8月公共營養(yǎng)師試題庫含參考答案

一、單選題（共20題，每題1分，共20分）

L題目：佝僂病常見于

選項A:3歲以上的兒童

選項B:日光照射不足的老人

選項C:多產(chǎn)妊娠婦女

選項D:嬰兒

正確答案：【D】

詳解：佝僂病多見于嬰幼兒，特別是3個月以內(nèi)的小嬰兒，因為此

階段生長發(fā)育快，對維生素D和鈣的需求量大，若日照不足、維生

素D攝入不足等易患佝僂病。3歲以上兒童戶外活動增多，維生素D

來源相對充足，佝僂病相對少見；多產(chǎn)妊娠婦女不是佝僂病的好發(fā)

人群；日光照射不足的老人易患骨質(zhì)疏松癥等，而非佝僂病。

2.題目：進行食譜營養(yǎng)評價時，應(yīng)參照（）計算該食譜提供的能量和

各種營養(yǎng)素的含量。

選項A:中國居民膳食指南

選項B:食物成分表

選項C:RDAs

選項D:DRIs

正確答案：【B】

詳解：計算食譜提供的能量和各種營養(yǎng)素含量時，應(yīng)參照食物成分

表。食物成分表詳細(xì)記載了各種食物的能量及營養(yǎng)素含量等信息，

是進行食譜營養(yǎng)評價的重要依據(jù)。DRIs是膳食營養(yǎng)素參考攝入量，

是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值；RDAs是推薦膳食供給

量，是過去的概念；中國居民膳食指南是指導(dǎo)膳食的原則性建議，

均不能直接用于計算食譜中營養(yǎng)素含量。

3.題目：膳食調(diào)查報告的正文一般包括（兒

選項A:前言和前言譯文

選項B:調(diào)查報告的主體和譯文

選項C:前言和調(diào)查報告的主體

選項D:前言和譯文

正確答案：【口

詳解：膳食調(diào)查報告正文一般包括前言和調(diào)查報告的主體。前言部

分通常會介紹調(diào)查的背景、目的、意義等；主體部分則詳細(xì)闡述調(diào)

查的方法、結(jié)果以及分析討論等內(nèi)容。A選項中的譯文不屬于正文

內(nèi)容；C選項的前言譯文和D選項的譯文都不符合膳食調(diào)查報告正

文的構(gòu)成。所以答案選Bo該題考查膳食調(diào)查報告正文的組成部分,

需要準(zhǔn)確記憶相關(guān)知識。

4?題目：嬰幼兒兩歲半時胸圍小于頭圍，要考慮（），

選項A:智力障礙

選項B:骨路發(fā)育不良

選項C:營養(yǎng)良好

選項D:營養(yǎng)不良

正確答案：【D】

詳解：嬰幼兒兩歲半時胸圍小于頭圍，常見于營養(yǎng)不良等情況，營

養(yǎng)良好的嬰幼兒一般胸圍會逐漸超過頭圍，骨骼發(fā)育不良和智力障

礙與胸圍小于頭圍并無直接關(guān)聯(lián)。

5.題目：維生素E不能防止（）

選項A:脫氫酶中的林基被氧化

選項B:ATP被氧化

選項C:含硒蛋白的氧化

選項D:飽和脂防酸的氧化

正確答案：【D】

6.題目：肉毒梭菌的特點不包括（）。

選項A:可產(chǎn)生外毒素即肉毒毒素

選項B:不產(chǎn)生芽狗

選項C:是一種革蘭氏陽性厭氧菌，

選項D:耐高溫，在180℃、5~15min方能被殺滅

正確答案：【B】

詳解：肉毒梭菌是一種革蘭氏陽性厭氧菌，可產(chǎn)生外毒素即肉毒毒

素，能產(chǎn)生芽抱，芽袍耐高溫，在180℃、5?15min方能被殺滅。

所以不包括不產(chǎn)生芽泡這一特點。

7.題目：人體尿液形成和排泄的途徑依次為（）。

選項A:膀胱-腎臟-輸尿管-尿道

選項B:腎臟-膀胱-輸尿管-尿道

選項C:腎臟-輸尿管-膀胱-尿道

選項D:腎臟-膀胱-前列腺-輸尿管

正確答案：【口

詳解：人體尿液形成的場所是腎臟，形成的尿液經(jīng)輸尿管流入膀胱

暫時儲存，當(dāng)膀胱內(nèi)的尿液儲存到一定量時，人就會產(chǎn)生尿意，尿

液經(jīng)尿道排出體外,所以尿液形成和排泄的途徑依次為腎臟-輸尿管

-膀胱-尿道。

8.題目：在中國，營養(yǎng)素補充劑的主要作用不包括為人體補充（）。

選項A:礦物質(zhì)

