2025年大學(xué)食品科學(xué)與工程（食品機(jī)械與設(shè)備）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題的選項(xiàng)中，只有1個(gè)最符合題意）1.以下哪種設(shè)備不屬于食品預(yù)處理機(jī)械？A.清洗機(jī)B.去皮機(jī)C.均質(zhì)機(jī)D.分級(jí)機(jī)2.食品加工中，能使物料顆粒細(xì)化并均勻分散的設(shè)備是：A.膠體磨B.噴霧干燥機(jī)C.真空濃縮鍋D.壓濾機(jī)3.用于食品殺菌的設(shè)備，利用高溫瞬時(shí)殺菌原理的是：A.高壓蒸汽滅菌鍋B.超高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)C.紫外線殺菌燈D.微波殺菌設(shè)備4.以下哪種食品包裝機(jī)械主要用于包裝粉狀或顆粒狀食品？A.貼標(biāo)機(jī)B.灌裝機(jī)C.裝盒機(jī)D.充填機(jī)5.食品冷藏庫中，能有效控制庫內(nèi)溫度和濕度的設(shè)備是：A.制冷壓縮機(jī)B.蒸發(fā)器C.空氣冷卻器D.溫濕度傳感器6.對(duì)于食品物料的輸送，哪種輸送方式適合長距離且能防止物料污染？A.帶式輸送機(jī)B.螺旋輸送機(jī)C.氣力輸送機(jī)D.斗式提升機(jī)7.食品加工中，用于將液體物料變成固體形態(tài)的設(shè)備是：A.離心機(jī)B.壓片機(jī)C.干燥箱D.制粒機(jī)8.以下哪種設(shè)備可用于食品的乳化過程？A.攪拌器B.均質(zhì)機(jī)C.膠體磨D.以上都可以9.食品機(jī)械中，能實(shí)現(xiàn)物料連續(xù)蒸煮的設(shè)備是：A.夾層鍋B.噴射式蒸煮器C.甑式蒸煮鍋D.回轉(zhuǎn)式殺菌鍋10.用于食品發(fā)酵過程中控制發(fā)酵條件的設(shè)備不包括：A.發(fā)酵罐B.無菌空氣過濾器C.溫度控制器D.破碎機(jī)二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題的選項(xiàng)中，有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意，錯(cuò)選、少選均不得分）1.食品機(jī)械常用的傳動(dòng)方式有：A.機(jī)械傳動(dòng)B.液壓傳動(dòng)C.氣壓傳動(dòng)D.電力傳動(dòng)2.以下屬于食品成型機(jī)械的有：A.餅干成型機(jī)B.面包切片機(jī)C.糖果包衣機(jī)D.灌腸機(jī)3.食品干燥設(shè)備的類型包括：A.熱風(fēng)干燥設(shè)備B.真空干燥設(shè)備C.冷凍干燥設(shè)備D.噴霧干燥設(shè)備4.食品包裝過程中涉及的設(shè)備有：A.封口機(jī)B.貼標(biāo)機(jī)C.收縮包裝機(jī)D.捆扎機(jī)5.食品工廠中用于物料混合的設(shè)備有：A.攪拌混合機(jī)B.捏合機(jī)C.均質(zhì)機(jī)D.膠體磨三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說法的正誤）1.食品機(jī)械的衛(wèi)生要求主要是指設(shè)備表面易于清潔。（）2.氣力輸送適用于輸送各種形態(tài)的食品物料。（）3.超高溫瞬時(shí)殺菌能完全殺滅食品中的所有微生物。（）4.食品包裝機(jī)械的自動(dòng)化程度越高越好。（）5.食品冷藏庫的溫度越低，食品保存效果越好。（）6.膠體磨主要用于物料的粉碎和混合。（）7.食品加工設(shè)備的材質(zhì)選擇只需要考慮成本因素。（）8.真空濃縮鍋可提高食品物料的沸點(diǎn)，加快蒸發(fā)速度。（）9.食品發(fā)酵罐的攪拌裝置主要作用是使發(fā)酵液均勻混合。（）10.食品預(yù)處理機(jī)械的作用是提高食品的品質(zhì)和加工效率。（）四、簡答題（總共3題，每題15分，簡要回答問題）1.簡述食品機(jī)械在食品工業(yè)中的重要作用。2.說明食品殺菌設(shè)備的分類及各自特點(diǎn)。3.分析食品包裝機(jī)械的發(fā)展趨勢(shì)。五、論述題（總共1題，25分，論述下列問題）論述食品加工中如何選擇合適的食品機(jī)械與設(shè)備，應(yīng)考慮哪些因素？答案：一、單項(xiàng)選擇題1.C2.A3.B4.D5.D6.C7.C8.D9.B10.D二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.AB三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.√10.√四、簡答題1.食品機(jī)械在食品工業(yè)中起著至關(guān)重要的作用。它能提高生產(chǎn)效率，保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性，實(shí)現(xiàn)食品的大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，降低勞動(dòng)強(qiáng)度，還能滿足食品加工過程中各種工藝要求，促進(jìn)食品工業(yè)的發(fā)展。2.食品殺菌設(shè)備分類及特點(diǎn)：熱力殺菌設(shè)備，如高壓蒸汽滅菌鍋，利用高溫高壓殺菌，但可能影響食品品質(zhì)；超高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)，高溫瞬時(shí)殺菌，能較好保留食品營養(yǎng)和風(fēng)味；紫外線殺菌燈，用于表面殺菌，無殘留；微波殺菌設(shè)備，利用微波熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)殺菌，對(duì)食品損傷小。3.食品包裝機(jī)械發(fā)展趨勢(shì)：智能化，具備自動(dòng)檢測(cè)、控制和故障診斷功能；多功能一體化，實(shí)現(xiàn)多種包裝形式；高速化，提高生產(chǎn)效率；環(huán)?；?，采用可回收材料和節(jié)能技術(shù)；個(gè)性化定制，滿足不同食品包裝需求。五、論述題在食品加工中選擇合適的食品機(jī)械與設(shè)備，需考慮多方面因素。首先是生產(chǎn)能力，要滿足產(chǎn)量需求。其次是食品的特性，如物料形態(tài)、粘度等，不同特性