2025年餐廳服務員（初級）職業(yè)技能鑒定參考試題庫（含答

案）

一、單選題

1.為顧客點酒水口寸，如果顧客喝花雕酒，應詢問顧客。。

A、是加熱還是冰鎮(zhèn)

B、是否需要加話梅并加熱

C、是否要加檸檬和雪碧

D、是否需要加冰塊

答案：B

2.下列選項中，撤換湯碗錯誤的是（）。

A、隨時關(guān)注客人的湯碗、判斷客人是否撤換湯碗的時機

B、提前準備好數(shù)量充足的湯碗，隨時準備為客人更換

C、喝不同的湯時均需撤換湯碗

D、撤換湯碗時，將干凈的湯碗放在臟的湯碗上即可

答案：D

3.能否準確報出菜品名稱，是（）的一個體現(xiàn)。

A、餐廳特色

B、優(yōu)質(zhì)服務

C、滿足顧客核菜要求

D、誠實待客

答案：B

4.特殊酒水斟倒程序要求正確選用飲酒服務用具，下列哪項不是（）。

A\加溫器

B、冰桶

C、起子

D、布巾

答案：B

5.餐廳服務員應站在顧客的右后側(cè)進行托盤斟酒，身體前傾，手臂前伸，。朝

向客人。

A、酒瓶

B、右手

C、瓶口

D、酒標

答案：D

6.海參屬于（）烹飪原材料。

A、調(diào)輔類

B、植物性

C、低等動物性

D、高等動物性

答案：C

7.調(diào)制雞尾酒使用（）來增加酒的泡沫。

A、蛋黃

B、牛奶

C、糖水

D、蛋清

答案:D

8.中餐零點餐上菜，冷盤應在客人點菜后。分鐘之內(nèi)上桌。

Ax5

B、8

C、10

D、15

答案：C

9.中餐餐臺常見的有圓臺和（）。

A、長臺

B、橢圓臺

C、T形臺

D、方臺

答案：D

10.若宴會的檔次較高，一桌宴會應考慮設（）個工作臺。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

11.道德是由一定社會的經(jīng)濟關(guān)系所決定的特殊意識形態(tài)，是以善惡評價為標準,

依靠社會輿論、傳統(tǒng)習慣和內(nèi)心信念所維持的調(diào)整人們之間及（）之間行為規(guī)范

的綜合。

A、個人與社會

B、個人與國家

C、社會與國家

D、個人與團體

答案：A

12.微笑服務的要求是（）。

A、前仰后合

B、捧腹捶胸

C、口角兩端向上翹起

D、笑出聲音

答案：C

13.下列選項中，中餐宴會上菜的順序正確的是0o

A、開胃湯T涼菜T一般熱菜T頭菜T主菜T湯菜T點心T水果

B、涼菜-一般熱菜T頭菜T主菜一開胃湯T湯菜T點心T水果

C、涼菜T開胃湯T頭菜T主菜T一般熱菜T湯菜T點心T水

答案：c

14.下列。不屬于遵紀守法、廉潔奉公的具體要求。

A、遵紀守法，身踐力行

B、牢記職責，按章辦事

C、維護團隊和國家形象

D、密切配合，互相支持

答案：D

15.以下烹飪原料屬于高等動物性原料的是()。

A、軟體動物

B、節(jié)肢動物

C、環(huán)節(jié)動物

D、兩棲爬行動物

答案：D

16.重托時托盤底部應該距肩()cm。

A、5

B、3

C、2

D、10

答案：C

17.下列選項中，關(guān)于餐廳后廚工作人員安全用火做法不正確的是(

)o

A、點火時臉貼近爐口

B、使用煤氣、天然氣要嚴格遵守“火等氣”的操作規(guī)程

C、火熄滅時，應完全關(guān)閉總閘

D、煤氣、天然氣使用中要有人看管，注意檢查管道開關(guān)是否漏氣

答案:A

18.西餐午晚餐臺餐盤放在每個餐位的正中，盤的中心對著椅背中間，盤邊距桌

邊（）cm。

A、0.5

B、1

C、1.5

D、2

答案：D

19.下列選項中對中餐零點早餐擺臺順序描述不正確的是（）。

A、先放骨碟，骨碟邊沿距桌邊1厘米

B、骨碟左邊放筷架、筷子

C、湯碗放在骨碟的左上方

D、湯匙放在湯碗內(nèi)，湯匙把朝左

答案：B

20.撤換骨碟時要用左手托盤，右手撤換，從0,順時針方向進行。

A、第一主賓的右邊

B、第一主人的右邊

C、第一主賓開始

D、第一主人開始

答案：C

21.餐廳機械通風不應采用（）的方式。

A、排風

B、抽風

C、進風

D、A和C混合

答案：B

22.下列選項中，錯誤的是。。

A、上菜時應用左手操作，并用“對不起，打擾一下”提醒客人注意

B、上菜過程中要不推、不拉、不摞、不壓盤子。

C、上、撒菜可以越過客人的頭頂。

D、菜上齊后應用禮貌語“您的菜已上齊，請慢用”

答案：A

23.忠于職守就是要求工作0。

A、玩忽職守

B\盡職盡責

C、踏實工作

D、得過且過

答案：B

24.各種菜肴擺放時要講究(),應根據(jù)菜品原材料的顏色、形狀、口味、葷素、

盛器、造型對稱擺放。

A、搭配

B\平穩(wěn)

