2025年食品安全管理員試題試題附答案(范文)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（2024年修訂），食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全第一責(zé)任人是：A.生產(chǎn)部門主管B.企業(yè)法定代表人或主要負(fù)責(zé)人C.質(zhì)量檢驗(yàn)員D.食品安全管理員答案：B2.食品經(jīng)營者采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，其中“食品合格證明文件”不包括：A.出廠檢驗(yàn)報告B.第三方檢測機(jī)構(gòu)出具的檢測報告C.供貨者自行出具的合格證明D.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期答案：D3.下列關(guān)于食品儲存的要求中，錯誤的是：A.冷藏食品儲存溫度應(yīng)控制在0-8℃B.冷凍食品儲存溫度應(yīng)低于-18℃C.食品與地面距離應(yīng)不小于10厘米D.食品可與清潔工具同庫存放，但需用隔板分隔答案：D4.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合“五?！惫芾硪?，其中“五?！辈话ǎ篈.專人采購B.專庫（柜）存放C.專用計(jì)量工具D.專人管理答案：A5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，實(shí)施召回。召回的食品應(yīng)：A.重新包裝后低價銷售B.經(jīng)清洗消毒后再次使用C.如實(shí)記錄召回情況，并采取無害化處理或銷毀D.退回供貨者自行處理答案：C6.食品從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康證明的有效期為：A.6個月B.1年C.2年D.3年答案：B7.餐飲服務(wù)提供者加工生、熟食品時，使用的刀具、砧板必須分開，其主要目的是防止：A.食品串味B.交叉污染C.食品氧化D.營養(yǎng)流失答案：B8.用于餐飲具清洗消毒的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的要求是：A.隨意購買市場常見產(chǎn)品B.符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.僅需標(biāo)注成分即可D.無特殊要求答案：B9.學(xué)校食堂提供集體用餐時，食品留樣應(yīng)當(dāng)每樣品種不少于：A.50克B.100克C.150克D.200克答案：D10.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記，明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其：A.經(jīng)營場所面積B.許可證C.從業(yè)人員數(shù)量D.品牌知名度答案：B11.下列關(guān)于食品標(biāo)簽的說法中，錯誤的是：A.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期B.轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)示C.食品標(biāo)簽可以使用繁體字，但需有簡體字對照D.食品標(biāo)簽中的成分表可以僅標(biāo)注主要成分答案：D12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于：A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月B.1年C.2年D.3年答案：A13.餐飲服務(wù)提供者加工制作涼菜時，應(yīng)當(dāng)在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行，專用操作區(qū)的溫度應(yīng)控制在：A.15℃以下B.25℃以下C.30℃以下D.35℃以下答案：B14.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于：A.1個月B.3個月C.6個月D.1年答案：C15.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料，并立即向事故發(fā)生地的哪個部門A.市場監(jiān)督管理部門B.衛(wèi)生健康部門C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門D.公安機(jī)關(guān)答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分，少選、錯選均不得分）1.根據(jù)《食品安全法》，禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括：A.超過保質(zhì)期的食品B.被包裝材料污染的食品C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.按照傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的地方特色食品答案：ABC2.食品經(jīng)營者進(jìn)貨查驗(yàn)時，應(yīng)當(dāng)索取并留存的材料包括：A.供貨者的營業(yè)執(zhí)照B.食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證C.食品合格證明文件（如檢驗(yàn)報告）D.供貨者的聯(lián)系方式答案：ABCD3.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合的原則包括：A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值D.可以超范圍、超限量使用答案：ABC4.食品儲存時，應(yīng)當(dāng)遵循的要求有：A.分類、分架存放B.標(biāo)識清晰，標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期等信息C.定期檢查，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品D.與有毒、有害物品同庫存放答案：ABC5.食品從業(yè)人員培訓(xùn)的內(nèi)容應(yīng)包括：A.食品安全法律法規(guī)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.操作規(guī)范D.個人衛(wèi)生要求答案：ABCD6.冷鏈?zhǔn)称罚ㄖ感枰蜏貎Υ孢\(yùn)輸?shù)氖称罚┕芾淼年P(guān)鍵環(huán)節(jié)包括：A.運(yùn)輸過程中溫度監(jiān)測B.收貨時查驗(yàn)溫度記錄C.儲存時保持規(guī)定溫度D.銷售時無需關(guān)注溫度答案：ABC7.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)采取的措施包括：A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營B.封存導(dǎo)致或可能導(dǎo)致事故的食品及原料C.配合調(diào)查，提供相關(guān)資料D.隱瞞事故，自行處理答案：ABC8.餐飲服務(wù)提供者加工操作過程中，關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制措施包括：A.原料采購驗(yàn)收B.加工制作溫度和時間C.餐具清洗消毒D.從業(yè)人員健康管理答案：ABCD9.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者進(jìn)貨查驗(yàn)時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)的內(nèi)容包括：A.食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期B.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式C.食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全狀況（如是否新鮮、有無腐爛）D.無需查驗(yàn)，直接銷售答案：ABC10.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的信息包括：A.食品名稱B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.