ICS03.120.10CCSA00Foodsafetymanagementoperationspecificationsforedibleagriculturalprwholesalemarket—Part4:On-siteagricultureproductsamplinginspect2025-12-30發(fā)布全國城市農貿中心聯(lián)合會發(fā)布IT/CAWA16.4—2025前言 II III 2規(guī)范性引用文件 3術語和定義 4總體要求 5抽樣檢測方案 6抽樣 7檢測 8檢測結果應用 參考文獻 T/CAWA16.4—2025本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起本文件是T/CAWA16《食用農產品批發(fā)市場食品安全管理操作規(guī)范》的第4部分。T/CAWA16已經發(fā)布了以下部分:——第1部分：機構建設及運行；——第2部分：入場銷售者檔案管理；——第3部分：食用農產品入場快速檢測；——第5部分：蔬菜銷售區(qū)；——第6部分：水果銷售區(qū)；——第7部分：水產品銷售區(qū)；——第8部分：畜禽肉銷售區(qū)；——第9部分：租賃冷庫；——第10部分：食品安全培訓。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由全國城市農貿中心聯(lián)合會提出并歸口。本文件起草單位：無錫天鵬集團有限公司、太原市河西農產品有限公司、浙江嘉昕農產品股份有限公司、中山市深中標準質量研究中心、西安糧油批發(fā)交易市場有限公司、中國供銷農產品集團有限公司。本文件主要起草人：莊翔、楊波、胡喚、趙秉強、黃欣昊、候彥、李哲。本文件為首次發(fā)布。本文件知識產權歸全國城市農貿中心聯(lián)合會所有。任何單位或個人未經許可，不得以營利為目的，印制、出版、翻譯、轉發(fā)或復制全文或部分文字。T/CAWA16.4—2025食用農產品批發(fā)市場作為農產品流通的關鍵環(huán)節(jié)，承擔著保障食品安全、維護公眾健康的重要職責。近年來，隨著我國食用農產品消費需求的持續(xù)增長和市場規(guī)模的不斷擴大，批發(fā)市場的食品安全管理面臨著新的挑戰(zhàn)。為強化食用農產品批發(fā)市場的規(guī)范化運營，提升食品安全管理水平和風險防控能力，有必要制定一套系統(tǒng)、科學且適用的操作規(guī)范?！妒秤棉r產品批發(fā)市場食品安全管理操作規(guī)范》旨在為食用農產品批發(fā)市場的食品安全管理提供全面指導，擬由以下10個部分構成：——第1部分：機構建設及運行；——第2部分：入場銷售者檔案管理；——第3部分：食用農產品入場快速檢測；——第4部分：食用農產品場內抽樣檢測；——第5部分：蔬菜銷售區(qū)；——第6部分：水果銷售區(qū)；——第7部分：水產品銷售區(qū)；——第8部分：畜禽肉銷售區(qū)；——第9部分：租賃冷庫；——第10部分：食品安全培訓。本系列標準的制定與實施，將有助于統(tǒng)一食用農產品批發(fā)市場的食品安全管理要求，促進市場規(guī)范化、標準化運行，為保障農產品質量安全、推動行業(yè)健康發(fā)展提供技術支撐。T/CAWA16.4—20251食用農產品批發(fā)市場食品安全管理操作規(guī)范第4部分：食用農產品場內抽樣檢測本文件規(guī)定了食用農產品場內抽樣檢測的總體要求、抽樣檢測方案、抽樣、檢測、檢測結果應用等方面的技術要求。本文件適用于食用農產品批發(fā)市場場內抽樣檢測。2規(guī)范性引用文件本文件沒有規(guī)范性引用文件。3術語和定義本文件沒有需要界定的術語和定義。4總體要求4.1市場應針對場內銷售的食用農產品，依據各品類與品種的食品安全風險等級，以問題發(fā)現(xiàn)為目標制定抽樣方案，并采用國家規(guī)定的快速檢測方法或實驗室定量檢測方法實施抽樣檢測。4.2市場應通過入場快速檢測和場內抽樣檢測達到地方監(jiān)管局對市場內重點品種、重點項目的檢測覆蓋率等要求。5抽樣檢測方案5.1常規(guī)抽樣方案5.1.1市場應根據抽檢結果、產品風險等級、季節(jié)性消費特點及監(jiān)管部門要求等因素，制定月度抽樣檢驗計劃，明確抽樣品類、數(shù)量、時間和檢驗項目，及時動態(tài)地調整抽樣方案。5.1.2抽檢方案宜擴大場內抽檢覆蓋率，商品和商戶做到應檢盡檢。5.2增補抽樣方案5.2.1市場應啟動增補抽樣的情況包括但不限于：a)市場日常抽檢結果為不合格；b)市場監(jiān)管等職能部門抽檢不合格；c)食品安全事件或風險預警通報等經市場風險評估認為存在潛在風險。