2025年食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考試題庫(kù)(含答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）2.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合。A.《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）C.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑》（GB29921）（），()。A.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑D.《食品接觸材料遷移試驗(yàn)通則》（GB31604.1）11.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間地面應(yīng)當(dāng)使用()()。()。()。A.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7生產(chǎn)。()部門負(fù)責(zé)人兼任。()間應(yīng)當(dāng)設(shè)置緩沖間。()不超限量使用。()查，取得健康證明后方可上崗。()無(wú)需紙質(zhì)版。()8.食品生產(chǎn)企業(yè)的召回食品可以重新加工后銷售，只要檢驗(yàn)合格。()答案：×（需評(píng)估安全性，經(jīng)處理后符合標(biāo)準(zhǔn)的可降級(jí)或重新包裝，但需明確標(biāo)識(shí)）9.食品生產(chǎn)企業(yè)的原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)、防潮，避免蟲害滋生。()答案：√10.食品生產(chǎn)企業(yè)的包裝材料可以重復(fù)使用，只要清洗干凈。()答案：×（直接接觸食品的包裝材料不得重復(fù)使用，11.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)記錄應(yīng)當(dāng)包括原料使用、生產(chǎn)過(guò)程參數(shù)、設(shè)備運(yùn)行等信息。()12.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查應(yīng)當(dāng)每月至少開(kāi)展一次，記錄保存2年。()13.食品生產(chǎn)企業(yè)的冷鏈運(yùn)輸車輛應(yīng)當(dāng)在裝貨前進(jìn)行清潔消毒，溫度符合要求。()14.食品生產(chǎn)企業(yè)的新員工上崗前只需進(jìn)行操作培訓(xùn)，無(wú)需食品安全培訓(xùn)。()答案：×15.食品生產(chǎn)企業(yè)的標(biāo)簽中可以標(biāo)注“祖?zhèn)髅胤健薄鞍伟俨　钡刃麄饔谜Z(yǔ)。()答案：×（不得涉及疾病預(yù)防、治療功能）答案1）查驗(yàn)供貨者的許可證和食品原料、食；（式等信息；（4）檢查原料的感官性狀（如顏色、氣味、狀態(tài)）是否符合要求；（5）核對(duì)原料的包裝標(biāo)識(shí)是否完整、清晰，與產(chǎn)品實(shí)際一致。2.食品生產(chǎn)過(guò)程中防止交叉污染的主要措施有哪答案1）生產(chǎn)區(qū)域按清潔度分級(jí)（如一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)），不同區(qū)域之間設(shè)置物理隔斷2）不同類別的食品（如生熟食品、動(dòng)植物源性食品）分開(kāi)生產(chǎn)；（3）使用專用的生產(chǎn)設(shè)備、工具和容器，避免混用；（4）加工人員進(jìn)入清潔區(qū)前需更換潔凈工作服、消毒手部5）生產(chǎn)設(shè)備、工器具使用后及時(shí)清洗消毒，避免殘留6）原料、半成品、成品分開(kāi)存放，避免混放。答案1）對(duì)每批出廠的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)格后出具檢驗(yàn)報(bào)告，報(bào)告需包含檢驗(yàn)項(xiàng)目、結(jié)果、檢驗(yàn)；（事故再次發(fā)生6）對(duì)消費(fèi)者造成損害的，依法承擔(dān)答案1）專人管理：指定經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的專人負(fù)責(zé)食品添加劑的采購(gòu)、保管和使用2）專庫(kù)（柜）存開(kāi)3）專用稱量工具：使用精確的計(jì)量工具（如電信息5）專項(xiàng)培訓(xùn)：對(duì)使用人員進(jìn)行添加劑使用標(biāo)稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期；（2）生產(chǎn)過(guò)程信息：生產(chǎn)時(shí)間、批次、關(guān)鍵工藝參數(shù)（如溫度、時(shí)間、壓力）、使用的原料和添加劑信息；（3）檢驗(yàn)信息：出廠檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)日期；（4）銷售信息：購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式、銷售；（動(dòng)時(shí)間、召回產(chǎn)品范圍、召回?cái)?shù)量、處理措施。其使用的雞蛋原料未索取供貨者的許可證和合格證明文件，且原料庫(kù)中部分雞蛋已超過(guò)保質(zhì)期3天仍未處理。問(wèn)題：該企業(yè)存在哪些違法行為？應(yīng)如何整改？答案：違法行為1）未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，未索取供貨者許可證和合格證明文件（違反《食品安全法》；（度應(yīng)為-18℃),企業(yè)未采取任何措施，繼續(xù)將水餃包性疾病風(fēng)險(xiǎn)2）解凍后再冷凍可能破壞水餃質(zhì)地，處理措施1）立即停止銷售該批水餃，通知經(jīng)；（；（），法律責(zé)任1）由食品安全監(jiān)督管理部門沒(méi)收違品貨值金額五倍