2025年食品安全管理師資格理論考試題庫（含答案）

一、單選題

1.專間內(nèi)不得存放哪些食品？（）

A、生的肉類

B、已清洗消毒的瓜果和蔬菜

C、調(diào)味品

答案：A

2.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲(chǔ)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。

A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置

B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲(chǔ)設(shè)施

C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置

D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)

域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)

答案：C

3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制

度，并保存相關(guān)進(jìn)貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后'：）;

沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于Oo

A、三個(gè)月，一年

B、三個(gè)月，二年

C、六個(gè)月，一年

D、六個(gè)月，二年

答案：D

4.供餐人數(shù)為（）人的學(xué)校需要設(shè)置食品安全總監(jiān)。

A、500

B、800

C、1000

D、1500

答案：C

5.根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的嚴(yán)重和緊急程度，食品召回分為（）級(jí)

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：C

6.領(lǐng)用食品添加劑、清潔劑、消毒劑等時(shí)應(yīng)（）o

A、限量領(lǐng)取

B、準(zhǔn)確計(jì)量

C、專人領(lǐng)用

D、以上全是

答案：B

7.加工廠通常都遠(yuǎn)離的地方，以下說法正確是。

A、遠(yuǎn)離環(huán)境遭污染的場所及有嚴(yán)重食品污染性的工業(yè)活動(dòng)區(qū)

B、除非有充分的防范措施，否則應(yīng)遠(yuǎn)離易受洪水威脅的地方

C、遠(yuǎn)離易受害蟲侵?jǐn)_的地方，不要選在不能有效消除固體或液體廢棄物的地方

D、以上都正確

答案:D

8.有下列哪個(gè)情形的，不屬于食品安全法規(guī)定的情節(jié)嚴(yán)重情形

A、違法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額2萬元以上或者違法行為持續(xù)時(shí)間3個(gè)月以上；

B、造成食源性疾病并出現(xiàn)死亡病例，或者造成20人以上食源性疾病但未出現(xiàn)死

亡病例；

C、故意提供虛假信息或者隱瞞真實(shí)情況；

D、拒絕、逃避監(jiān)督檢查

答案：B

9.EAN/UCCT3代碼結(jié)構(gòu)中,廠商識(shí)別碼為()。

A、第1-3碼

B、第4-7碼

G第8-12碼

D、檢查碼

答案:B

10.各食品加工操作場所按照()的順序合理布局，并能防止食品在存放操作中

產(chǎn)生交叉污染。

A、原料進(jìn)入、原料處理

B、半成品加工

C、成品供應(yīng)

D、以上都是

答案：D

11.對(duì)于連鎖食品經(jīng)營企業(yè)總部，以下監(jiān)管要求正確的是（）

A、連鎖總部已設(shè)有食品安全總監(jiān)，門店就不需要另外設(shè)置食品安全總監(jiān)

B、連鎖餐飲企業(yè)總部、供餐人數(shù)為1000人以上的單位食堂應(yīng)取得“高級(jí)食品銷

售”《廣東省食品安全管理員培訓(xùn)證明》

C、實(shí)行統(tǒng)一配送配送方式的餐飲企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄

制度，所屬各門店僅保存總部的配送清單即可

答案:C

12.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（）

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者

B、縣級(jí)以上人民政府

C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)

D、各級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門

答案：A

13.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的漢字，但可以同時(shí)使用（）

A、拼音

B、少數(shù)民族文字

C、外文

D、拼音、少數(shù)民族文字、外文

答案：D

14.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立（），保證食品可追

溯。

A、食品安全檢驗(yàn)制度

B、食品安全登記制度

C、食品安全追溯體系

D、食品安全信用檔案

答案:C

15.食品安全法所稱回收食品，是指已經(jīng)售出，因（）等原因，被召回或者退回

的食品，不包括依照食品安全法第六十三條第三款的規(guī)定可以繼續(xù)銷售的食品。

A、不違反法律、法規(guī)

B、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C、超過保質(zhì)期

D、以上都是

答案：C

16.依據(jù)《中華人民共和國行政處罰法》，對(duì)于初次違法且危害后果輕微并及時(shí)

改正的餐飲服務(wù)提供者，下列哪種做法是正確的

A、必須給予行政處罰

B、不得給予行政處罰

C、應(yīng)當(dāng)減輕行政處罰

D、可以不予行政處罰

答案：D

17.餐飲服務(wù)提供者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督

檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市場監(jiān)督管部門責(zé)令改正；拒不改正

的，給予警告，可以并處（）元罰款

A、5千?5萬

B、5千?3萬

C、2千?3萬

D、2千?2萬

答案：A

18.在EAN.UCC編碼體系中，屬于中國大陸的前綴碼是？()

A、690-699

B、489

C、958

D、471

答案：A

19.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場所時(shí)不需要

考慮以下哪種情況()。

A、與供貨商保持較近的距離

B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離

C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場所

D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場所

答案：A

20.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直

接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起。不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生

產(chǎn)管理工作擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。

A、五年內(nèi)

B、八年內(nèi)

C、十年內(nèi)

D、終身

答案：A

21.違反“反食品浪費(fèi)法”規(guī)定，廣播電臺(tái)、電視臺(tái)、網(wǎng)絡(luò)音視頻服務(wù)提供者傳

播宣揚(yáng)量大多吃、暴飲暴食等浪費(fèi)食品的節(jié)目或者音視頻信息的，由（）處以處

罰

A、市場監(jiān)督管理部門

B、廣播電視、網(wǎng)信等部門

C、教育行政部門

D、公安部門

答案：B

22.留樣食品的留樣數(shù)量不少于（）克。

A、20

B、50

C、75

D、125

答案：D

23.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，其目錄由（）制定、公布。

A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

B、國務(wù)院市場監(jiān)管部門

C、國務(wù)院辦公廳

D、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)管部門

答案：A

24.用以擦干餐具的抹布，以下說法不正確的有0

A、不用更換

B、應(yīng)使用專用抹布

C、經(jīng)常清洗消毒

D、顏色與其他抹布區(qū)分，易于分辨

答案：A

25.在食品安全監(jiān)督抽檢工作中，食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)樣品真實(shí)性、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)適

用等事項(xiàng)有異議的，申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)在()內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部門

提出書面申請(qǐng)，并提交相關(guān)證明材料。

A、抽樣完成后7個(gè)工作日

B、抽樣完成后15個(gè)工作日

C、收到不合格結(jié)論通知之日起7個(gè)工作日

D、收到不合格結(jié)論通知之日起15個(gè)工作日

答案:C

26.使用防蠅膠簾的，防蠅膠簾應(yīng)覆蓋整個(gè)門框，底部離地距離小于0,相鄰膠

簾條的重疊部分不少于()。

A、6mm2cm

B、10mm10mm

C\2m16mm

D、2cm2cm

答案：D

27.集中交易市場開辦者銷售食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)查驗(yàn)并留存入場銷售者的()，銷售者

無法提供的，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)或者快速檢測；檢測合格的，方可進(jìn)入市場銷售

A、社會(huì)信用代碼或者身份證復(fù)印件

B、食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購貨憑證

C、合格證明文件

D、以上都是

答案:D

28.因違反食品安全法律法規(guī)受到行政處罰后。又實(shí)施同一性質(zhì)的食品安全違

法行為，將構(gòu)成情節(jié)嚴(yán)重的違法行為。

Ax1年內(nèi)

B、2年內(nèi)

C、3年內(nèi)

D、5年內(nèi)

答案：A

29.常用的消毒劑有o()

