2025年國家茶藝師(中級)職業(yè)技能考試題庫(含答案)一、單項選擇題（每題1分，共40分。每題只有一個正確答案，請將正確選項填入括號內）1.六大基本茶類中，發(fā)酵程度最高的是（）。A.綠茶B.黃茶C.紅茶D.黑茶答案：D2.下列哪款茶在國家標準中被列為“地理標志保護產品”且核心產區(qū)在福建省武夷山（）。A.鐵觀音B.大紅袍C.白毫銀針D.正山小種答案：B3.泡茶用水若暫時硬度偏高，最易導致茶湯（）。A.香氣高揚B.湯色變黃C.滋味鮮爽D.葉底嫩綠答案：B4.評茶術語“顯毫”指的是（）。A.茶湯毫香明顯B.葉背茸毛豐富C.湯面漂浮白毫D.葉底芽尖彎曲答案：B5.使用紫砂壺沖泡普洱熟茶時，最佳注水方式是（）。A.直流高沖B.環(huán)壁低斟C.螺旋中斟D.沿蓋繞沖答案：B6.茶藝師在接待日本客人時，下列哪一種行茶禮儀最易被理解為“不敬”（）。A.先客后主B.單手遞杯C.扣指致謝D.茶滿七分答案：B7.茶葉貯藏過程中，導致陳味產生的主要化學物質是（）。A.茶多酚氧化物B.氨基酸C.咖啡堿D.茶皂素答案：A8.根據《茶葉感官審評方法》GB/T23776—2018，審評杯容量為（）。A.100mLB.110mLC.150mLD.200mL答案：C9.下列哪款茶在加工過程中必須經歷“渥堆”工序（）。A.六堡茶B.恩施玉露C.安吉白茶D.太平猴魁答案：A10.茶藝師在茶會中點燃香品，其主要作用是（）。A.掩蓋茶味B.提升茶溫C.營造意境D.降低濕度答案：C11.茶葉中含量最高的可溶性糖是（）。A.果糖B.葡萄糖C.蔗糖D.麥芽糖答案：C12.下列哪項不是綠茶殺青的目的（）。A.破壞酶活性B.去除青氣C.提高水分D.軟化葉片答案：C13.白茶的萎凋溫度一般控制在（）。A.15—18℃B.20—25℃C.28—32℃D.35—40℃答案：B14.茶葉“回甘”的機理與下列哪種物質關系最密切（）。A.黃酮苷B.茶氨酸C.可溶性果膠D.有機酸答案：B15.茶藝館中，玻璃公道杯突然炸裂最可能的原因是（）。A.溫差驟變B.茶垢過厚C.咖啡堿腐蝕D.茶多酚氧化答案：A16.下列哪項屬于再加工茶（）。A.普洱生餅B.茉莉龍珠C.西湖龍井D.祁門紅茶答案：B17.在茶會中，主泡器擺放的“三才杯”指的是（）。A.蓋、托、盞B.壺、海、杯C.蓋、盞、托D.壺、盞、托答案：C18.茶葉感官審評時，第一次沖泡時間為（）。A.2minB.3minC.4minD.5min答案：B19.下列哪項不是茶藝師職業(yè)守則的內容（）。A.文明禮貌B.熱情促銷C.保護環(huán)境D.誠實守信答案：B20.茶葉中“茶黃素”主要存在于（）。A.綠茶B.紅茶C.白茶D.黑茶答案：B21.下列哪款茶最適合用“冷泡法”表現其甘甜（）。A.凍頂烏龍B.碧螺春C.君山銀針D.滇紅金針答案：A22.茶藝師行茶時，壺嘴對客易被視為（）。A.尊重B.敬茶C.逐客D.謙遜答案：C23.茶葉“陳化”與“霉變”的本質區(qū)別是（）。A.含水量高低B.微生物是否超標C.溫度高低D.時間長短答案：B24.下列哪項屬于茶席設計“五要素”之一（）。A.香品B.茶點C.花器D.背景答案：D25.茶葉中咖啡堿的熔點為（）。A.180℃B.210℃C.238℃D.265℃答案：C26.下列哪項不是紫砂壺的特性（）。A.透氣性B.保溫性C.