C、平衡

D、藝術(shù)造型

答案：D

25.美國人沒有()習慣。

A、吃甜食

B、吃冰激凌

C、食醋

D\喝果汁

答案：C

26.示酒的目的不包括()o

A、以示對客人的尊敬

B、可避免差錯

C、即使顧客不懂得酒，也能增添餐廳的氣氛

D、示酒是斟酒服務的第二道程序

答案：D

27.漢族宴會禮儀中，導客入座時以()為首席。

A、主人位

B、中間位

C、左

D、右

答案：C

28.羅伯斯塔種咖啡豆相對于比阿拉比卡種咖啡豆在口味上要偏()。

A、苦

B、甜

C、酸

D、辣

答案：A

29.點菜單上需要寫清的內(nèi)容是0。

A、值臺服務員的姓名或工號

B、顧客的性別

C、菜品的烹調(diào)時間

D、消費的金額

答案：A

30.中餐零點餐上菜與宴會上菜（）。

A、完全不同

B、基本相同

C、有明顯差異

D、方法不同

答案：B

31.下列選項中不是餐廳服務禮儀的功能是（）

A、尊重功能

B、約束功能

C、教化功能

D、教學功能

答案：D

32.下列酒水不屬于濃香型的是（B）。

A、古井貢酒

B、董酒

C、洋河大曲

D、雙溝大曲

答案：B

33.咖啡粉的顆粒度指的是（）o

A、研磨速度

B、研磨時間

C、研磨粉量

D、研磨粗細程度

答案：D

34.以下不屬于非酒精飲料的有（）。

A、可口可樂

B、冰紅茶

C、礦泉水

D、劍南春

答案:D

35.“再見”或“請再次光臨！”用于顧客離開餐廳時，應（）。

A、認真而嚴肅

B、認真而負責

C、熱烈而真誠

D、熱情而歉意

答案：C

36.西餐咖啡廳服務中，要求服務員在（）分鐘內(nèi)為客人上咖啡，（）分鐘內(nèi)上

茶。

A、55

B、32

C、13

D、23

答案：C

37.川菜代表菜有魚香肉絲、宮爆雞丁、麻婆豆腐、（）等。

A、鐵板牛肉

B、香辣牛肉

C、燈影牛肉

D、紅油牛肉

答案：C

38.正確的斟酒用力應是，右側(cè)大臂以肩為軸，小臂用力，利用（）的轉(zhuǎn)動，將酒

斟入杯中。

A、肘臂

B、大小臂

C、肘部

D、腕子

答案：D

39.在折疊（）時，不使用“翻拉”這項折疊技法。

A、冰玉水仙

B、四尾金魚

C、楓葉

D、和平鴿

答案:C

40.語言是餐廳服務員的與顧客交流的首要元素，服務語言要求。。

A、低聲細語

B、禮貌耐心

C、快節(jié)奏

D、高頻率

答案：B

41.在操作餐巾折花基本折疊技法中的“推折”時，兩個大拇指應該0。

A、相對成一線，指面向外

B、先用左大拇指推后，用右手大拇指推

C、先用右大拇指推后，用左手大拇指推

D、兩大拇指同時向后勾

答案：A

42.沖泡普洱茶的公道杯應選用（）材質(zhì)的。

A、紫砂

B、不銹鋼

C、玻璃

D、漆器

答案：C

43.下列選項中屬于餐廳臺面常用物品補充的是⑻。

A、水壺

B、小件餐具

C、遙控器

D、一次性手套

答案：B

44.撒網(wǎng)式鋪設臺布法應（）。

A、將臺布斜著向前撒出去

B、將臺布斜著向空中撒出去

C、將臺布斜著向前抖動到位

D、臺布沿正前方向撤出去

答案：A

45.男女主人共同宴請時的座位安排方法是一種主副相對、以。的排列，男主人

坐上席，女主人位于男主人的對面。

A、男左女右

B、女右男左

C、以右為貴

D、以左為貴

答案：C

46.擺放餐具要相對（），餐具酒具配套齊全、合理，圖案、花紋要對正，

整齊劃一。

A、集中

B、分散

C、美觀

D、標準

答案：A

47.下列選項中對斜方形鋪設臺布方法描述不正確的是（）。

A、臺面正面向上

B、中縫線落在方臺中線上

C、四邊與方桌邊成45度角

D、四邊下垂與桌邊距離相等

答案：B

48.上菜時，由于零點餐客人較少時，正常上菜時間在（）分鐘上完全部

菜品。

A、10-15

B、15-20

C、20-30

D、15-30

答案:D

49.英國人的重要宴請一般放在（）進行。

A、早上

B、中午

C、晚上

D、下午

答案：C

50.普通的宴席桌面擺滿菜肴后再上新菜，也可把剩菜撤下?lián)Q上小盤，整理好重

新上桌，這樣做既可保持桌面的清潔、（），又可保持桌面美觀。

A、清潔

B、菜肴數(shù)量

C、菜肴豐盛

D、平衡

答案:B

51.0不屬于餐后檢查餐廳項目。

A、分配顧客的小費

B、檢查餐廳設施的運行情況

C、檢查餐廳設備的運行情況

D、準備餐廳的整理、清潔工作

答案：A

52.酒吧服務中，啤酒斟倒（）酒液（）泡沫為宜。

A、5分5分

B、6分4分

C、7分3分

D、8分2分

答案：C

53.按照酒精含量分類，米酒屬于（）。

A、配制酒

B、釀造酒

C、中度酒

D、高度酒

答案:C

54.形狀各異的餐巾花，擺放在餐臺上，既美化了餐臺，又增添了莊重熱烈的氣

氛()。

A、給人以美的享受

B、提高了消費者的消費標準

C、是服務員向客人索要小費的暗ZF

D、是消費者權(quán)力和地位的象征

答案：A

55.下列選項中，中餐零點上菜的順序正確的是()。

A、點心-?熱菜T大菜T湯菜T甜菜T涼菜T水果

B、涼菜T熱菜-?大菜T湯菜-?甜菜T點心T水果

C、水果T湯菜T熱菜一涼菜T大菜―甜菜T點心

D、水果T熱菜T涼菜T大菜T湯菜T甜菜T點心

答案：B

56.微笑服務的意義之一是0。

A、完成領(lǐng)導任務表現(xiàn)

B、可以起到向客人索取小費的作用

C、爰崗敬業(yè)的表現(xiàn)

D、認真執(zhí)行飯店規(guī)定的表現(xiàn)

答案：C

57.中餐零點正餐擺臺，湯碗擺放在餐碟的左前側(cè)，距餐碟邊緣（）厘米。

A、1

B、1.5

C、2

D、3

答案：B

58.根據(jù)宴會性質(zhì)選擇花型，根據(jù)不同性質(zhì)的酒席和宴會，選擇與之相適應的花

型，可以起到⑹的作用。

A、固定

B、規(guī)格

C、錦上添花

D、前后

答案：C

59.捧斟方式一般適用于（）酒品，取送酒杯時動作要輕、穩(wěn)、準、優(yōu)雅大方。

A、非冰鎮(zhèn)

B、高檔

C、普通

D、冰鎮(zhèn)

答案:A

60.適合于較寬敞的餐廳或在周圍沒有顧客就座的情況下進行的鋪臺布方法是（）。

A、抖鋪式

B、推拉式

C、撒網(wǎng)式

D、抖動式

答案：A

61.在自助餐的服務注意事項中，當客人吃完食品和甜品后，要詢問客人喝加啡

還是0然后為客人提供。

A、酒

B、飲料

C、茶

D、水

答案：C

62.擺臺時，應根據(jù)不同國家和地區(qū)客人的不同宗教信仰，()愛好等有針對性地

選擇花型。

A、風俗習慣

B、入鄉(xiāng)隨俗

C、興趣

D、禁忌

答案：A

63.優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒，其色澤應呈()o

A、深紅色

B、淺紫色

C、紫紅色

D、淡黃色

答案：C

64.下列餐廳部服務禮儀規(guī)范中，做法錯誤的是0o

A、必須按規(guī)定著裝上崗

B、工作時不飲酒，不吃蔥、蒜等異味食品

C、說話輕、走路輕、操作輕

D、迎客走在后，送客走在前

答案:D

65.餐飲業(yè)打品牌服務，()不符合對服務的要求。

A、必須掌握至少兩門外語

B、有高超的服務技能

C、有豐富的服務禮節(jié)知識

D、有良好的文化修養(yǎng)

答案：A

66.下列關(guān)于顧客當面投訴的處理，()是正確的方法。

A、顧客如果提出意見，先讓顧客把姓名和電話留下，然后叫顧客等待通知

B、要代表酒店感謝顧客提出意見，并歡迎顧客再次光臨

C、顧客如果提出意見，告訴顧客請找領(lǐng)導當面談，自己不能做主

D、對于顧客提出的意見如果有不符合事實之處，一定要給顧客解釋清楚，說服

顧客，

答案:B

解析：消除誤會

67.餐廳服務員被顧客表揚時應有()o

A、致謝聲

B、道別聲

C、歡迎聲

D、回應聲

答案：A

68.()是服務人員不可缺少的基本規(guī)范之一，是服務人員搞好本職工作的關(guān)鍵。

具體要求是樹立理想目標，腳踏實地，真抓實干。

A、文明待客，優(yōu)質(zhì)服務

B、安全衛(wèi)生，出品優(yōu)良

C、培智精技，學而不厭

D、真誠公道，信譽第一

答案：C

69.當為客人送上宴席中的頭菜或風味特色菜時，應首先考慮將菜擺放在()的

刖面O

A、副主賓與主賓

B、副主人與第三主賓

C、主賓與主人

D、陪同和翻譯

答案：C

70.預防食品被細菌污染，下列方法不對的是()。

A、采取嚴格的洗刷消毒制度

B、嚴把進貨關(guān)

C、改變細菌繁殖的條件

D、從冰箱中拿出的食品直接食用

答案：D

71.處理客人遺留物品做法正確的是()。

A、歸為己有

B、報告總經(jīng)理

C、馬上還給失主

D、通知失主交保管費后取走

答案：C

72.撤筷套一般。進行，要求餐廳服務員取筷子和把筷子放回原位的動作輕盈,

保持餐桌擺臺美觀。

A、要用托盤

B、從主人開始

C、徒手

D、從顧客左側(cè)