A、漂白粉

B、次氯酸鈣

C、二氯異氨尿酸鈉

D、ABC

答案：D

30.食品生產(chǎn)許可證。。

A、正本和副本具有同等法律效力

B、正本的法律效力大于副本的法律效力

C、正本的法律效力小于副本的法律效力

D、副本不具有法律效力

答案：A

31.經(jīng)過初步加工但尚需要進(jìn)一部加工制作才可進(jìn)食的食品屬于（）

A、原料

B、半熟食

C、半成品

答案：C

32.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定召回或者停止經(jīng)營的，縣級(jí)以上人民政府食品藥品

監(jiān)督管理部門可以（）。

A、當(dāng)眾銷毀

B、要求召回

C、不再追究

D、責(zé)令召回或停止經(jīng)營

答案：D

33.我國《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中所稱的農(nóng)產(chǎn)品，是指來源于農(nóng)業(yè)的（）。

A、次級(jí)產(chǎn)品

B、初級(jí)產(chǎn)品

C、植物產(chǎn)品

D、動(dòng)物產(chǎn)品

答案：B

34.()使用專間前，應(yīng)對(duì)操作臺(tái)面和專間空氣進(jìn)行消毒

A、每天一次。

B、半天一次。

C、每餐或每班次

答案：C

35.國際標(biāo)準(zhǔn)化日是哪一日？()

A、2月23日

B、10月14日

C、10月15日

D、10月26日

答案：B

36.可能危害健康的食品，需要召回銷毀或作無害化處理，以下哪一項(xiàng)是正確

A、即時(shí)銷毀，留存記錄2年

B、提前向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門報(bào)告銷毀時(shí)間和地點(diǎn)

C、3天內(nèi)交出與當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部銷毀或處理

D、即時(shí)銷毀，留存記錄，3天內(nèi)向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門報(bào)告

答案：B

37.以下哪種物品貯存必須做到隔離存放，隨時(shí)上鎖。()

A、冷凍冷藏食品

B、干貨雜糧

C、清潔劑、消毒劑

D、食品包材

答案：C

38.農(nóng)產(chǎn)品是指（）o

A、經(jīng)過農(nóng)業(yè)勞作所收獲的

B、未經(jīng)加工的

C、包括農(nóng)作物、動(dòng)植物

D、以上均是

答案:D

39.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起（）小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民

政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。

A、2小時(shí)

B、6小時(shí)

G12小時(shí)

D、24小時(shí)

答案：A

40.下列哪類產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營單位依法落實(shí)落實(shí)食品安全責(zé)任的行為，不適用于

《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（國家市場監(jiān)督管理總局令第號(hào)）？

0

A、奶粉

B、罐頭

C、食品包裝袋

D、薯?xiàng)l

答案：C

41.不屬于出口食品口岸現(xiàn)場查驗(yàn)的項(xiàng)目是。。

A、包裝情況

B、致病菌項(xiàng)目是否不合格

C、貨證是否相符

D、檢驗(yàn)檢疫有效期

答案:B

42.三聚鼠胺牛奶屬于葉么危害（）

A、生物危害

B、物理危害

C、化學(xué)危害

D、以上都有可能

答案：C

43.以下防止產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)隱患的做法有（）o

A、為了便于運(yùn)輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)

B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉

C、產(chǎn)品成品離地離墻存放

D、原料貯存?zhèn)}庫無通風(fēng)設(shè)施

答案：C

44.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生

產(chǎn)管理工作的，將被縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門（）。

A、給予警告

B、責(zé)令改正

C、處以罰款

D、吊銷許可證

答案：D

45.農(nóng)副產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留來源于（）。

A、種植過程中的農(nóng)藥使用

B、運(yùn)輸途中的污染

C、包裝材料的化學(xué)殘留

D、全選

答案：D

46.縣級(jí)以上政府有關(guān)部門對(duì)已經(jīng)發(fā)生或發(fā)現(xiàn)可能引起突發(fā)公共衛(wèi)生事件的情形

時(shí)，應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門通報(bào)？（）

A、同級(jí)衛(wèi)生部門

B、同級(jí)政府

C、上級(jí)政府

D、下級(jí)政府

答案：A

47.餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級(jí)管理級(jí)別代表的是什么水平（）?

A、食品風(fēng)味

B、供餐服務(wù)

C、食品衛(wèi)生信譽(yù)度

D、餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況

答案：C

48.突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急報(bào)告規(guī)范由哪個(gè)部門建立？()

A、國務(wù)院

B、衛(wèi)健委

C、省級(jí)政府

D、省級(jí)衛(wèi)生行政部門

答案:B

49.下列哪項(xiàng)不適用于保健食品生產(chǎn)許可的管理？。

A、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》

B、《食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查管理辦法》

C、《食品生產(chǎn)許可審查通則》

D、《保健食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》

答案：B

50.根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，預(yù)包裝食品的營養(yǎng)標(biāo)簽必須標(biāo)

示能量和下面哪幾個(gè)核心營養(yǎng)素？

A、蛋白質(zhì)，不飽和脂肪酸，碳水化合物，鈉

B、蛋白質(zhì)，飽和脂肪酸，碳水化合物，糖，鈣

C、蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，鈉

D、反式脂肪酸，蛋白質(zhì)，碳水化合物，糖

答案：C

51.最新的《食品安全法》的實(shí)施日期為。。

A、2009年6月1日

B、2009年2月28日

答案：A

52.根據(jù)《中華人民共和國廣告法》的規(guī)定，廣告可用的用語是

A、最好吃

B\有機(jī)食品

C、最局級(jí)

D、最佳

答案:B

53.運(yùn)輸裝載前的準(zhǔn)備工作，下列描述正確的是0o

A、應(yīng)避免陽光直射備有防雨防塵設(shè)施。

B、根據(jù)食品原料的特點(diǎn)和衛(wèi)生需要，必要時(shí)還應(yīng)具備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施

C、食品原料不得與有毒有害物品同時(shí)裝運(yùn)，避免污染食品原料。

D、ABC

答案：D

54.食用青皮紅肉類海魚,預(yù)防組胺中毒措施有。

A、烹煮溫度不少于70℃,以破壞毒素

B、在貯存、解凍及處理過程中盡量將此類魚保持在低溫狀態(tài)，并避免在常溫下

解凍或存放時(shí)間過長

C、避免在2024/3/4月份（生殖期）進(jìn)食青皮紅肉類海魚，

D、避免進(jìn)食1.5公斤以上的青皮紅肉類海魚

答案：B

55.下列不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營人員義務(wù)的是？

A、接受健康體驗(yàn)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)

B、加工銷售任意食品

C、按照規(guī)定的生產(chǎn)工藝或崗位要求加工或經(jīng)營食品

答案：B

56.依照《食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，組織開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和風(fēng)

險(xiǎn)評(píng)估，會(huì)同國務(wù)院食品藥品監(jiān)視治理部門制定并公布食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的部門

是（）

A、質(zhì)量監(jiān)視部門

B、食品安全委員會(huì)

C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D、食品科研機(jī)構(gòu)

答案：C

57.預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽營養(yǎng)成分表中Vc的含量應(yīng)（）。

A、大于等于標(biāo)識(shí)值的80席

B、小于等于標(biāo)識(shí)值的120%

C、標(biāo)識(shí)值的80%-180%

D、與標(biāo)識(shí)值完全一致

答案：A

58.什么機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)設(shè)立全國突發(fā)事件應(yīng)急指揮部？（）

A、國務(wù)院有關(guān)部門

B、國務(wù)院

C、軍隊(duì)有關(guān)部門

D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

答案：B

59.關(guān)于白砂糖包裝袋損壞可能導(dǎo)致的危害，下面說法正確的是()

A、生物危害

B、物理危害

C、化學(xué)危害

D、以上都有可能

答案：D

60.根據(jù)食品安全法及其實(shí)施條例，發(fā)生食源性疾病雖無死亡病例，但造成O

人以上食源性疾病的，將構(gòu)成情節(jié)嚴(yán)重的違法行為。

A、5

B、10

C、20

D、30

答案：D

61.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法，以下表述不正確的是()o

A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃

B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)人員進(jìn)行培訓(xùn)I,可不考試

C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄

D、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)開展培訓(xùn)

