一、教學(xué)目標(biāo)1.知識(shí)與技能：理解酸奶發(fā)酵的微生物學(xué)原理（乳酸菌的代謝作用），掌握自制酸奶的標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)驗(yàn)流程，學(xué)會(huì)用科學(xué)方法觀察、記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象與數(shù)據(jù)。2.過程與方法：通過小組協(xié)作完成實(shí)驗(yàn)，提升動(dòng)手操作、變量控制與問題分析能力；在拓展探究中體會(huì)“假設(shè)-驗(yàn)證”的科學(xué)思維。3.情感態(tài)度與價(jià)值觀：感受微生物技術(shù)與日常生活的緊密聯(lián)系，培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度、合作精神，激發(fā)對(duì)生命科學(xué)的探究興趣。二、教學(xué)準(zhǔn)備（一）實(shí)驗(yàn)材料純牛奶（全脂為佳，避免含糖/調(diào)味奶，減少干擾變量）酸奶發(fā)酵菌粉（或市售無糖酸奶，作為“天然菌種”）帶蓋玻璃/陶瓷容器（提前用沸水燙洗、瀝干，確保無菌）溫度計(jì)（量程0-100℃，精度1℃）不銹鋼鍋（加熱牛奶用，避免酸性環(huán)境腐蝕金屬）干凈的勺子、毛巾（或保溫箱、酸奶機(jī)，用于發(fā)酵保溫）（二）教具與資料酸奶發(fā)酵原理科普視頻（展示乳酸菌形態(tài)、發(fā)酵過程動(dòng)態(tài)模擬）實(shí)驗(yàn)記錄單（含“時(shí)間、溫度、狀態(tài)、氣味、pH變化”等觀察項(xiàng)）安全操作示意圖（加熱、攪拌、保溫環(huán)節(jié)的規(guī)范動(dòng)作演示）三、教學(xué)過程（45分鐘+課后發(fā)酵觀察）（一）情境導(dǎo)入（5分鐘）“早餐時(shí)很多同學(xué)喜歡喝酸奶，它酸甜的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)讓人著迷。但大家有沒有想過：超市的酸奶是怎么‘變’出來的？我們能不能用廚房常見的材料，自己做一杯安全又美味的酸奶呢？”結(jié)合生活經(jīng)驗(yàn)提問，引發(fā)學(xué)生對(duì)“酸奶制作”的好奇心，順勢(shì)引出實(shí)驗(yàn)主題。（二）實(shí)驗(yàn)探究：自制酸奶的完整流程（25分鐘）1.滅菌：消除雜菌干擾教師演示：將純牛奶倒入不銹鋼鍋，小火加熱至80℃左右（溫度計(jì)測(cè)量或觀察“微微冒泡但不沸騰”），保持2-3分鐘。原理講解：高溫可殺死牛奶中原本存在的雜菌（如大腸桿菌、霉菌），避免它們與乳酸菌“競(jìng)爭(zhēng)營(yíng)養(yǎng)”或產(chǎn)生有害物質(zhì)。學(xué)生操作：小組分工，一人控溫、一人攪拌（防止局部過熱），完成后關(guān)火。2.冷卻：創(chuàng)造適宜溫度教師引導(dǎo)：“乳酸菌是一種‘嬌氣’的微生物，高溫會(huì)殺死它。大家覺得牛奶冷卻到多少度最適合它生長(zhǎng)？”結(jié)合生活常識(shí)（手摸溫?zé)岵粻C），引出40℃左右的適宜溫度。學(xué)生操作：將滅菌后的牛奶倒入無菌容器，自然冷卻或隔冷水降溫，用溫度計(jì)監(jiān)測(cè)，達(dá)到40℃時(shí)停止。3.接種：引入發(fā)酵菌種教師演示：向冷卻后的牛奶中加入1-2勺酸奶菌粉（或100ml市售無糖酸奶），用消毒后的勺子輕柔攪拌均勻（減少空氣混入，模擬無氧環(huán)境）。原理講解：菌粉中的乳酸菌（或市售酸奶中的活菌）會(huì)分解牛奶中的乳糖，產(chǎn)生乳酸——乳酸使牛奶中的酪蛋白凝固，形成酸奶的“稠厚感”，同時(shí)抑制雜菌生長(zhǎng)。