膳食指南與2025年考試內(nèi)容的結(jié)合試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.根據(jù)2023版《中國居民膳食指南》，成年人每日蔬菜推薦攝入量中，深色蔬菜應(yīng)占比至少為：A.1/2B.1/3C.1/4D.2/3答案：A解析：指南明確要求蔬菜攝入量300500g，其中深色蔬菜應(yīng)占1/2以上，因其富含β胡蘿卜素、維生素C等關(guān)鍵營養(yǎng)素。2.關(guān)于“吃動平衡，健康體重”的表述，錯誤的是：A.每周至少進行150分鐘中等強度有氧運動B.肌肉力量練習(xí)每周≥2天C.體重指數(shù)（BMI）正常范圍為18.523.9kg/m2D.兒童青少年只需關(guān)注體重，無需監(jiān)測腰圍答案：D解析：兒童青少年需同時關(guān)注體重、身高增長及腰圍，預(yù)防腹型肥胖，避免成年后代謝性疾病風(fēng)險。3.下列食物中，不屬于“全谷物和雜豆”推薦范疇的是：A.燕麥片（未添加糖）B.精白米粉C.紅小豆D.全麥面包（無添加糖）答案：B解析：全谷物保留谷皮、糊粉層、胚乳和胚芽，精白米粉經(jīng)精細加工，去除了大部分膳食纖維和B族維生素，不屬于全谷物。4.某孕婦孕20周，其每日蛋白質(zhì)推薦攝入量較非孕女性應(yīng)增加：A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B解析：孕中期（1427周）孕婦蛋白質(zhì)推薦量較非孕女性（55g）增加15g，達70g/日，以滿足胎兒生長和母體組織增長需求。5.關(guān)于“少鹽少油，控糖限酒”的具體指標(biāo)，正確的是：A.每日鹽攝入≤5g（包括醬油、醬菜等調(diào)味品中的鹽）B.烹調(diào)油每日推薦量為4050gC.添加糖每日攝入≤100g，最好≤50gD.成年男性每日酒精攝入≤25g，女性≤30g答案：A解析：2023版指南調(diào)整鹽攝入上限為5g（含調(diào)味品）；烹調(diào)油推薦2530g；添加糖≤50g，最好≤25g；女性酒精上限為15g/日。二、多項選擇題（每題3分，共15分，多選、錯選不得分）1.2023版膳食指南“食物多樣，合理搭配”的核心要求包括：A.每日攝入12種以上食物，每周25種以上B.谷薯類為主，其中全谷物和雜豆占1/3C.動物性食物優(yōu)先選擇魚和禽D.堅果每日攝入2535g答案：ABC解析：堅果推薦量為1015g/日，D錯誤；其余選項均符合指南對食物多樣與搭配的具體要求。2.下列屬于“會選會烹，合理加工”準則實踐的是：A.購買預(yù)包裝食品時查看營養(yǎng)成分表，選擇低鈉、低糖產(chǎn)品B.蔬菜先洗后切，急火快炒C.肉類采用油炸、煙熏方式加工以延長保存時間D.水果制成果脯便于攜帶答案：AB解析：油炸、煙熏會增加油脂和致癌物（如苯并芘）攝入，果脯加工會損失維生素C并添加糖，均不符合合理加工原則。3.針對65歲以上老年人的膳食建議，正確的有：A.保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入（如魚、蛋、奶、大豆）B.因消化功能下降，減少膳食纖維攝入C.少量多餐，避免空腹飲用牛奶D.若食欲差，可通過營養(yǎng)強化食品或補充劑彌補答案：ACD解析：老年人需增加膳食纖維預(yù)防便秘，B錯誤；其余選項符合指南對老年人群“提高食物多樣，關(guān)注營養(yǎng)密度”的要求。4.關(guān)于“規(guī)律進餐，足量飲水”，正確的行為是：A.早餐安排在6:308:30，午餐11:3013:30，晚餐17:3019:30B.每日飲水15001700ml（1517杯，每杯約100ml）C.運動后可飲用含電解質(zhì)的飲料補充丟失的鈉、鉀D.