答案：C

73.以下關(guān)于餐廳女服務員的儀容儀表規(guī)范，不正確的是()。

A、佩戴工號牌

B、盤起頭發(fā)，容貌端正

C、不涂指甲油，淡妝上崗

D、可佩戴手鐲、銀飾、耳環(huán)等貴重物品，以作修飾

答案：D

74.下列選項中，屬于西餐分菜的工具的是（）。

A、公用勺

B、公用筷

C、分割切板

D、長把勺

答案：C

75.餐巾折花基本技法“卷筒”法可以分為（）。

A、直卷和反卷

B、螺旋卷和反卷

C、直卷和螺旋卷

D、螺旋卷和斜卷

答案：C

76.BrandyAlexander的基酒是（）。

A、白蘭地

B、金酒

C、伏特加

D、特基拉

答案：A

77.托盤快步步伐，行走步距較大，步速較快，但不能跑，以免湯汁外溢或影響

菜形，主要適用于（）。

A、端送湯類菜肴

B、餐廳日常服務工作

C、托送火候菜

D、托送小毛巾等物品

答案:C

78.以下服務方式屬于法式服務的是（）。

A、由兩名服務員共同為一桌賓客服務，是西餐服務中最豪華、最講究禮節(jié)的服

務

B、由一名服務員為一桌賓客服務

C、由一名服務員看數(shù)張餐臺進行服務

D、從廚房將烹制好的菜肴傳送到餐廳，由主人親自動手切肉裝盤，再由服務人

員將菜肴依次端送給每一位客人

答案：A

79.唐德宗時期的（）也視為宮廷茶藝。

A、梅妃斗茶

B、東亭茶宴

C、清明茶宴

D、千叟茶宴

答案：B

80.客人提出要換酒水,飲料時，要及時更換0。

A、點心

B、菜肴

C、餐杯

D、酒杯

答案：D

81.餐后收臺工作要求中，干凈餐巾口布要及時回收，不得將0拿來擦轉(zhuǎn)盤。

A、抹布

B、口布

C、小毛巾

D、一次性濕巾

答案:B

82.為顧客點菜的正確順序是()o

A、禮貌致謝一點菜準備T接收點菜、提供建議T記錄內(nèi)容、復述確認

B、接收點菜、提供建議■?點菜準備T禮貌致謝T記錄內(nèi)容、復述確認

C、禮貌致謝T接收點菜、提供建議T點菜準備T記錄內(nèi)容、復述確認

D、點菜準備T接收點菜、提供建議T記錄內(nèi)容、復述確認T禮貌致謝

答案：D

83.下列選項中不屬于中餐零點擺臺餐具的是()。

A、公用筷勺

B、味碟

C、湯碗

D、展示盤

答案：D

84.公元前4000年?公元前2000年，即由新石器時代的仰韶文化早期至夏朝初

年，是0第一階段。

A、中國酒文字形成的

B、中國酒文化形成的

C、中國酒歷史形成的

D、中國酒形成的

答案：D

85.輕托，又稱胸前托。重量一般在（）kg以內(nèi)，主要用于托送較輕的物品和對

客服務。

A、2

B、3

C、5

D、10

答案：C

86.“燒秦皇魚骨”這道菜屬于（）的菜肴命名方法。

A、強調(diào)菜肴造型藝術(shù)

B、寄托人們的愛憎情感

C、表達人們良好祝愿

D、渲染菜肴奇特制法

答案：B

87.下列屬于法式服務特點的是（）。

A、簡單方便

B、服務迅速

C、收費昂貴

D、節(jié)省成本

答案：C

88.一般在用餐服務中，顧客使用的煙灰缸中滿0個煙蒂就必須撇換煙灰缸。

A、—

B、兩

C、三

D、四

答案:B

89.若宴會的檔次較高，一桌宴會應考慮設()個工作臺。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

90.下列選項中對中餐零點擺臺餐椅擺放描述正確的是0。

A、4人桌，正、副主位方向各擺兩位

B、6人桌，正、副主位方向各擺2位，兩邊各擺1位

C、8人桌，正、副主位方向各擺1位，兩邊各擺3位

D、10人桌，正、副主位方向各擺2位，兩邊各擺3位

答案:A

91.餐后餐廳檢查不需要的項目有()。

A、電器設備

B、餐廳營業(yè)額

C、餐廳消耗品

D、地面污損情況

答案：B

92.在零點餐廳就餐的客人是來自四面八方的不同社會群體，他們在風俗習慣，

飲食禁忌、口味特點、供應方式及服務方式等方面的要求有很大的差異，它屬于

以下哪種中餐零點服務的特點()。

A、就餐要求的多樣性

B、就餐時間的隨意性

C、就餐場所的選擇性

D、就餐自由的靈活性

答案：A

93.中餐零點服務的早、中、晚的準備工作中，服務程序包含有餐前準備工作、

開餐服務工作、席間服務工作、和0工作。

A、結(jié)賬收臺工作

B、結(jié)賬收銀工作

C、餐后送客服務

D、餐后服務工作

答案：D

94.西餐宴會開餐前()分鐘上齊開胃品。

A、10

B、15

C、20

D、30

答案：A

95.中餐分菜時，服務員應站立在客人（）進行操作。

A、左側(cè)

B、右側(cè)

C、兩側(cè)皆可

D、視實際情況而定

答案：A

96.熱愛本職工作，忠于職守的具體要求是（）。

A、看效益決定是否愛崗

B、轉(zhuǎn)變擇業(yè)觀念

C、認真履行崗位職責

D、增強把握擇業(yè)的機遇意識

答案：C

97.餐廳服務員在進行斟酒服務時，應站在顧客的（）o

A、右側(cè)身后

B、左側(cè)身后

C、身邊

D、后側(cè)

答案:A

98.下列選項中，做法不正確的是（）。

A、給賓客送上茶水，切忌用手接觸茶杯杯口

B、可將菜單直接扔在桌上供客人觀看

C、顧客點菜時要耐心等候，不能催促，讓賓客有考慮的時間

D、安排座位應盡量滿足賓客的要求

答案：B

99.整瓶的白葡萄酒主要用()的方法冰鎮(zhèn)。

A、水燙

B、冰桶冰鎮(zhèn)

C、冰箱冰鎮(zhèn)

D、溜杯

答案:B

100.無論是桌斟還是捶斟，瓶口都不可沾貼杯口，以免()或發(fā)出聲響。

A、碰碎瓶口

B、有礙衛(wèi)生

C、碰碎杯口

D、酒液溢出

答案：B

101.餐廳服務員收銀時，做法錯誤的選項是。.

A、客人提出結(jié)賬時，要先斟上茶水，送上香巾，再遞送賬單

B、呈送賬單時，使用賬單夾或托盤送上

C、換回余款或信用卡單據(jù)后，要及時放到盤子里交還客人

D、收取錢款后，應相信客人，不要當面清點，應去收銀臺清點

答案：D

102.()鋪臺常用的方法有推拉式鋪臺，抖鋪式鋪臺，撒網(wǎng)式鋪臺。

A、西餐餐臺

B、西餐長臺

C、自助餐臺

D、中餐圓臺

答案：D

103.對餐具、茶具等容器用含氯制劑消毒時，應將其在濃度應為()的溶液中浸泡

3~5分鐘。

A、10%

B、3%

C、5%

D、3%o~5%o

答案：D

104.下列選項中能夠充分體現(xiàn)“誠實守信”內(nèi)涵的是()

A、忠誠老實

B、有情有義

C、真實感情

D、信守承諾

答案：D

105.中餐早餐擺臺中，餐碟離桌邊。cm,店徽對準顧客。

A、0.5

B、1

C、1.5

D、2

答案:D

106.持瓶姿勢正確是斟酒準確、規(guī)范的（）。

A、關(guān)鍵

B、基礎(chǔ)

C、要求

D、表現(xiàn)

答案：A

107.餐廳服務員在接待客人時，鞠躬禮是必不可少的禮節(jié)，下列選項中關(guān)于鞠躬

禮動作要領(lǐng)做法錯誤的是（）。

A、向?qū)Ψ叫芯瞎Y時，自然微笑

B、男士雙手自然下垂，貼于身體兩側(cè)褲線處

C、女士雙手搭腹前，右手搭在左手上

D、行鞠躬禮時眼睛要瞟向客人

答案：D

108.下列關(guān)于道德和法律的關(guān)系描述不正確的選項是（）

A、道德與法律既相互區(qū)別又相互聯(lián)系

B、道德無法約束的事情才需要法律制約

C、在維護統(tǒng)治階級利益極其需要的社會秩序上，道德調(diào)節(jié)和法律調(diào)節(jié)雖然各司

其職，各顯其能，但又是相互補充、相互協(xié)調(diào)

