幼兒園食堂食品安全專項整治工作方案為全面加強幼兒園食堂食品安全管理，有效防范食品安全風(fēng)險，切實保障在園幼兒身體健康和生命安全，現(xiàn)結(jié)合實際，就開展幼兒園食堂食品安全專項整治工作制定如下詳細(xì)內(nèi)容：一、工作目標(biāo)通過專項整治，全面排查幼兒園食堂食品安全風(fēng)險隱患，重點解決制度執(zhí)行不嚴(yán)、操作流程不規(guī)范、管理責(zé)任不落實等突出問題，推動幼兒園嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任，健全“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制，規(guī)范食品采購、貯存、加工、供餐等全流程操作，提升食堂食品安全管理水平，實現(xiàn)“三確保一提升”目標(biāo)：確保食堂資質(zhì)合法有效、確保食品原料安全可溯、確保加工操作規(guī)范可控，提升師生及家長對食堂食品安全的滿意度。二、整治范圍轄區(qū)內(nèi)所有提供餐飲服務(wù)的幼兒園（含公辦園、民辦園、普惠性幼兒園、托幼一體化機構(gòu)等），包括自主經(jīng)營食堂和委托第三方管理的食堂。三、重點整治內(nèi)容（一）資質(zhì)與制度管理檢查食品經(jīng)營許可證（或備案證明）是否在有效期內(nèi)，是否存在超范圍經(jīng)營（如制售冷葷涼菜、裱花蛋糕等禁止類食品）；核查食品安全管理制度是否健全，包括但不限于食品安全崗位責(zé)任制、進(jìn)貨查驗及索證索票制度、食品加工操作規(guī)范、餐用具清洗消毒制度、食品留樣制度、從業(yè)人員健康管理及培訓(xùn)制度、食品安全事故應(yīng)急處置制度等；查看制度是否張貼公示，是否定期組織學(xué)習(xí)，相關(guān)記錄（如培訓(xùn)記錄、檢查記錄）是否完整。（二）食品原料采購與貯存嚴(yán)格查驗食品及原料的采購渠道，重點檢查肉類是否持有動物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證明，乳制品是否為正規(guī)廠家生產(chǎn)且在保質(zhì)期內(nèi)，蔬菜是否留存農(nóng)藥殘留檢測記錄（或快檢記錄），調(diào)味品是否標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及生產(chǎn)許可信息；核對進(jìn)貨查驗記錄和采購臺賬，確保記錄內(nèi)容完整（包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等），臺賬與實際庫存一致；檢查食品貯存環(huán)境，倉庫是否通風(fēng)干燥、無霉斑、無蟲害，食品是否分類分架存放（離墻離地≥10厘米），標(biāo)識是否清晰，有無混放（如原料與成品、生食與熟食混放），是否存在過期、變質(zhì)或感官異常食品，食品添加劑是否專柜存放并落實“五專”管理（專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存）。（三）食品加工操作規(guī)范核查加工流程是否符合“生進(jìn)熟出單一流向”要求，生熟食品容器、刀具是否區(qū)分使用并標(biāo)識明確；檢查食品加工過程關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如蔬菜清洗是否做到“一洗二浸三沖”，禽蛋是否清洗消毒，肉類、水產(chǎn)類與蔬菜類是否分池清洗；熟制食品中心溫度是否達(dá)到70℃以上，需冷藏的熟制品是否在2小時內(nèi)冷卻至10℃以下；供餐時間是否控制在加工完成后2小時內(nèi)（如需分裝或遠(yuǎn)距離運送，是否采取保溫或冷藏措施并在規(guī)定時間內(nèi)食用）；重點檢查是否存在加工制作發(fā)芽土豆、野生菌、四季豆（未徹底煮熟）等高風(fēng)險食品的行為。（四）餐用具清洗消毒檢查餐用具清洗消毒設(shè)施是否正常運轉(zhuǎn)（如洗碗機、消毒柜、保潔柜），消毒方式是否符合要求（熱力消毒優(yōu)先，化學(xué)消毒需按規(guī)定濃度和浸泡時間操作）；查看消毒記錄，包括消毒時間、消毒方式、消毒人員等，定期檢測消毒效果（委托有資質(zhì)的機構(gòu)每季度至少檢測1次）；檢查餐用具清洗流程是否規(guī)范（是否按“除渣—洗滌—沖洗—消毒—保潔”步驟操作），消毒后的餐用具是否無污漬、無異味，保潔柜是否密閉且定期清潔。