4.發(fā)酵：模擬“溫暖小環(huán)境”教師提問：“乳酸菌發(fā)酵需要什么條件？”引導(dǎo)學(xué)生聯(lián)系“恒溫、避光”的環(huán)境（如人體體溫37℃左右，乳酸菌活性最高）。學(xué)生操作：將接種后的容器蓋緊，用毛巾包裹（或放入保溫箱、酸奶機(jī)），置于溫暖處（如暖氣旁、陽光房，溫度保持35-40℃）。5.觀察記錄：追蹤發(fā)酵動(dòng)態(tài)發(fā)放實(shí)驗(yàn)記錄單，要求小組每2小時(shí)（或課后）觀察一次，記錄關(guān)鍵信息：時(shí)間（小時(shí)）溫度（℃）狀態(tài)（液態(tài)/凝固/分層）氣味（奶味/酸味）其他現(xiàn)象（如乳清析出）教師提示：發(fā)酵時(shí)間約6-8小時(shí)（或過夜），若超過12小時(shí)可能過酸、乳清大量析出，需及時(shí)移入冰箱終止發(fā)酵。（三）原理講解與拓展（10分鐘）1.微生物發(fā)酵的秘密：結(jié)合示意圖，講解乳酸菌（細(xì)菌的一種）在無氧條件下，將乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸的過程——乳酸使牛奶中的酪蛋白凝固，形成酸奶的“稠厚感”，同時(shí)酸性環(huán)境抑制雜菌生長(zhǎng)。2.生活中的發(fā)酵技術(shù)：舉例面包發(fā)酵（酵母菌產(chǎn)二氧化碳）、泡菜發(fā)酵（乳酸菌產(chǎn)酸），讓學(xué)生體會(huì)微生物技術(shù)的廣泛應(yīng)用。3.變量探究設(shè)計(jì)：“如果想讓酸奶更甜，能加糖嗎？溫度低一點(diǎn)會(huì)怎樣？”引導(dǎo)學(xué)生設(shè)計(jì)課后拓展實(shí)驗(yàn)（如對(duì)比“加糖vs不加糖”“30℃vs40℃”的發(fā)酵效果）。（四）課后實(shí)踐與反饋1.發(fā)酵完成后（次日），學(xué)生將酸奶移入冰箱冷藏2-4小時(shí)（鈍化菌種，改善口感），觀察最終狀態(tài)。2.小組分享實(shí)驗(yàn)結(jié)果，填寫“成功/失敗原因分析”（如“未冷卻就加菌→菌種死亡→酸奶未凝固”）。四、教學(xué)評(píng)價(jià)1.過程性評(píng)價(jià)：觀察小組操作的規(guī)范性（滅菌、接種、保溫環(huán)節(jié)）、記錄的完整性（時(shí)間、溫度、現(xiàn)象的對(duì)應(yīng)性）。2.成果性評(píng)價(jià)：酸奶的感官品質(zhì)（凝固度、酸味、無雜菌異味）、原理講解的準(zhǔn)確性（能否用“乳酸菌+乳糖→乳酸+凝固”解釋）。3.拓展性評(píng)價(jià)：變量實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)合理性（如控制單一變量、預(yù)測(cè)結(jié)果）、反思報(bào)告的深度（分析失敗原因、提出改進(jìn)方案）。五、注意事項(xiàng)1.安全第一：加熱牛奶時(shí)使用防燙手套，攪拌用長(zhǎng)柄勺；容器需提前消毒，避免劃傷。2.衛(wèi)生保障：所有工具（鍋、容器、勺子）用沸水燙洗或煮沸消毒，防止雜菌污染導(dǎo)致酸奶變質(zhì)、產(chǎn)生異味。3.溫度控制：發(fā)酵溫度過低（<30℃）會(huì)延長(zhǎng)時(shí)間，過高（>45℃）會(huì)殺死乳酸菌，需用溫度計(jì)或手感（溫?zé)岵粻C）監(jiān)測(cè)。4.時(shí)間管理：發(fā)酵需6-12小時(shí)，建議提前規(guī)劃（如課后啟動(dòng)，次日觀察），避免課堂時(shí)間不足。六、教學(xué)延伸1.對(duì)比市售酸奶與自制酸奶的配料表，討論“添加劑（增稠劑、香精）”的作用，培養(yǎng)食品健康意識(shí)。2.探究“過期酸奶能否做菌種”，理解“