答案：B

62.食品經(jīng)營許可證應(yīng)當(dāng)載明的信息不包括（）

A、住所

B、銷售方式

C、經(jīng)營項(xiàng)目

D、主體業(yè)態(tài)

答案：B

63.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（）。

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者

B、縣級(jí)以上人民政府

C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)

D、各級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門

答案：A

64.對(duì)餐飲具要求以下正確的是（）

A、大中型餐館、學(xué)校食堂、餐飲配送單位的餐飲具消毒應(yīng)采用熱力消毒

B、消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性

附著物，符合國家標(biāo)準(zhǔn)G14934要求

C、采用化學(xué)消毒的，配制含氯消毒液濃度不少于100ppm

D、現(xiàn)榨果汁機(jī)可以用開水沖刷清洗消毒

答案：B

65.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是。。

A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)

B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)

C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)

答案：C

66.關(guān)于冷鏈運(yùn)輸?shù)恼f法，正確的是0o

A、產(chǎn)品裝運(yùn)前，應(yīng)對(duì)車廂進(jìn)行預(yù)冷

B、運(yùn)輸過程中冷凍食品應(yīng)保持在70℃以下，冷藏食品應(yīng)保持在10C以下

C、配送運(yùn)輸車輛箱體內(nèi)應(yīng)在每次配送前進(jìn)行清洗消毒

D、ABC

答案：D

67.亞硝酸鹽食物中毒的癥狀是：()o

A、嚴(yán)重腹瀉、嘔吐

B、發(fā)燒、發(fā)冷

C、頭痛、頭暈、惡心、全身皮膚粘膜紫絹等癥狀

答案：C

68.深圳市微小餐飲用于洗菜、洗肉、洗魚用的水池，應(yīng)()防止交叉污染

A、分開設(shè)置

B、可以用水盆、水桶替代，要分開使用

C、分開使用，可共用

答案：B

69.餐飲服務(wù)單位堆于亞硝酸鹽應(yīng)做到()o

A、可以按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)使用

B、有固定的場所單獨(dú)存放

C、不采購、不貯存、使用

D、僅對(duì)肉食品限量使用

答案：C

70.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。

A、生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室

B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施

C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通

D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動(dòng)式

答案：D

71.黃曲霉素主要損害人體的部位是0

A、神經(jīng)

B、肝臟

C、腎臟

D、膀胱

答案:B

72.常用的清潔工具有。。

A、萬用拖布

B、絲光毛巾

C、不銹鋼盆

D、以上都是

答案：D

73.深圳市微小餐飲，指經(jīng)營場所使用面積()m?及以下的快餐店、小吃店、飲品

店、糕點(diǎn)店、農(nóng)家樂等規(guī)模較小的餐飲服務(wù)經(jīng)營者

A、30

B、40

C、50

D、100

答案：C

74.依據(jù)《廣東省市場監(jiān)督管理局關(guān)于“明廚亮灶”建設(shè)規(guī)范的指引》，除學(xué)校

外，“明廚亮灶”視頻監(jiān)控資料應(yīng)保存不少于。日？

A、15

B、5

C、7

D、10

答案：C

75.關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是()o

A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理

B、根據(jù)經(jīng)驗(yàn)按需添加

C、采購食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件

D、及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑

答案：B

76.食品相關(guān)產(chǎn)品，是指用于食品的0

A、包裝材料、容器

B、洗滌劑、消毒劑

C、用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備

D、以上都是

答案:D

77.關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是()。

A、食品加工人員每兩年進(jìn)行一次體檢

B、食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)

C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作

D、食品加工人員可將個(gè)人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間

答案：B

解析：二、多選題

78.對(duì)因標(biāo)簽標(biāo)識(shí)或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，應(yīng)該。。

A、全部銷毀

B、在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售，并向消費(fèi)者明示

補(bǔ)救措施

C、低價(jià)處理

D、經(jīng)殺菌處理后繼續(xù)銷售

答案：B

79.餐飲服務(wù)經(jīng)營者通過餐飲外賣平臺(tái)提供服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)在平臺(tái)頁面上向消費(fèi)者

提供()、規(guī)格或者建議消費(fèi)人數(shù)等信息，

A、食品重量

B、食品配料

C、食品產(chǎn)地

D、食品份量

答案：D

80.下列說法錯(cuò)誤的是（）o

A、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)場所遷址的，應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可

B、食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品生產(chǎn)者

應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門報(bào)告

C、食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號(hào)不得再次使用

D、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品生產(chǎn)要求，應(yīng)當(dāng)依法辦理許

可延續(xù)手續(xù)

答案：D

81.關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是（）。

A、食品加工人員每兩年進(jìn)行一次體檢？

B、食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)

C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作

D、食品加工人員可將個(gè)人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間

答案：B

82.食用農(nóng)產(chǎn)品是指在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得的供人食用的（）及其產(chǎn)品。

A、植物、生物、菌類

B、植物、動(dòng)物、微生物

C、蔬果、動(dòng)物、生物

D、真菌、植物、禽畜

答案：B

83.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的()的污染。

A、生物

B、化學(xué)

C、物理

D、以上都對(duì)

答案：D

84.()的廣告應(yīng)經(jīng)廣告審查部門審查批準(zhǔn)，取得廣告批準(zhǔn)文件，并與批準(zhǔn)內(nèi)容

相一致。

A、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

B、嬰幼兒配方乳粉

C、特定全營養(yǎng)配方食品

答案：A

85.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法，以下表述不正確的是：()

A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃

B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)人員進(jìn)行培訓(xùn)I,可不考試

C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄

D、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)開展培訓(xùn)

答案：B

86.食品經(jīng)營者委托生產(chǎn)食品的，應(yīng)當(dāng)委托取得()的企業(yè)生產(chǎn)，并對(duì)其生產(chǎn)行為

進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)委托生產(chǎn)的食品、食品添加劑的安全負(fù)責(zé)。

A、食品經(jīng)營許可

B、食品生產(chǎn)許可

C、食品添加許可

答案：B

87.容器工具首選的消毒方式？

A、熱力消毒

B、消毒液浸泡消毒

C、酒精擦拭消毒

D、紫外線消毒

答案：A

88.()食品不得進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)交易。

A、特定全營養(yǎng)配方

B、嬰兒配方食品

C、保健食品

答案：A

89.盛裝自釀酒等含酒精類的飲品最好使用()

A、紙質(zhì)容器

B、塑料容器

C、玻璃容器

答案：C

90.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配備哪些人員，依法開展食品安全自

查，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)

A、食品安全管理人員

B、營銷人員

C、財(cái)務(wù)人員

D、無需配備人員

答案：A

91.違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，造成人身財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，

食品生產(chǎn)企業(yè)財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款罰金時(shí)，。。

A、先繳納罰金

B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任

C、先繳納罰款

D、以上都不對(duì)

答案:B

92.以下哪種企業(yè)不用配備食品安全總監(jiān)（）。

A、特殊食品生產(chǎn)企業(yè)

B、大中型食品生產(chǎn)企業(yè)

C、大中型餐飲服務(wù)、食品銷售，連鎖餐飲、食品銷售企業(yè)總部

D、用餐人數(shù)不足300人的托幼機(jī)構(gòu)食堂

答案:D

93.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理

部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，對(duì)。的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加

監(jiān)督檢查頻次。

A、有不良信用記錄

B、有良好信用記錄

C、更換包裝

D、更換商標(biāo)