選項B:能量

選項C:維生素

選項D:礦物質(zhì)和維生素

正確答案：【B】

詳解：營養(yǎng)素補充劑是用于補充維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的產(chǎn)品，

其主要作用不是為人體補充能量。人體能量的主要來源是碳水化合

物、脂肪和蛋白質(zhì)等宏量營養(yǎng)素。而礦物質(zhì)和維生素是營養(yǎng)素補充

劑常見的補充對象c

9.題目：維生素B2缺乏的早期臨床表現(xiàn)不包括（）。

選項A:虛弱

選項B:眼癢

選項C:唇炎

選項D:疲倦

正確答案：【B】

10.題目：維生素B12可參與（）。

選項A:賴樹酸羥化成羥賴氨酸

選項B:乙酰軸酶A的合成

選項C:甲基丙二酸一琥珀酸的異構(gòu)化

選項D:酪氨酸，組氨酸的脫羥基作用

正確答案：【口

詳解：維生素B12可參與甲基丙二酸-琥珀酸的異構(gòu)化過程。它在神

經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育、造血等生理過程中發(fā)揮重要作用，參與這一異構(gòu)化反

應(yīng)有助于維持正常的代謝途徑。

11.題目：幼兒期優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)占總膳食蛋白質(zhì)的（），

選項A:90配

選項B:10%

選項C:30%

選項D:50%

正確答案：【D】

詳解：幼兒期是生長發(fā)育的重要階段，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)對于幼兒的生長、

修復(fù)組織和維持正常生理功能至關(guān)重要。一般建議幼兒期優(yōu)質(zhì)蛋白

質(zhì)攝入量應(yīng)占總膳食蛋白質(zhì)的50%以上，以滿足其快速生長發(fā)育的

需求。

12.題目：食物的血糖負(fù)荷體現(xiàn)了（）對血糖水平的影響

選項A:碳水化合物質(zhì)量

選項B:碳水化合物

選項C:蛋白質(zhì)數(shù)量

選項D:蛋白質(zhì)的質(zhì)量

正確答案：【A】

13.題目：反映食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)為（），

選項A:真消化率

選項B:蛋白質(zhì)量含量

選項C:蛋白質(zhì)功效比

選項D:消化率

正確答案：【C】

詳解：蛋白質(zhì)功效比是反映食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)，它是指實驗

期內(nèi)，動物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時所增加的體重克數(shù)。消化率和真

消化率主要反映蛋白質(zhì)的消化吸收程度，而不是利用率。蛋白質(zhì)含

量只是蛋白質(zhì)的數(shù)量指標(biāo)，不能直接反映其利用率。

14.題目：職業(yè)道德的特點不包括

選項A:職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和時代延續(xù)的特征

選項B:職業(yè)道德可以離開階級道德單獨存在

選項C:不同行業(yè)有著不同的職業(yè)道德，因此職業(yè)道德具有行業(yè)性

選項D:職業(yè)道德的要求可以用條例形式進行規(guī)定

正確答案：【B】

詳解：職業(yè)道德是社會道德體系的重要組成部分，它不能離開階級

道德單獨存在。不同行業(yè)有著不同的職業(yè)道德，體現(xiàn)了行業(yè)性特點,

且職業(yè)道德的要求可以用條例形式進行規(guī)定，同時具有不斷發(fā)展和

時代延續(xù)的特征。

15.題目：世界衛(wèi)生組織建議，孕中期貧血的界定值是（）。

選項A:HbW120g/L

選項B:HbW110gL

選項C:HbW100g/L

選項D:HbW105g/L

正確答案：【B】

詳解：世界衛(wèi)生組織建議，孕中期貧血的界定值是血紅蛋白(Hb)

