2026年食品質(zhì)量安全面試題集一、單選題（每題2分，共20題）1.我國食品安全的基本法律是？A.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》B.《食品安全法》C.《食品安全法實(shí)施條例》D.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》答案：B2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，健康檢查的周期是多久？A.每3個(gè)月一次B.每6個(gè)月一次C.每年一次D.每2年一次答案：C3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括？A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.生產(chǎn)者的名稱和地址C.食品成分表D.產(chǎn)品廣告語答案：D4.食品添加劑的標(biāo)識應(yīng)符合哪種要求？A.使用“無添加”字樣B.使用“純天然”字樣C.清晰標(biāo)注“食品添加劑”字樣D.無需標(biāo)注答案：C5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的重點(diǎn)對象是？A.進(jìn)口食品B.農(nóng)產(chǎn)品C.預(yù)包裝食品D.以上都是答案：D6.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生條件不符合要求時(shí)，應(yīng)采取的措施是？A.繼續(xù)生產(chǎn)，待檢查時(shí)再整改B.暫停生產(chǎn)，限期整改C.降低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)繼續(xù)生產(chǎn)D.向消費(fèi)者隱瞞問題答案：B7.食品召回制度的主體是？A.消費(fèi)者協(xié)會B.市場監(jiān)督管理局C.食品生產(chǎn)企業(yè)D.電商平臺答案：C8.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)不包括？A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)B.食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)C.食品廣告宣傳標(biāo)準(zhǔn)D.食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)答案：C9.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，哪些行為屬于違法行為？A.使用過期的食品原料B.建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度C.配備食品安全管理人員D.定期進(jìn)行設(shè)備維護(hù)答案：A10.食品安全事故的分級標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)是？A.受影響人數(shù)B.經(jīng)濟(jì)損失C.涉及產(chǎn)品范圍D.以上都是答案：D二、多選題（每題3分，共15題）1.食品安全法規(guī)定的食品安全事故應(yīng)急處理措施包括？A.啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案B.封存相關(guān)食品C.向社會公布信息D.追究相關(guān)責(zé)任人答案：A、B、C、D2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容有哪些？A.生產(chǎn)許可證編號B.食品生產(chǎn)日期C.食品過敏原信息D.食品營養(yǎng)成分表答案：A、B、C、D3.食品添加劑的使用原則包括？A.安全性原則B.限量使用原則C.不得添加非食用物質(zhì)D.不得以“天然”等字樣誤導(dǎo)消費(fèi)者答案：A、B、C、D4.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系應(yīng)包括哪些內(nèi)容？A.從原料到成品的全過程控制B.定期進(jìn)行內(nèi)部審核C.建立不合格品處理程序D.對員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)答案：A、B、C、D5.食品安全事故的處置措施包括？A.緊急控制措施B.食品召回C.對患者進(jìn)行救治D.對責(zé)任人進(jìn)行處罰答案：A、B、C、D6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責(zé)任包括？A.建立食品安全管理制度B.確保食品原料安全C.對從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)D.配備檢驗(yàn)設(shè)備答案：A、B、C、D7.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的目的是？A.評估食品安全風(fēng)險(xiǎn)B.為制定標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)C.監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營D.保護(hù)公眾健康答案：A、B、C、D8.食品標(biāo)簽上禁止使用哪些用語？A.“零添加”B.“純天然”C.“無農(nóng)藥殘留”D.“絕對安全”答案：A、B、C、D9.食品召回的類型包括？A.主動(dòng)召回B.被動(dòng)召回C.強(qiáng)制召回D.次要召回答案：A、B、C10.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容包括？A.食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)B.食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)C.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)D.食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范答案：A、B、C、D11.食品安全事故的分級依據(jù)包括？A.事故嚴(yán)重程度B.受影響范圍C.潛在危害程度D.經(jīng)濟(jì)損失答案：A、B、C、D12.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度應(yīng)包括哪些內(nèi)容？A.采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.供貨者的名稱、許可證號C.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期D.檢驗(yàn)檢疫證明答案：A、B、C、D13.食品安全法規(guī)定的法律責(zé)任包括？A.罰款B.沒收違法所得C.暫停生產(chǎn)經(jīng)營D.吊銷許可證答案：A、B、C、D14.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的對象包括？A.食品原料B.食品添加劑C.食品生產(chǎn)過程D.食品包裝材料答案：A、B、C、D15.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的生產(chǎn)企業(yè)信息包括？A.名稱B.地址C.聯(lián)系方式D.許可證編號答案：A、B、C、D三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用是合法的。（正確）2.食品標(biāo)簽上標(biāo)注“無添加”可以替代“食品添加劑”的標(biāo)識。（錯(cuò)誤）3.食品安全事故發(fā)生后，生產(chǎn)經(jīng)營者可以隱瞞不報(bào)。（錯(cuò)誤）4.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。（正確）5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者不需要建立食品召回制度。（錯(cuò)誤）6.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測是自愿性的。（錯(cuò)誤）7.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期可以模糊標(biāo)注。（錯(cuò)誤）8.食品添加劑可以隨意添加，只要不影響健康。（錯(cuò)誤）9.食品安全事故的應(yīng)急處理需要多部門協(xié)作。（正確）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者不需要對員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。（錯(cuò)誤）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的基本步驟。答案：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的基本步驟包括：①危害識別；②危害特征描述；③暴露評估；④風(fēng)險(xiǎn)特征描述；⑤風(fēng)險(xiǎn)控制建議。2.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容。答案：主要內(nèi)容包括：①采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量；②供貨者的名稱、許可證號；③生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；④檢驗(yàn)檢疫證明；⑤進(jìn)貨時(shí)間、驗(yàn)收情況等。3.簡述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的作用。答案：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的作用包括：①保障公眾健康；②規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營；③為監(jiān)管提供依據(jù)；④促進(jìn)食品安全貿(mào)易。4.簡述食品召回的程序。答案：食品召回的程序包括：①企業(yè)發(fā)現(xiàn)問題后主動(dòng)召回；②監(jiān)管部門責(zé)令召回；③召回范圍內(nèi)的食品被無害化處理或銷毀；④公告召回信息。5.簡述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的意義。答案：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的意義在于：①及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)；②為制定標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)；③評估食品安全狀況；④保護(hù)公眾健康。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合實(shí)際，論述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測在食品安全監(jiān)管中的作用。答案：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測在食品安全監(jiān)管中具有重要作用，具體表現(xiàn)在：①及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險(xiǎn)，為監(jiān)管提供依據(jù)；②評估食品安全狀況，為政策制定提供參考；③監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營，促進(jìn)企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任；④提高公眾食品安全意識，促進(jìn)社會共治。例如，通過監(jiān)測發(fā)現(xiàn)某地區(qū)蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)，監(jiān)管部門可及時(shí)介入，查處違規(guī)企業(yè)，保障公眾健康。2.結(jié)合實(shí)際，論述食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何落實(shí)主體責(zé)任。答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者落實(shí)主體責(zé)任應(yīng)從以下幾個(gè)方面入手：①建立食品安全管理制度，明確責(zé)任分工；②確保食品原料安全，嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