答案：A

94.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說法，以下表述不正確的是。。

A、車間隔墻與地面連接處呈直角

B、頂棚設(shè)計(jì)在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下

C、地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造

D、地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒

答案：A

95.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)無標(biāo)簽的

預(yù)包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是()0

A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑

B、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品

C、給予口頭警告

D、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

答案:C

96.食品經(jīng)營許可要求應(yīng)設(shè)洗手和消毒設(shè)施的場所是

A、專間入口處。

B、食品加工處理區(qū)域。

C、廁所出口。

D、更衣場所

答案：A

97.下列描述正確的一項(xiàng)是。。

A、奶酪類食品與其他帶有濃烈氣味的食品分開存放

B、雞蛋應(yīng)置于貨架最上層存放

C、冷凍食品解凍后不可以再次冷凍保存

D、散裝食品原料可以無標(biāo)識(shí)

答案：C

98.按市場監(jiān)管總局《關(guān)于檳榔制品監(jiān)管有關(guān)事項(xiàng)的通知》，以下項(xiàng)目是正確的

是

A、檳榔是“按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)”

B、檳榔不是食品

C、檳榔是新食品原料

D、銷售需要向地方市場監(jiān)督部門備案

答案：B

99.以下不屬于食品相關(guān)產(chǎn)品包括()o

A、食品包裝材料

B、食品添加劑

C、洗滌劑和消毒劑

D、食品容器

答案：B

100.ADI的含義是()o

A、最大無作用劑量

B、每日容許攝入量

C、最大允許使用量

D、最圖］殘留限量

答案：B

101.以下關(guān)于食品加工人員工作服的說法，不正確的是()o

A、應(yīng)配備專用工作服

B、可以配備備口罩、圍裙、套袖、手套等

C、應(yīng)制定工作服的清洗保潔制度，必要時(shí)應(yīng)及時(shí)更換

D、員工可以將自己私人衣物與工作服存放于同一柜中

答案：D

102.干貨貯藏時(shí),應(yīng)關(guān)注()o

Ax貯藏溫度

B、貯藏時(shí)間

C、貯藏濕度

D、ABC

答案：D

103.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種食品相關(guān)產(chǎn)品新品

種，應(yīng)當(dāng)向()提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。

A、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門

B、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D、國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門

答案：C

104.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，

未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對(duì)食品生

產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行()O

A、通報(bào)批評(píng)

B、拘留

C、警告

D、責(zé)任約談

答案:D

105.標(biāo)簽標(biāo)識(shí)存在虛假標(biāo)注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后小時(shí)

內(nèi)啟動(dòng)召回，并向()以上地方市場監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)劃。()

A、鄉(xiāng)級(jí)

B、縣級(jí)

C、市級(jí)

D、省級(jí)

答案：B

106.國家()食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。

A、鼓勵(lì)

B、建議

C、提倡

D、要求

答案:A

107.學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人應(yīng)會(huì)同家長代表()對(duì)校外供餐單位現(xiàn)場檢查。

A、每月至少開展一次

B、每月至少開展兩次

C、每季度至少開展一次

D、每年至少開展一次

答案：A

108.下列食物中毒類型中，最有明顯季節(jié)性中毒的是

A、化學(xué)性

B、細(xì)菌性

C、物理性

D、動(dòng)物性

答案：B

109.申請(qǐng)變更食品經(jīng)營許可的，無需提供哪種材料()o

A、食品經(jīng)營許可變更申請(qǐng)書

B、食品經(jīng)營許可證正本、副本

C、與變更食品經(jīng)營許可事項(xiàng)有關(guān)的其他材料

D、營業(yè)執(zhí)照

答案：D

110.餐飲服務(wù)單位的選址應(yīng)與旱廁暴露垃圾場所等污染源至少保持()米以上的

距離。

A、10

B、15

C、20

D、25

答案：D

111.以下哪種物品必須做到專人專柜上鎖管理：()

A、冷凍冷藏食品

B、干貨雜糧

C、食品添加劑

D、食品包材

答案:C

112.突發(fā)事件應(yīng)急工作應(yīng)當(dāng)遵循什么方針？()

A、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)負(fù)責(zé)

B、預(yù)防為主，長備不懈

C、反應(yīng)及時(shí)，措施果斷

D、依靠科學(xué)，加強(qiáng)合作

答案：B

113.不需要進(jìn)行進(jìn)境食品檢疫審批的食品是()o

A、乳品類

B、肉類

C、燕窩

D、餅干

答案：D

114.HACCP是指()。

A、食品衛(wèi)生控制體系

B、食品良好操作規(guī)范

C、食品清潔消毒程序

D、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系

答案:D

115.以下有關(guān)黃曲霉菌和其毒素的描述正確的是()o

A、黃曲霉菌一般容易寄生于花生、玉米、大米、小麥等谷物中

B、紫外線能有效破壞黃曲霉毒素

C、溫度達(dá)180“C時(shí)，黃曲霉毒素會(huì)分解

答案：A

116.對(duì)地方特色食品，沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，省自治區(qū)直轄市人民政府()

可以制定并公布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。

A、衛(wèi)生行政部門

B、農(nóng)業(yè)行政部門

C、市場監(jiān)督管理部門

D、質(zhì)量監(jiān)督部門

答案：A

117.餐飲服務(wù)提供者采購肉類時(shí)可以到屠宰場、商場、超市采購，應(yīng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)

品檢疫合格證明；采購豬肉的，還應(yīng)查驗(yàn)()

A、產(chǎn)品檢測合格證明,非洲豬瘟檢驗(yàn)合格證明

B、肉品品質(zhì)檢瞼合格證明、屠宰許可證明

C、產(chǎn)品檢測合格證明、屠宰許可證明

D、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明、非洲豬瘟檢驗(yàn)合格證明

答案：D

118.食品安全問題的投訴舉報(bào)電話是（）

A、12315

B、12320

C、12331

D、12365

答案：A

119.每個(gè)留樣食品不少于（）

A、100克

B、125克

C、200克

答案：B

120.庫房內(nèi)食品應(yīng)（）以上“隔地離墻”存放，與墻壁保持與地面保持（）以上。

Ax10cm,5cm

B、10cm,10cm

C、5m,10m

D、5cm,5cm

答案：B

121.關(guān)于不合格品的處置，以下說法不正確的有（）o

A、原料標(biāo)簽無法識(shí)別，感官無異常時(shí)可以直接使用

B、退貨處理

C、讓步接收

D、挑選后退貨或報(bào)廢處置

答案：A

122.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，未加碘食鹽的標(biāo)簽未在顯著位置標(biāo)注

“未加碘”字樣的，且拒不改正的，將被給予警告，并處()罰款。

A、3000元以上1萬元以下

B、3000元以上3萬元以下

C、5000元以上3萬元以下

D、5000元以上5萬元以下

答案：C

123.依據(jù)《廣東省食品安全管理人員的管理辦法》規(guī)定：供餐人數(shù)為()人以上

的學(xué)校食堂，應(yīng)配備專職高級(jí)食品安全管理人員。

A、500

B、1000

C、2000

D、3000

答案:B

124.食品加工處理流程應(yīng)為()的單一流向。

A、生進(jìn)生出

B、多口進(jìn)單口出

C、生進(jìn)熟出

D、從何處進(jìn)就從何處出

答案：C

125.食品包裝應(yīng)能在正常的貯存運(yùn)輸和銷售條件下最大限度地保護(hù)食品的0o

A、安全性和食品品質(zhì)

B、營養(yǎng)

C、口感

D、形狀

答案：A

126.《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》（國務(wù)院號(hào)令）什么時(shí)間公布實(shí)施的？（）

A、2003年5月9日

B、2002年5月9日

C、2002年9月5日

D、2003年9月5日

答案：A

127.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，（）可以對(duì)

食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。

A、縣級(jí)以上人民政府

B、縣級(jí)以上人民政府食品安全委員會(huì)

