2026年食品安全知識測試題庫一、單選題（每題2分，共20題）1.中國食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品接觸食品的工作D.以上都是2.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。A.國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.生產(chǎn)者的規(guī)定C.銷售者的建議D.消費者的需求3.以下哪種食品添加劑不得在嬰幼兒輔食中使用？（）A.乳酸鈣B.葡萄糖酸亞鐵C.山梨酸鉀D.亞硝酸鈉4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.成分表D.生產(chǎn)者的宗教信仰5.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由（）制定、公布。A.地方政府B.食品行業(yè)協(xié)會C.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D.食品生產(chǎn)企業(yè)6.食品中污染物限量由（）制定。A.商務(wù)部B.國家市場監(jiān)督管理總局C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.國家衛(wèi)生健康委員會7.食品生產(chǎn)過程中，以下哪項操作不符合衛(wèi)生要求？（）A.使用清潔的設(shè)備B.保持生產(chǎn)環(huán)境清潔C.工作人員佩戴一次性手套D.使用過期清潔劑8.食品儲存時，以下哪種做法是正確的？（）A.將食品放在陽光直射的地方B.將生熟食品混放C.使用密封容器儲存D.在冰箱中長時間存放9.食品中致病微生物限量由（）制定。A.國家衛(wèi)生健康委員會B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部C.商務(wù)部D.國家市場監(jiān)督管理總局10.食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃的制定和實施由（）負(fù)責(zé)。A.地方政府B.食品行業(yè)協(xié)會C.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D.食品生產(chǎn)企業(yè)二、多選題（每題3分，共10題）1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些疾病有礙食品安全？（）A.病毒性肝炎B.腸道感染C.糖尿病D.結(jié)核病2.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合哪些要求？（）A.國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.限量使用C.明確標(biāo)注D.不得添加非食用物質(zhì)3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括哪些？（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.成分表D.生產(chǎn)者的宗教信仰4.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由哪些部門制定、公布？（）A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國家市場監(jiān)督管理總局C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.商務(wù)部5.食品生產(chǎn)過程中，以下哪些操作符合衛(wèi)生要求？（）A.使用清潔的設(shè)備B.保持生產(chǎn)環(huán)境清潔C.工作人員佩戴一次性手套D.使用過期清潔劑6.食品儲存時，以下哪些做法是正確的？（）A.使用密封容器儲存B.將生熟食品分開存放C.在冰箱中長時間存放D.將食品放在陰涼干燥的地方7.食品中致病微生物限量由哪些部門制定？（）A.國家衛(wèi)生健康委員會B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部C.商務(wù)部D.國家市場監(jiān)督管理總局8.食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃的制定和實施由哪些部門負(fù)責(zé)？（）A.地方政府B.食品行業(yè)協(xié)會C.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D.食品生產(chǎn)企業(yè)9.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些措施有助于防止食品安全風(fēng)險？（）A.定期體檢B.更換手套C.保持清潔D.使用消毒劑10.食品添加劑使用時，以下哪些做法是正確的？（）A.符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.限量使用C.明確標(biāo)注D.不得添加非食用物質(zhì)三、判斷題（每題2分，共20題）1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（）2.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。（）3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)者的宗教信仰。（）4.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布。（）5.食品生產(chǎn)過程中，使用清潔的設(shè)備符合衛(wèi)生要求。（）6.食品儲存時，將食品放在陽光直射的地方是正確的做法。（）7.食品中致病微生物限量由國家衛(wèi)生健康委員會制定。（）8.食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃的制定和實施由地方政府負(fù)責(zé)。（）9.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（）10.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)限量使用并明確標(biāo)注。（）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的重要性。2.簡述食品添加劑使用時應(yīng)符合哪些要求。3.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容。4.簡述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由哪些部門制定、公布。5.簡述食品生產(chǎn)過程中，哪些操作符合衛(wèi)生要求。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的重要性及其對食品行業(yè)的影響。2.論述食品添加劑在食品安全中的作用及其使用時應(yīng)注意的問題。答案與解析一、單選題1.D解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條規(guī)定，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。因此，正確答案是D。2.A解析：根據(jù)《食品安全法》第七十一條規(guī)定，食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。因此，正確答案是A。3.D解析：根據(jù)《食品安全法》第七十四條規(guī)定，嬰幼兒輔食不得添加亞硝酸鈉。因此，正確答案是D。4.D解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條規(guī)定，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表等內(nèi)容，但不包括生產(chǎn)者的宗教信仰。因此，正確答案是D。5.C解析：根據(jù)《食品安全法》第二十五條規(guī)定，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布。因此，正確答案是C。6.D解析：根據(jù)《食品安全法》第二十五條規(guī)定，食品中污染物限量由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定。因此，正確答案是D。7.D解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)過程中應(yīng)使用清潔的設(shè)備，保持生產(chǎn)環(huán)境清潔，工作人員應(yīng)佩戴一次性手套，但不得使用過期清潔劑。