食品安全知識模擬習(xí)題與參考答案一、單選題（共91題，每題1分，共91分）1.根據(jù)《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，醬油中的食鹽濃度不得低于（）A、5%B、10%C、15%正確答案：C2.下列對有機(jī)磷類農(nóng)藥中毒后采取的急救措施不正確的是()A、導(dǎo)瀉B、洗胃C、人工呼吸D、催吐正確答案：A3.下列已經(jīng)死亡的水產(chǎn)品中，不能再用于加工或食用的是（）A、甲魚B、鱔魚C、河蟹D、以上都是正確答案：C4.調(diào)查顯示世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)（）A、食鹽B、醬油C、醋D、味精正確答案：A答案解析：高血壓的發(fā)病與高鹽飲食密切相關(guān)，食鹽攝入過多是導(dǎo)致高血壓發(fā)病的重要危險因素之一。味精、醋、醬油一般正常攝入情況下與高血壓發(fā)病率沒有直接關(guān)聯(lián)。5.縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者（C）。A、進(jìn)行行政處罰B、責(zé)令限期整改C、增加監(jiān)督檢查頻次D、向上級匯報正確答案：C答案解析：《食品安全法》第一百一十三條規(guī)定，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況，依法向社會公布并實(shí)時更新；對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，增加監(jiān)督檢查頻次。所以縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)增加監(jiān)督檢查頻次。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A、健康證明B、工作證明C、許可證D、安全證明正確答案：A答案解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年進(jìn)行健康檢查，目的是確保其身體健康狀況符合食品生產(chǎn)經(jīng)營工作的要求，只有取得健康證明才可以證明其身體是健康的，能夠從事相關(guān)工作，所以應(yīng)取得健康證明后方可參加工作。7.進(jìn)行質(zhì)量檢測過程中，發(fā)生重大農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事故時，農(nóng)業(yè)行政主管部門應(yīng)當(dāng)及時通報同級（）管理部門。A、工商B、衛(wèi)生C、食品藥品監(jiān)督D、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督正確答案：C答案解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，在進(jìn)行質(zhì)量檢測過程中，發(fā)生重大農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事故時，農(nóng)業(yè)行政主管部門應(yīng)當(dāng)及時通報同級食品藥品監(jiān)督管理部門。因?yàn)槭称匪幤繁O(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)對食品、農(nóng)產(chǎn)品等的安全監(jiān)管，在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事故發(fā)生時需要及時協(xié)同處理，所以應(yīng)通報同級食品藥品監(jiān)督管理部門。8.拉伸膜包裝機(jī)速要求正確的是（）。A、小規(guī)格單支裝產(chǎn)品機(jī)速不超過10沖程/分B、加香辣裝飾料的小規(guī)格單支裝產(chǎn)品不超過10個沖程/分C、小規(guī)格單支裝產(chǎn)品機(jī)速不超過11沖程/分D、加香辣裝飾料的小規(guī)格單支裝產(chǎn)品不超過8個沖程/分正確答案：C9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對依照食品安全法規(guī)定進(jìn)行的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論有異議申請復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)檢費(fèi)用由（）承擔(dān)。A、監(jiān)管部門B、抽樣檢驗(yàn)的部門C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者D、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)正確答案：B答案解析：根據(jù)《食品安全法》第八十八條規(guī)定，對依照本法規(guī)定進(jìn)行的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起七個工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請，由受理復(fù)檢申請的食品藥品監(jiān)督管理部門在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)確定復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論。復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)。復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布。采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果時起四小時內(nèi)申請復(fù)檢。復(fù)檢不得采用快速檢測方法。復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)檢費(fèi)用由抽樣檢驗(yàn)的部門承擔(dān)；復(fù)檢結(jié)論表明食品不合格的，復(fù)檢費(fèi)用由食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)。10.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）。A、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求B、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求C、蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求D、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求正確答案：A答案解析：食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生要求、生活飲用水水源水質(zhì)衛(wèi)生要求、集中式供水單位衛(wèi)生要求、二次供水衛(wèi)生要求、涉及生活飲用水衛(wèi)生安全產(chǎn)品衛(wèi)生要求、水質(zhì)監(jiān)測和水質(zhì)檢驗(yàn)方法等內(nèi)容，確保生活飲用水的安全可靠，保障人體健康。