2025年大學(xué)食品科學(xué)與工程（食品營(yíng)養(yǎng)理論）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填寫(xiě)在括號(hào)內(nèi)）1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體能量的主要來(lái)源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.人體必需的脂肪酸是（）。A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸3.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素K4.食物中鈣的最好來(lái)源是（）。A.牛奶B.雞蛋C.蔬菜D.肉類5.下列哪種物質(zhì)不屬于膳食纖維？（）A.纖維素B.果膠C.淀粉D.木質(zhì)素6.人體缺鐵會(huì)導(dǎo)致（）。A.貧血B.甲狀腺腫大C.夜盲癥D.佝僂病7.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.大豆C.土豆D.面條8.維生素B1缺乏會(huì)引起（）。A.腳氣病B.壞血病C.佝僂病D.夜盲癥9.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持人體酸堿平衡有重要作用？（）A.鈉B.鉀C.氯D.以上都是10.人體攝入過(guò)多的脂肪可能會(huì)導(dǎo)致（）。A.肥胖B.高血壓C.心臟病D.以上都是二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填寫(xiě)在括號(hào)內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.以下哪些屬于水溶性維生素？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D2.食物中的營(yíng)養(yǎng)成分包括（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)F.膳食纖維3.以下哪些食物有助于預(yù)防心血管疾??？（）A.燕麥B.綠茶C.魚(yú)油D.油炸食品4.人體所需的常量元素有（）。A.鈣B.鐵C.鈉D.鉀E.鎂5.以下哪些烹飪方式會(huì)增加食物的脂肪含量？（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.紅燒三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說(shuō)法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.所有的食物都含有相同的營(yíng)養(yǎng)成分。（）2.維生素不能為人體提供能量，但對(duì)維持人體正常生理功能至關(guān)重要。（）3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒(méi)有任何作用。（）4.人體攝入的蛋白質(zhì)越多越好。（）5.食物中的脂肪都是對(duì)人體有害的。（）6.缺鐵性貧血患者應(yīng)多吃富含鐵的食物，如動(dòng)物肝臟、瘦肉等。（）7.維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收。（）8.食物經(jīng)過(guò)加工烹飪后，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)完全流失。（）9.人體可以自身合成維生素D，所以不需要從食物中獲取。（）10.飲食均衡就是要攝入各種食物，不挑食、不偏食。（）四、簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分，請(qǐng)簡(jiǎn)要回答下列問(wèn)題）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)功能。2.如何合理搭配食物以保證營(yíng)養(yǎng)均衡？3.舉例說(shuō)明維生素缺乏可能導(dǎo)致的疾病。五、論述題（總共1題，每題20分，請(qǐng)?jiān)敿?xì)闡述下列問(wèn)題）論述食品營(yíng)養(yǎng)與人體健康的關(guān)系，并舉例說(shuō)明如何通過(guò)合理飲食預(yù)防疾病。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.B4.A5.C6.A7.B8.A9.D10.D二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABCDEF3.ABC4.ACDE5.ABD三)、判斷題1.×2.√3.×4.×5.×6.√7.√8.×9.×10.√四、簡(jiǎn)答題1.蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)功能包括：構(gòu)成和修復(fù)身體組織；調(diào)節(jié)生理功能；提供能量；運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等。2.合理搭配食物保證營(yíng)養(yǎng)均衡應(yīng)做到：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重；三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；每天足量飲水，合理選擇飲料；如飲酒應(yīng)限量；吃新鮮衛(wèi)生的食物。3.維生素A缺乏可導(dǎo)致夜盲癥；維生素C缺乏可引起壞血??；維生素D缺乏會(huì)造成佝僂病；維生素B1缺乏會(huì)引發(fā)腳氣病等。五、論述題食品營(yíng)養(yǎng)與人體健康密切相關(guān)。合理的飲食能提供人體所需的各