因此，正確答案是D。8.C解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條規(guī)定，食品儲存時應(yīng)使用密封容器儲存，將生熟食品分開存放，將食品放在陰涼干燥的地方，并在冰箱中適當(dāng)存放。因此，正確答案是C。9.A解析：根據(jù)《食品安全法》第二十五條規(guī)定，食品中致病微生物限量由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定。因此，正確答案是A。10.C解析：根據(jù)《食品安全法》第四十七條規(guī)定，食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃的制定和實施由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)。因此，正確答案是C。二、多選題1.A、B、D解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條規(guī)定，患有病毒性肝炎、腸道感染、結(jié)核病等疾病的人員有礙食品安全，不得從事接觸食品的工作。因此，正確答案是A、B、D。2.A、B、C、D解析：根據(jù)《食品安全法》第七十一條規(guī)定，食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)、限量使用、明確標(biāo)注，不得添加非食用物質(zhì)。因此，正確答案是A、B、C、D。3.A、B、C解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條規(guī)定，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表等內(nèi)容，但不包括生產(chǎn)者的宗教信仰。因此，正確答案是A、B、C。4.A、B解析：根據(jù)《食品安全法》第二十五條規(guī)定，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布。因此，正確答案是A、B。5.A、B、C解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)過程中應(yīng)使用清潔的設(shè)備，保持生產(chǎn)環(huán)境清潔，工作人員應(yīng)佩戴一次性手套。因此，正確答案是A、B、C。6.A、B、D解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條規(guī)定，食品儲存時應(yīng)使用密封容器儲存，將生熟食品分開存放，將食品放在陰涼干燥的地方。因此，正確答案是A、B、D。7.A、B解析：根據(jù)《食品安全法》第二十五條規(guī)定，食品中致病微生物限量由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定。因此，正確答案是A、B。8.C解析：根據(jù)《食品安全法》第四十七條規(guī)定，食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃的制定和實施由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)。因此，正確答案是C。9.A、C、D解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，定期體檢、保持清潔、使用消毒劑等措施有助于防止食品安全風(fēng)險。因此，正確答案是A、C、D。10.A、B、C、D解析：根據(jù)《食品安全法》第七十一條規(guī)定，食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)、限量使用、明確標(biāo)注，不得添加非食用物質(zhì)。因此，正確答案是A、B、C、D。三、判斷題1.√解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。2.√解析：根據(jù)《食品安全法》第七十一條規(guī)定，食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.×解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條規(guī)定，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表等內(nèi)容，但不包括生產(chǎn)者的宗教信仰。4.√解析：根據(jù)《食品安全法》第二十五條規(guī)定，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布。5.√解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)過程中應(yīng)使用清潔的設(shè)備，保持生產(chǎn)環(huán)境清潔。6.×解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條規(guī)定，食品儲存時應(yīng)將食品放在陰涼干燥的地方，避免陽光直射。7.√解析：根據(jù)《食品安全法》第二十五條規(guī)定，食品中致病微生物限量由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定。8.×解析：根據(jù)《食品安全法》第四十七條規(guī)定，食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃的制定和實施由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)。9.√解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。10.√解析：根據(jù)《食品安全法》第七十一條規(guī)定，食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)限量使用并明確標(biāo)注。四、簡答題1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的重要性。答：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，是為了防止患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸食品的工作，從而保障食品安全，保護(hù)消費者的健康。這一制度有助于及時發(fā)現(xiàn)和處理食品安全風(fēng)險，維護(hù)食品安全市場秩序。2.簡述食品添加劑使用時應(yīng)符合哪些要求。答：食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)、限量使用、明確標(biāo)注，不得添加非食用物質(zhì)。這些要求有助于確保食品添加劑的安全性，防止食品安全風(fēng)險。3.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容。答：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表等內(nèi)容。這些內(nèi)容有助于消費者了解食品的質(zhì)量和安全狀況，做出正確的消費選擇。4.簡述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由哪些部門制定、公布。答：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布。這些標(biāo)準(zhǔn)包括食品中污染物限量、致病微生物限量等內(nèi)容，是保障食品安全的重要依據(jù)。5.簡述食品生產(chǎn)過程中，哪些操作符合衛(wèi)生要求。答：食品生產(chǎn)過程中，使用清潔的設(shè)備、保持生產(chǎn)環(huán)境清潔、工作人員佩戴一次性手套等操作符合衛(wèi)生要求。這些措施有助于防止食品污染，保障食品安全。五、論述題1.論述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的重要性及其對食品行業(yè)的影響。答：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的重要依據(jù)，對食品行業(yè)具有重要的影響。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中污染物限量、致病微生物限量等內(nèi)容，有助于確保食品的安全性，保護(hù)消費者的健康。同時，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)也為食品行業(yè)提供了明確的生產(chǎn)和經(jīng)營規(guī)范，