2025年大學(xué)大三（餐飲管理）餐飲門店運(yùn)營(yíng)管理綜合測(cè)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分，共40分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.餐飲門店運(yùn)營(yíng)管理中，對(duì)于菜品定價(jià)策略，以下哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的？（）A.成本加成定價(jià)法是最基礎(chǔ)的定價(jià)方法B.競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià)法需考慮競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格C.需求導(dǎo)向定價(jià)法完全不考慮成本D.撇脂定價(jià)策略適合新菜品上市初期2.餐廳的服務(wù)流程優(yōu)化不包括以下哪個(gè)環(huán)節(jié)？（）A.顧客進(jìn)門接待B.廚房菜品制作C.顧客用餐過(guò)程服務(wù)D.顧客離店送別3.餐飲門店的庫(kù)存管理，關(guān)鍵在于控制（）A.庫(kù)存數(shù)量B.庫(kù)存成本C.庫(kù)存周轉(zhuǎn)率D.以上都是4.以下不屬于餐飲門店人力資源管理范疇的是（）A.員工招聘B.員工培訓(xùn)C.食材采購(gòu)D.績(jī)效考核5.對(duì)于餐飲門店的選址，最重要的因素是（）A.租金高低B.周邊人流量C.交通便利性D.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分布6.餐飲門店的營(yíng)銷推廣活動(dòng)，不包括以下哪種方式？（）A.社交媒體廣告B.店內(nèi)員工促銷C.改進(jìn)菜品口味D.舉辦主題活動(dòng)7.餐廳的布局設(shè)計(jì)應(yīng)首先考慮（）A.美觀性B.顧客用餐舒適度C.空間利用率D.服務(wù)效率8.餐飲門店運(yùn)營(yíng)中，食品安全管理的核心是（）A.食材采購(gòu)渠道B.廚房衛(wèi)生狀況C.員工健康管理D.以上都是9.以下哪種營(yíng)銷策略更適合吸引新顧客？（）A.會(huì)員制度B.老顧客帶新顧客優(yōu)惠C.滿減活動(dòng)D.節(jié)日套餐10.餐飲門店的成本控制不包括（）A.食材成本B.員工工資成本C.營(yíng)銷推廣成本D.顧客滿意度成本11.餐廳服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度培訓(xùn)，重點(diǎn)在于（）A.禮貌用語(yǔ)B.微笑服務(wù)C.解決顧客問(wèn)題能力D.以上都是12.餐飲門店的市場(chǎng)定位主要依據(jù)不包括（）A.目標(biāo)顧客群體B.菜品特色C.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況D.員工技能水平13.對(duì)于餐飲門店的設(shè)備管理，以下做法正確的是（）A.定期維護(hù)保養(yǎng)B.出現(xiàn)故障再維修C.只關(guān)注主要設(shè)備D.不考慮設(shè)備更新14.餐飲門店運(yùn)營(yíng)管理中，數(shù)據(jù)分析主要用于（）A.了解顧客需求B.評(píng)估運(yùn)營(yíng)效果C.制定營(yíng)銷策略D.以上都是15.餐廳的菜單設(shè)計(jì)應(yīng)遵循的原則不包括（）A.菜品豐富多樣B.價(jià)格合理C.不考慮季節(jié)性D.突出招牌菜16.餐飲門店的衛(wèi)生管理不包括（）A.餐具消毒B.餐廳通風(fēng)換氣C.員工著裝整潔D.食材營(yíng)養(yǎng)搭配17.以下哪種方式不屬于餐飲門店的線上營(yíng)銷？（）A.大眾點(diǎn)評(píng)推廣B.微信公眾號(hào)宣傳C.發(fā)放傳單D.抖音短視頻營(yíng)銷18.餐飲門店的服務(wù)質(zhì)量提升，關(guān)鍵在于（）A.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定B.員工執(zhí)行力度C.顧客反饋處理D.以上都是19.對(duì)于餐飲門店的物料管理，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.建立物料庫(kù)存臺(tái)賬B.按需采購(gòu)物料減少浪費(fèi)C.不關(guān)注物料保質(zhì)期D.定期盤點(diǎn)物料20.餐飲門店運(yùn)營(yíng)管理中，團(tuán)隊(duì)建設(shè)的重要性不包括（）A.提高工作效率B.增強(qiáng)員工凝聚力C.降低食材成本D.提升顧客滿意度第II卷（非選擇題共60分）答題要求：本卷共5小題，共60分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，在相應(yīng)位置作答，要求語(yǔ)言規(guī)范、條理清晰。21.（12分）簡(jiǎn)述餐飲門店運(yùn)營(yíng)管理中，如何進(jìn)行有效的成本控制。22.（12分）分析餐飲門店選址時(shí)需要考慮的主要因素及其相互關(guān)系。23.（12分）闡述餐飲門店?duì)I銷推廣活動(dòng)的策劃要點(diǎn)及實(shí)施步驟。24.（12分）閱讀以下材料：某餐飲門店近期顧客投訴增多，主要集中在菜品口味不穩(wěn)定、服務(wù)效率低下等方面。請(qǐng)分析該門店可能存在的問(wèn)題，并提出改進(jìn)措施。25.