C、縣級(jí)以上人民政府市場監(jiān)督管理部門

D、縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門

答案：C

128.依據(jù)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（國家市場監(jiān)督管理總局

令第號(hào)），下列不強(qiáng)制配備食品安全總監(jiān)的單位是（）。

A、大中型食品生產(chǎn)企業(yè)

B、大中型食品銷售企業(yè)

C、用餐人數(shù)500人的托幼機(jī)構(gòu)食堂

D、用餐人數(shù)300人的單位食堂

答案:D

129.四季豆含有以下哪種天然毒素，如果沒有煮熟，會(huì)導(dǎo)致食物中毒：（）。

A、黃曲霉毒素

B、胰蛋白酶抑制物

C、紅血球凝集素

答案：C

130.食品處理區(qū)不包含（）

A、工作具存放區(qū)

B、食品整理、加工區(qū)

C、食品分裝

D、餐用具的清洗、消毒、保潔

答案：A

131.學(xué)校食堂及配送學(xué)生餐的集體用餐配送單位每（）至少組織一次從業(yè)人員食

品安全知識(shí)考核，經(jīng)考核合格才能上崗。

A、月

B、季度

C、半年

D、年

答案：C

132.加工經(jīng)營食品時(shí)，如果不是處理直接入口食品，以下哪一項(xiàng)并不是必須的要

求：（）

A、應(yīng)穿清潔工作衣

B、應(yīng)穿戴清潔工作帽

C、需要戴口罩

答案：C

133.食鹽的食品生產(chǎn)許可由（）負(fù)責(zé)。

A、國家市場監(jiān)督管理總局

B、省級(jí)市場監(jiān)督管理部門

C、市級(jí)市場監(jiān)督管理部門

D、縣級(jí)市場監(jiān)督管理部門

答案：B

134.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（）。

A、進(jìn)行責(zé)任約談

B、將案件移送公安機(jī)關(guān)

C、處以五千元以上五萬元以下罰款

D、予以嚴(yán)重警告

答案：B

135.食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性中毒性等疾病。以下

舉措不可用于預(yù)防食源性疾病的是（）。

A、食物儲(chǔ)存時(shí)保持潔凈，生熟分開

B、使用冰箱長時(shí)間儲(chǔ)存食物

C、煮熟食物

D、利用安全的水和原材料加工食物

答案：B

136.有關(guān)餐飲煎炸油使用要求正確的是。

A、煎炸油要求每天均應(yīng)全部更換新油

B、食品煎炸所使用的食用油和煎炸過程的油溫，應(yīng)當(dāng)有利于減緩食用油在煎炸

過程中發(fā)生劣變。

C、每天使用后應(yīng)檢測酸價(jià)等指標(biāo)

答案：B

137.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。

A、品控人員

B、檢驗(yàn)人員

C、技術(shù)人員

D、主要負(fù)責(zé)人

答案：D

138.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）,食品生產(chǎn)

企業(yè)庫房內(nèi)的清潔劑消毒劑應(yīng)與原料成品等（）放置。

A、分離

B\遠(yuǎn)離

C、分隔

D、混合

答案：C

139.以下關(guān)于物料平衡的說法錯(cuò)誤的是()o

A、檢查所有原輔料的產(chǎn)出平衡精確到100%是不可能的

B、成品追溯成功：成品入庫量二成品發(fā)貨量+留樣+領(lǐng)用量+報(bào)廢量+庫存量

C、使用的原輔料到生產(chǎn)的成品之間的合理使用量，不需要考慮返工

D、在計(jì)算物料的可追溯性測試中，應(yīng)執(zhí)行所有物料平衡的驗(yàn)證

答案：C

140.強(qiáng)制標(biāo)識(shí)內(nèi)容中進(jìn)口食品可以不標(biāo)注()

A、食品名稱

B、生產(chǎn)許可證號(hào)

C、配料表

D、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

答案：B

141.國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參加()。

A、食品安全責(zé)任保險(xiǎn)

B、食品安全生產(chǎn)保險(xiǎn)

C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)保險(xiǎn)

D、三個(gè)都選

答案：A

142.食品經(jīng)營企業(yè)在食品經(jīng)營過程中，不正確的是()

A、查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件

B、建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于一年

C、建立食品安全管理制度

D、按照保證食品安全的要求貯存食品

答案：B

143.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。

A、通風(fēng)設(shè)施的進(jìn)氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口

B、進(jìn)氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度

C、進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施

D、根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時(shí)應(yīng)安裝除塵設(shè)施

答案：A

144.在加工叉燒時(shí)，進(jìn)行肉品上色，下列哪種色素能用？（）

A、檸檬黃

B、紅曲米

C、胭脂紅

答案：B

145.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。

A、應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要

B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送

C、對(duì)加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定

D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要

答案：B

146.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危

害人體健康，依照規(guī)定停止生產(chǎn)實(shí)施食品召回，或者采取其他有效措施減輕或者

消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)，未造成危害后果的，可以。。

A、免予處罰

B、從輕或者減輕處罰

C、從重處罰

D、以上都不對(duì)

答案:B

147.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是（）。

A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄

B、直接在生產(chǎn)車間操作臺(tái)上放置粘鼠板

C、生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等

D、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對(duì)人身、食品、設(shè)備工具造成污染

答案：B

148.濃度為（）的乙醇可用于手和皮膚的涂抹消毒，也可用于物體表面消毒。

A、70%?80%

B、60%?80%

C、65%~75%

D、85%~95%

答案:A

149.餐飲服務(wù)提供者的火鍋底料（）

A、可以重復(fù)除渣加熱后用

B、不能再食用

C、應(yīng)按餐廚油廢棄管理

答案：B

150.凈含量感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)頻

次應(yīng)（）其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。

A、大于

B、等于

C、小于

D、二者無關(guān)系

答案：A

151.包糕點(diǎn)用的紙托要求不正確的是。

A、不需要采購來源證明

B、檢查產(chǎn)品外觀應(yīng)無異味、無掉渣、無污染，并在使用中不易發(fā)霉和掉色

C、一次性用品在顧客使用后不可回收再使用

答案：A

152.深圳餐廚垃圾的收運(yùn)單位是（）

A、必須由區(qū)城市管理部門特許的運(yùn)送企業(yè)負(fù)責(zé)運(yùn)送

B、餐飲單位可找個(gè)別收集商或個(gè)人收運(yùn)，但必須向城管局備案

C、必須由市場監(jiān)管局特許經(jīng)營的企業(yè)收運(yùn)

答案:A

153.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正確的是（）。

A、清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用

B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離

C、配料室與熟制車間可直接相通

D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)

答案：B

154.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）。

A、吊白塊

B、雞精

C、白砂糖

D、淀粉

答案：A

155.企業(yè)在配有食品安全總監(jiān)和食品安全員的情況下，落實(shí)食品安全事故報(bào)告是

O的義務(wù)

A、食品安全總監(jiān)

B、食品安全員

C、企業(yè)主要負(fù)責(zé)人

D、從業(yè)人員

答案：A

156.用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備，指在食品或者食品添加劑生產(chǎn)、銷售、使

用過程中直接接觸食品或者食品添加劑的。等

A、機(jī)械、管道、傳送帶

B、容器、用具

C、餐具

D、以上都是

答案：D

157.()食品的容器工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全無害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)

險(xiǎn)。

A、貯存

B、運(yùn)輸

C、裝卸

D、以上都對(duì)

答案：D

158.某食品銷售企業(yè)偽造資料獲得食品經(jīng)營許可證，在市場監(jiān)管部門的后續(xù)監(jiān)管

中被發(fā)現(xiàn)，市場監(jiān)管部門應(yīng)做出何種處理？()

A、撤銷

B、吊銷

C、注銷

D、撤回

答案：A

159.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以同時(shí)使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得()相應(yīng)漢字。