小于110g/L,即〉HbW110g/Lo

16.題目：高脂血癥惠者的飲食管理應(yīng)注意()。

選項A:低脂、限制碳水化合物、高飽和脂肪酸

選項B:低脂、高不飽和脂肪酸

選項C:低脂、高碳水化合物、高不飽和脂肪酸

選項D:低脂、低膽固醇、限制甜食

正確答案：【D】

詳解：高脂血癥患者飲食管理應(yīng)遵循低脂、低膽固醇、限制甜食的

原則。飽和脂肪酸掇入過多會升高血脂，所以不能高飽和脂肪酸，A

選項錯誤；高碳水化合物尤其是精制碳水化合物不利于血脂控制，B

選項錯誤；僅強調(diào)低脂、高不飽和脂肪酸不全面，還需限制膽固醇

和甜食攝入，D選項錯誤。

17.題目：人體的鉛主要來源于

選項A:食物

選項B:空氣

選項C:土壤

選項D:水

正確答案：【B】

18.題目：對居民所攝取的膳食結(jié)構(gòu)進行評價的依據(jù)是

選項A:膳食分析的結(jié)果

選項B:中國居民平衡膳食寶塔

選項C:膳食調(diào)查的結(jié)果

選項D:膳食結(jié)構(gòu)的特征

正確答案：【B】

詳解：中國居民平衡膳食寶塔是對居民膳食結(jié)構(gòu)進行評價的重要依

據(jù)。它直觀地展示了各類食物在膳食中的合理占比和搭配，通過將

居民的膳食攝入情況與平衡膳食寶塔進行對比，可以清晰地看出膳

食結(jié)構(gòu)是否合理，是否符合營養(yǎng)需求。而膳食調(diào)查結(jié)果主要是了解

食物攝入的種類和數(shù)量等信息；膳食分析結(jié)果側(cè)重于對膳食中各種

營養(yǎng)素等的分析；膳食結(jié)構(gòu)的特征比較寬泛，沒有具體的標(biāo)準(zhǔn)參照,

相比之下，中國居民平衡膳食寶塔更具針對性和權(quán)威性，是評價膳

食結(jié)構(gòu)的關(guān)鍵依據(jù)C

19.題目：營養(yǎng)教育中常用的人際傳播形式不包括

選項A:個別勸導(dǎo)

選項B:小組活動

選項C:講座

選項D:推銷產(chǎn)品

正確答案：【D】

詳解：營養(yǎng)教育中常用的人際傳播形式包括講座、小組活動、個別

勸導(dǎo)、培訓(xùn)、咨詢等。推銷產(chǎn)品不屬于營養(yǎng)教育常用的人際傳播形

式，它更側(cè)重于商業(yè)銷售行為。

20.題目：處于總體目標(biāo)客戶群體內(nèi)購買欲望最弱的那部分人群稱為

()o

選項A:輻射人群

選項B:次要對象

選項C:固定購買人群

選項D:首要關(guān)注對象

正確答案：【A】

二、多選題(共30題，每題1分，共30分)