D、為了防范違法行為的發(fā)生，要加強道德教育

答案：B

109.殺滅物體中所有微生物的技術(shù)稱()。

A、消滅

B、滅菌

C、洗滌

D、燃燒

答案：B

110.用雙手將臺布打開后放至餐臺上，將臺布貼著餐臺平行推出去再拉回來的鋪

臺布的方法是()。

A、抖鋪式

B、推拉式

C、撒網(wǎng)式

D、抖動式

答案：B

111.0,口味特點突出重油、重色、重火候。

A、浙江菜

B、福建菜

C、山東菜

D、安徽菜

答案：D

112.西餐甜食勺與()的柄部相距0.5cm。

A、甜食刀

B、黃油勺

C、甜食叉

D、黃油刀

答案:C

113.餐后餐廳清潔餐桌衛(wèi)生要求，每餐營業(yè)后和下次0要徹底擦拭，及時清除食

物殘渣，擦凈桌面，保持清潔。

A、上班前

B、下班前

C、營業(yè)前

D、營業(yè)中

答案：C

114.凡是上帶有調(diào)味佐料的熱菜，可以()。

A、先上熱菜，后將佐料澆于菜上

B、先上佐料，后上熱菜

C、一起上桌

D、先將作佐料澆于菜上再上

答案：C

115.關(guān)于茶藝和茶道，表述不正確的是()。

A、茶藝即飲茶的藝術(shù)，是藝術(shù)性飲茶

B、中華茶藝是指中華民族發(fā)明創(chuàng)造的具有民族特色的飲茶藝術(shù)

C、茶道是以茶為媒的生活禮儀

D、茶藝是茶道的別稱

答案：D

116.白色餐巾給人以清潔衛(wèi)生0之感，還可以調(diào)節(jié)人的視覺平衡和安定人的情緒。

A、恬靜優(yōu)雅

B、渲染就餐氣氛

C、高貴典雅

D、莊重熱烈

答案：A

117.中餐零點擺臺擺放紅葡萄酒杯時，正確手法是()。

A、拿杯腳

B、拿杯身

C、拿杯口

D、拿杯底

答案：A

118.餐后收臺工作要求中，下列說法中，不正確的是()。

A、收臺后，垃圾和臟餐具要送至洗滌間

B、收臺時，不得將餐具亂堆放，免得造成餐酒具的破損

C、收臺收下的所有物品要及時送到相關(guān)部門處理

D、要積極回收廢雜物(如酒品)，飲料瓶罐等要用紙盒裝好，統(tǒng)一交洗滌間

答案：D

119.輕聲服務的“三輕”不包括()o

A、操作輕

B、說話輕

C、走路輕

D、唱歌輕

答案:D

120.外國酒中的許多品種，都具有飲用前再次調(diào)制的特點，如金酒，伏特加酒則

加托力水，朗姆酒加可樂，()可加冰，加水或加入蘇打水。

A、紅葡萄酒

B、威士忌

C、金酒

D、白蘭地

答案：B

121.下列選項中對社會主義職業(yè)道德的社會作用描述錯誤的是()

A、社會主義職業(yè)道德是推動社會主義現(xiàn)代化建設的重要精神力量

B、社會主義職業(yè)道德能夠促進社會生活的穩(wěn)定

C、社會主義職業(yè)道德是推動社會主義精神文明建設的重要物質(zhì)力量

D、社會主義職業(yè)道德是促進勞動者自我完善，培養(yǎng)社會主義新人的重要途徑

答案：C

122.為避免上錯菜，上菜時應仔細核對()。

A、臺號、品名和分量

B、餐廳名稱

C、臺號和分量

D、品名和分量

答案：A

123.斟酒時，上身略向前傾，當酒液斟滿時右手利用腕部的旋轉(zhuǎn)將酒瓶按。轉(zhuǎn)

向自己身體一側(cè)，同時左手迅速、自然地將餐巾蓋住瓶口以免瓶口溜酒。

A、緩緩

B、快速

C、順時針方向

D、逆時針方向

答案:D

124.宴會進行中的斟酒，應在顧客干杯后及時添斟，()，顧客杯中酒液不足一

半時也要添斟，顧客互相敬酒時要隨敬酒人及時添斟。

A、撤盤后

B、每吃完一道菜后

C、每上一道新菜后

D、撤盤前

答案：C

125.低溫控制和()都是防止食品腐敗變質(zhì)的重要措施。

A\圖溫滅菌

B、紫外線滅菌

C、化學滅菌

D、科學滅菌

答案:A

126.愛崗敬業(yè)的具體要求是()。

A、提高專業(yè)技能

B、看效益決定是否愛崗

C、干一行煩一行

D、隨時做好轉(zhuǎn)行的準備

答案：A

127.普通宴會，餐桌上大多保持()個菜以下。

A、三

B、四

C、五

D、六

答案：C

128.泡一杯鮮爽、清澈明亮的茶，對一般普通綠茶約浸泡()分鐘后飲較好。

A、3-4

B、2-3

C、3-5

D、1-3

答案：A

129.服務員的()可通過看、聽、想、說四個方面來提高。

A、心理素質(zhì)

B、工作態(tài)度

C、語言藝術(shù)

D、應變能力

答案：C

130.3—8位顧客來西餐廳就餐，應選擇()餐臺。

A、方形

B、長方形

C、圓形

D、T字形

答案：B

131.規(guī)格為220cmX220cm的臺布適宜鋪在直徑為()cm的圓臺上。

A、150

B、180

C、220

D、260

答案：B

132.叉勺分菜法一般還借助托盤，左手托菜盤(菜盤下墊口布)，右手拿分菜用的

叉勺從0開始，按順時針方向繞臺進行。

A、主人右側(cè)

B、主賓左側(cè)

C、主賓右側(cè)

D、主人左側(cè)

答案：B

133.行握手禮時，姿勢正確的是()。

A、右臂自然向前伸出

B、目光四處張望

C、通常坐著行握手禮

D、兩只手同時與兩人行握手禮

答案：A

134.下列選項中，不屬于托盤形狀分類的是（）。

A、圓形托盤

B、長方形托盤

C、橢圓形托盤

D、塑料類托盤

答案：D

135.（）不是文藝界人士就餐口味的要求。

A、要求菜肴鮮嫩

B、營養(yǎng)價值高

C、喜歡帶刺激的菜品

D、喜歡吃蔬菜

答案:C

136.下列選項關(guān)于酒品的概述，不正確的是（）。

A、酒是世界四大飲料之一，在人們的交際中起重要角色

B、酒精學名為乙醇，是酒中最主要的成分

C、國際上酒度表示法有兩種，分別是標準酒度和英制酒度

D、在中國采用的是標準酒度

答案：C

137.客人以支票結(jié)賬時，應禮貌地請客人在支票后面簽上()。

A、姓名、聯(lián)系電話、聯(lián)系地址

B、姓名、銀行地址、聯(lián)系電話

C、姓名、單位地址、限行電話

D、姓名、家庭地址、聯(lián)系電話

答案：A

138.根據(jù)()選擇花型，宴會臺面的花型可以反映出季節(jié)的特色。

A、春天

B、夏天

C、冬天

D、季節(jié)

答案：D

139.服務員應在()的地方進行捧斟斟酒的操作。

A、臺面以外

B、臺面以內(nèi)

C、顧客右側(cè)

D、顧客身邊

答案：A

140.下列0做法是不符合餐廳棉織品的衛(wèi)生要求的。

A、客用小毛巾一客一消

B、臺布一餐一換

C、折疊餐花前雙手須消毒

D、餐巾一客一消

答案：A

141.外國許多酒水陳釀年份越長，酒水越是昂貴，但并不是時間越長越好，如威

士忌一般()酒的品質(zhì)可達最佳。

A、15-20年

B、8-15年

C、5-8年

D、20年以上

答案：A

142.傳菜的工作流程為()o

A、按單分類一信息傳遞T配料準備T核菜劃單T傳菜一收盤

B、按單分類-信息傳遞T核菜劃單T配料準備T傳菜T收盤

C、按單分類T配料準備T核菜劃單一傳菜T收盤T信息傳遞

D、信息傳遞一按單分類-?配料準備T核菜劃單T傳菜T收盤

答案：C

143.新修訂的《中華人民共和國食品安全法》于()頒布實施。

A、2015年4月24日

B、2015年10月1日

C、2015年10月24日

D、2015年4月10日

答案:B

144.國際上酒度表示法有三種，不正確的是()。

A、標準酒度

B、英制酒度

C、美制酒度

D、俄制酒度

答案：D

145.浙江菜的特點是()。

A、善于烹調(diào)河鮮湖泊菜肴，清鮮細膩，制作精細

B、甜、酸、咸、香，甜中帶酸，口味清淡，淡而不薄，甜而不膩，酸而爽口

C、以麻、辣、鮮、香、燙而著稱，擅長小煽小炒，干煽干燒等技法

D、用料以水鮮為主，刀工精細，注重火候，追求奉味，清鮮本和

答案：D

146.西餐午晚餐餐臺的水杯放在()上方，酒杯靠水杯右側(cè)擺放。

A、黃油刀

B、餐刀

C、湯勺

D、面包盤

答案：B

147.下列選項中關(guān)于服務用具擺放方法不恰當?shù)氖?)

