員工食堂食品安全自檢表范本一、自檢表設(shè)計(jì)背景與目的員工食堂作為集體用餐的核心場所，食品安全直接關(guān)系員工健康與企業(yè)運(yùn)營秩序。本自檢表圍繞《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法規(guī)要求，結(jié)合食堂日常運(yùn)營場景設(shè)計(jì)，旨在通過常態(tài)化自檢，提前識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)、規(guī)范操作流程，構(gòu)建“自查—整改—提升”的食品安全管理閉環(huán)，從源頭降低食源性疾病發(fā)生概率。二、核心自檢模塊與檢查要點(diǎn)（一）場所環(huán)境與衛(wèi)生管理檢查項(xiàng)目檢查標(biāo)準(zhǔn)檢查結(jié)果（√/×/整改）整改措施及期限-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------食堂整體清潔度地面、墻面、天花板無積垢、霉斑，操作臺(tái)、貨架無食物殘?jiān)?、油污堆積防鼠防蠅設(shè)施門窗安裝防蠅簾/紗窗，排水溝、下水道設(shè)防鼠網(wǎng)（網(wǎng)眼≤6mm），倉庫無鼠跡通風(fēng)與照明操作間通風(fēng)良好（無異味、蒸汽積壓），加工區(qū)照度滿足操作需求（可通過手機(jī)測光輔助判斷）廢棄物管理垃圾桶帶蓋、每日清空，泔水/廢棄物日產(chǎn)日清，暫存區(qū)遠(yuǎn)離食品加工區(qū)（二）設(shè)施設(shè)備安全運(yùn)行檢查項(xiàng)目檢查標(biāo)準(zhǔn)檢查結(jié)果（√/×/整改）整改措施及期限-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------餐具消毒設(shè)備消毒柜正常通電運(yùn)行（高溫消毒≥120℃或紫外線照射≥30分鐘），餐具消毒后無油污、殘?jiān)鼩埩衾洳乩鋬鲈O(shè)備冰箱/冰柜分區(qū)存放（生熟、葷素分開），溫度顯示正常（冷藏0-8℃、冷凍≤-18℃）加工工具維護(hù)刀具、菜板生熟專用（標(biāo)識(shí)清晰），設(shè)備表面無生銹、破損，每日清潔后歸位（三）食品采購與儲(chǔ)存管理檢查項(xiàng)目檢查標(biāo)準(zhǔn)檢查結(jié)果（√/×/整改）整改措施及期限-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------索證索票管理食材供應(yīng)商資質(zhì)（營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證）齊全，采購票據(jù)、檢驗(yàn)報(bào)告留存食品保質(zhì)期預(yù)包裝食品距保質(zhì)期剩余時(shí)間＞1/2，生鮮食材無變質(zhì)、異味、變色儲(chǔ)存規(guī)范食品離地離墻≥10cm存放，干貨、生鮮、調(diào)料分類（“分架、分類、分容器”）（四）加工制作過程管控檢查項(xiàng)目檢查標(biāo)準(zhǔn)檢查結(jié)果（√/×/整改）整改措施及期限-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------生熟交叉污染切配生熟食材的刀具、菜板嚴(yán)格分開，烹飪后食品與原料傳遞無交叉污染風(fēng)險(xiǎn)烹飪溫度與時(shí)間肉類中心溫度≥70℃（可通過溫度計(jì)檢測），四季豆、豆?jié){等易中毒食材充分加熱煮透食品留樣每餐次、每品種留樣≥125g，冷藏（0-8℃）保存≥48小時(shí)，留樣記錄完整（五）人員健康與操作規(guī)范檢查項(xiàng)目檢查標(biāo)準(zhǔn)檢查結(jié)果（√/×/整改）整改措施及期限-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------健康證管理所有從業(yè)人員持有效健康證上崗，證件公示于食堂醒目位置個(gè)人衛(wèi)生操作時(shí)戴口罩、帽子（或嚴(yán)格洗手），不留長指甲、不佩戴外露飾品培訓(xùn)記錄近3個(gè)月內(nèi)開展食品安全培訓(xùn)（含法規(guī)、操作規(guī)范），員工簽字確認(rèn)記錄完整（六）應(yīng)急管理與追溯機(jī)制檢查項(xiàng)目檢查標(biāo)準(zhǔn)檢查結(jié)果（√/×/整改）整改措施及期限-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------應(yīng)急預(yù)案制定食物中毒、設(shè)備故障等應(yīng)急預(yù)案，明確報(bào)告流程、應(yīng)急物資（如嘔吐包）位置食材追溯可通過采購票據(jù)、留樣記錄，追溯每餐次食材來源、加工人員、食用人員信息三、自檢表使用指引（一）自檢頻率與責(zé)任分工日常自檢：由食堂管理員/廚師長每日營業(yè)前、結(jié)束后開展（重點(diǎn)檢查加工環(huán)境、設(shè)備運(yùn)行、食材新鮮度）；周檢/月檢：食堂管理小組每周/每月全覆蓋檢查（含人員培訓(xùn)、應(yīng)急預(yù)案演練），形成《周/月食品安全自查報(bào)告》。（二）整改與閉環(huán)管理1.發(fā)現(xiàn)“不符合”項(xiàng)時(shí)，立即記錄問題細(xì)節(jié)（如“冰箱生熟未分區(qū)，存在交叉污染風(fēng)險(xiǎn)”）；2.明確整改責(zé)任人（如廚師長）、整改期限（一般≤24小時(shí)，復(fù)雜問題≤3日）；3.整改完成后，由食堂負(fù)責(zé)人復(fù)查，確認(rèn)問題消除后簽字閉環(huán)。（三）資料留存要求自檢記錄、整改報(bào)告、培訓(xùn)記錄、索證索票等資料需至少保存6個(gè)月，以備市場監(jiān)管部門檢查或內(nèi)部審計(jì)。四、注意事項(xiàng)與延伸建議1.動(dòng)態(tài)優(yōu)化：根據(jù)季節(jié)變化（如夏季重點(diǎn)檢查冷藏設(shè)備、防蠅設(shè)施）、食材品類調(diào)整（如新增進(jìn)口食材需補(bǔ)充檢疫證明檢查），定期更新自檢項(xiàng)目；2.員工參與：通過“食品安全值日生”“隱患隨手拍”等機(jī)制，鼓勵(lì)員工參與自檢，將食品安全意識(shí)融入日常；3.外部聯(lián)動(dòng)：每季度邀請(qǐng)屬地市場監(jiān)管部門或第三方機(jī)構(gòu)開展“飛行檢查”，驗(yàn)證自檢有效性，彌補(bǔ)管理盲區(qū)。五、結(jié)語員工食堂食品安全自檢表不是“形式化臺(tái)賬”，而是風(fēng)險(xiǎn)防控的“放大鏡”與管理升級(jí)