L題目：調(diào)查表編制的基本原則有（）。

選項A:適宜性

選項B:設(shè)計合理性

選項C:相關(guān)性

選項D:客觀性

選項E:全面性

正確答案：【ABCDE】

詳解：編制調(diào)查表時需要遵循相關(guān)性原則，確保所提問題與調(diào)查目

的緊密相關(guān)；客觀性原則，保證問題客觀公正，避免引導(dǎo)性；適宜

性原則，使問題適合被調(diào)查對象的特點和能力；全面性原則，涵蓋

調(diào)查所需的各個方面：設(shè)計合理性原則，從整體上保證調(diào)查表的科

學(xué)性和有效性。

2.題目：非語言傳播包括（）。

選項A:動態(tài)體語

選項B:靜態(tài)體語

選項C:聽話技巧

選項D:時空語言

選項E:類語言

正確答案：【ABDE】

詳解：非語言傳播包括動態(tài)體語、靜態(tài)體語、類語言、時空語言等。

動態(tài)體語如以點頭表示肯定，以搖頭表示否定；靜態(tài)體語如姿勢、

服飾等傳達的信息：類語言如笑聲、哭聲、嘆息等；時空語言如時

間和空間的利用等。聽話技巧屬于語言傳播范疇，不屬于非語言傳

播。

3.題目：科普文章的基本要求有

選項A:實用性

選項B:科學(xué)性

選項C:通俗性

選項D:思想性

選項E:藝術(shù)性

正確答案：【BDE】

4.題目：下列因素中，不利于高血壓康復(fù)的有（）。

選項A:適當(dāng)增加動物性食物攝取

選項B:適當(dāng)攝取不飽和脂肪酸

選項C:防止饑餓，適當(dāng)?shù)爻粤闶?/p>

選項D:減體重

選項E:多吃蔬菜和水果

正確答案：【AC】

詳解：高血壓康復(fù)應(yīng)避免饑餓，少吃零食，A不利于康復(fù)；適當(dāng)攝

取不飽和脂肪酸、多吃蔬菜和水果、減體重都有利于高血壓康復(fù)，

BCE不符合題意；適當(dāng)增加動物性食物攝取不利于血壓控制，D不利

于康復(fù)。

5.題目：用于評價食物中蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)有（）。

選項A:熔點

選項B:AAS

選項C:蛋白質(zhì)功效比

選項D:消化率

選項E:維生素E含量

正確答案：[BCD]

詳解：評價食物中蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)有蛋白質(zhì)消化率、蛋白質(zhì)

功效比、氨基酸評分（AAS）等。熔點與蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值無關(guān)；維生

素E含量也不是評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)。所以答案是ACDo

6.題目：導(dǎo)致女性出現(xiàn)骨質(zhì)酥松癥主要因素有

選項A:蛋白質(zhì)攝入過多

選項B:雄激素水平下降

選項C:膳食匯總鈣磷平衡失調(diào)

選項D:酗酒

選項E:雌激素水平下降

正確答案：【CDE】

7.題目：在需要收集的健康資料中，健康狀況信息有（）

選項A:血型

選項B:飲食習(xí)慣

選項C:生化指標(biāo)

選項D:家族史

選項E:疾病史

正確答案：【BDE】

8.題目：人體內(nèi)的供能營養(yǎng)素有

選項A:蛋白質(zhì)

選項B:脂肪

選項C:碳水化合物

選項D:維生素

選項E:礦物質(zhì)

正確答案：【ABC】

詳解：人體的供能營養(yǎng)素是脂肪、碳水化合物和蛋白質(zhì)。維生素和

礦物質(zhì)不能提供能量。其中脂肪是儲能物質(zhì)，在供能順序中相對靠

后；碳水化合物是主要的供能物質(zhì)；蛋白質(zhì)在正常生理情況下，主

要用于構(gòu)建和修復(fù)組織細(xì)胞等，只有在能量嚴(yán)重不足時才會分解供

能，但其供能效率相對較低。所以供能順序為脂肪,碳水化合物〉

蛋白質(zhì)。

9.題目：根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人硒的RNI和

UL分別為（）。

選項A:50mg

選項B:50ug.

選項C:400ug

選項D:400mg

選項E:1000ug

正確答案：【BC】

10.題目：與非孕期相比，孕婦能量消耗增加的原因有（）。

選項A:胎兒生長發(fā)育

選項B：勞動能量消耗增加

選項C:食物熱效應(yīng)增加

選項D:母體生殖器官發(fā)育的需要

選項E:為產(chǎn)后泌乳儲備脂肪

正確答案：【ADE】

11.題目：必須遵守《中華人民共和國食品安全法》的行為包括（）

選項A:餐飲服務(wù)

選項B:教學(xué)活動

選項C:食品生產(chǎn)

