果凍布丁制作設(shè)備運(yùn)維技師（高級(jí)）考試試卷及答案填空題（每題1分，共10分）1.果凍布丁熬煮設(shè)備的核心加熱元件通常是______2.高壓均質(zhì)機(jī)轉(zhuǎn)子與定子的間隙一般控制在______mm范圍內(nèi)3.設(shè)備潤(rùn)滑系統(tǒng)的食品級(jí)潤(rùn)滑油應(yīng)每______個(gè)月更換一次4.布丁充填機(jī)計(jì)量精度誤差需≤______%5.設(shè)備接地電阻合格標(biāo)準(zhǔn)為≤______Ω6.制冷機(jī)組冷凝溫度通常比環(huán)境溫度高_(dá)_____℃7.果凍成型模具常用材質(zhì)為_(kāi)_____（食品級(jí)）8.設(shè)備日常巡檢需記錄的關(guān)鍵參數(shù)包括溫度、壓力和______9.高壓均質(zhì)機(jī)工作壓力一般可達(dá)______MPa以上10.設(shè)備維護(hù)記錄需保存至少______年單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.用于果凍原料均質(zhì)乳化的設(shè)備是？A.高壓均質(zhì)機(jī)B.熬煮鍋C.充填機(jī)D.制冷機(jī)2.設(shè)備潤(rùn)滑禁止使用的油類是？A.食品級(jí)潤(rùn)滑油B.合成油C.工業(yè)廢油D.礦物油3.熬煮鍋溫度過(guò)高時(shí)，首先應(yīng)采取的措施是？A.立即斷電B.關(guān)加熱+降溫C.開(kāi)鍋蓋D.加水稀釋4.充填機(jī)計(jì)量不準(zhǔn)的常見(jiàn)原因不包括？A.計(jì)量泵磨損B.料液粘度變化C.壓力波動(dòng)D.模具清潔差5.制冷機(jī)組壓縮機(jī)油位應(yīng)保持在視鏡的______位置？A.1/3以下B.2/3以上C.1/2-2/3D.滿液位6.設(shè)備接地的主要作用是？A.防止觸電B.提高效率C.降低噪音D.延長(zhǎng)壽命7.均質(zhì)機(jī)啟動(dòng)前必須確認(rèn)的是？A.料液加滿B.閥門位置正確C.加熱開(kāi)啟D.模具裝好8.果凍成型冷卻時(shí)間主要取決于？A.模具數(shù)量B.設(shè)備功率C.料液/環(huán)境溫度D.操作技術(shù)9.不屬于設(shè)備故障的情況是？A.均質(zhì)壓力不達(dá)標(biāo)B.熬煮溫度失控C.充填漏液D.料液結(jié)塊10.設(shè)備維護(hù)“四定”原則不包括？A.定產(chǎn)量B.定周期C.定內(nèi)容D.定人員多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.設(shè)備安全防護(hù)措施包括？A.急停按鈕B.防護(hù)欄C.高速攪拌D.接地保護(hù)2.均質(zhì)機(jī)日常維護(hù)內(nèi)容有？A.清潔轉(zhuǎn)子定子B.檢查密封件C.換潤(rùn)滑油D.調(diào)模具位置3.熬煮鍋常見(jiàn)故障有？A.加熱管損壞B.料液溢出C.溫度傳感器失靈D.攪拌卡頓4.制冷機(jī)組維護(hù)要點(diǎn)包括？A.清潔冷凝器B.查制冷劑C.換壓縮機(jī)油D.測(cè)壓力5.充填機(jī)計(jì)量精度影響因素有？A.計(jì)量泵磨損B.料液粘度C.壓力波動(dòng)D.閥門磨損6.設(shè)備巡檢內(nèi)容包括？A.溫度B.噪音C.料液顏色D.運(yùn)行電流7.食品級(jí)設(shè)備材質(zhì)要求有？A.耐腐蝕B.無(wú)毒無(wú)味C.易清潔D.導(dǎo)熱快8.設(shè)備故障排查步驟有？A.