A、分類擺放

B、隨用隨收拾

C、按用途擺放

D、尊重服務員的擺放習慣

答案：D

148.（）是北京小吃的代表食品。

A、焦圈、豆汁

B、蝦餃

C、酸辣粉

D、赤豆糕

答案：A

149.尼泊爾山區(qū)民族在顧客告別時會送上一雙尼泊爾楔子，男子送（）色的，女

子送（）色的。

A、黑，黃

B、黑，紅

C、白，黃

D、白，紅

答案：B

150.上菜的味質(zhì)原則錯誤的是（）

A、先清淡后肥厚

B、先冷后熱

C、先一般后優(yōu)質(zhì)

D、先咸后淡

答案：C

151.（）是餐巾折花擺放的基本要求之一。

A、突出主賓

B、突出主位

C、女士優(yōu)先

D、照顧老者

答案：B

152.傳菜員在傳菜時要了解顧客所點的菜式、分量及（）。

A、烹飪方法

B、烹飪時間

C、先后的上菜順序

D、菜肴特色

答案：C

153.現(xiàn)代飯店中的咖啡廳通常為。小時營業(yè)，主要為客人提供咖啡及其他飲料、

各式早餐和簡便午、晚餐及自助餐服務。

A、8

B、10

C、12

D、24

答案：D

154.下面屬于江蘇菜的代表菜肴是（）。

A、樟茶鴨子

B、九轉(zhuǎn)大腸

C、雪花蟹斗

D、白灼蝦

答案：C

155.下列選項中，撤換餐碟錯誤的是（）。

A、食用過冷菜換吃熱菜

B、食用過帶骨頭、帶殼的菜肴

C、餐碟內(nèi)沒有骨頭，用餐也至少換三次餐碟

D、有灑落的酒水、飲料或異物在餐碟里時

答案：C

156.餐巾折疊基本技法“捏”主要用于折疊0。

A、花卉的花瓣

B、鳥的頭部

C、鳥的翅膀

D、花卉的芯

答案：B

157.收臺的一般順序中，最先收取的物品是0。

A、臺布

B、玻璃制品

C、瓷器制品

D、口布、香巾等布草制品

答案：D

158.用餐巾折成?；ㄐ?，寓意表示歡快、和平、友好，給人以誠悅之感。

A、山雞

B、花背鳥

C、和平鴿

D、長尾鳥

答案：C

159.桌斟時應站在顧客右后側(cè)，既不可緊貼顧客，也不可()。

A、離顧客太遠

B、將手臂橫在兩顧客之間

C、碰到顧客

D、遠遠將手臂伸向杯子

答案：A

160.甜美微笑的要求是()。

A、發(fā)出“哈哈”的笑聲

B、嘴巴張開，牙齒暴露在外

C、嘴巴張大呈為弧形

D、口角的兩端均向上翹起

答案：D

161.進行()菜肴服務時，應采用“碎步”步伐。

A、菌菇老鴨湯

B、紅燒肉

C、水晶蝦仁

D、鹽水鴨

答案:A

162.()是餐廳服務人員在服務過程中端送各種物品的常用基本工具。

A、餐巾

B、托盤

C、酒杯

D、骨碟

答案：B

163.處理好人際關(guān)系，做法正確的是()。

A、善于學習別人的優(yōu)點

B、對別人百般苛求

C、常與人發(fā)生糾紛

D、不尊重別人

答案：A

164.()不是蒙古族人的飲食習俗。

A、喜歡吃咸飯

B、牧民外出放牧極喜歡吃炒米

C、吃全羊是宴請遠方賓客的最佳食品

D、牧民人夏天喜歡飲馬奶酒

答案：A

165.客人要求結(jié)賬時，應迅速將點心卡交給收款員計算匯總，打出賬單，是屬于

以下哪種中餐零點服務的準備工作()。

A、餐前準備工作

B、開餐服務工作

C、席間服務工作

D、餐后服務工作

答案：D

166.餐后餐廳檢查不需要的項目有（）。

A、電器設備

B、餐廳營業(yè)額

C、餐廳消耗品

D、地面污損情況

答案:B

167.西餐中經(jīng)常使用以（）為原料的制品作為配菜。

A、土豆

B、火腿

C、奶酪

D、雞蛋

答案：A

168.調(diào)制RobRoy的基酒為（）。

A、金酒

B、白蘭地

C、可可酒

D、蘇格蘭威士忌

答案：D

169.食物中毒發(fā)病具有（）爆發(fā)的特點。

A、季節(jié)

B、天氣

C、群體

D、個體

答案：A

170.下列選項中，上菜規(guī)則正確的是（）。

A\先點后菜

B、先素后葷

C、先冷后熱

D、先甜后咸

答案：C

171.服務員站在客人的（），將客人用過的湯碗收回托盤的另一側(cè)。

A、左側(cè)

B、右側(cè)

C、對面

D、身后

答案:B

172.餐廳服務員掌握了餐廳禮儀，在實際工作就會受到禮儀的（）。

A、干擾

B、束縛

C、約束

D、懲罰

答案：C

173.夏季肉制品出鍋后()內(nèi)不食用必須回鍋加熱。

A、4小時

B、12小時

C、24小時

D、2小時

答案：C

174.餐巾折花“冰玉水仙”的基本折疊技法中不應該包含()。

A、折疊

B、推折

C、拉

D、捏

答案：D

175.下列選項中，關(guān)于中餐零點擺臺餐具拿放手法表達不正確的是()。

A、擺放餐碟時要拿邊緣

B、擺放湯碗時要拿外邊緣

C、擺放湯匙時要拿勺把

D、擺放杯子時要拿杯身

答案：D

176.餐廳內(nèi)微小氣候的主要評價指標中，餐廳內(nèi)溫度要保持在()攝氏度范圍內(nèi)。

A、16-24

B、18-22

C、16-20

D、18-20

答案：D

177.在中餐宴會的席位安排中，如安排多桌宴請的桌次時，除了要注意“面門定

位”、“以右為尊”、還需注意()的原則。

A、以遠為上

B、以近為上

C、以左為上

D、以右為上

答案：A

178.下列關(guān)于描述宴會服務的特點正確的是哪一項()。

A、宴會服務特點有宴會服務的系統(tǒng)化、程序化、標準化三個方面

B、宴會服務特點有宴會服務的信息化、程序化、標準化三個方面

C、宴會服務特點有宴會服務的現(xiàn)代化、程序化、標準化三個方面

D、宴會服務特點有宴會服務的傳統(tǒng)化、程序化、標準化三個方面

答案：A

179.新型人際關(guān)系的特點是以()為指導搞好企業(yè)，內(nèi)部的團結(jié)協(xié)作,互幫互學。

A、個人主義精神

B、集體主義精神

C、國際主義精神

D、共產(chǎn)主義精神

答案:B

180.酒中的辛辣味通常來源于()。

A、酒液中的醇類物質(zhì)

B、酒液中的醛類物質(zhì)