選項D:食品管理

選項E:食品流通

正確答案：【ACDE】

12.題目：葉酸含量較高的食物不包括（）。

選項A:綠葉蔬菜

選項B:雞蛋

選項C:白色蔬菜

選項D:小麥

選項E:稻谷

正確答案：【CDE】

13.題目：高血壓患者不宜（）

選項A:多喝低度酒

選項B:減輕體重

選項C:少運動

選項D:少飲或不飲牛奶

選項E:多選擇炸薯片

正確答案：【ACDE】

14.題目：男性泌尿系統(tǒng)的器官有（）。

選項A:翠丸

選項B:腎臟

選項C:膀胱

選項D:前列腺

選項E:輸尿管

正確答案：【BCE】

15.題目：編制調(diào)查表的基本原則（）。

選項A:客觀性

選項B:設(shè)計合理性

選項C:適宜性

選項D:全面性

選項E:相關(guān)性

正確答案：【ABCDE】

詳解：編制調(diào)查表附，相關(guān)性原則確保調(diào)查內(nèi)容與研究目的緊密相

關(guān)；客觀性原則保證所收集的數(shù)據(jù)真實可靠，不受主觀因素干擾；

適宜性原則要求調(diào)查表的設(shè)計適合調(diào)查對象和調(diào)查方式；全面性原

則確保涵蓋所有相關(guān)信息，避免遺漏重要為容；設(shè)計合理性原則保

證調(diào)查表的結(jié)構(gòu)合理、邏輯清晰，便于調(diào)查對象理解和回答，這些

都是編制調(diào)查表應(yīng)遵循的基本原則。

16.題目：在編寫產(chǎn)品宣傳資料時，應(yīng)注意（）。

選項A:針對性強

選項B:美觀大方

選項C:形式統(tǒng)一

選項D:目的明確

選項E:有創(chuàng)意

正確答案：【ABDE】

17.題目：按空間結(jié)構(gòu)分，脂肪酸可分為（）。脂肪酸。

選項A:旋轉(zhuǎn)式

選項B:n3

選項C:順式

選項D:n-6

選項E:反式

正確答案：【CE】

詳解：脂肪酸按空間結(jié)構(gòu)分可分為順式脂肪酸和反式脂肪酸。順式

脂肪酸的燒鏈在雙鍵的同側(cè)，反式脂肪酸的燒鏈在雙鍵的兩側(cè)。選

項D的n3和選項E的n-6是按脂肪酸的碳鏈長度和飽和度等分類方

式中的一種，即根據(jù)脂肪酸碳鏈上第一個雙鍵的位置進行分類；選

項A順式、選項C反式符合按空間結(jié)構(gòu)分類；選項B旋轉(zhuǎn)式不屬于

脂肪酸按空間結(jié)構(gòu)的分類類型。

18.題目：缺鐵性貧血常見的癥狀與體征有（）。

選項A:病人疲乏無力，不愛活動，常有煩躁不安或者菱廉不振

選項B:全身浮腫

選項C:食欲減退，常出現(xiàn)口腔炎、舌炎、舌乳頭萎縮，有時還會出

現(xiàn)異食癖

選項D:皮膚黏膜逐漸蒼白

選項E:醫(yī)生檢查時會發(fā)現(xiàn)患者肝脾腫大，心率增快

正確答案：【ACDE】

詳解：缺鐵性貧血常見癥狀與體征包括皮膚黏膜逐漸蒼白，食欲減

退，常出現(xiàn)口腔炎、舌炎、舌乳頭萎縮，有時還會出現(xiàn)異食癖，醫(yī)

生檢查時會發(fā)現(xiàn)患者肝脾腫大，心率增快，病人疲乏無力，不愛活

動，常有煩躁不安或者萎靡不振等。而全身浮腫一般不是缺鐵性貧

血的常見表現(xiàn)。

19.題目：對食品強化的正確敘述有

選項A:選擇強化劑時也要注意避免在加工中損失

選項B：可以根據(jù)不同的人群需要進行強化

選項C:營養(yǎng)強化劑屬于營養(yǎng)素，因此添加時不需要符合相應(yīng)的國家

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

選項D:可以在食物中添加一種或多種營養(yǎng)素

選項E:只能添加一種營養(yǎng)素

正確答案：【ABD】

詳解：食品強化可以根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求進行強化，如針對特

定人群（兒童、孕婦、老年人等）添加相應(yīng)缺乏的營養(yǎng)素，A正確;

可以在食物中添加一種或多種營養(yǎng)素來改善食品的營養(yǎng)價值，B正

確，C錯誤；營養(yǎng)強化劑雖然屬于營養(yǎng)素，但添加時必須符合相應(yīng)

