2025年大學(xué)食品科學(xué)與工程（制糖機(jī)械）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.制糖機(jī)械中，用于甘蔗壓榨提取蔗汁的關(guān)鍵設(shè)備是（）A.結(jié)晶罐B.壓榨機(jī)C.蒸發(fā)器D.分離機(jī)2.以下哪種部件不屬于制糖機(jī)械中的加熱設(shè)備（）A.熱交換器B.煮糖罐C.預(yù)熱器D.分蜜機(jī)3.制糖過程中，能有效去除蔗汁中雜質(zhì)的設(shè)備是（）A.澄清器B.蒸發(fā)器C.結(jié)晶器D.干燥機(jī)4.關(guān)于制糖機(jī)械中離心機(jī)的作用，正確的是（）A.分離糖蜜B.加熱蔗汁C.混合物料D.過濾雜質(zhì)5.制糖機(jī)械中，將糖漿濃縮成糖膏的設(shè)備是（）A.結(jié)晶罐B.蒸發(fā)器C.煮糖罐D(zhuǎn).干燥機(jī)6.以下哪種制糖機(jī)械部件用于控制物料的流量（）A.閥門B.泵C.管道D.攪拌器7.制糖機(jī)械中，保證設(shè)備穩(wěn)定運(yùn)行的重要部件是（）A.傳動裝置B.罐體C.儀表D.閥門8.用于制糖機(jī)械清洗和消毒的設(shè)備是（）A.清洗噴頭B.冷凝器C.過濾器D.真空泵9.制糖機(jī)械中，能使糖晶體長大的設(shè)備是（）A.結(jié)晶罐B.蒸發(fā)器C.煮糖罐D(zhuǎn).干燥機(jī)10.以下哪種制糖機(jī)械部件不屬于流體輸送設(shè)備（）A.離心泵B.齒輪泵C.壓縮機(jī)D.螺桿泵二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)，多選、少選、錯選均不得分）1.制糖機(jī)械中，常見的加熱方式有（）A.蒸汽加熱B.電加熱C.燃?xì)饧訜酓.太陽能加熱2.制糖機(jī)械的主要組成部分包括（）A.原料處理設(shè)備B.糖汁加工設(shè)備C.糖品干燥設(shè)備D.包裝設(shè)備3.制糖機(jī)械中，用于物料混合的設(shè)備有（）A.攪拌器B.混合機(jī)C.均質(zhì)機(jī)D.膠體磨4.制糖機(jī)械的維護(hù)保養(yǎng)工作包括（）A.日常清潔B.定期檢查C.部件更換D.故障維修5.制糖機(jī)械中，能提高生產(chǎn)效率的措施有（）A.優(yōu)化設(shè)備選型B.合理安排工藝流程C.提高工人操作技能D.增加設(shè)備數(shù)量三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.制糖機(jī)械中，蒸發(fā)器的作用是將蔗汁中的水分蒸發(fā)掉。（）2.煮糖罐的主要功能是將糖漿加熱至沸點(diǎn)并進(jìn)行濃縮。（）3.制糖機(jī)械的所有部件都需要定期進(jìn)行潤滑。（）4.分離機(jī)可以將糖膏中的糖晶體和糖蜜完全分離。（）5.制糖機(jī)械的自動化程度越高，生產(chǎn)效率越低。（）6.熱交換器能有效提高能源利用效率。（）7.制糖機(jī)械中，結(jié)晶罐的溫度控制對糖晶體的質(zhì)量沒有影響。（）8.泵是制糖機(jī)械中唯一的流體輸送設(shè)備。（）9.制糖機(jī)械的維護(hù)保養(yǎng)只需要在設(shè)備出現(xiàn)故障時進(jìn)行。（）10.新型制糖機(jī)械不需要考慮環(huán)保要求。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答下列問題）1.簡述制糖機(jī)械中壓榨機(jī)的工作原理及作用。2.制糖過程中，蒸發(fā)器的操作要點(diǎn)有哪些？3.說明制糖機(jī)械中結(jié)晶罐的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及對制糖的重要性。五、論述題（總共1題，每題20分，請詳細(xì)論述下列問題）論述如何提高制糖機(jī)械的運(yùn)行穩(wěn)定性和生產(chǎn)效率。答案1.選擇題-1.B-2.D-3.A-4.A-5.C-6.A-7.A-8.A-9.A-10.C2.多項選擇題-1.ABC-2.ABCD-3.AB-4.ABCD-5.ABC3.判斷題-1.√-2.√-3.×-4.×-5.×-6.√-7.×-8.×-9.×-10.×4.簡答題-1.壓榨機(jī)工作原理：通過機(jī)械壓力將甘蔗等原料中的蔗汁擠出。作用：是制糖的第一步，有效提取原料中的汁液，為后續(xù)加工提供基礎(chǔ)。-2.蒸發(fā)器操作要點(diǎn)：控制蒸汽壓力穩(wěn)定，保證蒸發(fā)溫度適宜；監(jiān)測蔗汁流量，確保均勻蒸發(fā)；定期清理蒸發(fā)器內(nèi)部，防止結(jié)垢影響蒸發(fā)效率。-3.結(jié)晶罐結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：一般有夾套用于加熱或冷卻，內(nèi)部有攪拌裝置。重要性：能精確控制溫度、濃度等條件，使糖晶體在適宜環(huán)境下生長，決定了糖的晶體形態(tài)和質(zhì)量。5.論述題要提高制糖機(jī)械運(yùn)行穩(wěn)定性和生產(chǎn)效率，首先要優(yōu)化設(shè)備選型，根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模和工藝要求選擇合適的制糖機(jī)械。加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)，包括定期清潔、檢查、潤滑和部件更