（五）從業(yè)人員管理核查從業(yè)人員健康證明是否齊全且在有效期內(nèi)（每年至少體檢1次），新入職人員是否取得健康證明后方可上崗；檢查從業(yè)人員培訓(xùn)情況，是否每學(xué)期至少開展1次食品安全知識培訓(xùn)（內(nèi)容涵蓋操作規(guī)范、法律法規(guī)、應(yīng)急處置等），培訓(xùn)記錄是否完整；監(jiān)督從業(yè)人員個人衛(wèi)生，是否穿戴清潔的工作衣帽、口罩（直接接觸食品人員需戴口罩），是否存在留長指甲、涂指甲油、戴首飾等行為，加工操作前是否按“七步洗手法”清潔雙手。（六）食品留樣與應(yīng)急管理檢查食品留樣是否符合要求，每餐次每種食品留樣量不少于125克，盛放于專用容器（經(jīng)清洗消毒），標(biāo)注留樣時間、食品名稱、餐次，在06℃冷藏條件下保存48小時以上；留樣記錄是否完整（包括留樣人、檢查人簽字）。核查幼兒園是否制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，是否明確報告流程（如出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等疑似食源性疾病癥狀，2小時內(nèi)向教育、市場監(jiān)管、衛(wèi)生健康部門報告），是否配備應(yīng)急物資（如急救藥品、嘔吐物處理包），是否每學(xué)期至少開展1次應(yīng)急演練（模擬食物中毒場景，檢驗預(yù)案可操作性）。四、實施步驟（一）動員部署階段（202X年X月X日—X月X日）成立專項整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組（由教育、市場監(jiān)管、衛(wèi)生健康部門分管負(fù)責(zé)人任組長，相關(guān)科室負(fù)責(zé)人為成員），制定具體實施方案，明確職責(zé)分工；組織召開動員會議，傳達(dá)整治要求，部署工作任務(wù)；通過幼兒園家長會、公眾號等渠道宣傳整治內(nèi)容，鼓勵師生、家長參與監(jiān)督（公布投訴舉報電話：XXXXXXXXXXX）。（二）自查自糾階段（202X年X月X日—X月X日）各幼兒園對照整治重點內(nèi)容，開展全面自查，填寫《幼兒園食堂食品安全自查表》，建立問題臺賬（包括問題描述、整改措施、整改時限、責(zé)任人）；對自查發(fā)現(xiàn)的問題立即整改，如許可證過期的及時申請延續(xù)，索證索票不全的補全記錄，加工流程不規(guī)范的調(diào)整操作動線；自查報告及整改情況于X月X日前報屬地教育部門和市場監(jiān)管所備案。（三）集中整治階段（202X年X月X日—X月X日）由市場監(jiān)管部門牽頭，聯(lián)合教育、衛(wèi)生健康部門組成檢查組，采取“四不兩直”（不發(fā)通知、不打招呼、不聽匯報、不用陪同接待，直奔基層、直插現(xiàn)場）方式開展全覆蓋檢查；對自查未發(fā)現(xiàn)或整改不到位的問題，下達(dá)《責(zé)令改正通知書》，限期3日內(nèi)完成整改；對存在重大安全隱患（如使用過期食品、加工有毒有害食品）或拒不整改的，依法依規(guī)立案查處（如吊銷食品經(jīng)營許可證、納入失信名單），并通報教育部門，對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行約談或問責(zé)；檢查結(jié)果通過官方網(wǎng)站向社會公示，接受公眾監(jiān)督。（四）總結(jié)提升階段（202X年X月X日—X月X日）匯總整治工作情況，分析共性問題（如臺賬記錄不規(guī)范、從業(yè)人員培訓(xùn)不到位等），形成問題清單和整改建議；推動幼兒園完善食品安全管理制度，建立“負(fù)責(zé)人—食品安全員—班組長”三級責(zé)任體系，明確各崗位職責(zé)；推廣優(yōu)秀案例（如管理規(guī)范的幼兒園操作流程、臺賬模板），組織觀摩學(xué)習(xí)；建立長效監(jiān)管機制，將幼兒園食堂食品安全納入日常監(jiān)管重點，每季度至少開展1次聯(lián)合檢查，每學(xué)期組織1次家長代表開放日活動（邀請家長參與食堂檢查），持續(xù)鞏固整治成果。五、保障措施1.強化組織領(lǐng)導(dǎo)：各相關(guān)部門要高度重視，明確分管領(lǐng)導(dǎo)和具體聯(lián)絡(luò)人，定期召開聯(lián)席會議，統(tǒng)籌推進(jìn)整治工作，確保責(zé)任落實到人、任務(wù)分解到位。2.加強協(xié)同配合：教育部門負(fù)責(zé)督促幼兒園落實主體責(zé)任，將食品安全納入幼兒園考核評估；市場監(jiān)管部門負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)法，查處違法行為；衛(wèi)生健康部門負(fù)責(zé)指導(dǎo)食源性疾病監(jiān)測和應(yīng)急處置，形成“監(jiān)管+教育+指導(dǎo)”聯(lián)動機制。3.嚴(yán)格責(zé)任追究：對