2025年大學(xué)食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)（食品營(yíng)養(yǎng)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)）1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.花生油3.維生素C主要存在于以下哪種食物中？（）A.肉類B.谷類C.新鮮水果和蔬菜D.奶制品4.人體必需的脂肪酸是（）。A.油酸B.亞油酸C.軟脂酸D.硬脂酸5.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持骨骼健康最重要？（）A.鐵B.鈣C.鋅D.鎂6.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感7.食物中蛋白質(zhì)的含量可以通過（）方法測(cè)定。A.凱氏定氮法B.索氏抽提法C.酸堿滴定法D.比色法8.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)較低？（）A.白面包B.米飯C.燕麥D.土豆9.人體缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致（）。A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.腳氣病10.以下哪種烹飪方式對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的保留最有利？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)，多選、少選或錯(cuò)選均不得分）1.以下屬于水溶性維生素的是（）。A.維生素AB.維生素B族C.維生素CD.維生素D2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的特點(diǎn)包括（）。A.含必需氨基酸種類齊全B.含必需氨基酸數(shù)量充足C.含必需氨基酸比例適當(dāng)D.容易被人體吸收利用3.以下哪些食物富含膳食纖維？（）A.全麥面包B.芹菜C.蘋果D.豬肉4.影響食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的因素有（）。A.食物本身的營(yíng)養(yǎng)成分B.加工烹飪方式C.儲(chǔ)存條件D.食用量5.以下哪種情況可能導(dǎo)致人體營(yíng)養(yǎng)缺乏？（）A.飲食不均衡B.消化吸收功能障礙C.特殊生理狀態(tài)D.長(zhǎng)期酗酒三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.所有的脂肪都是對(duì)人體有害的。（）2.維生素不能提供能量，但對(duì)人體的生理功能至關(guān)重要。（）3.植物性食物中不含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（）4.膳食纖維可以被人體消化吸收。（）5.食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值只取決于其所含的營(yíng)養(yǎng)成分。（）6.人體可以自身合成所有必需氨基酸。（）7.多吃鹽可以補(bǔ)充人體所需的鈉，對(duì)健康有益。（）8.高溫烹飪會(huì)破壞食物中的所有營(yíng)養(yǎng)成分。（）9.營(yíng)養(yǎng)缺乏只會(huì)影響身體健康，不會(huì)影響心理健康。（）10.不同食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是固定不變的。（）四、簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分，請(qǐng)簡(jiǎn)要回答下列問題）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。2.舉例說明如何通過食物選擇來預(yù)防缺鐵性貧血。3.簡(jiǎn)述膳食纖維對(duì)腸道健康的作用。五、論述題（總共1題，每題20分，請(qǐng)?jiān)敿?xì)闡述下列問題）論述合理膳食的原則，并結(jié)合實(shí)際生活舉例說明如何做到合理膳食。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.C4.B5.B6.C7.A8.C9.C10.C二、多項(xiàng)選擇題1.BC2.ABCD3.ABC4.ABC5.ABCD三、判斷題1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×四、簡(jiǎn)答題1.蛋白質(zhì)的生理功能包括：構(gòu)成和修復(fù)身體組織；調(diào)節(jié)生理功能，如激素、酶等；提供能量；運(yùn)輸物質(zhì)，如血紅蛋白運(yùn)輸氧氣等。2.預(yù)防缺鐵性貧血可選擇富含鐵的食物，如動(dòng)物肝臟、瘦肉、豆類、綠葉蔬菜等。同時(shí)，搭配富含維生素C的食物，如柑橘、草莓、獼猴桃等，可促進(jìn)鐵的吸收。3.膳食纖維對(duì)腸道健康的作用：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；增加糞便體積，減少有害物質(zhì)在腸道停留時(shí)間；調(diào)節(jié)腸道菌群，維持腸道微生態(tài)平衡；降低腸道疾病風(fēng)險(xiǎn)，如結(jié)腸癌等。五、論述題合理膳食的原則包括：食物多樣，谷類為主；吃動(dòng)平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。例如，在實(shí)際生活中，每天的飲食應(yīng)包含多種谷類、蔬菜