而礦泉水標(biāo)準(zhǔn)、純凈水標(biāo)準(zhǔn)、蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)不能完全涵蓋食品生產(chǎn)加工用水的所有衛(wèi)生要求，食品生產(chǎn)加工用水主要應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。11.經(jīng)營預(yù)包裝食品、散裝食品的經(jīng)營者，經(jīng)營場所面積50平方米以上，按辦理食品流通許可的要求不需要建立（）制度。A、不合格食品退市制度B、安全保衛(wèi)制度C、索證索票制度D、進(jìn)貨查驗(yàn)制度正確答案：B答案解析：經(jīng)營預(yù)包裝食品、散裝食品的經(jīng)營者，經(jīng)營場所面積50平方米以上，按辦理食品流通許可要求需要建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度、索證索票制度、不合格食品退市制度等，安全保衛(wèi)制度并非辦理食品流通許可要求必須建立的制度。12.假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為（）A、乙醇B、甲醛C、乙烯D、甲醇正確答案：D答案解析：甲醇是一種有毒的有機(jī)化合物，飲用含有甲醇的假酒會對視神經(jīng)造成損害，嚴(yán)重時可導(dǎo)致失明。甲醛對人體也有害，但一般不是假酒導(dǎo)致失明的直接物質(zhì)；乙醇就是普通酒精，適量飲用一般不會導(dǎo)致失明；乙烯是一種氣體，與假酒導(dǎo)致失明無關(guān)。13.雞蛋不宜過量食用，否則會()。A、引起肥胖癥B、患有高血脂C、加重腎臟負(fù)擔(dān)，出現(xiàn)蛋白尿D、消化不良正確答案：C答案解析：過量食用雞蛋會加重腎臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致出現(xiàn)蛋白尿。因?yàn)殡u蛋中含有較高的蛋白質(zhì)，過量攝入會使體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)物增多，加重腎臟的排泄負(fù)擔(dān)，可能引發(fā)蛋白尿等問題。而高血脂、消化不良、肥胖癥并非單純由雞蛋過量食用直接導(dǎo)致，雖然過量攝入含膽固醇高的食物可能會對血脂有影響，但題干強(qiáng)調(diào)雞蛋不宜過量食用的直接后果，所以主要是加重腎臟負(fù)擔(dān)出現(xiàn)蛋白尿。14.根據(jù)《企業(yè)年檢辦法》的規(guī)定，每年（），企業(yè)應(yīng)當(dāng)向企業(yè)登記機(jī)關(guān)提交年檢材料。A、2月1日至6月30日B、3月1日至6月30日C、1月1日至6月30日D、3月1日至5月31日正確答案：B答案解析：根據(jù)《企業(yè)年檢辦法》規(guī)定，每年3月1日至6月30日，企業(yè)應(yīng)當(dāng)向企業(yè)登記機(jī)關(guān)提交年檢材料。15.水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是（）A、可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉B、可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉C、可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉正確答案：A答案解析：水垢的主要成分是碳酸鈣等難溶性鈣鹽，醋中含有醋酸，醋酸能與碳酸鈣反應(yīng)生成可溶性的醋酸鈣等物質(zhì)，從而使水垢慢慢溶解掉。而小蘇打（碳酸氫鈉）與碳酸鈣不反應(yīng)，鹽水也不能溶解碳酸鈣，所以B、C選項錯誤。16.雞蛋與（）同煮，會使蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物，這種物質(zhì)會對人體產(chǎn)生不良影響，不利于健康。A、礦物質(zhì)水B、紅糖C、豆?jié){D、白糖正確答案：D17.（）農(nóng)業(yè)行政部門在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢查中可以對不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行查封、扣押。A、省級人民政府B、市級人民政府C、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府D、縣級人民政府正確答案：D答案解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，縣級人民政府農(nóng)業(yè)行政部門在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢查中可以對不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行查封、扣押。18.原果汁含量（）的飲料不能稱為果汁飲料。A、低于10%B、低于15%C、低于5%D、低于3%正確答案：C19.洗手消毒的次氯酸鈉溶液濃度是（）A、150-200PPMB、40PPMC、100-150PPMD、50-100PPM正確答案：D20.負(fù)責(zé)制定、公布食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的部門是()A、國務(wù)院國家標(biāo)準(zhǔn)委員會B、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門C、國家食品藥品監(jiān)督管理部門D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門正確答案：D答案解析：國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)制定、公布食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門制定、公布食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門提供國家標(biāo)準(zhǔn)編號。國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門、質(zhì)量監(jiān)督部門依照食品安全法和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，分別對食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)活動實(shí)施監(jiān)督管理。21.生鮮肉要在（）的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；若購買量較大，需要長期放置，最好是冷凍，確保安全。A、10℃B、4℃C、8℃D、0℃正確答案：B22.餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A、廚師證B、餐飲服務(wù)資格證C、餐飲服務(wù)許可證D、健康合格證明正確答案：D答案解析：餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，目的是確保其身體健康狀況符合食品安全要求，取得健康合格證明才能證明其身體條件適合從事餐飲服務(wù)工作，可參加工作。廚師證與能否從事餐飲服務(wù)工作并無直接的準(zhǔn)入關(guān)聯(lián)；餐飲服務(wù)資格證表述不準(zhǔn)確，沒有直接指向每年健康檢查后取得的特定證件；餐飲服務(wù)許可證是針對餐飲企業(yè)等經(jīng)營主體的許可，不是從業(yè)人員個人因健康檢查而獲得的。23.食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容是（）A、保質(zhì)期B、生產(chǎn)日期C、詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D、以上都必須具有正確答案：D答案解析：食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容包括保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱等，這些信息對于保障消費(fèi)者權(quán)益、確保食品安全追溯以及了解食品基本情況都非常重要，所以以上選項中的內(nèi)容都是必須標(biāo)注的。24.經(jīng)營預(yù)包裝食品、散裝食品經(jīng)營者，經(jīng)營設(shè)施中對工作服的要求是（）。A、從業(yè)人員不必定期更換B、凡直接接觸食品的工作人員必須每日更換C、工作人員著深色衣帽D、工作人員隨意穿著正確答案：B答案解析：凡直接接觸食品的工作人員如果不定期更換工作服，可能會攜帶大量細(xì)菌等微生物污染食品，每日更換能最大程度保證工作服的清潔衛(wèi)生，從而保障食品安全。而A選項從業(yè)人員不必定期更換工作服無法保證衛(wèi)生；C選項工作人員著深色衣帽與工作服要求無關(guān)；D選項工作人員隨意穿著不符合食品經(jīng)營對于工作服規(guī)范的要求。25.進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)符合（）。A、我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B、出口國食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、合同約定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)正確答案：A答案解析：進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，這是保障我國消費(fèi)者食品安全的基本要求。我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)我國國情和食品行業(yè)實(shí)際情況制定的，旨在確保各類食品及其相關(guān)產(chǎn)品的安全性和質(zhì)量可控性。出口國食品安全標(biāo)準(zhǔn)可能與我國不同，國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)較為寬泛，合同約定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)也需在符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行約定，不能僅以出口國標(biāo)準(zhǔn)、國際標(biāo)準(zhǔn)或合同約定標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)，所以應(yīng)當(dāng)以我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。26.向我國境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向（）備案。A、衛(wèi)生部門B、國家食品藥品監(jiān)督管理局C、國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門D、食品安全委員會正確答案：C答案解析：出口商或者代理商向我國境內(nèi)出口食品時，應(yīng)當(dāng)向國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門備案。這是為了加強(qiáng)對進(jìn)口食品的管理，確保進(jìn)口食品的質(zhì)量安全，國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門負(fù)責(zé)對進(jìn)出口食品安全實(shí)施監(jiān)督管理，要求出口商或代理商備案有助于其掌握相關(guān)信息，更好地履行監(jiān)管職責(zé)。27.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么（）A、保質(zhì)期B、生產(chǎn)日期C、詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D、以上都必須具有正確答案：D答案解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等，A保質(zhì)期、B生產(chǎn)日期、C詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱都屬于必須標(biāo)注的內(nèi)容，所以以上都必須具有，答案選D。28.做運(yùn)動可以使我們的身體更健康，運(yùn)動中出現(xiàn)口渴、饑餓、頭暈等癥狀，多是由體內(nèi)血糖下降以及水與電解質(zhì)丟失造成的。為維持血糖水平和體液平衡，喝()最好A、功能飲料B、白開水C、牛奶D、豆?jié){正確答案：B答案解析：運(yùn)動中身體因出汗等原因?qū)е滤c電解質(zhì)丟失，同時血糖下降出現(xiàn)口渴、饑餓、頭暈等癥狀。此時喝白開水可以快速補(bǔ)充水分，維持體液平衡。功能飲料含有較多的糖分和添加劑，不適合在運(yùn)動中大量飲用；牛奶和豆?jié){含有一定的蛋白質(zhì)等成分，消化吸收相對較慢，不能快速補(bǔ)充水分以緩解口渴等癥狀。所以喝白開水最好，答案選B。29.經(jīng)營預(yù)包裝食品、散裝食品經(jīng)營者，經(jīng)營場所面積50平方米以下，銷售熟食制品的經(jīng)營設(shè)施內(nèi)容不包括（）。A、設(shè)更衣、消毒設(shè)施B、配備專用工具C、入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間D、設(shè)置銷售專間或?qū)９裾_答案：C答案解析：經(jīng)營預(yù)包裝食品、散裝食品且經(jīng)營場所面積50平方米以下，銷售熟食制品時應(yīng)設(shè)置銷售專間或?qū)９瘢O(shè)更衣、消毒設(shè)施，配備專用工具等。入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間并非此類經(jīng)營設(shè)施的必備內(nèi)容。