2026年營養(yǎng)師從業(yè)者培訓(xùn)題目集及解答方法一、單選題（共20題，每題1分）1.我國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為多少？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗米B.玉米面C.魚肉D.豆腐干3.老年人每日鈣推薦攝入量是多少？A.400毫克B.500毫克C.600毫克D.800毫克4.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致壞血??？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E5.中國居民膳食指南建議每天飲水量是多少？A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.1700毫升6.孕期婦女葉酸推薦攝入量是多少？A.400微克B.600微克C.800微克D.1000微克7.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會導(dǎo)致貧血？A.鐵B.鋅C.錳D.鈷8.中國居民膳食指南推薦脂肪供能占總能量的比例是多少？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%9.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.精制面粉B.豆類C.植物油D.紅肉10.兒童青少年每日鋅推薦攝入量是多少？A.4毫克B.5毫克C.6毫克D.7毫克11.以下哪種食物是維生素E的良好來源？A.大米B.菠菜C.堅果D.雞肉12.中國居民膳食指南推薦每周吃多少次深海魚？A.1次B.2次C.3次D.4次13.以下哪種食物是維生素C的良好來源？A.豬肉B.蘋果C.西紅柿D.雞蛋14.孕早期婦女每日葉酸推薦攝入量是多少？A.400微克B.600微克C.800微克D.1000微克15.以下哪種食物是鈣的良好來源？A.豆制品B.油條C.糖果D.面包16.中國居民膳食指南推薦每周吃多少次紅肉？A.1次B.2次C.3次D.4次17.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源？A.豆油B.花生油C.橄欖油D.菜籽油18.老年人每日維生素B12推薦攝入量是多少？A.2微克B.3微克C.4微克D.5微克19.以下哪種食物是鐵的良好來源？A.粗糧B.豆類C.紅肉D.水果20.中國居民膳食指南推薦每天吃多少種食物？A.3種B.4種C.5種D.6種二、多選題（共10題，每題2分）1.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.魚肉B.蛋類C.牛奶D.粗糧2.以下哪些礦物質(zhì)缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？A.鈣B.維生素DC.鎂D.鋅3.以下哪些食物是膳食纖維的良好來源？A.全谷物B.蔬菜C.水果D.精制面粉4.以下哪些維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E5.以下哪些人群需要增加鈣的攝入量？A.老年人B.孕婦C.兒童青少年D.成年人6.以下哪些食物是鐵的良好來源？A.紅肉B.豆類C.綠葉蔬菜D.水果7.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的來源？A.堅果B.豆油C.橄欖油D.菜籽油8.以下哪些人群需要增加葉酸的攝入量？A.孕婦B.備孕者C.兒童青少年D.成年人9.以下哪些食物是維生素C的良好來源？A.柑橘類水果B.蔬菜C.畜肉D.豆類10.以下哪些因素會影響人體對鐵的吸收？A.維生素CB.葷素搭配C.藥物干擾D.飲食習(xí)慣三、判斷題（共10題，每題1分）1.中國居民膳食指南推薦每天吃12種食物，每周25種食物。（√）2.粗糧雜糧可以代替全谷物。（×）3.孕期婦女需要增加鈣的攝入量，以支持胎兒骨骼發(fā)育。（√）4.老年人由于胃腸功能下降，不需要補(bǔ)充維生素D。（×）5.兒童青少年每日鋅推薦攝入量比成年人高。（√）6.深海魚富含Omega-3脂肪酸，對心血管健康有益。（√）7.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。（√）8.孕期婦女葉酸缺乏可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。（√）9.紅肉攝入過多會增加患結(jié)直腸癌的風(fēng)險。（√）10.老年人由于牙齒缺失，不需要攝入足夠的鈣。（×）四、簡答題（共5題，每題4分）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。