C、釀酒原料中的麥芽糖

D、釀酒原料中的葡萄糖

答案：B

181.以下餐巾折花成品中需要使用筷子“穿”作為工具來折疊的是(

)o

A、白鴿

B、和平鴿

C、彩蝶紛飛

D、冰玉水仙

答案：C

182.化學性污染主要是各種有害的無機物和有機物或者0的污染。

A、有害物

B、人工合成物

C、化學物

D、雜物

答案：B

183.優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒，其色澤應呈()。

A、無色透明

B、紫紅色

C、褐黃色

D、淡黃色

答案：D

184.更換餐具一般從主賓開始，按（）方向依次為需要更換餐碟的客人換上

干凈的餐碟。

A、順時針

B、逆時針

C、隨意

D、不固定

答案：A

185.細菌性食物中毒（）

A、全年皆可發(fā)生

B、只有在夏季發(fā)生

C、只有在春季發(fā)生

D、只有在秋季發(fā)生

答案：A

186.食品在冰箱中存放不對的是（）。

A、生食、熟食分開

B、成品與半成品分開

C、原料與成品分開

D、所有食品無論生熟分類存放

答案:B

187.上菜的味質(zhì)原則正確的是（）

A、先成后淡、先清淡后肥厚

B、先淡后咸、先咸后甜

C、先淡后咸、先清淡后肥厚

D、先咸后淡、先甜后成

答案：A

188.餐廳迎賓員服務過程中，下列選項做法錯誤的是。。

A、做好迎賓前準備工作

B、迎賓按規(guī)定著裝，站于指定位置

C、有客人到達時，直接帶客人進入餐廳就座

D、微笑向客人行鞠躬禮，并向客人問好和表示歡迎

答案：C

189.()是IrishCoffee的中文譯名。

A、愛爾蘭咖啡

B、拿鐵咖啡

C、摩卡咖啡

D、康寶藍咖啡

答案：A

190.調(diào)制BrandyAlexander時用()做最后調(diào)味。

A、紅色櫻桃

B、橄欖

C、豆蔻粉

D、檸檬片

答案：C

191.下列選項中，屬于新幾內(nèi)亞的送客習俗的是()。

A、高聲尖叫

B、送一雙鞋子

C、送一份白色的禮物

D、往顧客身上涂奶酪

答案：A

192.服務具有0特點。

A、單一性

B、選擇性

C、不可儲存性

D、隨意性

答案：C

193.()在菜肴的制作上比較簡單，口味也較清淡，油少不膩。

A、法式菜

B、意式菜

C、英式菜

D、俄式菜

答案：C

194.下列()做法符合服務員工作中的舉止要求。

A、站立時間過長，要手叉腰稍作休息

B、工作中為振作精神適量飲酒

C、打噴嚏，打哈欠時用手帕掩住，面向一旁

D、在客人面前修指甲

答案：C

195.溫白酒時，可將放白酒的溫酒器用（）加溫。

A、汽蒸

B、火烤

C、熱水

D、電器

答案：C

196.斟酒時，服務員應站在客人右后側(cè)，在一杯即將斟完時停一下，瓶口稍微上

提，同時旋轉(zhuǎn)瓶身（）度，抬起瓶口，使最后一滴酒隨著瓶身的轉(zhuǎn)動均勻分

布在瓶口邊沿上。

A、60

B、45

C、30

D、90

答案：B

197.及時整理臺面，留出空間上菜，可以（）,切忌盤子疊壓。

A、及時撤盤

B、將留有少量菜肴的盤子撤走

C、調(diào)整菜盤位置

D、大盤換小盤

答案：D

198.英式服務也稱0。

A、餐盤式服務

B、轉(zhuǎn)盤式服務

C、家庭式服務

D、派菜式服務

答案：C

199.下列選項中食物中毒的特點不包括()

A、發(fā)病呈爆發(fā)性

B、具有相似的臨床中毒癥狀

C、傳染性極強

D、潛伏期短，來勢兇猛，因人而異的中毒癥狀

答案：C

200.餐廳的服務禮儀是服務質(zhì)量、()的直接表現(xiàn)，其中餐廳服務水平更是餐飲

業(yè)服務水平的縮影，講究禮儀更為重要。

A、服務理念

B、服務方式

C、服務態(tài)度

D、服務思維

答案：C

201.下列選項中不屬于酒店“六常法”的是()

A、常整理

B、常清潔

C、常維護

D、常清掃

答案:B

202.為表示服務熱情、禮貌和講究衛(wèi)生，就餐過程中應()更換小毛巾。

A、兩次

B、三次

C、隨時

D、多次

答案：D

203.()是我國古代見面的禮節(jié)。

A、敬禮

B、親吻

C、跪拜

D、雙手合十

答案：C

204.大臂用力及大臂與身體之間角度過大，斟酒時會影響顧客的()迫使顧客躲

閃。

A、用餐

B、視線

C、飲酒

D、活動

答案：B

205.微笑是服務人員的第一項工作，下列選項中做法錯誤的是0o

A、面對顧客目光友善

B、微笑真誠、親切，表情自然

C、微笑時東張西望，心不在焉

D、微笑時嘴角微微上翹，露出6-8顆牙齒

答案：C

206.()是原料寫實型菜肴。

A、清蒸鯨魚

B、脆扒天梯

C、腰果蝦仁

D、麻婆豆腐

答案：C

207.下列選項中，分菜要求錯誤的是()。

A、分菜時不要將手伸入客人的盤碟內(nèi)或湯汁帶出盤碟外面

B、分菜應主動、迅速，不能等客人開始食用后再分菜

C、分菜時應均勻，包括葷素搭配、汁菜搭配均勻等

D、分菜應從主賓開始逆時針方向依次進行

答案：D

208.紅茶鼻祖是()。

A、正山小種

B、祁門紅茶

C、云南滇紅

D、臺灣紅茶

答案：A

209.西餐午餐臺的湯勺放于餐刀的（）側(cè)，將折好的餐巾花放于盤中。

A、上

B、下

C、左

D、右

答案：D

210.食品制售必須在室內(nèi)，必須有防塵，防鼠，防蠅設施，且食品必須（）。

A、放在冰箱內(nèi)

B、遮蓋

C、裝在塑料袋內(nèi)

D、在太陽的照射下

答案：B

211.在農(nóng)歷五月初五這一天，漢族有（）的習俗。

A、吃水餃

B、吃湯圓

C、喝雄黃酒

D、吃月餅

答案：C

212.下列選項中屬于中餐零點餐酒具的是（）。

A、味碟

B、湯碗

C、菜單

D、白酒杯

答案：D

213.餐飲從業(yè)人員的個人衛(wèi)生應做到()。

A、不用勤換工作服

B、按個人喜好來換工作服

C、勤換工作服和工作帽

D、無所謂換不換工作服

答案：C

214.給菜肴命名能起到十分重要的作用，歸納起來不屬于它的作用是。。

A、是美化菜肴的主要形式

B、有利于認識菜肴的主要特點

C、是展示廚師技術(shù)的主要方法

D、是引起人們產(chǎn)生心理效應的有效手段

答案：C

215.()位的餐巾折花要求精細、挺拔，有一定的代表性。

A、主人

B、主賓

C、翻譯

D、陪同

答案：B

216.傳菜員在傳菜時要與廚房密切配合，對顧客的。均需確實掌握，避免上菜

時機不對，太快或太慢，影響顧客用餐的情緒。

A、上菜時機

B、上菜節(jié)奏

C、上菜要求

D、用餐時間

答案:D

217.插花分類按地區(qū)民族風格分類可分為()。

A、西方式插花和東方式插花

B、傳統(tǒng)插花和現(xiàn)代插花

C、寫景式插花和寫意式插花

D、擺設花和服飾花

答案：A

218.宮保雞丁屬于()o

A、川菜

B、魯菜

C、淮揚菜

D、粵菜

答案：A

219.撤換臺布時，將臺布豎向打開，鋪在桌面上，用雙手的大拇指、食指及中指

將臺布捏起一側(cè)的兩端，然后輕輕將臺布抖開，并向身體的里側(cè)落下，旋蓋在桌

面上，撿至中股()位于餐桌中間即可。

A、向上

B、向下

C、向前

D、向后

答案:B

220.下列選項中，哪項不是餐廳服務員“六知”的內(nèi)容0。

A、知主辦單位，主賓身份

B、知客人的消費層次，年齡

C、知桌數(shù)和人數(shù)