A、大于

B、小于

C、等于

D、以上都可以

答案:A

160.食品集中交易市場開辦者、食品展銷會(huì)舉辦者在市場開業(yè)或者展銷會(huì)舉辦前

向所在地縣級(jí)市場監(jiān)管部門（）

A、申請(qǐng)臨時(shí)許可

B、備案

C、報(bào)告

答案：C

161.餐飲單位提供自釀酒正確要求是（）

A、應(yīng)取得檢驗(yàn)合格報(bào)告，證明可安全飲用

B、只限于在本門店和同一集團(tuán)的其他分店銷售

C、必須標(biāo)示酒的原材料及酒精含量

答案：A

162.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是。。

A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰

B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)

C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生

D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔

答案：A

163.采用（）進(jìn)行蟲害處理時(shí)，不應(yīng)影響食品安全和食品應(yīng)有的品質(zhì)不應(yīng)污染食

品。

A、化學(xué)或生物制劑

B、化學(xué)

C、物理、化學(xué)或生物制劑

D、生物制劑

答案：C

164.下面屬于食品相關(guān)產(chǎn)品有()

A、餐用具洗消用化學(xué)品

B、塑料蔬菜膠筐

C、直接跟食品接觸的手套

D、以上都是

答案:D

165.食品生產(chǎn)企業(yè)加工前宜對(duì)食品原料進(jìn)行(),必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。

A、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)

B、理化檢驗(yàn)

C、感官檢驗(yàn)

D、微生物檢驗(yàn)

答案：C

166.不適當(dāng)?shù)墓芾砑皺z查和監(jiān)控系統(tǒng)的缺少，將會(huì)導(dǎo)致()o

A、食品變質(zhì)

B、損壞

C、污染

D、ABC

答案：D

167.應(yīng)建立防止異物污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途徑，并制定相

應(yīng)的()和控制程序。

A、控制計(jì)劃

B、檢驗(yàn)計(jì)劃

C、監(jiān)控要求

D、防護(hù)要求

答案：A

168.關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是0o

A、對(duì)于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗(yàn)證其效

果

B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄

C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控制措施，如

配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等

D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP）對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行食

品安全控制

答案：A

169.以下哪一項(xiàng)不屬于食品安全監(jiān)管部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)時(shí)有權(quán)采

取的措施？

A、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料

B、抽樣檢驗(yàn)

C、控制相關(guān)責(zé)任人

D、查封經(jīng)營場所

答案：C

170.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（）o

A、家禽及蛋類

B、蔬菜及水果

C、水產(chǎn)品

D、乳及乳制品

答案：A

171.許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可的，申請(qǐng)人在

()年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。

A、1

B、2

C、3

D、5

答案：A

172.以下哪種魚類容易引起組胺中毒？()

A、河魚屯魚

B、魚臺(tái)魚(或稱為池魚)

C、草魚

答案：B

173.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在()位置公示食品安全投訴舉報(bào)電話

A、會(huì)議室

B、負(fù)責(zé)人辦公室

C、就餐場所醒目位置

D、加工操作間

答案：C

174.社會(huì)團(tuán)體或者其他組織個(gè)人在虛假廣告中，向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的

合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)。

A、共同責(zé)任

B、連帶責(zé)任

C、次要責(zé)任

D、按份責(zé)任

答案:B

175.有關(guān)餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生不正確的是（）

A、從業(yè)人員不應(yīng)留長指甲、涂指甲油、化妝

B、工作時(shí)佩戴的飾物外露；

C、應(yīng)戴清潔的工作帽，避免頭發(fā)掉落污染食品

D、佩戴口罩時(shí)，口罩應(yīng)遮住口鼻

答案：B

176.以下哪一項(xiàng)有關(guān)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生行為不正確：（）

A、操作直接入口食品時(shí)戴口罩，口罩應(yīng)能遮住口、鼻

B、有2套工作服作替換，保持工作認(rèn)帽整潔

C、戴工作帽，頭發(fā)可以保留前額的流海，其余的部位均要塞入帽子中

答案：C

177.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)配料（）順序

一一排列。

A、加入量遞減

B、加入量遞增

C、營養(yǎng)價(jià)值

D、添加順序

答案：A

178.對(duì)()之外的其他食品，不得聲稱具有保健功能。

A、乳制品

B、餐飲食品

C、嬰幼兒食品

D、保健食品

答案：D

179.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全()

制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。

A、自查

B\風(fēng)險(xiǎn)

C\檢驗(yàn)

D、防范

答案：A

180.依據(jù)《深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)全面禁止食用野生動(dòng)物條例》：深圳市不禁止的經(jīng)營行

為有。：

A、私自屠宰家禽家畜；

B、銷售私自屠宰的家禽家畜；

C、以提供食用為目的向消費(fèi)者銷售家禽家畜活體；

D、向消費(fèi)者銷售水生動(dòng)物

答案：D

181.被撤回產(chǎn)品的處置可以包括：()

A、銷毀、改變預(yù)期用途、重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的

B、銷毀、模擬撤回、實(shí)際撤回和進(jìn)一步加工

C、縮小范圍使用、改變預(yù)期用途、重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全

的

D、改變預(yù)期用途、模擬撤回、實(shí)際撤回和進(jìn)一步加工

答案：A

182.食品安全自查管理制度中，以下哪項(xiàng)不屬于自查范圍？()

A、食品原料采購

B、食品生產(chǎn)過程

C、食品包裝設(shè)計(jì)

D、食品銷售渠道

答案：C

183.食品銷售經(jīng)營者對(duì)距離保質(zhì)期不足()的嬰幼兒配方乳粉采取醒目提示或者

提前下架等措施

A、三個(gè)月

B、二個(gè)月

C、一個(gè)月

D、半個(gè)月

答案：C

184.專間的溫度應(yīng)不高于()°C

A、20

B、25

C、28

D、30

答案：B

185.廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)為()o

A、DB41

B、DB44

C、DB43

D、B42

答案：B

186.突發(fā)公共衛(wèi)生事件的信息由哪個(gè)部門發(fā)布？()

A、國務(wù)院

B、衛(wèi)生部門

C、中央宣傳部

D、省政府

答案：B

187.低溫環(huán)境的情境下，通常用哪個(gè)致病菌作為環(huán)境致病菌監(jiān)控的指標(biāo)？［單選

題

A、沙門氏菌

B、金黃色葡萄球菌

C、李斯特菌

D、阪崎桿菌

答案:C

188.食鹽批發(fā)企業(yè)是否可以自由從國外進(jìn)口食鹽到國內(nèi)批發(fā)銷售？（）

A、可以

B、不可以

C、只要有正規(guī)報(bào)關(guān)手續(xù)就可以

D、以上都不對(duì)

答案：B

189.個(gè)人衣物應(yīng)貯存在更衣室個(gè)人專用的更衣柜內(nèi)，個(gè)人用其他物品不應(yīng)帶入。。

A、更衣室

B、生產(chǎn)車間

C、更衣柜

D、食堂

答案:B

190.對(duì)于鮮豆?jié){，以下哪種加工食用方法最安全（）

A、鮮豆?jié){壓榨后即可食用

B、必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后才食用

C、加入一定量的開水后便可食用

D、鮮豆?jié){壓榨過濾后即可食用

答案：B

191.應(yīng)制定有效的清潔和消毒計(jì)劃和程序，以保證食品加工場所設(shè)備和設(shè)施等的

清潔衛(wèi)生，防止O。

A、設(shè)備損壞

B、影響人員健康

C、食品污染

D、以上全是

答案：C

192.深圳學(xué)校通過招標(biāo)擇優(yōu)選擇校外集體配餐單位，招標(biāo)機(jī)構(gòu)人數(shù)為單數(shù)且不得

少于9人，其中學(xué)生家長代表的比例不低于()。

A、35%

B、45%

C、55%

D、65%

答案：C

193.大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是()o

A、-15℃~0℃

B、0℃~9℃

C、8℃?60℃

D、61℃?70℃

答案：C

194.《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，

消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向經(jīng)營者要求支付價(jià)款。倍或損失（）倍的