-均衡膳食，食物多樣。-吃動平衡，健康體重。-多吃蔬果、奶類、全谷、大豆。-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉。-少鹽少油，控糖限酒。2.簡述孕期婦女營養(yǎng)需求的特點。-葉酸：預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。-鈣：支持胎兒骨骼發(fā)育。-鐵和蛋白質(zhì)：支持母嬰血容量增加。-維生素D：促進(jìn)鈣吸收。3.簡述老年人營養(yǎng)需求的特點。-鈣和維生素D：預(yù)防骨質(zhì)疏松。-蛋白質(zhì)：維持肌肉質(zhì)量。-維生素B12：改善認(rèn)知功能。-膳食纖維：預(yù)防便秘。4.簡述膳食纖維的作用。-促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。-降低血糖和血脂。-增加飽腹感，輔助控制體重。-吸收有害物質(zhì)，降低患癌風(fēng)險。5.簡述鐵缺乏性貧血的常見癥狀。-乏力、頭暈、面色蒼白。-心悸、氣短、耳鳴。-免疫力下降，易感染。-兒童發(fā)育遲緩。五、案例分析題（共2題，每題10分）1.案例：某女性，28歲，孕早期，近期出現(xiàn)惡心、食欲不振，體重下降明顯。請分析其可能缺乏的營養(yǎng)素，并提出營養(yǎng)建議。-可能缺乏的營養(yǎng)素：葉酸、維生素B6。-營養(yǎng)建議：-增加富含葉酸的食物：深綠色蔬菜、豆類、蛋類。-補(bǔ)充維生素B6：禽肉、魚類、全谷物。-少量多餐，避免空腹引起的惡心。-必要時咨詢醫(yī)生，考慮補(bǔ)充葉酸制劑。2.案例：某男性，65歲，近期被診斷為骨質(zhì)疏松，醫(yī)生建議調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。請分析其可能缺乏的營養(yǎng)素，并提出營養(yǎng)建議。-可能缺乏的營養(yǎng)素：鈣、維生素D、蛋白質(zhì)。-營養(yǎng)建議：-增加富含鈣的食物：奶制品、豆制品、深綠色蔬菜。-補(bǔ)充維生素D：曬太陽、蛋黃、深海魚。-增加蛋白質(zhì)攝入：魚、禽、蛋、瘦肉。-減少鈉攝入，避免加重骨質(zhì)疏松。-必要時咨詢醫(yī)生，考慮補(bǔ)充鈣劑和維生素D。答案及解析一、單選題答案及解析1.D-解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物250-300克，以提供充足的碳水化合物和膳食纖維。2.C-解析：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，富含必需氨基酸，且脂肪含量較低。3.D-解析：老年人由于胃腸吸收功能下降，每日鈣推薦攝入量為800毫克，以預(yù)防骨質(zhì)疏松。4.B-解析：維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血等。5.C-解析：中國居民膳食指南建議每天飲水量1500毫升，少量多次飲用。6.C-解析：孕期婦女葉酸推薦攝入量為800微克，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。7.A-解析：鐵缺乏會導(dǎo)致缺鐵性貧血，表現(xiàn)為乏力、面色蒼白等。8.C-解析：中國居民膳食指南推薦脂肪供能占總能量的30%-35%，以提供必需脂肪酸。9.B-解析：豆類富含膳食纖維，是良好的膳食纖維來源。10.C-解析：兒童青少年每日鋅推薦攝入量為6毫克，以支持生長發(fā)育。11.C-解析：堅果富含維生素E，是良好的維生素E來源。12.B-解析：中國居民膳食指南推薦每周吃2次深海魚，以補(bǔ)充Omega-3脂肪酸。13.C-解析：西紅柿富含維生素C，是良好的維生素C來源。14.C-解析：孕早期婦女每日葉酸推薦攝入量為800微克，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。15.A-解析：豆制品是鈣的良好來源，且易于吸收。16.B-解析：中國居民膳食指南推薦每周吃2次紅肉，以補(bǔ)充鐵和蛋白質(zhì)。17.C-解析：橄欖油富含單不飽和脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)脂肪的來源。18.D-解析：老年人每日維生素B12推薦攝入量為5微克，以預(yù)防貧血和神經(jīng)系統(tǒng)損傷。19.C-解析：紅肉是鐵的良好來源，且富含血紅素鐵，吸收率較高。20.C-解析：中國居民膳食指南推薦每天吃5種食物，每周25種食物，以實現(xiàn)食物多樣。