D、知本餐廳經(jīng)營的風味和特色

答案：B

221.服務員在開啟香檳酒時，要求左手斜拿瓶頸處，呈()角。

A、20°

B、45°

C、75°

D、90°

答案：B

222.餐廳服務用語程序要求不正確的選項是()。

A、顧客來店有歡迎聲

B、顧客呼喚時有回應聲

C、服務不周有道歉聲

D、顧客離店時有回應聲

答案：D

223.由于釀酒所用的原料不同，按酒的特點大體可分為0。

A、十大類

B、八大類

C、六大類

D、四大類

答案：C

224.道德的核心是()。

A、利益

B、良心

C、法律

D、追求

答案：A

225.屬于壯族特有的傳統(tǒng)飲食習慣的是()。

A、臘肉、甜酒

B、五色飯、嚼檳榔

C、竹筒飯、糯米酒

D、坨坨飯、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒

答案:B

226.下列選項中，不屬于插花的作用的是()o

A、美化環(huán)境

B、傳遞情感

C、陶冶情操

D、審美需要

答案：D

227.以下列選項中不屬于壯族特有的著名菜肴和小吃的是()。

A、馬腳桿

B、魚生

C、烤乳豬

D、羊癟湯

答案：D

228.杯花擺放技巧，擺放餐巾杯花時要注意拿杯子的()，不要拿杯口和杯身等,

以免在杯子上留下指紋，影響客人使用。

A、底部

B、中部

C、上部

D、下部

答案：A

229.餐后餐椅歸整要求，需要做到按照擺臺要求將桌椅擦拭干凈,將桌椅擺放()。

A、整齊歸位排列

B、橫著排列

C、豎著排列

D、隨意排列

答案：A

230.餐巾折花的注意事項，折花時要分清()，姿勢應自然，手法要輕巧靈活、用

力得當，盡量一次折疊成功，切忌返工，以免留下折痕，影響美觀。

A、顏色

B、規(guī)格

C、正反面

D、前后

答案：C

231.中國酒中，按酒精含量分類，中度酒指酒度為。。

A、30°~40。

B、40°以上

C、20°~30。

D、20°以下

答案：A

232.中餐零點服務是指服務人員接待()的、根據(jù)菜單自由點菜的客人所提供的一

種服務。

A、零星而來

B、團隊而來

C、家庭聚餐而來

D、朋友聚會而來

答案：A

233.下列對于韓國人飲食習慣描述不正確的是（）。

A、高蛋白、多蔬菜

B、喜清淡、忌油膩

C、主食白米飯

D、喜歡羊肉、河魚

答案：D

234.餐廳服務員在端送（）的菜肴時應行以碎步。

A、湯汁多

B、火候菜

C、炒菜

D、一般菜

答案：A

235.將螺絲鉆的尖端插入木塞的中間（如果插在邊上容易導致木塞斷裂或者有木

碎片掉到酒里），再以（）方向鉆入木塞中。

A、逆時針

B、無要求

C、用力敲

D、順時針

答案：D

236.國際食品法典委員會的簡稱是。。

A、CAD

B、CAC

C、CD

D、CAA

答案：B

237.勞動仲裁裁決一般應在收到仲裁申請的（）日內(nèi)作出。

A、60

B、50

C、40

D、30

答案：A

238.以下關(guān)于餐廳男服務員的儀容儀表規(guī)范，不正確的是（）。

A、不留鬢角、胡須

B、頭發(fā)梳理整潔，前不遮眉，后不過領(lǐng)

C、可穿短于腳踝的襪子

D、服飾莊重，整潔挺括

答案:C

239.外國酒在飲用前可再次調(diào)制，如在飲用開胃酒時，通常需要加（）°

A、可樂

B、橙汁

C、蘇打水

D、湯力水

答案：C

240.由于釀酒原料的不同，釀制的酒品，其乙醇含量也不相同，大體可劃分成()

三大類。

A、啤酒、葡萄酒、白酒

B、黃酒、露酒、加飯酒

C、中度酒、低度酒、高度酒

D、甜酒、干型酒、半干型酒

答案：C

241.裝盤時應根據(jù)物品的形狀、體積、重量和使用的先后擺放，重的、高的、后

用的物品擺放在()，靠近胸前。

A、內(nèi)側(cè)

B、外側(cè)

C、中間

D、四周

答案：A

242.餐廳服務員在示酒時，應站在主人(),左手托瓶底，右手扶瓶頸，酒標面

向主人，請主人確認。

A、左側(cè)

B、后側(cè)

C、右側(cè)

D、身后

答案：C

243.為顧客點菜時，要“一看二聽三問”，聽主要是為了()。

A、了解顧客喜好

B、了解顧客吃飯目的

C、判斷顧客地區(qū)

D、了解誰是主人

答案：C

244.外國酒對保管與儲藏的方式有較為嚴格的要求，對于蒸僧酒，應該。。

A、豎直存放

B、平放

C、倒置

D、存放于低溫酒庫中

答案：A

245.顧客當面投訴時，餐廳服務員或管理者應做到()。

A、熱情、友善、態(tài)度誠懇

B、務必將顧客的姓名和電話留下

C、記在腦子里，并及時向領(lǐng)導匯報

D、當顧客提的意見有不符合事實之處，要委婉的解釋，幫助消除誤會

答案：A

246西餐烹調(diào)方法獨特，其中()最為典型。

A、鐵扒

B、燒烤

C、煽

D、油煎

答案：A

247.中餐宴會服務時，嚴禁在()上菜。

A、陪同和翻譯之間

B、主人和主賓之間

C、女士之間

D、男士之間

答案：B

248.常見的點才服務方法不包括()點菜法。

A、心理

B、習慣

C、程序

D、推銷

答案：B

249.禮貌是指人與人的交往應通過()體現(xiàn)相互尊重和友好。

A、所處的環(huán)境

B、職位的高低

C、交談時音量的大小

D、語言、表情、行為

答案：D

250.中餐零點電話預訂中，以下做法不正確的是()o

A、電話響鈴不能超3聲，禮貌地向客人表示問候

B、了解客人預訂的日期、時間、人數(shù)及其他要求

C、了解能否滿足客人的預訂要求

D、在預訂中，無需了解客人對座位的要求

答案：D

251.以甘蔗蜜糖為原料生產(chǎn)的蒸播酒是()。

A、特基拉酒

B、朗姆酒

C、威士忌

D、白蘭地

答案：B

252.下列關(guān)于迎賓禮儀的描述，錯誤的是()o

A、堅持“五步目迎，三步問候”的原則

B、目迎需要行注目禮

C、注目禮的距離為三步為宜

D、向客人熱情問候時應說“您好，歡迎光臨”

答案：C

253.食品性污染可以分為下列哪三種()。A、生物性、化學性、物理性B、生物

性、化學性、環(huán)境性

A、科學性、化學性、物理性

B、混合性、化學性、物理性

答案:A

254.抖鋪式鋪設臺布時，服務員抖臺布的力量來源于。。

A、腰部

B、雙腕

C、雙臂

D、全身

答案：B

255.餐巾折花的基礎(chǔ)折疊技法包括折疊、推折、卷筒、翻拉、穿、（）、掰.