的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以確保食品安全和有效性，D錯誤；選擇強化劑

時要注意避免在加工過程中損失，保證強化效果，E正確。

20.題目：人體的生殖系統(tǒng)包括

選項A:腎上腺

選項B:腎臟

選項C:外生殖器

選項D:輸尿管

選項E:內(nèi)生殖器

正確答案：【CE】

詳解：人體的生殖系統(tǒng)包括內(nèi)生殖器和外生殖器。腎上腺、輸尿管、

腎臟屬于泌尿系統(tǒng)，不屬于生殖系統(tǒng)。

21.題目：可以用于碎化合物中毒急教處理的特效藥有（）

選項A:亞甲藍

選項B:二硫基丙醇

選項C:二硫基丁二酸鈉

選項D:維生素

選項E:二硫基丙磺酸鈉

正確答案：【BCE】

詳解：二流基丙磺酸鈉、二疏基丁二酸鈉、二弱基丙醇均是用于碑

化合物中毒急救處理的特效藥。亞甲藍主要用于治療氯化物中毒等:

維生素一般不用于不申中毒急救。

22.題目：膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的變量一般包括（）

選項A:進餐地點

選項B:被調(diào)查者編碼

選項C:食物的重量

選項D:進餐時間

選項E:食物編碼

正確答案：【ABCDE】

詳解：膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的變量通常涵蓋被調(diào)查者編碼用于標(biāo)識個體;

食物編碼方便對不同食物進行分類統(tǒng)計；食物的重量能準(zhǔn)確反映攝

入食物的量；進餐時間有助于分析飲食規(guī)律等；進餐地點可了解飲

食場景等多方面信息，所以這些選項都可能是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的變

量。

23.題目：社區(qū)營養(yǎng)監(jiān)測的目的是（）。

選項A:采取措施治療疾病

選項B:及時發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)問題產(chǎn)生的原因

選項C:及時發(fā)現(xiàn)人群中存在的營養(yǎng)問題

選項D:掌握人群營養(yǎng)狀況的動態(tài)變化趨勢

選項E:采取措施改善營養(yǎng)

正確答案：【BCDE】

詳解：社區(qū)營養(yǎng)監(jiān)測的目的主要包括：及時發(fā)現(xiàn)人群中存在的營養(yǎng)

問題，掌握人群營養(yǎng)狀況的動態(tài)變化趨勢，及時發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)問題產(chǎn)生

的原因，以便采取措施改善營養(yǎng)。而采取措施治療疾病不屬于社區(qū)

營養(yǎng)監(jiān)測的目的，社區(qū)營養(yǎng)監(jiān)測側(cè)重于營養(yǎng)相關(guān)情況的監(jiān)測與改善,

并非針對疾病治療。

24.題目：食品中鉛的污染主要來源于（）

選項A:工業(yè)三廢

選項B:含鉛農(nóng)藥

選項C:食品包裝材料

選項D:食品容器

選項E:含鉛食品添加劑

正確答案：【ABCDE】

詳解：食品中鉛的污染來源廣泛，食品容器、包裝材料可能遷移出

鉛；工業(yè)三廢排放會污染環(huán)境進而污染食品；含鉛農(nóng)藥的使用會使

鉛殘留于農(nóng)作物；含鉛食品添加劑的不當(dāng)使用也會導(dǎo)致食品鉛污染。

25.題目：根據(jù)《食品安全法》，我國進行食品安全風(fēng)險監(jiān)測的對象

有（）。

選項A:食源性疾病

選項B:食品中的有害因素

選項C:食品企業(yè)

選項D:食品污染

選項E:消費者

正確答案：【ABD】

詳解：根據(jù)《食品安全法》，食品安全風(fēng)險監(jiān)測的對象包括食源性疾

病、食品污染以及食品中的有害因素。消費者不是食品安全風(fēng)險監(jiān)

