幼兒園食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作報告一、檢查背景與概況近期，為切實保障在園幼兒飲食安全與身體健康，我單位結(jié)合《食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法規(guī)要求，對轄區(qū)內(nèi)公辦、民辦幼兒園共XX所開展食品衛(wèi)生專項監(jiān)督檢查。檢查范圍覆蓋城區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)不同區(qū)域，涵蓋全日制、半日制等多種辦園模式，重點(diǎn)圍繞食品安全管理制度落實、原料采購管理、加工操作規(guī)范、餐具消毒、人員健康管理及場所衛(wèi)生等方面，采用現(xiàn)場核查、資料查閱、人員詢問、抽樣檢測（部分園所食品及餐具）等方式，全面排查風(fēng)險隱患。二、檢查內(nèi)容與實施情況（一）食品安全管理制度落實重點(diǎn)核查各園是否建立食品采購驗收、晨檢、留樣、消毒、從業(yè)人員健康管理等制度，及制度執(zhí)行的規(guī)范性。例如，檢查食品晨檢記錄時，關(guān)注食材外觀、保質(zhì)期、索證索票匹配度；留樣管理則核查留樣量（是否≥125g）、留樣容器清潔度、冷藏溫度（0-8℃）及記錄完整性。（二）原料采購與儲存管理檢查采購渠道合規(guī)性（是否從正規(guī)商超、農(nóng)貿(mào)市場或定點(diǎn)供應(yīng)商采購），索證索票（營業(yè)執(zhí)照、檢測報告、檢疫證明等）及臺賬記錄完整性；儲存環(huán)節(jié)重點(diǎn)查看倉庫分區(qū)（原料、成品、調(diào)味品是否分類存放）、防潮防蟲設(shè)施、過期食材清理情況，及“先進(jìn)先出”執(zhí)行情況。（三）加工操作規(guī)范從加工流程（粗加工、切配、烹飪、備餐是否分區(qū)）、工具使用（生熟砧板、刀具是否分開）、三防設(shè)施（防蠅燈、擋鼠板、紗窗是否完好）、烹飪溫度（中心溫度是否≥70℃）等方面核查，同時關(guān)注食品添加劑使用（是否“五?！惫芾恚┘皞洳蜁r間（是否超2小時，超期是否二次加熱）。（四）餐具消毒與保潔檢查消毒設(shè)備（消毒柜、蒸汽消毒器等）是否正常運(yùn)行，消毒記錄（時間、溫度、操作人員）是否完整；保潔柜是否密閉、清潔，餐具存放是否離地離墻，避免二次污染。（五）從業(yè)人員健康與培訓(xùn)核查從業(yè)人員健康證有效性（是否在有效期內(nèi)、是否每年體檢），及食品安全培訓(xùn)記錄（內(nèi)容是否涵蓋法規(guī)、操作規(guī)范、應(yīng)急處置等），現(xiàn)場詢問從業(yè)人員操作要點(diǎn)（如“生熟分開”“洗手七步法”）以驗證培訓(xùn)效果。（六）場所衛(wèi)生與布局查看廚房整體布局是否符合“生進(jìn)熟出”流程，地面、墻面、天花板是否清潔無油污，排水溝是否暢通、加蓋，廢棄物處理是否及時（垃圾桶是否帶蓋、日產(chǎn)日清），及防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施的維護(hù)情況。三、主要問題與風(fēng)險隱患（一）制度落實流于形式部分園所雖制定晨檢、留樣制度，但執(zhí)行不嚴(yán)格：如XX幼兒園晨檢記錄僅登記日期，未詳細(xì)記錄食材外觀、保質(zhì)期；XX園食品留樣量不足100g，且留樣冰箱溫度顯示9℃，未達(dá)規(guī)范要求。（二）原料管理存在漏洞1.