用含糖飲料替代白水以增加飲水量答案：AC解析：每日飲水應(yīng)為15001700ml（約78杯，每杯200ml），B錯誤；含糖飲料增加能量攝入，D錯誤。5.膳食指南中“公筷分餐，杜絕浪費”的意義包括：A.降低幽門螺桿菌等食源性疾病傳播風(fēng)險B.減少食物浪費，促進資源可持續(xù)利用C.便于控制每餐攝入量，輔助體重管理D.完全替代分餐制，無需使用個人餐具答案：ABC解析：公筷分餐是鼓勵使用公筷或分餐，并非替代個人餐具，D錯誤。三、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述“多吃蔬果、奶類、全谷、大豆”準則的科學(xué)依據(jù)及具體推薦量。答案：科學(xué)依據(jù)：蔬果富含維生素C、鉀、膳食纖維，可降低心血管疾病和某些癌癥風(fēng)險；奶類（尤其是低脂/脫脂奶）是鈣的優(yōu)質(zhì)來源，促進骨骼健康；全谷保留B族維生素和膳食纖維，調(diào)節(jié)血糖；大豆含優(yōu)質(zhì)蛋白和大豆異黃酮，有益代謝健康。推薦量：蔬菜300500g（深色占1/2），水果200350g（新鮮，少喝果汁）；奶及奶制品300500g（液態(tài)奶、酸奶或奶粉）；全谷物和雜豆50150g，薯類50100g；大豆及堅果2535g（堅果1015g）。2.對比分析普通成年人與學(xué)齡前兒童（35歲）在“吃動平衡”要求上的差異。答案：普通成年人：每周150300分鐘中等強度有氧運動（如快走、慢跑），或75150分鐘高強度運動，結(jié)合每周≥2天肌肉力量練習(xí)；目標(biāo)BMI18.523.9，腰圍男性<85cm、女性<80cm。學(xué)齡前兒童：每日≥3小時身體活動（其中≥1小時戶外活動），包括游戲、跑跳等；減少久坐（單次≤1小時）；目標(biāo)關(guān)注身高體重增長曲線，避免超重/肥胖；需家長陪伴參與運動，培養(yǎng)運動習(xí)慣。3.某男性公務(wù)員（35歲，身高175cm，體重85kg，日?；顒右造o坐為主）自述“常吃外賣，口味偏咸，晚餐后吃零食（如薯片、巧克力），很少吃水果”，請根據(jù)膳食指南分析其飲食問題并提出改進建議。答案：飲食問題：①能量攝入過剩（BMI=85/(1.752)=27.8，超重）；②鹽攝入超標(biāo)（外賣普遍高鹽）；③水果攝入不足（指南推薦200350g/日）；④零食選擇不當(dāng)（薯片高油高鹽，巧克力高糖）；⑤食物多樣性不足（缺乏全谷、蔬果、奶類）。改進建議：①調(diào)整外賣選擇：優(yōu)先清蒸魚、白灼蔬菜，避免紅燒、醬爆類高鹽菜品；②增加水果：午餐或晚餐后吃100150g（如蘋果、藍莓）；③替換零食：選擇原味堅果（1015g）、無糖酸奶（100g）；④增加全谷物：主食中加入燕麥、糙米（占1/3）；⑤控鹽：使用限鹽勺（每日≤5g），避免蘸醬；⑥結(jié)合運動：每日30分鐘快走（中等強度），每周5次，逐步減重至BMI24以下。4.解釋“膳食模式”的定義，并說明2023版指南推薦的“東方健康膳食模式”的特點。答案：膳食模式指長期形成的食物種類、數(shù)量及消費頻率的組合。東方健康膳食模式特點：①以植物性食物為主（谷薯、蔬果、大豆）；②動物性食物以魚、蝦、禽為主，畜肉較少；③常食奶類、豆類；④烹調(diào)清淡（少油少鹽）；⑤重視食材新鮮，較少加工食品；⑥有節(jié)制的飲酒（尤其黃酒、米酒）；⑦體現(xiàn)地域飲食文化（如江南地區(qū)的“魚米之鄉(xiāng)”飲食）。該模式與我國居民慢性病低發(fā)地區(qū)（如浙江、上海）的飲食結(jié)構(gòu)一致，可降低心血管病、糖尿病風(fēng)險。5.簡述“會選會烹”中“選擇預(yù)包裝食品”的關(guān)鍵步驟及注意事項。