30.下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是()A、清蒸B、紅燒C、油煎正確答案：A答案解析：清蒸的烹飪方式相對能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分。紅燒通常需要加入較多的調(diào)料進(jìn)行長時間燉煮，可能會使部分營養(yǎng)成分流失。油煎則會因?yàn)楦邷貙?dǎo)致一些營養(yǎng)成分被破壞。而清蒸能最大程度減少營養(yǎng)成分的損失，保留魚肉中的蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。31.缺乏下列哪種維生素會導(dǎo)致壞血?。ǎ〢、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D正確答案：C答案解析：壞血病又稱維生素C缺乏癥，是由于人體長期缺乏維生素C所引起的全身性疾病，主要癥狀是出血和骨骼病變等。維生素A缺乏可導(dǎo)致夜盲癥等；維生素B缺乏會引起多種不同的疾?。痪S生素D缺乏易導(dǎo)致佝僂病等。32.食品行業(yè)協(xié)會是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)施行業(yè)自律管理的社會團(tuán)體，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會不應(yīng)開展的活動是（）。A、推動行業(yè)誠信建設(shè)B、宣傳、普及食品安全知識C、以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品D、引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營正確答案：C答案解析：食品行業(yè)協(xié)會可以推動行業(yè)誠信建設(shè)、宣傳普及食品安全知識、引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，但不應(yīng)以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品，這可能影響消費(fèi)者的自主選擇權(quán)，干擾市場公平競爭，甚至可能存在利益關(guān)聯(lián)而影響推薦的客觀性和公正性，不利于保障食品安全和維護(hù)市場秩序。33.去除蔬菜中有機(jī)磷類農(nóng)藥最好的方法是()A、充分漂洗B、沸水浸泡C、堿水沖洗D、太陽照射正確答案：A34.最常見的食物中毒是()A、毒蕈中毒B、化學(xué)性食物中毒C、細(xì)菌性食物中毒D、砷污染食品而引起的食物中毒正確答案：C答案解析：細(xì)菌性食物中毒是最常見的食物中毒類型。其發(fā)生主要與食品被細(xì)菌污染、儲存條件不當(dāng)?shù)纫蛩赜嘘P(guān)。細(xì)菌在適宜的溫度、濕度等環(huán)境下大量繁殖并產(chǎn)生毒素，人們食用被污染的食物后就可能引發(fā)中毒癥狀。毒蕈中毒、化學(xué)性食物中毒、砷污染食品引起的食物中毒相對來說不如細(xì)菌性食物中毒常見。35.海產(chǎn)魚的魚肝油中的什么營養(yǎng)素含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義（）A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、維生素DD、鐵正確答案：C答案解析：維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收，有助于防治佝僂病，海產(chǎn)魚的魚肝油中維生素D含量極為豐富。36.葉類蔬菜中都含有硝酸鹽（主要來自肥料），在儲藏了一段時間后，由于酶和細(xì)菌的作用，硝酸鹽被還原成()，這卻是一種有毒物質(zhì)，在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。A、霉菌B、不飽和脂肪酸C、亞硝酸鹽D、黃曲霉素正確答案：C答案解析：葉類蔬菜中的硝酸鹽在儲藏一段時間后，由于酶和細(xì)菌的作用，會被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種有毒物質(zhì)，在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。而黃曲霉素是由黃曲霉等霉菌產(chǎn)生的；不飽和脂肪酸是一種營養(yǎng)物質(zhì)；霉菌是一類微生物，不是硝酸鹽還原后的產(chǎn)物。37.食品廣告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及()A、包裝內(nèi)容B、疾病預(yù)防、治療功能C、口感內(nèi)容D、保健功能正確答案：B答案解析：食品廣告內(nèi)容應(yīng)真實(shí)合法，不得有虛假、夸大內(nèi)容，且嚴(yán)禁涉及疾病預(yù)防、治療功能，以防止誤導(dǎo)消費(fèi)者，保障消費(fèi)者的健康和權(quán)益。而保健功能在符合規(guī)定的情況下是可以適當(dāng)宣傳的，口感內(nèi)容和包裝內(nèi)容只要真實(shí)也可以正常展示。38.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息不屬于統(tǒng)一公布的是（）。A、國家食品安全總體情況B、重大食品安全事故及其處理信息C、食品生產(chǎn)經(jīng)營行政許可信息D、食品安全風(fēng)險評估信息和食品安全風(fēng)險警示信息正確答案：C答案解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營行政許可信息不屬于統(tǒng)一公布的食品安全信息。國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，統(tǒng)一公布的信息包括國家食品安全總體情況、重大食品安全事故及其處理信息、食品安全風(fēng)險評估信息和食品安全風(fēng)險警示信息等，而食品生產(chǎn)經(jīng)營行政許可信息一般由相關(guān)部門按照各自職責(zé)和規(guī)定進(jìn)行公開，不屬于食品安全信息統(tǒng)一公布的范疇。39.食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。A、四年B、二年C、一年D、三年正確答案：B答案解析：食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。這是為了確保在需要追溯產(chǎn)品質(zhì)量等相關(guān)情況時有足夠的記錄可查，保障食品安全和質(zhì)量追溯體系的有效運(yùn)行。40.違反《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，根據(jù)情節(jié)輕重，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)承擔(dān)()法律責(zé)任。