索證索票不全：3所民辦園采購的蔬菜、禽肉未索要檢測報告或檢疫證明，臺賬記錄僅登記“蔬菜”“雞肉”，未標(biāo)注供應(yīng)商、數(shù)量、日期。2.儲存不規(guī)范：XX園倉庫內(nèi)大米與清潔劑混放，干貨區(qū)未設(shè)置防潮架，部分調(diào)料包（如鹽、糖）開封后未密封，存在受潮變質(zhì)風(fēng)險。（三）加工操作不規(guī)范1.流程交叉污染：2所園加工間內(nèi)生肉砧板與蔬菜砧板混用（未做顏色或標(biāo)識區(qū)分），廚師操作時未更換刀具；備餐間未設(shè)置二次更衣室，從業(yè)人員直接進(jìn)入備餐區(qū)。2.三防設(shè)施失效：XX園防蠅燈未開啟，廚房紗窗破損，加工間地面有食物殘渣，吸引蚊蟲；擋鼠板高度不足50cm，且未與墻面密封，存在鼠類入侵隱患。（四）人員管理薄弱1.健康證問題：XX幼兒園2名廚師健康證過期3個月，仍在崗操作；部分從業(yè)人員未掌握“七步洗手法”，洗手池旁未配備洗手液、干手設(shè)施。2.培訓(xùn)缺失：4所園未開展2024年度食品安全培訓(xùn)，從業(yè)人員對“食品留樣要求”“消毒操作流程”等核心要點(diǎn)回答模糊。（五）場所衛(wèi)生隱患廚房地面有積水（XX園），排水溝未加蓋導(dǎo)致殘渣淤積；XX園備餐間天花板有霉斑，保潔柜內(nèi)餐具未分類存放，存在灰塵污染風(fēng)險。四、整改要求與跟蹤措施（一）限期整改，逐項銷號針對上述問題，向各園下達(dá)《責(zé)令整改通知書》，要求15個工作日內(nèi)完成整改：1.制度完善：重新梳理晨檢、留樣、消毒等制度，明確責(zé)任人與操作流程，確保記錄真實、完整（如留樣量≥125g，溫度0-8℃）。2.原料管理：規(guī)范索證索票（要求供應(yīng)商提供全品類檢測/檢疫證明），倉庫實行“分區(qū)、分類、分架”存放，定期清理過期食材，落實“先進(jìn)先出”。3.加工規(guī)范：生熟工具嚴(yán)格區(qū)分（張貼標(biāo)識、顏色區(qū)分），修復(fù)三防設(shè)施（更換紗窗、加高擋鼠板、確保防蠅燈運(yùn)行），備餐間增設(shè)二次更衣室。4.人員管理：健康證過期人員立即離崗體檢，全員開展食品安全培訓(xùn)（內(nèi)容涵蓋法規(guī)、操作規(guī)范、應(yīng)急處置），培訓(xùn)后進(jìn)行考核，合格后方可上崗。5.場所整改：清理地面積水、霉斑，疏通排水溝并加蓋，保潔柜內(nèi)餐具分類存放、定期消毒。（二）跟蹤復(fù)查，強(qiáng)化監(jiān)管整改期滿后，我單位將組織“回頭看”，對整改不到位的園所依法依規(guī)處理（如責(zé)令停業(yè)整頓、通報教育主管部門）；同時建立“一園一檔”，將食品安全納入幼兒園年度考核指標(biāo)，定期開展“飛行檢查”，防范問題反彈。五、總結(jié)與展望本次檢查顯示，多數(shù)幼兒園重視食品衛(wèi)生安全，制度建設(shè)與日常管理較為規(guī)范，但部分園所（尤其是小型民辦園）仍存在管理粗放、操作不規(guī)范等問題。食品安全關(guān)乎幼兒健康，容不得絲毫懈怠。下一步，我單位將：1.加強(qiáng)培訓(xùn)：聯(lián)合教育部門開展“幼兒園食品安全操作規(guī)范”專題培訓(xùn)，覆蓋園長、廚師、保育員，提升全員安全意識。2.科技賦能：試點(diǎn)推廣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，通過視頻監(jiān)控實時監(jiān)管加工流程，實現(xiàn)風(fēng)險早發(fā)現(xiàn)、早處置。3.長效機(jī)制：