賠償金，不足一千的為一千元。僅是標(biāo)簽瑕疵的除外。

A、10；5

B、5；3

C、10；3

D、5；5

答案:C

195.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，從事食品生產(chǎn)加工的人員必須無傳染性疾病和影

響食品質(zhì)量安全的其他疾病，持有（）。

A、健康證明

B、操作證明

C、上崗證明

D、資格證明

答案：A

196.易腐食品是指在常溫下容易腐敗變質(zhì)，微生物易于繁殖或者形成有毒有害物

質(zhì)的食品。此類食品在貯存中需要控制（）方可保證安全。

A、溫度-方法

B、密封一時(shí)間

C、溫度-時(shí)間

D、溫度-密封

答案：C

197.中華人民共和國境內(nèi)從事食品銷售和餐飲服務(wù)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營

許可。下列情形不需要取得食品經(jīng)營許可：（）

A、銷售食用農(nóng)產(chǎn)品

B、僅銷售預(yù)包裝食品

C、醫(yī)療機(jī)構(gòu)、藥品零售企業(yè)銷售特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中的特定全營養(yǎng)配方食

品；

D、以上均對(duì)

答案:D

198.以下關(guān)于食品召回的做法中錯(cuò)誤的是（）。

A、發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，

立即停止經(jīng)營

B、對(duì)召回的食品先進(jìn)行無害化處理、銷毀后，再向所在地縣級(jí)人民政府食品安

全監(jiān)督管理部門報(bào)告

C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況

D、對(duì)召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場

答案:B

199.依照食品安全法的規(guī)定申請(qǐng)復(fù)檢的，申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)向復(fù)檢機(jī)構(gòu)先行支付復(fù)檢費(fèi)

用。復(fù)檢結(jié)論食品不合格的，復(fù)檢費(fèi)用由（）承擔(dān)；復(fù)檢結(jié)論食品合格的，復(fù)檢

費(fèi)用由（）承擔(dān)。

A、復(fù)檢申請(qǐng)人，實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的食品安全監(jiān)督管理部門

B、均是復(fù)檢申請(qǐng)人

C、均是實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的食品安全監(jiān)督管理部門

答案：A

200.《中華人民共和國野生動(dòng)物保護(hù)法》所保護(hù)的野生動(dòng)物不含（）

A、珍貴、瀕危的陸生野生動(dòng)物

B、珍貴、瀕危的水生野生動(dòng)物

C、重要生態(tài)、科學(xué)、社會(huì)價(jià)值的陸生野生動(dòng)物

D、重要生態(tài)、科學(xué)、社會(huì)價(jià)值的水生動(dòng)物

答案：D

201.關(guān)于物理消毒，以下說法錯(cuò)誤的是：。

A、采用蒸汽煮沸消毒的，溫度一般控制在100℃,并保持10分鐘以上

B、用消毒液沖洗餐具

C、采用紅外線消毒的，溫度一般控制在12CTC以上，并保持10分鐘以上

D、采用洗碗機(jī)消毒的，消毒溫度、時(shí)間等應(yīng)確保消毒效果滿足國家相關(guān)食品安

全標(biāo)準(zhǔn)要求。

答案：B

202.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）o

A、食品添加劑

B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

C、食用農(nóng)產(chǎn)品

D、藥品

答案：D

203.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（）的規(guī)定，對(duì)加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品

應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定。

A、GB5749

B、GB2760

C、GB2761

D、GB2762

答案：A

204.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品生產(chǎn)企

業(yè)應(yīng)當(dāng)()O

A、邊生產(chǎn)邊整改

B、3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)

C、1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)

D、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)

答案：D

205.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()

A、家禽及蛋類

B、蔬菜及水果

C、海產(chǎn)品

D、乳及乳制品

答案：C

206.依據(jù)《深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)全面禁止野生動(dòng)物條例》,禁止食用下列野生動(dòng)物及其

制品中不包含()

A、國家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物以及其他在野外環(huán)境自然生長繁殖的陸生野生動(dòng)物

B、人工繁育、人工飼養(yǎng)的陸生野生動(dòng)物

C、禁止食用用于科學(xué)實(shí)驗(yàn)、公眾展示、寵物飼養(yǎng)等非食用性利用的動(dòng)物及其制

品

D、水產(chǎn)品

答案:D

207.食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置（）。

A、防蟲設(shè)施

B、防臭設(shè)施

C、帶水封的地漏

D、以上都對(duì)

答案：D

208.餐飲單位禁止采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品有（）。

A、散裝食鹽

B、非碘鹽

C、經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的禽畜肉

D、取得養(yǎng)殖資質(zhì)的預(yù)包裝河宜屯加工產(chǎn)品

答案：A

209.國務(wù)院（）部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)公布新的食品原料、食品添加劑新品種和食品相關(guān)產(chǎn)

品新品種目錄以及所適用的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

A、食品安全監(jiān)管

B、衛(wèi)生行政

C、食品安全標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)

答案:B

210.下列不屬于保健食品允許聲稱的功能是()o

A、增強(qiáng)免疫力

B、降血脂

C、輔助降血糖

D、緩解視疲勞

答案：B

211.食品處理區(qū)內(nèi)需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所應(yīng)有墻裙，其高度應(yīng)為〔)。

A、1.0m以上

B、1.5m以上

C、2.0m以上

D、鋪設(shè)到天花板

答案：B

212.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的(涉嫌食品安全犯罪的)，應(yīng)當(dāng)()

A、可以以罰代刑

B、依法追究其刑事責(zé)任

C、依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰

D、經(jīng)審查沒有犯罪事實(shí)但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安機(jī)關(guān)予以處罰

答案：B

213.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品

添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采

取()措施。

A、重新包裝上市

B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品

C、無害化處理、銷毀

D、內(nèi)部食堂使用

答案:C

214.餐飲服務(wù)經(jīng)營者在餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品或非自制預(yù)包裝食

品的（）

A、不需在許可證上專門標(biāo)注銷售類的經(jīng)營項(xiàng)目。

B、需在許可證上專門標(biāo)注銷售類的經(jīng)營項(xiàng)目

C、需要向監(jiān)管部門備案

答案：A

215.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合。。

A、生活飲用水要求

B、鍋爐用水要求

C、清潔用水要求

D、間接冷卻水要求

答案：A

216.對(duì)直接接觸食品的包裝材料等具有較高風(fēng)險(xiǎn)的食品相關(guān)產(chǎn)品，按照國家有關(guān)

O生產(chǎn)許可證管理的規(guī)定實(shí)施生產(chǎn)許可。

A、工業(yè)產(chǎn)品

B、食品相關(guān)產(chǎn)品

C、特殊產(chǎn)品

答案：A

217.手工清洗餐具時(shí)，應(yīng)該采取的清洗步驟有()。

A、刮掉餐用具表面的食物殘?jiān)?/p>

B、用含洗滌劑的溶液洗凈餐用具表面。

C、用自來水沖去餐用具表面殘留的洗滌劑。

D、ABC

答案：D

218.GB14881是()標(biāo)準(zhǔn)。

A、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)

B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范

C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范

答案：C

219.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向食品

生產(chǎn)企業(yè)要求支付。的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但

是，食品的標(biāo)簽說明書存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除

外。

A、價(jià)款十倍或者損失三倍

B、價(jià)款十倍或者損失十倍

C、價(jià)款三倍或者損失十倍

D、價(jià)款三倍或者損失三倍

答案:A

220.國家建立。，對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行檢測。

A、食品出廠檢驗(yàn)記錄制度

B、食品安全查驗(yàn)記錄制度

C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度

D、食品安全召回制度

答案:C

221.關(guān)于產(chǎn)品檢驗(yàn)，以下說法正確的有()