吸附性D.透光性答案：D27.茶藝師在沖泡巖茶時，常使用“關公巡城”手法，其目的是（）。A.降溫B.均勻茶湯濃度C.增加泡沫D.減少苦澀答案：B28.茶葉“花雜”缺陷主要由于（）。A.老嫩不勻B.殺青不足C.揉捻過度D.干燥過快答案：A29.下列哪項屬于“茶百戲”必備工具（）。A.茶筅B.茶針C.茶則D.茶夾答案：A30.茶藝師在接待視障客人時，下列哪項做法最恰當（）。A.大聲描述B.引導觸摸茶具C.加快沖泡D.減少交流答案：B31.茶葉“水悶味”產生的直接原因是（）。A.殺青溫度低B.揉捻壓力小C.干燥不及時D.萎凋過度答案：C32.下列哪項不是唐代“煮茶”程序（）。A.炙茶B.碾茶C.羅茶D.點茶答案：D33.茶葉中“EGCG”屬于（）。A.黃酮醇B.兒茶素C.花青素D.花白素答案：B34.茶藝師在茶會中穿旗袍，下列哪項坐姿最得體（）。A.雙腿分開B.二郎腿C.雙腳斜放D.踮腳搖擺答案：C35.下列哪項屬于“茶療”禁忌（）。A.空腹飲濃茶B.飯后半小時飲茶C.淡茶溫飲D.陳年普洱答案：A36.茶葉“日曬味”屬于（）。A.香氣缺陷B.形狀缺陷C.湯色缺陷D.葉底缺陷答案：A37.下列哪項不是宋代“斗茶”評判標準（）。A.湯色白B.湯花勻C.咬盞久D.香氣高答案：D38.茶藝師在沖泡金駿眉時，水溫宜控制在（）。A.70—75℃B.80—85℃C.90—95℃D.100℃答案：C39.茶葉“醇”與“濃”的區(qū)別主要在于（）。A.浸出物含量B.刺激性強弱C.收斂性D.回味答案：D40.下列哪項屬于“茶席插花”原則（）。A.高不過眼B.色不過三C.香不過淡D.花不過五答案：B二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）41.下列哪些屬于黑茶（）。A.茯磚B.青磚C.花磚D.米磚答案：A、B、C42.茶葉“高火味”產生的原因包括（）。A.干燥溫度過高B.烘焙時間過長C.攤放過厚D.滾筒轉速過快答案：A、B43.茶藝師在茶會中營造“靜”氛圍可采用（）。A.控制語速B.降低音量C.使用冷光源D.播放搖滾答案：A、B、C44.下列哪些屬于“茶點”搭配原則（）。A.甜配綠B.酸配紅C.咸配烏龍D.辣配黑答案：A、B、C、D45.下列哪些屬于紫砂壺泥料（）。A.紫泥B.紅泥C.段泥D.高嶺土答案：A、B、C46.茶葉“斷碎”與下列哪些因素有關（）。A.揉捻壓力B.干燥溫度C.運輸震動D.采摘標準答案：A、B、C47.下列哪些屬于“茶禮”中伸掌禮的要領（）。A.虎口微張B.掌心斜向上C.目光注視客人D.手臂伸直答案：A、B、C48.下列哪些屬于“冷后渾”成因（）。A.茶多酚氧化B.咖啡堿與茶多酚絡合C.鈣鎂離子D.氨基酸答案：B、C49.下列哪些屬于茶藝師“四德”（）。A.廉B.美C.和D.敬答案：A、B、C、D50.下列哪些屬于“茶席”背景禁忌（）。A.鏡面反光B.強烈對比色C.動態(tài)廣告屏D.天然木紋答案：A、B、C三、判斷題（每題1分，共20分。正確打“√”，錯誤打“×”）51.安吉白茶屬于白茶類。（）答案：×52.茶葉中茶氨酸具有鎮(zhèn)靜作用。（）答案：√53.紫砂壺開壺時應用沸水急燙。（）答案：×54.茶藝師可在茶會中佩戴濃烈香水。（）答案：×55.茶葉“起霜”是茯磚金花茂盛的表現。（）答案：√56.