測的對象；食品企業(yè)主要是被監(jiān)管等對象，而非風(fēng)險監(jiān)測對象。

26.題目：人體缺乏維生素B12時，出現(xiàn)的臨床表現(xiàn)有（）。

選項A:胎兒神經(jīng)管畸形

選項B:小細(xì)胞性貧血

選項C:脂溢性皮炎

選項D:高同型半胱氨酸血癥

選項E:巨幼紅細(xì)胞貧血

正確答案：【CDE】

27.題目：成人食譜中碳水化合物、脂類所提供的能量應(yīng)分別占總能

量的（）。

選項A:20-30%

選項B:10-15%

選項C:55-65%

選項D:90T00

選項E:70-90%

正確答案：【AC】

28.題目：佝樓病初期的X線檢查表現(xiàn)為（）。

選項A:骨質(zhì)稀疏

選項B：下肢彎曲

選項C:改變不明顯

選項D:改變明顯

選項E:干箭端鈣化預(yù)備線輕度模糊同

正確答案：【CE】

29.題目：對肩胛角下皮褶厚度進行測量時，皮褶提起點的位置與方

向為（）

選項A:肩胛骨下角下方1cm處

選項B:肩胛骨下角下方2cm處

選項C:皮褶走向與脊柱成90度

選項D:皮褶走向與脊柱成。度

選項E:皮褶走向與脊柱成45度

正確答案：【AE】

詳解：肩胛角下皮褶厚度測量時，皮褶提起點應(yīng)在肩胛骨下角下方

1cm處，皮褶走向應(yīng)與脊柱成45度。

30.題目：食物的GI較低，則表明（）

選項A:碳水化合物吸收快

選項B:食物碳水化合物的營養(yǎng)價值較低

選項C:進食該食物后血糖易升高

選項D:進食該食物后血糖不易升高

選項E:碳水化合物吸收慢

正確答案：【DE】

詳解：食物的GI（血糖生成指數(shù)）較低，表明碳水化合物吸收慢，

進食該食物后血糖不易升高。低GI食物在胃腸內(nèi)停留時間長，消化

吸收相對較慢，從而對血糖的影響較小。所以選項A和D正確。選

項B碳水化合物吸攻快、選項C進食后血糖易升高不符合低GI食物

特點；選項E食物碳水化合物的營養(yǎng)價值與GI并無直接關(guān)聯(lián)。

三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）

L題目：社區(qū)動員工作包括動員非政府部門參與。（）

選項A:正確

選項B:錯誤

正確答案：【A】

2.題目：科普文章的語言要準(zhǔn)確，但也要避免使用專用術(shù)語描述。

（）

選項A:正確

選項B:錯誤

正確答案：【A】

3.題目：（）當(dāng)水溫升至33c時，淀粉的物理性能便會發(fā)生明顯變

化、

選項A:正確

選項B:錯誤

正確答案：【B】

4.題目：老年人蛋白質(zhì)，維生素的需要量低于成人。（）

選項A:正確

選項B:錯誤

正確答案：【B】

5.題目：人體的上臂圍與體重密切相關(guān)，（）

選項A:正確

選項B:錯誤

正確答案：【A】

6.題目：要健康長壽，最好的運動類型是有氧運動。（）

選項A:正確

選項B:錯誤

正確答案：【A】

7.題目：動、植物性食物占膳食構(gòu)成的比例是劃分膳食結(jié)構(gòu)的最重

要的依據(jù)0（）

選項A:正確

選項B:錯誤

正確答案：【A】

8.題目：學(xué)齡兒童緊張的學(xué)習(xí)生活使其易發(fā)生核黃素缺乏。（）

選項A:正確

選項B:錯誤

正確答案：【A】

9.題目：以家庭為單位進行24膳食調(diào)查時，不需要記錄調(diào)查對象在

外用餐的情況。（）

選項A:正確

選項B:錯誤

正確答案：【B】

10.題目：某地區(qū)患骨質(zhì)疏松的人數(shù)屬于計量資料。（）

選項A:正確

選項B:錯誤

正確答案：【B】

1L題目：（）被調(diào)查者編碼應(yīng)為膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的變量之一。

選項A:正確

選項B:錯誤

正確答案：【A】

12.題目：制作蛋泡糊運用了蛋白質(zhì)經(jīng)攪拌后發(fā)生變性的原理。（）

選項A:正確

選項B:錯誤

正確答案：【A】

13.題目：職業(yè)道德是一切人員在一切活動中的行為標(biāo)準(zhǔn)和要求。（）

選項A:正確

選項B:錯誤

正確答案：【B】

14.題目：標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)折合的方法是以體重60kg、從事中等體力勞

動者的成年男子作為標(biāo)準(zhǔn)人。（）

選項A:正確

選項B:錯誤

正確答案：【B】

15.題目：健康聲稱是指食物或食物成分對疾病預(yù)防和治療作用