答案：關(guān)鍵步驟：①看“食品名稱”：明確產(chǎn)品類別（如“全麥面包”需全麥粉為第一原料）；②看“配料表”：配料表按含量由高到低排列，優(yōu)先選擇添加劑少（如無防腐劑、人工色素）的產(chǎn)品；③看“營養(yǎng)成分表”：重點關(guān)注能量（kJ）、蛋白質(zhì)（g）、脂肪（g）、碳水化合物（g）、鈉（mg），選擇高蛋白（≥12g/100g）、低鈉（≤120mg/100g）、低糖（添加糖≤5g/100g）的產(chǎn)品；④看“生產(chǎn)日期與保質(zhì)期”：避免購買臨期或過期食品。注意事項：警惕“0糖”“低脂”等聲稱的真實性（如“0糖”可能含代糖，“低脂”可能高糖）；優(yōu)先選擇小包裝，避免過量攝入；嬰幼兒、老年人等特殊人群需選擇專門配方食品（如嬰兒米粉需強化鐵）。四、案例分析題（共25分）案例：某社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心擬開展“2025年全民營養(yǎng)周”活動，主題為“膳食指南進社區(qū)——科學(xué)飲食防慢病”。針對社區(qū)內(nèi)4560歲中年人群（多為退休或半退休狀態(tài)，部分患有高血壓、糖尿?。?，需設(shè)計一份包含“知識講座”“膳食調(diào)查”“個性化指導(dǎo)”三個環(huán)節(jié)的實施方案。問題1：知識講座需涵蓋哪些核心內(nèi)容？請列出提綱（8分）。答案：提綱：①2023版膳食指南核心準則解讀（重點“少鹽少油”“食物多樣”“吃動平衡”）；②高血壓/糖尿病與飲食的關(guān)系（如高鹽→血壓升高，精制糖→血糖波動）；③慢性病患者的飲食調(diào)整技巧（如高血壓者用低鈉鹽替代普通鹽，糖尿病者選擇低GI主食）；④社區(qū)常見食物的營養(yǎng)特點（如本地應(yīng)季蔬菜的維生素含量，市售牛奶的鈣含量對比）；⑤家庭烹調(diào)誤區(qū)糾正（如“湯更有營養(yǎng)”“油多菜更香”的錯誤觀念）；⑥“三減”（減鹽、減油、減糖）工具的使用（限鹽勺、控油壺、食品標(biāo)簽閱讀）。問題2：若采用“24小時膳食回顧法”對20名居民進行膳食調(diào)查，需注意哪些操作要點？（8分）答案：操作要點：①調(diào)查員培訓(xùn)：統(tǒng)一詢問技巧（如“昨天早餐吃了什么？具體量是多少？”），熟悉常用食物分量（如1兩米飯=瓷勺2勺）；②調(diào)查時間：選擇工作日與周末各1天，避免特殊節(jié)日；③記錄方式：使用標(biāo)準食物模型（如蘋果模型分100g、200g）或家庭常用容器（如飯碗、湯勺）輔助回憶，記錄食物名稱、原料、加工方式（如“清炒菠菜”需記錄油的用量）；④數(shù)據(jù)審核：檢查是否遺漏餐次（如加餐）、是否高估/低估分量（如將“一碗粥”具體為200ml）；⑤特殊情況處理：對于記憶模糊者，可通過家庭成員補充回憶；⑥質(zhì)量控制：抽取10%樣本進行重復(fù)調(diào)查，驗證一致性。問題3：針對一名確診高血壓（收縮壓150mmHg，舒張壓95mmHg）的55歲女性（身高160cm，體重70kg，日?；顒右约覄?wù)為主），請根據(jù)膳食指南制定個性化飲食方案（9分）。答案：個性化方案：（1）能量與體重管理：計算每日能量需求：BMI=70/(1.62)=27.3（超重），目標(biāo)體重60kg（BMI=23.4）。輕體力活動女性推薦能量2025kcal/kg（按目標(biāo)體重60kg計算為12001500kcal/日）。（2）具體食物分配：谷薯類：200250g（其中全谷物5075g，如燕麥、玉米；薯類50g，如紅薯）；蔬菜：400g（深色占200g，如菠菜、西蘭花），避免腌制蔬菜；水果：200g（低GI水果，如蘋果、梨，分2次加餐）；動物性食物：魚100g（如鯽魚）、禽50g（去皮雞胸肉）、蛋1個（50g，每周≤7個），避免動物內(nèi)臟；奶類：低脂牛奶300g（或無糖酸奶）；大豆：北豆腐50g（或豆?jié){