中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)課件單擊此處添加副標(biāo)題XX有限公司匯報(bào)人：XX01中式面點(diǎn)概述02面點(diǎn)制作原料03面點(diǎn)制作工具04面點(diǎn)制作工藝05中式面點(diǎn)食譜06面點(diǎn)的營養(yǎng)價(jià)值目錄中式面點(diǎn)概述01面點(diǎn)的定義與分類面點(diǎn)是指以面粉為主要原料，通過各種加工手法制作而成的食品，是中國飲食文化的重要組成部分。面點(diǎn)的定義面點(diǎn)按烹飪方法可分為蒸、煮、煎、炸等，如蒸餃、湯面、煎餅、油條等。按烹飪方法分類中式面點(diǎn)根據(jù)地域特色可分為北方面點(diǎn)和南方面點(diǎn)，如北京的炸醬面和廣東的蝦餃。按地域分類面點(diǎn)根據(jù)口味可分為甜味、咸味、酸辣等，如甜品中的湯圓和咸味的肉餅。按口味分類01020304中式面點(diǎn)的歷史中式面點(diǎn)起源于漢代，最初以小麥粉為主，經(jīng)過蒸、煮等工藝制作而成。面點(diǎn)的起源隨著朝代更迭，面點(diǎn)種類和制作方法不斷豐富，如唐代的餃子、宋代的包子等。面點(diǎn)的演變中式面點(diǎn)與傳統(tǒng)節(jié)日緊密相連，如春節(jié)的餃子、中秋的月餅，承載著深厚的文化意義。面點(diǎn)與節(jié)慶隨著絲綢之路的開通，中式面點(diǎn)傳播至中亞、歐洲等地，影響了世界面點(diǎn)文化的發(fā)展。面點(diǎn)的傳播面點(diǎn)在中國文化中的地位在中國，面點(diǎn)常作為節(jié)日食品，如春節(jié)的餃子、中秋的月餅，承載著深厚的文化意義。面點(diǎn)與節(jié)慶習(xí)俗不同地區(qū)的面點(diǎn)反映了當(dāng)?shù)氐奈幕厣缢拇ǖ膿?dān)擔(dān)面、廣東的蝦餃，各具風(fēng)味。面點(diǎn)與地域文化面點(diǎn)在婚喪嫁娶等社會(huì)活動(dòng)中扮演重要角色，如壽桃、喜餅等，是傳遞祝福和情感的載體。面點(diǎn)與社會(huì)交往面點(diǎn)制作原料02主要原料介紹小麥粉是中式面點(diǎn)的基礎(chǔ)原料，不同筋度的面粉適用于制作不同類型的面點(diǎn)。小麥粉餡料是中式面點(diǎn)的靈魂，常見的有肉餡、豆沙、蔬菜等，決定了面點(diǎn)的風(fēng)味和特色。餡料發(fā)酵劑如酵母、泡打粉等，用于面團(tuán)發(fā)酵，賦予面點(diǎn)松軟的口感和豐富的層次。發(fā)酵劑輔助原料與調(diào)料在制作中式面點(diǎn)時(shí)，常用的發(fā)酵劑包括酵母、泡打粉，幫助面團(tuán)膨脹，增加口感。發(fā)酵劑的使用中式面點(diǎn)中常用的調(diào)味品有醬油、醋、豆瓣醬等，它們賦予面點(diǎn)獨(dú)特的風(fēng)味。調(diào)味品的種類為了增加面點(diǎn)的美觀性，常使用食用色素來給面團(tuán)著色，如制作彩色餃子皮。食用色素的作用原料的選擇與處理根據(jù)面點(diǎn)需求選擇高筋、中筋或低筋面粉，以確保面團(tuán)的彈性和口感。面粉的種類與特性使用冷水、溫水或熱水和面，會(huì)影響面團(tuán)的發(fā)酵速度和成品的質(zhì)地。水溫對(duì)面團(tuán)的影響?zhàn)W料的鮮美程度取決于食材的配比和調(diào)味品的精確使用，如肉餡需加適量的水和調(diào)料。餡料的配比與調(diào)味選擇合適的酵母或泡打粉，掌握正確的用量和發(fā)酵時(shí)間，對(duì)面點(diǎn)的松軟度至關(guān)重要。發(fā)酵劑的選擇與使用面點(diǎn)制作工具03常用工具介紹搟面杖搟面杖是制作中式面點(diǎn)不可或缺的工具，用于將面團(tuán)搟平，形成均勻的面皮。蒸籠蒸籠用于蒸制各種中式面點(diǎn)，如包子、饅頭，保證面點(diǎn)的松軟和口感。切面刀切面刀用于將面團(tuán)切割成條狀或片狀，是制作面條和餃子皮的關(guān)鍵工具。工具的使用方法搟面杖用于將面團(tuán)搟平，使用時(shí)需均勻用力，保持面皮厚度一致，避免搟破。搟面杖的使用技巧切面刀用于切割面團(tuán)，使用時(shí)要保持刀鋒垂直，力度均勻，以確保切面整齊。切面刀的運(yùn)用將蒸籠放在爐火或電蒸鍋上，確保水沸騰后蒸籠蓋密封良好，以保持蒸汽循環(huán)。蒸籠的正確擺放工具的清潔與保養(yǎng)使用后，面案板應(yīng)立即用溫水和中性清潔劑清洗，避免面團(tuán)殘留，保持面案板的衛(wèi)生和使用壽命。清潔面案板01搟面杖使用后應(yīng)擦干水分，涂上一層食用油，防止開裂，延長其使用壽命。保養(yǎng)搟面杖02蒸籠布每次使用后應(yīng)徹底清洗干凈，晾干后存放，以保證下次使用時(shí)的衛(wèi)生和蒸制效果。