A、扯

B、捏

C、拉

D、扣

答案：B

256.藍山咖啡產(chǎn)自（）o

A、夏威夷

B、哥斯達黎加

C、牙買加

D、桑托斯

答案:C

257.西餐早餐擺臺，餐刀的右側(cè)（）cm擺放湯勺。

A、5

B、3

C、2

D、1

答案：D

258.下列選項中不屬于餐廳臺面常用物品補充的是（)o

A、小件餐具

B、一次性消耗品

C、口布

D、分酒器

答案：D

259.轉(zhuǎn)臺分菜法適用于分（）。

A、熱炒菜

B、整形菜肴

C、高檔燉品湯煲

D、點心

答案：B

260.送客時，餐廳服務員應該走在顧客的0o

A、前側(cè)

B、后側(cè)

C、左側(cè)

D、右側(cè)

答案：B

261.以下場合不適合用點頭禮的是。。

A、在不遠處見到顧客時

B、與顧客在走道相遇時

C、向顧客表示歉意時

D、在電梯碰到顧客時

答案：C

262.西瓜汁、菠蘿汁、芒果汁均屬0。

A、碳酸飲料

B、果漿飲料

C、濃汁飲料

D、果汁飲料

答案:D

263.黃酒通常以。為原料，采用壓榨法進行加工釀造的一種低度壓榨酒。

A、藥材

B、麥芽

C、水果

D、黍米

答案：D

264.筷套既是筷子的保潔措施，又是（）、傳播企業(yè)文化和飲食文化的重要途徑。

A、菜價公示

B、信息發(fā)布

C、餐桌美化

D、綠色環(huán)保

答案：C

265.下列選項中對英式服務描述不正確的是（）。

A、甜點由女主人分好

B、所有飲料都是由男主人來調(diào)和服務

C、服務總是從右邊服務

D、清理盤碗從右邊開始

答案:D

266.下列描述錯誤的是O°

A、用手指捏住餐巾的中心、四角或四邊的中點直接提起，叫提取折疊法

B、將餐巾平行對邊相疊折成長方形，再將巾角翻上，叫長方折疊法

C、將餐巾攤平直接折桐或先對折后再折桐形成細長條形，叫條形折疊法

D、將餐巾的四巾角錯位相交，折疊成鋸齒形狀，叫鋸齒折疊法

答案：B

267.菜肴上有孔雀、鳳凰圖案的拼盤應當將其。放在第一主人和主賓的面前,

以方便第一主人與主賓的欣賞。

A、頭部向右

B、正面

C、頭部向左

D、頭部

答案：B

268.BIoodyMary的基酒是0。

A、白蘭地

B、金酒

C、伏特加

D、特基拉

答案：C

269.建立餐廳財產(chǎn)登記卡和財產(chǎn)管理制度，做到專人使用、（），轉(zhuǎn)移有手續(xù)，損

壞有登記，定期核對，賬、卡、物要相符。

A、分類保管

B、多人保管

C、服務員保管

D、專人保管

答案:D

270.對雞尾酒的理解，不正確的是（）o

A、雞尾酒的起源地可能是美國，也可能是英國或者法國

B、20世紀初，因為美國禁酒的原因，雞尾酒在美國迅速流行起來

C、如今，雞尾酒已經(jīng)是一種國際性的高品位的社交飲品

D、喜愛雞尾酒的人群為少數(shù)

答案：D

271.在中國名優(yōu)白酒的這個大家族中，是（）唯一使用百種中草藥參與釀造而沒

有成為藥酒，卻具備了綜合保健功能的酒。

A、竹葉青

B、汾酒

C、劍南春

D、董酒

答案：D

272.為顧客點酒水時，正確的服務工作程序是（）。

A、做好酒水的準備工作T詢問飲品T復述、確認T下單

B、詢問飲品一復述、確認T做好酒水的準備工作一下單

C、詢問飲品一復述、確認T下單一做好酒水的準備工作

D、做好酒水的準備工作T下單T詢問飲品T復述、確認

答案：A

273.中餐零餐上菜順序要按照()安排。

A、服務員要求

B、領(lǐng)班要求

C、飯店要求

D、地方習慣

答案：D

274.關(guān)于微笑禮儀，下列選項中做法錯誤的是。。

A、露出笑容隨即收起

B、神情結(jié)合，顯出氣質(zhì)

C、聲情并茂，展現(xiàn)熱情

D、發(fā)自內(nèi)心的微笑，親切甜美

答案：A

275.下列選項中，不屬于中餐分菜的工具的是()。

A、分菜叉

B、分割切板

C、公用筷

D、長把勺

答案：B

276.一般家宴是老少三代全家聚餐，服務員介紹菜品時，應偏重()

A、老人和兒童

B、老年人和中年人

C、中年人和兒童

D、中年人

答案：A

277.葡萄酒開瓶，最簡單的方法就是使用專用的開瓶器。俗稱“侍者之友”的開

瓶器是()o

A、h-so開瓶器

B、氣壓式開瓶器

C、旋轉(zhuǎn)式開瓶器

D、海馬刀

答案：D

278.雞尾酒的基本結(jié)構(gòu)包括()、輔料和裝飾物三部分。

A、酒基

B、烈酒

C、基酒

D、主料

答案：C

279.通常在餐前飲用的開胃葡萄酒，主要是()。

A、加強的濃甜葡萄酒

B、干紅葡萄酒

C、干白葡萄酒

D、加香葡萄酒

答案:D

280.在宴會服務的準備工作中，要做到哪“三了解”（）。

A、了解客人的風俗習慣、生活忌諱、特殊要求

B、了解客人的身份、年齡、家庭住址

C、了解客人的姓名、性別、付款方式

D、了解客人的愛好、興趣、特點

答案：A

281.用餐過程中菜點的過渡和廢棄物存放的器皿是骨碟，保持骨碟的。，對提

高就餐質(zhì)量具有重要的意義。

A、菜肴的量

B、清潔衛(wèi)生

C、更換

D、廢棄物不過多

答案：B

282.菜品的介紹要（）可信，不做人為的夸張與渲染。

A、真實

B、詳盡

C、有分寸

D、耐心

答案：A

283.水杯、紅酒杯、白酒杯、黃酒碗一般是()常備的酒具。

A、酒會

B、西餐

C、中餐

D、自助餐

答案：C

284.個人衛(wèi)生制度要求，員工()必須進行健康檢查。

A、每季

B、每半年

C、每一年

D、每兩年

答案：C

285.進行()菜肴服務時，應使用“快步”步伐。

A、拔絲蘋果

B、上湯菠菜

C、紅燒肉

D、魚香肉絲

答案：A

286.以下花名哪些屬于杯花種類0。

A\皇冠、滿天星

B、靴子、帳篷

C、海螺藏花、一帆風順

D、馬蹄蓮、楓葉

答案：D

287.中餐早餐擺臺中，湯碗擺放在餐碟的左前側(cè)，距餐碟邊沿（）cm。

A、0.5

B、1

C、1.5

D、2

答案：B

288.漂浮法是利用配方酒的不同（）形成酒水層次分明的效果。

A、密度

B、酒精度

C、溫度

D、濃度

答案：A

289.關(guān)于中餐零點服務的方式有以下哪四個環(huán)節(jié)：）o

A、熱情迎賓、拉椅讓座、問位開茶、下單到桌

B、迎賓領(lǐng)位、入座服務、點菜開單、席間服務

C、餐前準備、迎賓領(lǐng)位、結(jié)賬收銀、送客收臺

D、熱情迎賓、拉椅讓座、點菜開單、席間服務

答案：A

290.餐巾折花插入杯內(nèi)的部分要整齊，深度要恰當。一般插入杯中的深度以餐巾

花的()為宜。

A、1/3

B、1/2

C、2/3

D、3/4

答案：C

291.以下選項體現(xiàn)禮貌待客，優(yōu)質(zhì)服務的是()

A、儀表整潔，舉止大方

B、把握質(zhì)量，出品優(yōu)良

C、重視安全，杜絕隱患

D、童叟無欺、合理收費

答案：A

292.在餐廳服務中，錯誤的輕托方式是()。

A、用右手

B、用左手

C、所托物品要避開自己的鼻口部位

D、做到站穩(wěn)、端平，托舉到位，高矮適中

答案：A

293.溫燙酒水的方法主要有()o

A、水燙

B、燃燒

C、火烤

D、沖泡

答案：A

294.啤酒的最佳飲用溫度為0。

A、3℃以下

B、3?7℃

C、8~11℃

D、12?19℃

答案：C

295.上泥包、紙包、荷葉包的菜時，如果先行打開或打破，再拿到顧客面前來,

則會失去菜的特色，并使這類菜不能保持其原有的。。

A、溫度和香味

B、口味

C、香味

D、風味

答案：A

296.根據(jù)（）分，餐巾可分為白色餐巾和彩色餐巾。

A、規(guī)格

B、質(zhì)地

C、邊緣

D、顏色

答案：D

297.廣西侗族人在飲食上有()的說法。

A、“侗不離咸”

B、“侗不離酸”

C、“侗不離甜”

D、“侗不離鮮”