觀察現(xiàn)象B.分析原因C.測(cè)試驗(yàn)證D.記錄處理9.設(shè)備潤(rùn)滑目的包括？A.減少磨損B.降低溫度C.提高產(chǎn)量D.防止銹蝕10.維護(hù)記錄需包含的信息有？A.維護(hù)日期B.維護(hù)內(nèi)容C.問(wèn)題處理D.簽字確認(rèn)判斷題（每題2分，共20分）1.均質(zhì)機(jī)可無(wú)料液長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)行。（）2.熬煮鍋攪拌轉(zhuǎn)速越快，效果越好。（）3.設(shè)備維護(hù)前必須斷電。（）4.制冷劑泄漏會(huì)導(dǎo)致冷卻效果下降。（）5.充填機(jī)模具無(wú)需定期清潔。（）6.接地電阻越大，安全性能越好。（）7.潤(rùn)滑油變質(zhì)會(huì)加劇設(shè)備磨損。（）8.均質(zhì)壓力越高，效果一定越好。（）9.巡檢記錄可事后補(bǔ)填。（）10.316不銹鋼比304更耐腐蝕。（）簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述高壓均質(zhì)機(jī)的工作原理及日常維護(hù)要點(diǎn)。2.熬煮鍋溫度失控的常見(jiàn)原因及處理方法。3.簡(jiǎn)述充填機(jī)計(jì)量不準(zhǔn)的排查步驟。4.設(shè)備維護(hù)“TPM”理念的核心是什么？討論題（每題5分，共10分）1.夏季高溫下，如何保障制冷機(jī)組穩(wěn)定運(yùn)行？2.如何建立果凍設(shè)備的故障預(yù)警機(jī)制？---答案部分填空題答案1.電加熱管2.0.1-0.33.34.±15.46.5-107.304不銹鋼8.運(yùn)行電流9.2010.2單項(xiàng)選擇題答案1.A2.C3.B4.D5.C6.A7.B8.C9.D10.A多項(xiàng)選擇題答案1.ABD2.ABC3.ACD4.ABCD5.ABCD6.ABD7.ABC8.ABCD9.ABD10.ABCD判斷題答案1.×2.×3.√4.√5.×6.×7.√8.×9.×10.√簡(jiǎn)答題答案1.工作原理：高壓泵將料液加壓至20-60MPa，通過(guò)狹窄均質(zhì)閥時(shí)，經(jīng)撞擊、剪切、空穴效應(yīng)細(xì)化顆粒。維護(hù)要點(diǎn)：①啟動(dòng)前查閥門/密封；②避免無(wú)料運(yùn)行；③每班清潔轉(zhuǎn)子/定子；④每3個(gè)月?lián)Q食品級(jí)潤(rùn)滑油；⑤定期換密封件。2.常見(jiàn)原因：傳感器失靈、加熱管損壞、溫控參數(shù)錯(cuò)、攪拌卡頓。處理方法：①關(guān)加熱降溫；②換失靈傳感器；③修/換損壞加熱管；④重設(shè)溫控參數(shù)；⑤清理攪拌雜物；⑥記錄故障。3.①觀察誤差類型；②查料液粘度；③換磨損計(jì)量泵密封；④穩(wěn)定供料壓力；⑤清理/換充填閥；⑥校準(zhǔn)計(jì)量行程；⑦測(cè)試3-5批確認(rèn)精度。4.TPM核心：①設(shè)備綜合效率最大化；②全員（操作/維修/管理）參與；③實(shí)現(xiàn)“零故障、零不良、零事故”；④自主維護(hù)（操作點(diǎn)檢+專業(yè)維修）；⑤定期培訓(xùn)提升技能。討論題答案1.夏季高溫保障措施：①每周清潔冷凝器翅片；②調(diào)整冷凝風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速；③監(jiān)控壓縮機(jī)油位/溫度；④機(jī)組周圍加通風(fēng)；⑤每1個(gè)月補(bǔ)制冷劑；⑥設(shè)高溫報(bào)警。通過(guò)