綠茶冷藏保存溫度越低越好，可低于－10℃長期存放。（）答案：×57.宋代點茶需用茶筅擊拂。（）答案：√58.茶葉“葉底”審評時需用鑷子翻轉，避免手觸。（）答案：√59.茶藝師行茶時，蓋碗蓋子完全打開可加速降溫。（）答案：√60.茶葉“陳香”與“霉味”可并存于同一款老茶。（）答案：×61.金駿眉原料需用武夷菜茶單芽。（）答案：√62.茶葉“花青”是紅茶發(fā)酵不均的表現。（）答案：√63.茶藝師可用手指直接蘸茶湯嘗味。（）答案：×64.茶葉“日曬氣”可通過復火改善。（）答案：√65.茶藝師在茶會中可隨意更改沖泡流程以展示個性。（）答案：×66.茶葉“水味”是內含物不足的表現。（）答案：√67.茶藝師佩戴長指甲符合衛(wèi)生規(guī)范。（）答案：×68.茶葉“松煙香”是正山小種傳統(tǒng)風味。（）答案：√69.茶藝師可在客人面前清潔茶具以示衛(wèi)生。（）答案：×70.茶葉“悶黃”是黃茶關鍵工序。（）答案：√四、填空題（每空1分，共20分）71.茶葉中抗氧化能力最強的兒茶素單體是________。答案：EGCG72.國家標準規(guī)定，特級龍井茶一芽一葉比例不低于________%。答案：9073.茶藝師行茶時，茶巾應折疊成________形，置于茶席右側。答案：長方74.茶葉“冷后渾”現象主要與________和________絡合有關。答案：咖啡堿；茶多酚75.宋代《大觀茶論》作者為________。答案：趙佶76.茶葉“高火”又稱________火，溫度一般超過________℃。答案：老；13077.紫砂壺“雙重氣孔”結構指________氣孔和________氣孔。答案：封閉；鏈狀78.茶藝師在茶會中奉茶順序應遵循________、________、________原則。答案：先客后主；先長后幼；先女后男79.茶葉“花雜”指葉底色澤________、________不一。答案：紅；綠80.茶葉“回甘”又稱________，是由________類物質刺激唾液分泌引起。答案：生津；氨基酸五、簡答題（每題10分，共30分）81.簡述茶藝師在接待港澳臺僑胞茶會中應注意的三項禮儀細節(jié)。答案：（1）稱謂使用：統(tǒng)一用“先生”“女士”，避免“同胞”“大陸”等敏感詞；（2）茶品選擇：優(yōu)先選用兩岸四地共同認可的名優(yōu)茶，如鐵觀音、普洱；（3）禮節(jié)互動：采用伸掌禮代替鞠躬，避免政治符號，茶席背景禁用敏感旗幟圖案。82.說明綠茶貯藏過程中“變色”機理及預防措施。答案：變色機理：葉綠素在光照、高溫、氧氣作用下脫鎂生成脫鎂葉綠素，茶多酚氧化聚合形成醌類物質，使干茶由翠綠轉黃褐。預防措施：1.低溫：0—5℃冷藏；2.避光：鋁箔復合袋充氮包裝；3.低濕：相對濕度≤50%，加脫氧劑；4.隔氧：抽真空或充氮；5.分裝：小規(guī)格一次性使用，減少開封次數。83.闡述茶藝師在茶會中如何運用“五感”設計提升客人體驗。答案：視覺：茶席色調與季節(jié)呼應，春花秋月用柔和色，夏綠冬赭；聽覺：背景樂選用古琴、簫，音量≤40dB，節(jié)奏60—80bpm；嗅覺：香品與茶性相生，綠茶配幽蘭，普洱配沉香，香不過茶；味覺：茶點遵循“甜配綠、酸配紅、咸配烏龍、辣配黑”原則，分量一口為宜；觸覺：茶具溫差控制，冬日溫杯，夏日微涼，茶巾柔軟無粗縫，奉茶時杯