烹飪技巧答案：ABC9.制作萬州烤魚前期處理魚時(shí)要（）A.去鱗B.去內(nèi)臟C.劃花刀答案：ABC10.提升萬州烤魚口感的方法有（）A.延長腌制時(shí)間B.控制烤制時(shí)間C.現(xiàn)殺現(xiàn)做答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.萬州烤魚只能用炭火烤制。（）答案：×2.做萬州烤魚不用放姜。（）答案：×3.萬州烤魚口味只有麻辣味。（）答案：×4.魚越大做萬州烤魚越好。（）答案：×5.烤制萬州烤魚時(shí)不需要翻面。（）答案：×6.萬州烤魚的湯汁不能用來泡飯。（）答案：×7.新鮮的魚做萬州烤魚無需腌制。（）答案：×8.做萬州烤魚必須用烤箱。（）答案：×9.萬州烤魚可以搭配米飯和面條。（）答案：√10.萬州烤魚的配菜必須一起烤。（）答案：×四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述萬州烤魚的基本制作流程。答案：選魚處理干凈，劃花刀腌制；用炭火或烤箱將魚烤至金黃；另起鍋炒香調(diào)料，加湯，放入烤好的魚及配菜燉煮入味即可。2.萬州烤魚有哪些常見口味？答案：常見口味有麻辣味，以花椒、辣椒為主料；香辣味，突出辣椒的香；蒜香味，蒜味濃郁；醬香味，醬料醇厚等。3.如何挑選適合做萬州烤魚的魚？答案：選新鮮的魚，魚身無損傷、鱗片完整。體型適中，肉質(zhì)肥厚。像草魚、黑魚、鯰魚等，肉質(zhì)緊實(shí)且耐煮烤，都較適合。4.萬州烤魚的獨(dú)特魅力是什么？答案：獨(dú)特魅力在于它融合烤與燉的手法，讓魚外酥里嫩。口味豐富多樣，能滿足不同食客。邊吃邊加配菜，有互動(dòng)性，且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠氛圍好。五、討論題（每題5分，共4題）1.萬州烤魚在全國流行，怎樣進(jìn)一步提升其品牌影響力？答案：統(tǒng)一制作標(biāo)準(zhǔn)，保證品質(zhì)穩(wěn)定。創(chuàng)新口味與菜品，結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣?。加?qiáng)宣傳推廣，利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)營銷，舉辦美食節(jié)等活動(dòng)。2.分析萬州烤魚和其他地方烤魚的差異。答案：萬州烤魚先烤后燉，口味重，多麻辣、香辣等。其他地方烤魚有的重原汁原味，烤制方式、調(diào)料運(yùn)用、配菜選擇各有不同，形成獨(dú)特風(fēng)格。3.探討如何在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上創(chuàng)新萬州烤魚？答案：在食材上可引入新的魚類或特色配菜。烹飪手法結(jié)合新科技，如低溫烹飪?？谖堕_發(fā)新組合，像融合異國