貯存條件答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10分，正確打“√”，錯誤打“×”）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以不設(shè)置食品安全管理崗位，由其他崗位人員兼任。（×）2.食品添加劑的使用只需符合企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)，無需遵守國家標(biāo)準(zhǔn)。（×）3.食品加工過程中，生肉、水產(chǎn)品可以與熟食品在同一操作臺加工，只要及時清洗即可。（×）4.超過保質(zhì)期的食品，只要感官無異常，仍可降價銷售。（×）5.冷凍食品儲存時，為節(jié)省空間，可以將食品堆疊存放，無需留出通風(fēng)間隙。（×）6.食品經(jīng)營許可證應(yīng)當(dāng)懸掛在經(jīng)營場所的顯著位置。（√）7.食品加工用工具、容器可以使用非食品級塑料材質(zhì)，只要清潔即可。（×）8.食品召回的主體是市場監(jiān)督管理部門，生產(chǎn)經(jīng)營者無需主動召回。（×）9.食品留樣應(yīng)當(dāng)由專人負(fù)責(zé)，記錄留樣食品名稱、留樣時間、留樣量等信息。（√）10.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者可以將訂單委托給未取得食品經(jīng)營許可的第三方加工制作。（×）四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責(zé)任主要包括哪些內(nèi)容？答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責(zé)任包括：（1）建立健全食品安全管理制度，落實(shí)崗位責(zé)任；（2）依法取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可；（3）嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗(yàn)等制度；（4）保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對社會和公眾負(fù)責(zé)；（5）及時召回不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；（6）配合監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查；（7）加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)和健康管理。2.食品經(jīng)營者進(jìn)貨查驗(yàn)制度的具體內(nèi)容是什么？答案：進(jìn)貨查驗(yàn)制度要求食品經(jīng)營者采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件（如出廠檢驗(yàn)報告、第三方檢測報告等）；如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。3.食品添加劑“五?！惫芾淼木唧w要求是什么？答案：“五專”管理指：（1）專人管理：指定經(jīng)過培訓(xùn)的專人負(fù)責(zé)添加劑的采購、使用和記錄；（2）專庫（柜）存放：設(shè)置專用倉庫或?qū)９駜Υ嫣砑觿?，與其他食品原料分開；（3）專用計(jì)量工具：使用精確的計(jì)量工具（如天平）稱量，避免超量使用；（4）專用臺賬記錄：建立添加劑使用臺賬，記錄使用時間、品種、用量、使用產(chǎn)品等信息；（5）專冊登記：對添加劑的采購、入庫、出庫、使用情況進(jìn)行專門登記，確?？勺匪荨?.餐飲服務(wù)中防止交叉污染的主要措施有哪些？答案：防止交叉污染的措施包括：（1）生熟食品分開存放，使用不同的容器、刀具和砧板（如用顏色區(qū)分，紅色用于生肉、藍(lán)色用于熟食品）；（2）加工生食品后，需徹底清洗消毒操作臺面、工具后方可加工熟食品；（3）餐飲具、容器使用后及時清洗消毒，避免重復(fù)污染；（4）從業(yè)人員接觸生食品后，需洗手消毒方可接觸熟食品或直接入口食品；（5）熟食品應(yīng)使用專用密閉容器保存，避免與未加工食品或環(huán)境中的污染物接觸。5.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)按照哪些步驟進(jìn)行應(yīng)急處置？答案：應(yīng)急處置步驟包括：（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備等；（2）及時救治患者，報告事故發(fā)生地的市場監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生健康部門；（3）配合監(jiān)管部門調(diào)查，提供相關(guān)資料（如進(jìn)貨記錄、生產(chǎn)記錄、檢驗(yàn)報告等）；（4）召回已售出的問題食品，并如實(shí)記錄召回情況；（5）對事故原因進(jìn)行分析，制定整改措施，防止類似事故再次發(fā)生；（6）通過適當(dāng)方式（如公告、通知）向消費(fèi)者說明情況，承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。五、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：某中學(xué)食堂因采購的一批鮮雞蛋被沙門氏菌污染，導(dǎo)致50名學(xué)生出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。經(jīng)調(diào)查，食堂采購雞蛋時未查驗(yàn)供貨者的許可證和雞蛋的合格證明文件，且儲存雞蛋時與生肉混放于常溫環(huán)境中。問題：（1）該食堂違反了哪些食品安全法規(guī)？（2）應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？（3）針對問題應(yīng)采取哪些整改措施？答案：（1）違反的法規(guī)：《食品安全法》第三十四條（禁止經(jīng)營被致病性微生物污染的食品）、第五十三條（進(jìn)貨查驗(yàn)制度）、第三十三條（食品儲存要求）；《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》關(guān)于生熟分開儲存、溫度控制的規(guī)定。（2）法律責(zé)任：由市場監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法經(jīng)營的食品；并處以貨值金額10倍以上20倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證；造成人身損害的，依法承擔(dān)民事賠償責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，追究刑事責(zé)任。（3）整改措施：①嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)，采購時索要供貨者許可證、雞蛋檢驗(yàn)合格證明；②設(shè)置專用冷藏設(shè)備，雞蛋與生肉分開放置，儲存溫度控制在0-8℃；③加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法規(guī)和操作規(guī)范；④建立食品留樣制度，每樣食品留樣不少于200克，保存48小時；⑤定期對食堂環(huán)境、設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，落實(shí)每日檢查制度。案例2：某食品加工廠生產(chǎn)的“香辣牛肉干”被抽檢發(fā)現(xiàn)苯甲酸（防腐劑）超范圍使用（標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得使用苯甲酸）。經(jīng)查，該廠為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，在生產(chǎn)過程中違規(guī)添加了苯甲酸，且未在標(biāo)簽中標(biāo)注。問題：（1）該加工廠的違法行為有哪些？（2）依據(jù)《食品安全法》應(yīng)如何處罰？（3）企業(yè)應(yīng)如何整改？答案：（1）違法行為：①超范圍使用食品添加劑（苯甲酸）；②未按規(guī)定在食品標(biāo)簽中標(biāo)注添加劑信息；③違反食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB2760）。（2）處罰：由市場監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品；違法生產(chǎn)的食品貨值金額不足1萬元的，并處5萬元以上10萬元以下罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款；情節(jié)