二、多選題答案及解析1.A、B、C-解析：魚肉、蛋類、牛奶是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，而粗糧中蛋白質(zhì)含量較低。2.A、B、C-解析：鈣、維生素D、鎂缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，而鋅缺乏主要影響免疫功能和生長發(fā)育。3.A、B、C-解析：全谷物、蔬菜、水果富含膳食纖維，而精制面粉膳食纖維含量較低。4.A-解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，表現(xiàn)為夜間視力下降。5.A、B、C-解析：老年人、孕婦、兒童青少年需要增加鈣的攝入量，以支持骨骼健康和生長發(fā)育。6.A、B、C-解析：紅肉、豆類、綠葉蔬菜富含鐵，而水果中鐵含量較低。7.A、C-解析：堅果和橄欖油富含單不飽和脂肪酸和維生素E，是優(yōu)質(zhì)脂肪的來源。8.A、B-解析：孕婦和備孕者需要增加葉酸的攝入量，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。9.A、B-解析：柑橘類水果和蔬菜富含維生素C，而畜肉和豆類中維生素C含量較低。10.A、B、C、D-解析：維生素C、葷素搭配、藥物干擾、飲食習(xí)慣都會影響鐵的吸收。三、判斷題答案及解析1.√-解析：中國居民膳食指南推薦每天吃12種食物，每周25種食物，以實現(xiàn)食物多樣。2.×-解析：全谷物富含膳食纖維和營養(yǎng)素，而粗糧雜糧營養(yǎng)素含量較低。3.√-解析：孕期婦女需要增加鈣和葉酸的攝入量，以支持胎兒發(fā)育。4.×-解析：老年人由于胃腸吸收功能下降，需要補(bǔ)充維生素D以促進(jìn)鈣吸收。5.√-解析：兒童青少年每日鋅推薦攝入量比成年人高，以支持生長發(fā)育。6.√-解析：深海魚富含Omega-3脂肪酸，對心血管健康有益。7.√-解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。8.√-解析：孕期婦女葉酸缺乏可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。9.√-解析：紅肉攝入過多會增加患結(jié)直腸癌的風(fēng)險。10.×-解析：老年人由于牙齒缺失，更需要攝入足夠的鈣，以預(yù)防骨質(zhì)疏松。四、簡答題答案及解析1.中國居民膳食指南的核心原則-均衡膳食，食物多樣。-吃動平衡，健康體重。-多吃蔬果、奶類、全谷、大豆。-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉。-少鹽少油，控糖限酒。-解析：這些原則旨在指導(dǎo)居民建立科學(xué)的飲食習(xí)慣，預(yù)防慢性疾病。2.孕期婦女營養(yǎng)需求的特點-葉酸：預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。-鈣：支持胎兒骨骼發(fā)育。-鐵和蛋白質(zhì)：支持母嬰血容量增加。-維生素D：促進(jìn)鈣吸收。-解析：孕期婦女需要增加多種營養(yǎng)素的攝入，以支持胎兒發(fā)育和自身健康。3.老年人營養(yǎng)需求的特點-鈣和維生素D：預(yù)防骨質(zhì)疏松。-蛋白質(zhì)：維持肌肉質(zhì)量。-維生素B12：改善認(rèn)知功能。-膳食纖維：預(yù)防便秘。-解析：老年人由于生理功能下降，需要調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)以維持健康。4.膳食纖維的作用-促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。-降低血糖和血脂。-增加飽腹感，輔助控制體重。-吸收有害物質(zhì)，降低患癌風(fēng)險。-解析：膳食纖維對腸道健康和慢性病預(yù)防具有重要意義。5.鐵缺乏性貧血的常見癥狀-乏力、頭暈、面色蒼白。-心悸、氣短、耳鳴。-免疫力下降，易感染。-兒童發(fā)育遲緩。-解析：鐵缺乏性貧血會影響全身健康，需要及時補(bǔ)充鐵劑。五、案例分析題答案及解析1.案例：某女性，28歲，孕早期，近期出現(xiàn)惡心、食欲不振，體重下降明顯。請分析其可能缺乏的營養(yǎng)素，并提出營養(yǎng)建議。-可能缺乏的營養(yǎng)素：葉酸、維生素B6。-營養(yǎng)建議：-增加富含葉酸的食物：深綠色蔬菜、豆類、蛋類。-補(bǔ)充維生素B6：禽肉、魚類、全谷物。-少量多餐，避免空腹引起的惡心。-必要時咨詢醫(yī)生，考慮補(bǔ)充葉酸制劑。-解析：孕早期惡心、食欲不振可能與葉酸和維生素B6缺乏有關(guān)，需調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)并補(bǔ)充營養(yǎng)素。2.案例：某男性，6