為切實(shí)保障消費(fèi)者飲食安全，維護(hù)公眾身體健康與生命安全，本餐飲單位嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)及行業(yè)規(guī)范，全面落實(shí)食品安全主體責(zé)任，現(xiàn)鄭重作出如下承諾：一、夯實(shí)食品安全主體責(zé)任本單位法定代表人（或?qū)嶋H負(fù)責(zé)人）為食品安全第一責(zé)任人，統(tǒng)籌管理經(jīng)營(yíng)全流程的食品安全工作。建立涵蓋原料采購(gòu)、加工制作、清洗消毒、人員管理、設(shè)備維護(hù)等環(huán)節(jié)的管理制度，定期開(kāi)展食品安全自查，及時(shí)排查并消除潛在風(fēng)險(xiǎn)隱患。二、規(guī)范經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與設(shè)施管理1.衛(wèi)生清潔：經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每日全面清潔，地面、墻面、操作臺(tái)無(wú)積水、油污、雜物；定期對(duì)加工區(qū)、就餐區(qū)進(jìn)行深度消毒，保持環(huán)境整潔。2.病媒防控：配備紗簾、風(fēng)幕機(jī)、擋鼠板、滅蠅燈等防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，確保設(shè)施正常運(yùn)行，有效阻斷病媒生物污染途徑。3.布局與貯存：食品加工、貯存區(qū)域布局合理，生熟加工區(qū)域（或設(shè)備、容器）物理分隔，避免交叉污染；食品貯存做到分類、分架、隔墻、離地，標(biāo)識(shí)清晰可辨。三、嚴(yán)控原料采購(gòu)與管理1.索證索票：從正規(guī)渠道采購(gòu)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，留存供應(yīng)商資質(zhì)、產(chǎn)品合格證明（或檢驗(yàn)報(bào)告）及采購(gòu)憑證，確保來(lái)源可追溯。2.查驗(yàn)與禁用：嚴(yán)格查驗(yàn)食品及原料的感官性狀與保質(zhì)期，禁止采購(gòu)、使用過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔或感官異常的食品；嚴(yán)禁使用國(guó)家明令禁止的食品添加劑、非食用物質(zhì)及來(lái)源不明的原料。3.貯存管理：食品及原料按類別、保質(zhì)期分類存放，冷藏、冷凍設(shè)備運(yùn)行正常，定期清理庫(kù)存，及時(shí)處置臨近保質(zhì)期或變質(zhì)的原料。四、規(guī)范食品加工制作流程1.人員操作：加工人員操作前洗手消毒，穿戴清潔工作衣帽，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不佩戴外露飾物，避免污染食品。2.生熟分離：生熟食品加工工具（刀具、砧板、容器等）嚴(yán)格分開(kāi)，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)；加工流程遵循“生進(jìn)熟出”，防止交叉污染。3.燒熟煮透：熱加工食品燒熟煮透，中心溫度不低于70℃（或符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求）；冷食類食品加工嚴(yán)格控制操作溫度與時(shí)間，確保安全。4.現(xiàn)制現(xiàn)售：涼菜、裱花蛋糕等現(xiàn)制現(xiàn)售食品，嚴(yán)格按許可范圍及規(guī)范要求加工，操作間配備專用冷藏、消毒設(shè)施，專人負(fù)責(zé)并記錄過(guò)程。五、強(qiáng)化從業(yè)人員健康與培訓(xùn)1.健康管理：直接接觸食品的從業(yè)人員（含廚師、服務(wù)員等）持有效健康證明上崗；健康證明過(guò)期或患有傳染性疾病的人員，立即調(diào)離崗位。2.培訓(xùn)考核：定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)與考核，確保其熟悉法規(guī)、操作規(guī)范及本單位制度，掌握風(fēng)險(xiǎn)防控技能。六、嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒制度1.餐飲具消毒：餐飲具、工用具使用后及時(shí)清洗、消毒、保潔，消毒方式符合規(guī)范（熱力或化學(xué)消毒），并留存消毒記錄。2.設(shè)施維護(hù)：消毒后的餐飲具存放于清潔密閉的保潔設(shè)施內(nèi)；消毒設(shè)備（消毒柜、洗碗機(jī)等）定期維護(hù)，確保正常運(yùn)行。3.設(shè)備清潔：加工區(qū)域設(shè)備、設(shè)施定期清洗消毒，冷藏、冷凍設(shè)備定期除霜、清潔，避免異味與細(xì)菌滋生。七、落實(shí)信息公示與追溯管理1.信息公示：公示有效《食品經(jīng)營(yíng)許可證》《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》及從業(yè)人員健康證明，明廚亮灶區(qū)域（或監(jiān)控設(shè)備）正常運(yùn)行，接受消費(fèi)者監(jiān)督。2.追溯管理：按監(jiān)管要求建立食品安全追溯體系，如實(shí)記錄食品及原料采購(gòu)、加工、銷售信息，確保來(lái)源可查、去向可追。八、主動(dòng)應(yīng)對(duì)應(yīng)急與投訴1.應(yīng)急處置：制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確處置流程與分工；發(fā)生事故（或疑似事故）時(shí)，立即啟動(dòng)預(yù)案，封存涉事食品，配合監(jiān)管部門(mén)調(diào)查，防止事態(tài)擴(kuò)大。2.投訴處理：設(shè)立并公布投訴渠道（電話、意見(jiàn)箱等），及時(shí)受理消費(fèi)者訴求，核查整改后反饋處理結(jié)果，保障消費(fèi)者權(quán)益。九、堅(jiān)守誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，不虛假宣傳、不超范圍/限量使用添加劑，自覺(jué)接受監(jiān)管部門(mén)、行業(yè)協(xié)會(huì)及社會(huì)監(jiān)督。若違反承諾或相關(guān)規(guī)定，愿依法承擔(dān)法律責(zé)任與經(jīng)濟(jì)賠