5.2.2增補抽樣對象應具有明確的針對性，包括但不限于：a)同批次產品溯源：對庫存同一生產日期/批號的產品進行抽樣；b)同類產品排查：對同種類產品進行抽樣；2T/CAWA16.4—2025c)流通鏈條追蹤：根據銷售記錄，對已購進該批次或同來源產品的其他商戶進行抽樣。5.2.3增補抽樣檢測項目應包括已發(fā)現(xiàn)不合格的項目，可以依據風險分析結果增加相關檢驗項目。6抽樣6.1一般原則6.1.1抽樣工作不應預先通知被抽樣單位，不應以任何理由讓被抽樣單位準備樣品。6.1.2市場應根據抽樣方案制定每日重點抽樣和隨機抽樣清單。6.2抽樣主體6.2.1自建檢測室抽樣市場可自行建設符合規(guī)定的檢測室，建立場內農產品抽樣檢測制度，負責對場內農產品進行快速檢測工作。6.2.2委托檢測室抽樣委托具有資質的食品檢驗機構承擔日常抽檢工作，委托合同等相關文件中需明示資質要求。6.3抽樣人員要求6.3.1應不少于2人，并經過培訓、考核合格后方可上崗。6.3.2應熟悉并能根據抽樣制度、相應的監(jiān)督抽查方案和實施細則進行抽樣。抽樣人員應掌握抽樣程序以及樣品封存方法。6.3.3應及時、準確記錄抽樣送樣單、樣品標識單等相關信息。6.3.4應持有效工作證件開展工作，儀容得體，著裝、標志宜統(tǒng)一。6.3.5應遵守抽樣行為規(guī)范，遵守抽樣工作紀律和職業(yè)道德。6.4抽樣裝備6.4.1抽樣人員應佩戴或攜帶有效工作證件。6.4.2抽樣時應配備抽樣文書，包括但不限于：——《食品安全抽樣送樣單》；——《食品安全樣品標識單》。6.4.3抽樣及輔助工具應符合抽樣食用農產品質量保證要求。6.5采樣流程6.5.1出示證件，告知來意抽樣人員到達抽樣現(xiàn)場時，應主動向被抽樣門店（攤位）出示工作證。6.5.2樣品抽取6.5.2.1抽樣人員應當從每個門店（攤位）在售產品中隨機抽取。6.5.2.2所抽取的樣品的數(shù)量應根據抽檢項目確定，抽樣數(shù)量原則上應當滿足檢測和復測的要求。6.5.3填寫抽樣送樣單T/CAWA16.4—202536.5.3.1抽樣人員應現(xiàn)場填寫《食品安全抽樣送樣單》，信息應準確、完整，包括但不限于：門面/攤位名稱、門面號、店主/攤主姓名、樣品名稱、樣品編號、生產日期、產地、檢測項目、采樣人簽名、被采樣人簽名、收樣人簽名、采樣日期等。6.5.3.2抽樣單填寫內容應字跡工整、清晰易辨。如確需修改，應采用杠改方式(即保持原記錄可見),并由抽樣人員和被抽樣單位代表在修改處附近簽字或蓋章，并注明修改日期。抽樣單填寫內容必須與樣品信息及被抽查人相關信息完全一致。6.5.3.3抽樣單應由抽樣人員和被抽查門店（攤位）銷售者共同簽字確認。6.6抽樣方法6.6.1畜禽肉類6.6.1.1對于個體較大的牛、羊、豬肉等，抽取樣品部位應選取精瘦肉。6.6.1.2抽取雞肉檢測樣品宜選擇雞胸或雞腿部分。6.6.1.3對于個體較小的禽副產品，應從每個門店（攤位）隨機抽取。6.6.2禽蛋類從每個門店（攤位）在售的產品中，應分別在不同包裝箱、不同分層、不同方向隨機抽取。6.6.3水產類應從每個門店（攤位）在售的產品中，隨機抽??；較大個體的可沿脊背剖開，取其中一半。6.6.4水果類、蔬菜類、干貨類、米面類、干果類應根據快速檢測要求抽取樣品。7檢測7.1檢測方法依據國家認定的快速檢測方法或國家相關標準進行檢測。7.2結果判定7.2.1采用快速檢測方法進行檢測的，可參照T/CAWA16.3進行結果判定。7.2.2采用國家相關標準進行檢測的，按照國家規(guī)定進行合格或不合格判定。8檢測結果應用8.1信息公示市場應在醒目位置及時公布食用農產品抽樣檢驗合格信息以及不合格食用農產品處理結果等信息。公布的食用農產品抽樣檢驗信息應當包括檢驗項目和檢驗結果。8.2檢測不合格處置8.2.1發(fā)現(xiàn)場內檢測不合格的，市場應當要求入場銷售者立即停止銷售，依照與入場銷售者簽訂的協(xié)議進行銷毀或者無害化處理，銷毀需2名食品安全管理人員在場并如實記錄不合格食用農產品數(shù)量、產T/CAWA16.4—20254地、批次、銷售者、銷毀方式等內容，留存不合格食用農產品銷毀影像信息，并向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門報告。記錄保存期限不少于銷售者停止銷售后六個月。8.2.2入場銷售者對檢測結果有異議的，可在收到結果后7日內申請復檢。8.3抽樣方案微調市場獲得不合格農產品信息后，應在第二次抽樣時，針對該品種，提高同一商戶同一產地、同一產地不同商戶的抽樣覆蓋率。8.4風險預警8.4.1若同一品種第二次檢測結果中，同一產地其他商戶均合格，而同一商戶同一產地的仍不合格，應對該商戶的貨源進行預警，并要求其調整。8.4.2若同一品種第二