2025年大學(xué)大三（食品營養(yǎng)學(xué)）營養(yǎng)研究考核試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.人體必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.花生四烯酸D.亞麻酸3.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.土豆D.黃瓜4.維生素A缺乏會導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病5.鈣的最好食物來源是（）A.牛奶B.菠菜C.瘦肉D.海帶6.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.面包B.蘋果C.蛋糕D.酸奶7.人體缺鐵會引起（）A.貧血B.甲狀腺腫大C.骨質(zhì)疏松D.齲齒8.以下哪種食物是低GI食物？（）A.白米飯B.全麥面包C.面條D.饅頭9.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）A.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.核苷酸10.以下哪種烹飪方式最能保留食物的營養(yǎng)？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒11.人體所需的七大營養(yǎng)素不包括（）A.水B.膳食纖維C.核酸D.礦物質(zhì)12.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素DD.維生素K13.脂肪的生理功能不包括（）A.提供能量B.保護(hù)內(nèi)臟C.促進(jìn)消化D.構(gòu)成細(xì)胞14.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)碳水化合物的來源？（）A.玉米B.薯片C.糖果D.可樂15.人體缺乏維生素B2會出現(xiàn)（）A.口腔潰瘍B.皮膚干燥C.視力下降D.貧血16.以下哪種食物富含維生素C？（）A.橙子B.香蕉C.草莓D.獼猴桃17.以下哪種礦物質(zhì)對維持心臟正常功能至關(guān)重要？（）A.鈉B.鉀C.鎂D.鈣18.以下哪種食物是高嘌呤食物？（）A.菠菜B.豆腐C.動物內(nèi)臟D.西蘭花19.膳食纖維的作用不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低膽固醇C.增加飽腹感D.提供能量20.以下哪種食物有助于預(yù)防心血管疾?。浚ǎ〢.油炸食品B.腌制食品C.堅果D.甜食第II卷（非選擇題，共60分）21.（總共2題，每題5分，答題要求：簡要回答以下問題）（1）簡述蛋白質(zhì)的生理功能。（2）簡述膳食纖維的分類及特點。22.（總共2題，每題10分，答題要求：分析論述以下問題）（1）論述碳水化合物在人體中的代謝過程。（2）分析維生素D缺乏的原因及危害。23.（總共2題，每題10分，答題要求：結(jié)合所學(xué)知識，回答以下問題）（1）請列舉三種常見的食物過敏，并說明其癥狀及預(yù)防措施。（2）闡述如何合理搭配飲食以滿足人體對各種營養(yǎng)素的需求。24.閱讀以下材料，回答問題：（總共2題，每題10分，答題要求：根據(jù)材料內(nèi)容進(jìn)行分析解答）材料：隨著生活水平的提高，人們的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大變化。高熱量、高脂肪、高糖的食物攝入增多，而膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的攝入相對不足。某社區(qū)進(jìn)行了一次營養(yǎng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)居民中肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的發(fā)病率呈上升趨勢。（1）分析該社區(qū)居民飲食結(jié)構(gòu)不合理對健康的影響。（2）提出改善該社區(qū)居民營養(yǎng)狀況的建議。25.閱讀以下材料，回答問題：（總共2題，每題10分，答題要求：根據(jù)材料內(nèi)容進(jìn)行分析解答）材料：小明是一名大學(xué)生，平時飲食不規(guī)律，經(jīng)常吃外賣。最近他感覺身體乏力，容易疲勞，還出現(xiàn)了口腔潰瘍。經(jīng)檢查，發(fā)現(xiàn)他缺乏多種維生素和礦物質(zhì)。（1）分析小明飲食不規(guī)律可能導(dǎo)致的營養(yǎng)問題。（2）為小明制定一份合理的飲食計劃，以改善他的營養(yǎng)狀況。答案：1.C2.B3.B4.A5.A6.B7.A8.B9.A10.C11.C12.A13.C14.A15.A16.ACD17.B18.C19.D20.C21.（1）構(gòu)成和修復(fù)身體組織、調(diào)節(jié)生理功能、提供能量等。（2）分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。可溶性膳食纖維可溶于水，能降低膽固醇等；不可溶性膳食纖維增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動。22.（1）碳水化合物經(jīng)消化分解為葡萄糖等單糖，吸收入血，一部分氧化供能，一部分合成糖原儲存，多余的轉(zhuǎn)化為脂肪。（2）原因：日照不足、攝入不足等。危害：兒童佝僂病、成人骨質(zhì)疏松等。23.（1）如牛奶過敏，癥狀有皮疹、嘔吐等，預(yù)防避免食用牛奶及制品；海鮮過敏，癥狀有皮膚瘙癢等，不食用海鮮。措施：了解食物成分，有過敏史嚴(yán)格避免。（2）食物多樣，谷類為主，多吃蔬菜水果和薯類，常吃奶類等，適量魚禽蛋瘦肉，減少油鹽糖攝入。24.（1）導(dǎo)致肥胖、增加慢性疾病發(fā)病風(fēng)險。（2）宣傳營養(yǎng)知識，引導(dǎo)