A、應(yīng)通過自行檢驗(yàn)或委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)原料和產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn);

B、自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰?；由具有相?yīng)資質(zhì)的檢

驗(yàn)人員按規(guī)定的檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)；

C、應(yīng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，檢驗(yàn)儀器設(shè)備應(yīng)按期檢定

D、以上都對(duì)

答案：D

222.原料、半成品、成品包裝材料等應(yīng)根據(jù)()的不同，分設(shè)貯存場所或分區(qū)域

碼放，并有明確標(biāo)識(shí)，放置交叉污染

A、性質(zhì)

B、材料

C、工藝

D、廠家

答案：A

223.產(chǎn)品運(yùn)輸車輛的0()()等應(yīng)符合食品防護(hù)要求。適用時(shí)，運(yùn)輸過程中

對(duì)活動(dòng)物的飼料和飲用水進(jìn)行必要的防護(hù)。下列哪項(xiàng)不是上述括號(hào)上的內(nèi)容()

A、封閉措施

B、溫度條件

C、光照輻射

D、衛(wèi)生狀況

答案:C

224.按照食品安全法規(guī)定，執(zhí)法人員不可以采取下列哪一種行為？

A、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)

B、查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的場所

C、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查

D、控制當(dāng)事人人身自由

答案：D

225.對(duì)食品加工場所廢棄物暫存設(shè)施要求是()

A、食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器

B、廢棄物容器或加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)

C、專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開啟式

D、以上都是

答案:D

226.有些材質(zhì)的容器長時(shí)間與食品直接接觸后，會(huì)對(duì)食品安全造成影響。下面不

可以長期作為食品容器的是。。

A、陶瓷制品容器

B、玻璃制品容器

C、鋁制品容器

D、以上三項(xiàng)

答案：C

227.保證食品的可追溯性，關(guān)于產(chǎn)品批次的要求，以下說法錯(cuò)誤的是：（）

A、唯一性

B、可識(shí)別

C、可重復(fù)

D、可記錄

答案：C

228.加工面食依法不可以使用的添加劑有（）

A、食用堿

B、酵母粉

C、含鋁泡打粉

答案：C

229.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，應(yīng)通過（）對(duì)原料和產(chǎn)

品進(jìn)行檢驗(yàn)。

A、自行檢驗(yàn)

B、委托具備相應(yīng)資質(zhì)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

C、自行檢驗(yàn)或委托具備相應(yīng)資質(zhì)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

D、無檢驗(yàn)?zāi)芰r(shí)可不檢驗(yàn)

答案：C

230.食品廣告可以有0

A、涉及疾病預(yù)防、治療功能

B、聲稱或者暗示為保障健康所必需

C、夸大效果

D、利用廣告代言人作推薦

答案：D

231.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新

品種，應(yīng)當(dāng)向()提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。

A、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門

B、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D、國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門

答案：C

232.發(fā)芽土豆含有以下哪一類化學(xué)物質(zhì)，可造成食物中毒：()o

A、劄昔

B、龍葵素

C、胰蛋白酶抑制劑

答案：B

233.以下哪個(gè)不屬于致病菌？

A、沙門氏菌

B、副溶血性弧菌

C、金黃色葡萄球菌放

D、大腸桿菌

E、蠟樣芽胞桿菌

答案：D

234.食品經(jīng)營者組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，包含新員工上學(xué)前

培訓(xùn)考核和()

A、法律法規(guī)和操作規(guī)范、重大或大型供餐前培訓(xùn)、應(yīng)急知識(shí)培訓(xùn)

B、每日培訓(xùn)、重大或大型供餐前培訓(xùn)、菜譜制作培訓(xùn)

C、服務(wù)禮儀培訓(xùn)、菜譜制作培訓(xùn)、應(yīng)急培訓(xùn)

答案：A

235.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及

原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，立即采取。等控制措施。

A、清洗

B、封存

C、送檢

答案：B

236.非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場所，特殊情況下進(jìn)入時(shí)應(yīng)()。

A、遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求

B、特殊照顧

C、仍不能進(jìn)入

D、以上都不可以

答案：A

237.醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)重大食物中毒事件時(shí)，應(yīng)當(dāng)在多長時(shí)間內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政

府衛(wèi)生行政主管部門報(bào)告。()

A、30分鐘

B、1小時(shí)

C、2小時(shí)

D、12小時(shí)

答案：C

238.預(yù)包裝食品的包裝上的標(biāo)簽必須標(biāo)示事項(xiàng)，不包括

A、食用方法

B、生產(chǎn)日期、批號(hào)和保質(zhì)期

C、食物名稱

答案：A

239.我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法中所稱的農(nóng)產(chǎn)品，是指來源于農(nóng)業(yè)的()o

A、次級(jí)產(chǎn)品

B、初級(jí)產(chǎn)品

C、植物產(chǎn)品

D、動(dòng)物產(chǎn)品

答案：B

240.根據(jù)食品名稱標(biāo)示的要求，以下表述錯(cuò)誤的是()。

A、應(yīng)在食品標(biāo)簽的醒目位置，清晰地標(biāo)示反映食品真實(shí)屬性的專用名稱

B、只有當(dāng)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)中已規(guī)定了某食品的一個(gè)或幾個(gè)名稱

時(shí)，應(yīng)選用其中的一個(gè)，或等效的名稱。

C、無國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時(shí)，應(yīng)使用不使消費(fèi)者誤解或

混淆的常用名稱或通俗名稱。

D、可以僅在食品標(biāo)簽上標(biāo)示“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“音譯名稱”、“牌

號(hào)名稱”、“地區(qū)俚語名稱”或“商標(biāo)名稱”。

答案：D

241.《深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)食品安全監(jiān)督條例》：食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反食品安全法律、

法規(guī)，致使公眾利益受到侵害的，（）可以依法提起公益訴訟，或者支持市消費(fèi)者

委員會(huì)和法律規(guī)定的其他社會(huì)組織提起公益訴訟

A、司法局

B、法院

C、人民檢察院

答案：C

242.學(xué)校食品安全監(jiān)管要求不正確的有。

A、學(xué)校食堂應(yīng)按照全省指引結(jié)合本市監(jiān)管要求，建立食堂檔案。

B、非寄宿中小學(xué)、幼兒園原則上不得在校內(nèi)提供自制飲品。

C、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立集中用餐崗位責(zé)任、中小學(xué)和幼兒園集中用餐陪餐制度、

投訴處理等相應(yīng)的食品安全管理制度，以及師生家長食品安全投訴處理及建議渠

道。

D、學(xué)校食堂用于加工動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料、半成品

或者成品等容器、工具，應(yīng)從形狀、材質(zhì)、顏色或標(biāo)識(shí)上明顯區(qū)分并做到分開使

用。

答案：B

243.凈含量感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗(yàn)項(xiàng)自的檢驗(yàn)頻

次應(yīng)（）其他檢驗(yàn)項(xiàng)目

A、大于

B、等于

C、小于

D、二者無關(guān)系

答案：A

244.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，()不得從事食品生產(chǎn)管理工

作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。

A、二年

B、三年

C、五年

D、終身

答案：D

245.餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料清潔用具及接觸非直接入口食品的

工具容器清洗水池分開。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，不易積垢

并易于清洗。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有()個(gè)專用水池。

A、3

B、2

C、4

D、5

答案:A

多選題

1.市場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)品質(zhì)量合格憑證有()o

A、承諾達(dá)標(biāo)合格證

B、自檢合格證明

C、檢驗(yàn)檢疫合格證明

D、第三方檢驗(yàn)報(bào)告

答案:ABCD

2.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)()等含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。

A、農(nóng)藥殘留

B、生物毒素

C、重金屬

D、致病性微生物

答案：ABCD

3.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和

工藝流程，以O(shè)。

A、防止待加工食品