A、不用承擔(dān)任何法律責(zé)任B、行政處分C、承擔(dān)賠償責(zé)任D、行政責(zé)任、民事責(zé)任和刑事責(zé)任正確答案：D答案解析：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反該法，根據(jù)情節(jié)輕重，應(yīng)承擔(dān)行政責(zé)任、民事責(zé)任和刑事責(zé)任。行政責(zé)任包括警告、罰款、吊銷許可證等；民事責(zé)任主要是對消費(fèi)者造成損害的賠償責(zé)任；刑事責(zé)任則是針對情節(jié)嚴(yán)重構(gòu)成犯罪的情況。41.經(jīng)營預(yù)包裝食品的經(jīng)營者，經(jīng)營場所面積50平方米以上，機(jī)械通風(fēng)管道進(jìn)風(fēng)口要距地面（）米。A、1米B、4米C、2米D、3米正確答案：C答案解析：機(jī)械通風(fēng)管道進(jìn)風(fēng)口距地面高度大于2米，主要是為了避免吸入地面附近的灰塵、雜物、微生物等污染物，保障通風(fēng)空氣的清潔度，防止對食品經(jīng)營環(huán)境造成污染，符合經(jīng)營預(yù)包裝食品場所的衛(wèi)生要求。42.在我國，常見副溶血性弧菌食物中毒的地區(qū)是（）A、平原B、內(nèi)陸C、山區(qū)D、沿海正確答案：D答案解析：副溶血性弧菌主要存在于海水、海底沉積物和海產(chǎn)品中，沿海地區(qū)海產(chǎn)品豐富，所以常見副溶血性弧菌食物中毒的地區(qū)是沿海。43.優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是（）A、沒有沉淀物B、清晰透明C、油色發(fā)暗D、無懸浮物正確答案：C答案解析：優(yōu)質(zhì)食用油應(yīng)具備無懸浮物、沒有沉淀物、清晰透明等特征，油色發(fā)暗說明食用油可能存在質(zhì)量問題，不是優(yōu)質(zhì)食用油應(yīng)有的特征。44.下列哪種物質(zhì)是人體最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源，約占人體熱能來源的60～70%（）A、動物脂肪B、動物蛋白C、薯類淀粉D、糧谷類正確答案：D答案解析：糧谷類是人體最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源，約占人體熱能來源的60～70%。糧谷類食物富含碳水化合物，碳水化合物在體內(nèi)經(jīng)消化吸收后可迅速提供能量，是人體能量的主要來源。動物蛋白主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；薯類淀粉也是碳水化合物的一種來源，但占比通常不如糧谷類；動物脂肪主要提供脂肪類營養(yǎng)及能量，且過多攝入不利于健康，一般不作為主要熱能來源。45.消費(fèi)者在消費(fèi)食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時，可以撥打（）全國消費(fèi)者申訴舉報統(tǒng)一電話。A、12348B、99148C、12315D、315正確答案：C答案解析：12315是全國消費(fèi)者申訴舉報統(tǒng)一電話。當(dāng)消費(fèi)者在消費(fèi)食品過程中合法權(quán)益受到侵害時，撥打12315可以向相關(guān)部門反映情況，維護(hù)自身權(quán)益。315是國際消費(fèi)者權(quán)益日；12348是法律援助熱線；99148不是常見的與消費(fèi)者權(quán)益相關(guān)的號碼。46.某食品經(jīng)營者所經(jīng)銷的某食品包裝不符合規(guī)定，最合理的退市措施是（）。A、責(zé)令停止銷售B、責(zé)令經(jīng)營者自行處理C、責(zé)令退回供貨商D、在工商部門監(jiān)督下銷毀正確答案：C47.不能與奶同時進(jìn)食的是（）A、板藍(lán)根B、雞蛋C、牛肉干D、饅頭正確答案：A答案解析：板藍(lán)根不能與奶同時進(jìn)食，因?yàn)榘逅{(lán)根中的某些成分可能與奶中的蛋白質(zhì)等發(fā)生相互作用，影響藥效或?qū)е虏涣挤磻?yīng)。而雞蛋、牛肉干、饅頭與奶同時進(jìn)食一般不會產(chǎn)生不良影響。48.栗子雖能健脾養(yǎng)胃卻較難消化，（）患者應(yīng)該忌食。A、便秘B、腹?jié)qC、腹瀉D、痢疾正確答案：B49.食品檢測中作為食品被糞便污染的指標(biāo)是()A、大腸菌群B、枯草桿菌C、酵母菌D、細(xì)菌總數(shù)正確答案：A答案解析：食品檢測中常用大腸菌群作為食品被糞便污染的指標(biāo)。大腸菌群來自人和溫血動物糞便，食品中檢出大腸菌群，表明食品曾受到糞便污染。細(xì)菌總數(shù)主要反映食品的一般衛(wèi)生狀況；枯草桿菌和酵母菌一般不作為食品被糞便污染的指示菌。50.保健食品內(nèi)外包裝上必須標(biāo)有（）標(biāo)志及“保健食品”字樣。A、“藍(lán)帽子”B、“紅帽子”C、“黃帽子”D、“綠帽子”正確答案：A答案解析：保健食品內(nèi)外包裝上必須標(biāo)有“藍(lán)帽子”標(biāo)志及“保健食品”字樣。“藍(lán)帽子”標(biāo)志是國家食品藥品監(jiān)督管理總局批準(zhǔn)的保健食品標(biāo)志，它象征著該產(chǎn)品經(jīng)過了嚴(yán)格的審批和監(jiān)管，具有一定的保健功能。其他選項的“綠帽子”“黃帽子”“紅帽子”均不是保健食品特定的標(biāo)志。51.經(jīng)營預(yù)包裝食品的經(jīng)營者，經(jīng)營場所面積50平方米以下，經(jīng)營場所（）米內(nèi)有給排水的洗手消毒設(shè)施。A、6米B、5米C、4米D、8米正確答案：B52.維生素是維持肌體健康所必需的一類低分子有機(jī)化合物，通常分為脂溶性和（）兩大類。A、油溶性B、水溶性C、有機(jī)溶劑D、脂肪正確答案：B答案解析：維生素通常分為脂溶性和水溶性兩大類。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K等，水溶性維生素包括維生素B族和維生素C等。油溶性表述不準(zhǔn)確；有機(jī)溶劑范圍太寬泛；脂肪不屬于維生素分類范疇。53.個體工商戶應(yīng)當(dāng)于每年的（）到核發(fā)營業(yè)執(zhí)照的工商行政管理機(jī)關(guān)或者工商行政管理機(jī)關(guān)委托的工商所驗(yàn)照。A、4月1日至8月31日B、1月1日至5月31日C、2月1日至6月30日D、3月1日至7月31日正確答案：B54.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度（）A、4~10℃B、0~-29℃C、0~-10℃D、0~-18℃正確答案：A答案解析：食品冷藏貯存溫度一般是0-8℃，也有說0-10℃的，A選項>4-10℃符合冷藏溫度范圍。B選項>0--29℃溫度過低屬于冷凍范圍。C選項>0--10℃表述不準(zhǔn)確。D選項>0--18℃是冷凍的溫度范圍。55.違反食品安全法規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和，其財產(chǎn)不足以同時支付時先承擔(dān)()A、繳納罰款、罰金B(yǎng)、民事賠償責(zé)任C、隨其意愿D、按金額大小確定正確答案：B答案解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，當(dāng)違反食品安全法規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，先承擔(dān)民事賠償責(zé)任。