2025年大學(xué)食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育（食品營養(yǎng)檢驗(yàn)教育）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.食品中重金屬污染的主要來源不包括（）。A.工業(yè)“三廢”B.農(nóng)藥化肥C.食品加工過程D.天然存在3.測定食品中脂肪含量常用的方法是（）。A.直接干燥法B.索氏抽提法C.蒸餾法D.比色法4.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容不包括（）。A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.膽固醇5.下列哪種食品添加劑可用于防腐劑？（）A.檸檬酸B.苯甲酸鈉C.焦糖色D.阿斯巴甜6.食品檢驗(yàn)中常用的酸度調(diào)節(jié)劑是（）。A.鹽酸B.硫酸C.磷酸D.檸檬酸7.以下哪種維生素是水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素K8.食品中微生物檢驗(yàn)的常用指標(biāo)不包括（）。A.菌落總數(shù)B.大腸菌群C.致病菌D.水分含量9.測定食品中蛋白質(zhì)含量的經(jīng)典方法是（）。A.凱氏定氮法B.雙縮脲法C.酚試劑法D.考馬斯亮藍(lán)法10.食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用原則不包括（）。A.不影響食品的感官性質(zhì)和原味B.符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C.可隨意添加D.經(jīng)食品毒理學(xué)安全性評價(jià)證明安全無害二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.食品營養(yǎng)成分包括（）。A.營養(yǎng)素B.非營養(yǎng)素C.食品添加劑D.微生物2.食品中常見的農(nóng)藥殘留有（）。A.有機(jī)磷B.有機(jī)氯C.氨基甲酸酯類D.擬除蟲菊酯類3.食品檢驗(yàn)的基本步驟包括（）。A.樣品采集B.樣品預(yù)處理C.分析檢測D.結(jié)果報(bào)告4.食品營養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容包括（）。A.營養(yǎng)成分表B.營養(yǎng)聲稱C.營養(yǎng)成分功能聲稱D.生產(chǎn)日期5.以下屬于食品抗氧化劑的是（）。A.丁基羥基茴香醚（BHA）B.二丁基羥基甲苯（BHT）C.特丁基對苯二酚（TBHQ）D.維生素E三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.食品中的營養(yǎng)素都能為人體提供能量。（）2.食品添加劑都是有害的，應(yīng)禁止使用。（）3.食品檢驗(yàn)結(jié)果只對送檢樣品負(fù)責(zé)。（）4.食品營養(yǎng)標(biāo)簽上的能量值是指該食品在消化吸收過程中產(chǎn)生的能量。（）5.食品中微生物數(shù)量越多，食品質(zhì)量越差。（）6.測定食品中脂肪含量時(shí)，樣品可以不經(jīng)過預(yù)處理直接測定。（）7.食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加量越多越好。（）8.食品中重金屬超標(biāo)一定會(huì)對人體造成危害。（）9.食品檢驗(yàn)過程中，所有的分析方法都需要使用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)進(jìn)行校準(zhǔn)。（）10.食品營養(yǎng)標(biāo)簽上的營養(yǎng)素參考值（NRV）是根據(jù)我國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量制定的。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答問題）1.簡述食品營養(yǎng)成分分析的主要內(nèi)容。2.食品中農(nóng)藥殘留的危害有哪些？3.簡述食品營養(yǎng)標(biāo)簽的作用。五、論述題（總共1題，每題20分，請?jiān)敿?xì)闡述你的觀點(diǎn)）論述食品檢驗(yàn)在保障食品安全中的重要作用。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.C2.D3.B4.D5.B6.D7.C8.D9.A10.C二．多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD三、判斷題1.×2.×3.×4.√5.√6.×7.×8.×9.×二、10.√四、簡答題1.食品營養(yǎng)成分分析主要包括：測定各類營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等）的含量；分析食品中其他成分如膳食纖維、生物活性物質(zhì)等；評估食品營養(yǎng)質(zhì)量指標(biāo)如能量密度、營養(yǎng)素密度等。2.食品中農(nóng)藥殘留的危害有：急性毒性，可導(dǎo)致中毒甚至死亡；慢性毒性，影響人體正常生理功能，如致癌、致畸、致突變；影響免疫系統(tǒng)，降低人體抵抗力；對兒童生長發(fā)育產(chǎn)生不良影響，影響智力和身體發(fā)育等。3.食品營養(yǎng)標(biāo)簽的作用有：幫助消費(fèi)者了解食品營養(yǎng)信息，合理選擇食品；引導(dǎo)消費(fèi)者平衡膳食，促進(jìn)健康；便于食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品宣傳和市場競爭；為國家制定營養(yǎng)政策和法規(guī)提供依據(jù)；有利于規(guī)范食品市場秩序，保障食品安全。五、論述題食品檢驗(yàn)在保障食品安全中具有極其重要的作用。首先，通過對食品原料、加工過程和成品的檢驗(yàn)，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中的有害物質(zhì)，如農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo)、微生物污染等，避免不安全食品流入市場，保護(hù)消費(fèi)者健康。其次，可以監(jiān)督食品生