2026年中職第二學(xué)年（烹飪工藝）中式菜肴創(chuàng)新制作綜合測(cè)試題

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第一部分：選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填寫(xiě)在括號(hào)內(nèi)）1.以下哪種食材不適合用于中式菜肴創(chuàng)新制作中的色彩搭配？（）A.紫色甘藍(lán)B.白色山藥C.黑色木耳D.綠色青椒2.在中式菜肴創(chuàng)新中，運(yùn)用（）手法可以使菜品呈現(xiàn)出獨(dú)特的造型。A.刀工精細(xì)B.調(diào)味復(fù)雜C.火候多變D.食材簡(jiǎn)單3.中式菜肴創(chuàng)新制作中，（）能更好地提升菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。A.減少蔬菜用量B.增加油炸工序C.合理搭配食材D.多使用肉類4.以下哪種烹飪方法不屬于中式菜肴創(chuàng)新常用的？（）A.低溫慢煮B.油炸C.蒸D.燉5.中式菜肴創(chuàng)新時(shí)，要考慮食材的（），以確保菜品口感豐富。A.單一性B.多樣性C.廉價(jià)性D.易獲取性6.對(duì)于中式菜肴創(chuàng)新制作，（）是體現(xiàn)地域特色的重要元素。A.當(dāng)?shù)靥厣巢腂.外來(lái)食材C.常見(jiàn)食材D.昂貴食材7.在中式菜肴創(chuàng)新中，（）可以為菜品增添獨(dú)特風(fēng)味。A.傳統(tǒng)調(diào)料B.西式調(diào)料C.單一調(diào)料D.不使用調(diào)料8.中式菜肴創(chuàng)新制作中，（）有助于提升菜品的藝術(shù)感。A.隨意擺盤(pán)B.精心擺盤(pán)C.減少裝飾D.不注重?cái)[盤(pán)9.以下哪種食材組合是中式菜肴創(chuàng)新中常見(jiàn)的搭配？（）A.牛肉和香蕉B.雞肉和檸檬C.豬肉和香菇D.魚(yú)肉和巧克力10.中式菜肴創(chuàng)新制作中，（）能使菜品更具時(shí)代感。A.遵循傳統(tǒng)做法B.引入新的烹飪理念C.減少創(chuàng)新D.保持原有風(fēng)格第二部分：多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題4分，每題至少兩個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填寫(xiě)在括號(hào)內(nèi)）1.中式菜肴創(chuàng)新制作可以從哪些方面入手？（）A.食材搭配B.烹飪方法C.調(diào)味方式D.擺盤(pán)造型2.以下屬于適合中式菜肴創(chuàng)新的食材有（）A.藜麥B.小龍蝦C.牛油果D.海苔3.在中式菜肴創(chuàng)新中，調(diào)味方式的創(chuàng)新可以包括（）A.融合多種風(fēng)味B.運(yùn)用新的調(diào)料C.改變傳統(tǒng)調(diào)味比例D.減少調(diào)味4.中式菜肴創(chuàng)新制作中，烹飪方法的創(chuàng)新途徑有（）A.借鑒西式烹飪B.結(jié)合現(xiàn)代科技C.改良傳統(tǒng)烹飪D.只采用傳統(tǒng)烹飪5.關(guān)于中式菜肴創(chuàng)新的擺盤(pán)造型，正確的做法有（）A.注重色彩搭配B.突出菜品主題C.追求新穎獨(dú)特造型D.隨意擺放第三部分：判斷題（總共10題，每題2分，請(qǐng)判斷對(duì)錯(cuò)，在括號(hào)內(nèi)打“√”或“×”）1.中式菜肴創(chuàng)新制作只能使用傳統(tǒng)食材，不能引入新食材。（）2.烹飪方法的創(chuàng)新會(huì)影響中式菜肴的口味和質(zhì)感。（）3.調(diào)味方式創(chuàng)新就是要使用大量新調(diào)料，摒棄傳統(tǒng)調(diào)料。（）4.擺盤(pán)造型只是為了美觀，對(duì)中式菜肴創(chuàng)新制作不重要。（）5.中式菜肴創(chuàng)新不需要考慮地域特色，全國(guó)統(tǒng)一做法最好。（）6.食材搭配創(chuàng)新可以創(chuàng)造出獨(dú)特的口感和風(fēng)味。（）7.中式菜肴創(chuàng)新制作中，應(yīng)盡量減少對(duì)傳統(tǒng)烹飪工藝的改良。（）8.新的烹飪理念一定會(huì)讓中式菜肴變得更好吃。（）9.中式菜肴創(chuàng)新要注重菜品的營(yíng)養(yǎng)均衡搭配。（）10.擺盤(pán)造型創(chuàng)新就是要堆砌食材，越復(fù)雜越好。（）第四部分：簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分）1.請(qǐng)簡(jiǎn)述中式菜肴創(chuàng)新制作中食材搭配創(chuàng)新的要點(diǎn)。2.舉例說(shuō)明中式菜肴創(chuàng)新制作中烹飪方法創(chuàng)新的幾種方式。3.談?wù)勚惺讲穗葎?chuàng)新制作中調(diào)味方式創(chuàng)新的意義。第五部分：綜合分析題（總共2題，每題15分）1.以一道傳統(tǒng)中式菜肴為例，闡述如何從食材搭配、烹飪方法、調(diào)味方式和擺盤(pán)造型等方面進(jìn)行創(chuàng)新制作，使其更符合現(xiàn)代消費(fèi)者的需求。2.隨著時(shí)代發(fā)展，中式菜肴創(chuàng)新面臨著一些挑戰(zhàn)，如如何在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)融入新元素，如何滿足不同消費(fèi)者的口味需求等。請(qǐng)分析這些挑戰(zhàn)，并提出相應(yīng)的解決策略。答案：選擇題：1.D2.A3.C4.A5.B6.A7.B8.B9.C10.B多項(xiàng)選擇題：1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABC5.ABC判斷題：1.×2.√3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.√10.×簡(jiǎn)答題：1.要點(diǎn)包括：注重葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡；考慮食材的質(zhì)地差異，豐富口感；探索新的食材組合，創(chuàng)造獨(dú)特風(fēng)味；結(jié)合地域特色食材，突出地方風(fēng)味等。2.如借鑒西式低溫慢煮用于肉類，使其更鮮嫩多汁；結(jié)合現(xiàn)代科技用真空低溫油炸，減少油脂攝入且保持食材特色；改良傳統(tǒng)燉菜，縮短時(shí)間并加入新食材等。3.意義在于能創(chuàng)造獨(dú)特風(fēng)味，滿足消費(fèi)者對(duì)新奇口味的追求；可提升菜品的層次感和豐富度；能適應(yīng)不同地域、人群的口味需求，使中式菜肴更具競(jìng)爭(zhēng)力。綜合分析題：1.例如宮保雞丁，食材搭配上可加入腰果和藍(lán)莓，增加口感層次和色彩對(duì)比；烹飪方法可先煎后炒，增添風(fēng)味；調(diào)味加入檸