做賬實(shí)操1/5知識(shí)題庫(kù)-食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全追溯體系一、食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全追溯體系建立指南（結(jié)構(gòu)化落地方案）（一）核心目標(biāo)實(shí)現(xiàn)食品從原料采購(gòu)→生產(chǎn)加工→倉(cāng)儲(chǔ)物流→終端銷(xiāo)售全環(huán)節(jié)可追溯，做到“來(lái)源可查、去向可追、責(zé)任可究”，出現(xiàn)安全問(wèn)題時(shí)能快速召回、精準(zhǔn)定位風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。（二）建立步驟（SOP標(biāo)準(zhǔn)化流程）1.明確追溯范圍與責(zé)任主體追溯環(huán)節(jié)責(zé)任部門(mén)核心追溯內(nèi)容原料采購(gòu)采購(gòu)部+品控部供應(yīng)商信息、原料批次、檢驗(yàn)報(bào)告、進(jìn)貨日期生產(chǎn)加工生產(chǎn)部+品控部生產(chǎn)批次、工藝參數(shù)、操作人員、檢驗(yàn)結(jié)果倉(cāng)儲(chǔ)物流倉(cāng)儲(chǔ)部+物流部存儲(chǔ)條件、出入庫(kù)記錄、運(yùn)輸車(chē)輛信息、接收方信息終端銷(xiāo)售銷(xiāo)售部經(jīng)銷(xiāo)商信息、銷(xiāo)售區(qū)域、銷(xiāo)售日期、產(chǎn)品批次2.制定追溯編碼規(guī)則（可直接套用）-編碼結(jié)構(gòu)：企業(yè)代碼（4位）+產(chǎn)品類別（2位）+生產(chǎn)年份（4位）+生產(chǎn)批次（3位）+序列號(hào)（5位）示例：ABC01-2024-001-00001（ABC0為企業(yè)代碼，1為飲料類，2024為年份，001為批次，00001為單品序列號(hào)）-編碼要求：唯一可識(shí)別，與產(chǎn)品標(biāo)簽、臺(tái)賬記錄一一對(duì)應(yīng)，支持掃碼查詢。3.全環(huán)節(jié)追溯信息記錄模板（1）原料采購(gòu)追溯記錄表原料名稱供應(yīng)商名稱（含資質(zhì)編號(hào)）原料批次號(hào)采購(gòu)數(shù)量進(jìn)貨日期檢驗(yàn)合格編號(hào)驗(yàn)收人存儲(chǔ)位置白砂糖XX食品原料有限公司（SC12345678）YL20240501500kg2024-05-01JY2024050101張某原料庫(kù)A區(qū)1號(hào)貨架（2）生產(chǎn)加工追溯記錄表產(chǎn)品名稱產(chǎn)品編碼生產(chǎn)批次原料批次（對(duì)應(yīng)采購(gòu)編碼）生產(chǎn)時(shí)間工藝參數(shù)（溫度/時(shí)間）操作人員（工號(hào)）過(guò)程檢驗(yàn)結(jié)果成品檢驗(yàn)編號(hào)瓶裝果汁ABC01-2024-001-000012024001YL20240501（白砂糖）、YL20240502（果汁濃縮液）2024-05-0208:00-12:00殺菌溫度85℃/30s李4、王6合格CP2024050201（3）倉(cāng)儲(chǔ)物流追溯記錄表產(chǎn)品編碼存儲(chǔ)庫(kù)位入庫(kù)時(shí)間存儲(chǔ)溫度/濕度出庫(kù)時(shí)間運(yùn)輸車(chē)輛車(chē)牌號(hào)司機(jī)姓名接收方名稱接收人簽字ABC01-2024-001-00001成品庫(kù)B區(qū)3號(hào)貨架2024-05-0214:0025℃/60%2024-05-0309:00京A12345趙某XX超市連鎖孫某（4）終端銷(xiāo)售追溯記錄表產(chǎn)品編碼銷(xiāo)售日期銷(xiāo)售數(shù)量經(jīng)銷(xiāo)商名稱銷(xiāo)售區(qū)域聯(lián)系方式備注（消費(fèi)者投訴記錄）ABC01-2024-001-000012024-05-04100瓶XX超市連鎖朝陽(yáng)店北京朝4.追溯信息載體選擇-標(biāo)簽載體：產(chǎn)品最小銷(xiāo)售包裝上標(biāo)注追溯編碼（可采用二維碼，包含產(chǎn)品信息、生產(chǎn)流程、檢驗(yàn)報(bào)告等可查詢內(nèi)容）；-記錄載體：電子臺(tái)賬（推薦使用ERP系統(tǒng)、追溯專用軟件）+紙質(zhì)臺(tái)賬（備份留存，至少保存2年）；-查詢方式：企業(yè)官網(wǎng)、微信公眾號(hào)、掃碼查詢平臺(tái)，支持消費(fèi)者、監(jiān)管部門(mén)實(shí)時(shí)查詢。5.體系運(yùn)行與維護(hù)-人員培訓(xùn)：對(duì)采購(gòu)、生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)人員開(kāi)展追溯記錄培訓(xùn)，確保信息填寫(xiě)準(zhǔn)確、完整；-定期自查：每月檢查追溯信息的一致性（如標(biāo)簽編碼與臺(tái)賬是否匹配、原料批次與生產(chǎn)批次是否對(duì)應(yīng)），及時(shí)整改問(wèn)題；-應(yīng)急演練：每季度開(kāi)展追溯應(yīng)急演練，模擬產(chǎn)品召回場(chǎng)景，驗(yàn)證追溯體系的響應(yīng)速度和準(zhǔn)確性。（三）關(guān)鍵合規(guī)要求1.符合《食品安全法》《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)