這體現(xiàn)了對消費(fèi)者權(quán)益優(yōu)先保障的原則。56.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）A、牛奶B、乳飲料C、酸奶D、奶粉正確答案：B答案解析：乳飲料中一般會添加較多的水、糖等成分，相對其他選項，其蛋白質(zhì)含量是最低的。牛奶、酸奶和奶粉都屬于乳制品，蛋白質(zhì)含量相對較高。57.根據(jù)《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，以下屬于縣級農(nóng)業(yè)行政主管部門權(quán)限的是（）A、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)督管理工作B、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全潛在危害的風(fēng)險分析和評估C、發(fā)布有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況信息D、對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機(jī)構(gòu)檢測資格的考核與認(rèn)定正確答案：A答案解析：根據(jù)《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定，縣級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)督管理工作，所以A選項屬于縣級農(nóng)業(yè)行政主管部門權(quán)限。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全潛在危害的風(fēng)險分析和評估、發(fā)布有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況信息等工作通常由更高級別的部門或相關(guān)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)組織等，B、C選項不屬于縣級農(nóng)業(yè)行政主管部門權(quán)限。對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機(jī)構(gòu)檢測資格的考核與認(rèn)定一般也不是縣級農(nóng)業(yè)行政主管部門的職責(zé)，D選項不符合?？h級農(nóng)業(yè)行政主管部門主要側(cè)重于對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的日常監(jiān)督管理工作的執(zhí)行落實(shí)等，而上述其他選項涉及到更宏觀或?qū)I(yè)性更強(qiáng)的層面，超出了其主要權(quán)限范圍。58.兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品（）A、五谷雜糧B、各種保健品C、堅果類的零食正確答案：B答案解析：兒童的身體發(fā)育尚未完全成熟，各種保健品可能含有不適合兒童的成分或劑量，盲目食用可能會對兒童健康產(chǎn)生不良影響。五谷雜糧是營養(yǎng)豐富的健康食物，適合兒童經(jīng)常食用；堅果類零食如果適量食用，可以為兒童提供有益的營養(yǎng)，但要注意防止嗆噎等風(fēng)險，并非絕對不宜經(jīng)常食用。所以兒童不宜經(jīng)常食用各種保健品。59.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是（）。A、火腿B、醬油C、純牛奶D、奶油正確答案：C答案解析：純牛奶通常是不添加食品添加劑的，保持牛奶的原始成分和風(fēng)味。而醬油可能會添加一些防腐劑、色素等添加劑來保證品質(zhì)和色澤；奶油可能會添加乳化劑等；火腿可能會添加防腐劑、發(fā)色劑等多種食品添加劑。60.下面哪種食品是有毒食品不宜食用()A、發(fā)芽的土豆B、未徹底煮熟的四季豆C、發(fā)霉的花生D、以上都是正確答案：D答案解析：發(fā)芽的土豆會產(chǎn)生龍葵素，食用后可能導(dǎo)致中毒；未徹底煮熟的四季豆含有皂素和紅細(xì)胞凝集素等毒素，食用易中毒；發(fā)霉的花生含有黃曲霉毒素，是強(qiáng)致癌物質(zhì)，毒性很強(qiáng)。所以以上三種食品都是有毒不宜食用的，答案選D。61.以下哪種食物有“人造乳”之稱()A、牛奶B、酸奶C、酸酸乳D、豆奶正確答案：D答案解析：豆奶被稱為“人造乳”，因?yàn)樗侵参镄缘鞍踪|(zhì)飲料，其營養(yǎng)成分和口感在一定程度上模擬了牛奶，并且富含植物蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)，在某些方面可以替代牛奶起到補(bǔ)充營養(yǎng)的作用，所以有“人造乳”之稱。62.從事動物疫情監(jiān)測、檢疫檢驗(yàn)、疫病研究與診療以及動物飼養(yǎng)、屠宰、經(jīng)營、隔離、運(yùn)輸?shù)然顒拥膯挝缓蛡€人，發(fā)現(xiàn)動物染疫或者疑似染疫的，應(yīng)當(dāng)立即向當(dāng)?shù)兀ǎ﹫蟾妗、政府B、衛(wèi)生局C、工商局D、獸醫(yī)主管部門正確答案：D答案解析：《動物防疫法》規(guī)定，從事動物疫情監(jiān)測、檢疫檢驗(yàn)、疫病研究與診療以及動物飼養(yǎng)、屠宰、經(jīng)營、隔離、運(yùn)輸?shù)然顒拥膯挝缓蛡€人，發(fā)現(xiàn)動物染疫或者疑似染疫的，應(yīng)當(dāng)立即向當(dāng)?shù)孬F醫(yī)主管部門報告。所以答案是[D]。63.與黃曲霉毒素有關(guān)的癌癥是()A、皮膚癌B、肝癌C、胃癌D、乳腺癌正確答案：B答案解析：黃曲霉毒素是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，主要與肝癌的發(fā)生密切相關(guān)。它主要污染糧油及其制品，如花生、玉米等。長期攝入被黃曲霉毒素污染的食物，會增加患肝癌的風(fēng)險。皮膚癌主要與紫外線照射等因素有關(guān)；乳腺癌的發(fā)生與多種因素如激素水平、遺傳等有關(guān)；胃癌與幽門螺桿菌感染、飲食習(xí)慣等多種因素有關(guān)。64.再制品添加比例正確的是（）。A、不同種肉餡2%不同種成品0、5%B、同種肉餡10%不同種成品1%C、不同種肉餡5%不同種成品0、5%D、同種肉餡5%同種成品2%正確答案：C65.白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了安全指標(biāo)，而劣質(zhì)酒中導(dǎo)致飲用者失明的物質(zhì)為（）。A、甲醛B、乙醇C、乙酸D、甲醇正確答案：D答案解析：甲醇是一種對人體有害的物質(zhì)，劣質(zhì)酒中可能含有超標(biāo)的甲醇。飲用含有過量甲醇的酒，會對人體的神經(jīng)系統(tǒng)和視覺系統(tǒng)造成損害，嚴(yán)重時可導(dǎo)致失明。甲醛一般不是白酒中的特征有害物質(zhì)；乙醇是白酒的主要成分，適量飲用不會導(dǎo)致失明；乙酸是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的正常成分，一般不會導(dǎo)致失明。