清潔蒸籠布03面點(diǎn)制作工藝04和面技巧根據(jù)面點(diǎn)類型選擇高筋、中筋或低筋面粉，以確保面團(tuán)的彈性和口感。選擇合適的面粉水溫對(duì)面團(tuán)發(fā)酵有重要影響，一般使用溫水和面，以促進(jìn)酵母活性。掌握水溫揉面力度要均勻，揉至面團(tuán)表面光滑，內(nèi)部結(jié)構(gòu)均勻，有助于面點(diǎn)的口感和形態(tài)。揉面力度根據(jù)面團(tuán)的種類和環(huán)境溫度，合理控制醒面時(shí)間，使面團(tuán)達(dá)到最佳發(fā)酵狀態(tài)。醒面時(shí)間發(fā)酵與醒面發(fā)酵過程的原理01發(fā)酵是利用酵母菌的生物活動(dòng)產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)膨脹，形成松軟的質(zhì)地。醒面的重要性02醒面讓面團(tuán)松弛，有助于面點(diǎn)的塑形和口感，是制作中式面點(diǎn)不可或缺的步驟?？刂瓢l(fā)酵溫度03溫度對(duì)發(fā)酵速度有直接影響，合適的溫度可以確保面團(tuán)發(fā)酵均勻，避免面點(diǎn)品質(zhì)問題。包制與成型將面團(tuán)均勻分割成小份，確保每個(gè)面點(diǎn)大小一致，便于后續(xù)的包制工作。01面團(tuán)的分割根據(jù)不同的面點(diǎn)種類，準(zhǔn)備相應(yīng)的餡料，如肉餡、豆沙等，以滿足不同口味需求。02餡料的準(zhǔn)備搟制面皮是包制前的重要步驟，需確保面皮薄厚均勻，以便包裹餡料。03面皮的搟制掌握正確的包制手法，如捏花邊、封口等，使面點(diǎn)外觀美觀且不易露餡。04包制技巧通過不同的成型手法和裝飾技巧，賦予面點(diǎn)獨(dú)特的形狀和外觀，如制作成動(dòng)物或花卉形狀。05成型與裝飾中式面點(diǎn)食譜05經(jīng)典面點(diǎn)食譜小籠包以其薄皮大餡、湯汁鮮美而聞名，是中式面點(diǎn)中的經(jīng)典之作。小籠包制作饅頭是北方面點(diǎn)的代表，通過發(fā)酵和蒸制工藝，制作出松軟可口的饅頭。饅頭的蒸制油條以其獨(dú)特的酥脆口感和蓬松結(jié)構(gòu)，成為中式早點(diǎn)不可或缺的一部分。油條的炸制湯圓象征團(tuán)圓，其制作過程包括和面、包餡、搓圓等步驟，是元宵節(jié)的傳統(tǒng)食品。湯圓的包制創(chuàng)新面點(diǎn)食譜將西式糕點(diǎn)的制作工藝與中式面點(diǎn)結(jié)合，如制作巧克力陷的湯圓，為傳統(tǒng)面點(diǎn)增添新風(fēng)味。融合西式元素運(yùn)用全麥、雜糧等健康食材，創(chuàng)新出低糖、低脂的面點(diǎn)，滿足現(xiàn)代人對(duì)健康飲食的需求。健康養(yǎng)生理念通過模具和手工技藝，制作出具有創(chuàng)意的面點(diǎn)造型，如動(dòng)物形狀的饅頭，吸引年輕消費(fèi)者。創(chuàng)意造型設(shè)計(jì)面點(diǎn)的烹飪方法煮制面點(diǎn)如湯圓、水餃，湯清味美，適合寒冷天氣食用，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓。煎炸面點(diǎn)如油條、煎餃，外皮酥脆，內(nèi)里松軟，是早餐常見的選擇。蒸制是中式面點(diǎn)常用方法，如蒸包子、饅頭，能保持食物原味，口感松軟。蒸制法煎炸法煮制法面點(diǎn)的營養(yǎng)價(jià)值06面點(diǎn)的營養(yǎng)成分中式面點(diǎn)如饅頭、包子中的小麥粉含有豐富的蛋白質(zhì)，是日常飲食中重要的蛋白質(zhì)來源。蛋白質(zhì)來源0102面點(diǎn)主要由面粉制成，面粉中的碳水化合物是人體能量的主要來源，尤其適合體力勞動(dòng)者。碳水化合物含量03全麥面點(diǎn)中富含維生素B群和礦物質(zhì)，如鐵、鋅等，有助于維持身體健康和促進(jìn)新陳代謝。維生素與礦物質(zhì)面點(diǎn)的健康搭配面點(diǎn)與蔬菜的組合合理搭配蔬菜，如包子配炒青菜，可增加膳食纖維，促進(jìn)消化。面點(diǎn)與豆制品的搭配面點(diǎn)與水果的搭配在早餐時(shí)搭配水果，如花卷配蘋果，可補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)。豆制品如豆腐，與面點(diǎn)如饅頭搭配食用，可提供豐富的植物蛋白。面點(diǎn)與肉類的搭配如餃子配瘦肉，可增加鐵質(zhì)和蛋白質(zhì)的攝入，均衡營養(yǎng)。面點(diǎn)的食用禁忌對(duì)于小麥、雞蛋等過敏者，應(yīng)避免食用含有這些成分的面點(diǎn)，以防過敏反應(yīng)。過敏體質(zhì)慎食面點(diǎn)中含有的高淀粉和油脂