66.嬰幼兒不能用牛奶送服（）類藥物，因?yàn)檫@樣會破壞食物的營養(yǎng)降低藥物的抑菌作用。A、四環(huán)素B、孢菌素C、白霉素D、磺胺類藥物正確答案：A答案解析：牛奶中含有較多的鈣、鎂等金屬離子，四環(huán)素類藥物會與這些金屬離子結(jié)合，形成難以吸收的絡(luò)合物，不僅會破壞食物的營養(yǎng)，還會降低四環(huán)素類藥物的抑菌作用，所以嬰幼兒不能用牛奶送服四環(huán)素類藥物。白霉素、孢菌素、磺胺類藥物一般不會與牛奶中的成分發(fā)生類似相互作用而導(dǎo)致這樣的結(jié)果。67.臨時從事餐飲服務(wù)活動的，《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過（）個月。A、8B、3C、6D、10正確答案：C答案解析：臨時從事餐飲服務(wù)活動的，《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過6個月。依據(jù)相關(guān)規(guī)定，臨時從事餐飲服務(wù)活動的，其《餐飲服務(wù)許可證》有效期有明確的時間限制，即不超過6個月。68.負(fù)責(zé)食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂、食品安全信息公布的部門是（）。A、食品科研機(jī)構(gòu)B、衛(wèi)生行政部門C、技術(shù)監(jiān)督部門D、食品安全委員會正確答案：B答案解析：負(fù)責(zé)食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂、食品安全信息公布的部門是衛(wèi)生行政部門。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的重要基礎(chǔ)，衛(wèi)生行政部門在食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂方面承擔(dān)著核心職責(zé)，以確保標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和合理性，從而保障公眾的飲食安全。同時，衛(wèi)生行政部門也負(fù)責(zé)食品安全信息的公布，及時、準(zhǔn)確地向社會傳達(dá)食品安全相關(guān)信息，讓公眾了解食品安全狀況，采取相應(yīng)的防范措施。69.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付賠償金，最高可為價款的（）倍。A、3B、5C、10D、20正確答案：C答案解析：《中華人民共和國食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。所以最高可為價款的10倍，答案選C。70.（）一同食用后，會發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉。A、蔥與白糖水B、蔥與牛奶C、蔥與蜂蜜D、蔥與紅糖水正確答案：C答案解析：蔥與蜂蜜一同食用后，會發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉。蔥中的某些成分與蜂蜜中的成分可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生不良影響。而蔥與紅糖水、白糖水、牛奶一起食用一般不會出現(xiàn)這樣的情況。71.下列防范食品污染采取的錯誤措施是（）A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B、買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶C、菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食D、盡量用封閉的容器裝食物正確答案：C答案解析：菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，應(yīng)先切熟食，后切生食，防止生食中的細(xì)菌等污染熟食，選項C措施錯誤；選項A飲用潔凈且燒開的水可防范水污染；選項B買消毒牛奶、不食用未經(jīng)加工牛奶可防范細(xì)菌等污染；選項D用封閉容器裝食物可減少外界污染，ABD措施正確。72.鑒別真假碘鹽的方法是將鹽撒在淀粉或者切開的馬鈴薯上，觀察現(xiàn)象得出判斷。以下判斷正確的是（）A、如顯出綠色，則是真碘鹽B、如顯出紅色，則是真碘鹽C、如顯出藍(lán)色，則是真碘鹽D、如顯出黃色，則是真碘鹽正確答案：C答案解析：碘鹽中含有碘酸鉀（KIO?），在酸性條件下，碘酸鉀能與碘化鉀（KI）發(fā)生反應(yīng)生成碘（I?），淀粉遇碘會變藍(lán)色，所以將鹽撒在淀粉或者切開的馬鈴薯上，若顯出藍(lán)色，則是真碘鹽。73.谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏（）。A、碳水化合物B、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C、維生素D、脂肪正確答案：B答案解析：谷類、薯類作為我國膳食能量的主要來源，碳水化合物含量豐富，也含有一定量的脂肪，但它們的主要缺陷是缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)對于維持身體正常的生理功能、生長發(fā)育、修復(fù)組織等方面至關(guān)重要，谷類和薯類中蛋白質(zhì)的質(zhì)量相對較低，不能很好地滿足人體對優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的需求。而維生素在谷類和薯類中也有一定含量，并非主要缺陷。74.下列哪種食物含鐵最豐富（）A、鴨血B、冬瓜C、白菜D、牛奶正確答案：A答案解析：鴨血是一種含鐵豐富的食物。每100克鴨血中含鐵量大約在30.5毫克左右。冬瓜和白菜主要富含維生素、膳食纖維等，含鐵量很低。牛奶中含鐵量也不高，每100毫升牛奶含鐵量約為0.3毫克左右。相比之下，鴨血的含鐵量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于冬瓜、白菜和牛奶。75.消費(fèi)者在消費(fèi)食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時，可以撥打（）全國消費(fèi)者申訴舉報統(tǒng)一電話。A、315B、12315C、96311正確答案：B答案解析：12315是全國消費(fèi)者申訴舉報統(tǒng)一電話，當(dāng)消費(fèi)者在消費(fèi)食品過程中合法權(quán)益受到侵害時，撥打12315可以進(jìn)行申訴舉報，以維護(hù)自身權(quán)益。而315是國際消費(fèi)者權(quán)益日，96311并不是全國消費(fèi)者申訴舉報統(tǒng)一電話。76.肉食品加工企業(yè)使用的生豬產(chǎn)品為非生豬定點(diǎn)屠宰場屠宰的生豬產(chǎn)品，（）有權(quán)給予處罰。A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門B、商品流通行政主管部門C、工商行政管理部門D、商品檢驗(yàn)部門正確答案：A77.冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來源于（）A、水源B、原料C、包裝材料D、以上均是正確答案：D答案解析：冷飲食品中有害物質(zhì)的來源較為廣泛。水源若受到污染，其中的有害物質(zhì)會進(jìn)入冷飲食品；原料本身可能攜帶有害物質(zhì)，如變質(zhì)或受污染的原料；包裝材料若含有有害物質(zhì)，也可能遷移到冷飲食品中。所以以上選項均有可能是冷飲食品中有害物質(zhì)的來源。78.申請設(shè)立定點(diǎn)屠宰廠（場），由（）人民政府批準(zhǔn)。A、鄉(xiāng)級B、省級C、縣級D、設(shè)區(qū)市級正確答案：D79.鈣的最好食物來源是（）。A、乳和乳制品B、豆類和豆制品C、蔬菜D、水正確答案：A答案解析：鈣的最好食物來源是乳和乳制品。乳類及其制品含鈣豐富，且吸收率高，是膳食鈣的優(yōu)質(zhì)來源。蔬菜中雖然也含有一定量的鈣，但受草酸等因素影響，鈣的吸收率不如乳類。豆類和豆制品也是鈣的較好來源，但鈣含量及吸收率總體不如乳類。水基本不含有鈣。80.被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A、4B、10C、3D、5正確答案：D答案解析：《食品安全法》第一百三十五條規(guī)定，被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。81.實(shí)行食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的10類食品有肉制品、乳制品、（）、調(diào)味品、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品和膨化食品。A、糖果B、飲料C、蝦米D、茶葉正確答案：B答案解析：實(shí)行食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的10類食品包括肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品和膨化食品。選項A糖果、選項C蝦米、選項D茶葉不屬于這10類食品中的范疇。82.我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法中所稱的農(nóng)產(chǎn)品，是指來源于農(nóng)業(yè)的（）。A、次級產(chǎn)品B、初級產(chǎn)品C、植物產(chǎn)品D、動物產(chǎn)品正確答案：B答案解析：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法中所稱的農(nóng)產(chǎn)品，是指來源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動中獲得的植物、動物、微生物及其產(chǎn)品。次級產(chǎn)品一般不是直接來源于農(nóng)業(yè)的最初產(chǎn)出形態(tài)。植物產(chǎn)品和動物產(chǎn)品只是農(nóng)產(chǎn)品的一部分，不全面。所以答案是初級產(chǎn)品，選B。83.合格奶粉不會出現(xiàn)的情況是()A、天然的淡黃色B、有結(jié)晶C、沒有雜質(zhì)D、清淡的乳香氣正確答案：B答案解析：合格奶粉一般呈現(xiàn)天然的淡黃色，有清淡的乳香氣，且沒有雜質(zhì)。而出現(xiàn)結(jié)晶是不合格奶粉可能出現(xiàn)的情況，正常奶粉不應(yīng)有結(jié)晶現(xiàn)象。84.食品出廠檢驗(yàn)記錄不得涂改、偽造，其保存期限不得少于（）年。A、5年B、3年C、2年正確答案：C85.硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功效。硒含量高的食物為（）A、水果B、海產(chǎn)品C、蔬菜D、牛奶正確答案：B答案解析：海產(chǎn)品中含有豐富的硒，比如蝦、蟹等。蔬菜中硒含量一般不高；水果中硒含量也較少；牛奶中的硒含量也不是特別突出。所以硒含量高的食物為海產(chǎn)品。86.消費(fèi)者因食品缺陷造成人身損害的（）A、只可以向銷售者要求賠償B、只可以向生產(chǎn)者要求賠償C、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償D、以上都不是正確答案：C答案解析：消費(fèi)者因食品缺陷造成人身損害的，根據(jù)《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第四十條規(guī)定，消費(fèi)者或者其他受害人因商品缺陷造成人身、財產(chǎn)損害的，可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償。屬于生產(chǎn)者責(zé)任的，銷售者賠償后，有權(quán)向生產(chǎn)者追償。屬于銷售者責(zé)任的，生產(chǎn)者賠償后，有權(quán)向銷售者追償。87.食物過敏是在攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)內(nèi)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過敏的是（）。A、蛋白質(zhì)B、維生素C、脂肪D、纖維素正確答案：A答案解析：食物過敏是由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答導(dǎo)致的變態(tài)反應(yīng)。蛋白質(zhì)是大分子物質(zhì)，相對更容易作為抗原引發(fā)免疫反應(yīng)，從而導(dǎo)致過敏。而纖維素、維生素、脂肪一般不會直接引發(fā)免疫應(yīng)答導(dǎo)致過敏。88.產(chǎn)品倒篦溫度（），統(tǒng)一半成品擺放方向，與篦子抓口垂直擺放。A、≤40℃B、≥20℃C、≥30℃D、≤30℃正確答案：B89.食品經(jīng)營者經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，經(jīng)營的食品貨值金額超過一萬元的（）。A、處貨值金額五倍以上十倍以下罰款B、處貨值金額六倍以上十倍以下罰款C、處貨值金額七倍以上十倍以下罰款D、處貨值金額八倍以上十倍以下罰款正確答案：A答案解析：食品經(jīng)營者經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，經(jīng)營的食品貨值金額超過一萬元的，處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。這是食品安全相關(guān)法律法規(guī)對于此類違法行為的明確處罰規(guī)定，旨在保障消費(fèi)者權(quán)益和食品安全，嚴(yán)厲打擊經(jīng)營過期食品的行為。90.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）年。A、二年B、四年C、一年D、三年正確答案：A答案解析：食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。這是為了保證食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的可追溯性，以便在出現(xiàn)問題時能夠及時查找