(10)申請公布號CN111117821A(21)申請?zhí)?02010084714.0(71)申請人云南綠新生物藥業(yè)有限公司地址655000云南省曲靖市沾益區(qū)城西工業(yè)園區(qū)(72)發(fā)明人王鉦霖劉勝貴薛紅芬付彬彬李智高孔令羽(54)發(fā)明名稱一種含水溶性大麻二酚的啤酒飲料及其制備方法(57)摘要本發(fā)明公開了一種含水溶性大麻二酚的啤酒飲料及其制備方法。所述啤酒采用大麥芽、結(jié)制過程中加入生物活性成分一水溶性大麻二酚制備而成。具體包括以下步驟：粉碎→糖化→過濾、煮沸→沉淀→冷卻→發(fā)酵。本發(fā)明添加的活性物質(zhì)一大麻二酚(CBD)系工業(yè)大麻提取物，有節(jié)等，本發(fā)明通過環(huán)糊精包合工藝將不溶于水的大麻二酚制備為水溶性的大麻二酚，在不改變其分子結(jié)構(gòu)的前提下，極大地提高了CBD的水溶性和生物利用度。本發(fā)明制備的啤酒口味純正、具有明顯焦香氣，外觀清澈透明、無CBD結(jié)晶析出、21.一種含水溶性大麻二酚的啤酒飲料及其制備方法，其特征在于，所述啤酒主要由干物料和水組成，所述干物料包括以下組分：按重量百分比計(jì)，大麥芽70～80%、結(jié)晶麥芽5~2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含水溶性大麻二酚的啤酒飲料及其制備方法，其特征在S2.糖化將步驟S1粉碎好的混合原料放入糖化罐中，向糖化罐中加水，所述水的加入量為麥芽總重量的4倍，首先控制投料溫度為45～55℃保溫60min,接著升溫至62～65℃保溫30min,再升溫至72～75℃保溫20min,最后升溫至78℃結(jié)束糖化；糖化結(jié)束后立即過濾，收集麥汁，將所述麥汁煮沸，煮沸過程中分階段加入啤酒花，第一階段是當(dāng)煮沸5～15min時，添加啤酒花5～10%,第二階段于煮沸30～40min時，添加啤酒花55～60%;第三階段于煮沸結(jié)束前5～15min添加剩余啤酒花，煮沸結(jié)束得料液；S4.沉淀將煮沸后的料液打入回旋沉淀糟，進(jìn)行回旋沉淀，靜置30將步驟S4料液進(jìn)行冷卻，溫度降至40～50℃,加入水溶性大麻二酚，攪拌溶解，同時給料液充氧以提高溶氧量；S6.發(fā)酵將步驟S5冷卻后的料液轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐中，并向所述發(fā)酵罐中加入啤酒酵母；發(fā)酵條件：滿罐懸浮酵母數(shù)：8～10×10?個/ml,控制發(fā)酵初始溫度為8～10℃,當(dāng)糖度降至4Brix時，升溫到12℃,并保壓0.08MPa;當(dāng)降糖至極限，雙乙酰<0.15mg/L時，乙醛≤8mg/L,降溫至5℃保持5天，第一次排放酵母和冷凝物；然后降至-1～0℃,待24h后排掉酵母，啤酒在-0.5～0℃陳釀7d,即得所述的啤酒飲料。3.根據(jù)權(quán)利要求1和2所述的一種含水溶性大麻二酚的啤酒飲料及其制備方法，其特征在于，所述水溶性大麻二酚包括如下制備步驟：①用2-5倍乙醇將高純度CBD晶體溶解，形成溶液；②將環(huán)糊精用1-5倍純水或乙醇-水加熱溶解，待溶解完全后將①所述溶液加入其中，結(jié)束后，使用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀減壓濃縮，除去大部分溶劑和水分；④干燥，將③所得物料進(jìn)行真4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種含水溶性大麻二酚的啤酒飲料及其制備方法，其特征在5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種含水溶性大麻二酚的啤酒飲料及其制備方法，其特征在于，所述大麻二酚晶體純度99%以上。6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種含水溶性大麻二酚的啤酒飲料及其制備方法，其特征在3于，所述步驟②純水用量是環(huán)糊精質(zhì)量的1-5倍，加熱溶解溫度為30-60℃。7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種含水溶性大麻二酚的啤酒飲料及其制備方法，其特征在于，所述步驟③高壓均質(zhì)，均質(zhì)處理2-3次，壓力為30-50MPa,溫度25℃。8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種含水溶性大麻二酚的啤酒飲料及其制備方法，其特征在于，所述步驟④真空干燥，即在真空干燥箱中，干燥時間為60-120h,真空度-0.08MPa,溫度為30-60℃。4一種含水溶性大麻二酚的啤酒飲料及其制備方法技術(shù)領(lǐng)域[0001]本發(fā)明屬于啤酒飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種含水溶性大麻二酚的啤酒飲料及其制備方法。背景技術(shù)消耗啤酒位居世界第一，年消耗量達(dá)到4000多萬噸，啤酒也并非是引起大家口中“啤酒肚”而有益于身體健康。隨著生活水平的提高，人們對生活質(zhì)量有了更高的要求，對于啤酒，消費(fèi)者們追求更多的是有益健康、兼顧營養(yǎng)和保健于一體的新型啤酒飲料。[0003]工業(yè)大麻中含量較為豐富的大麻素-大麻二酚(簡稱CBD),是一種非成癮性活性成近年來，科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)大麻二酚為強(qiáng)力抗氧化劑，有效清除人體內(nèi)自由基，有抗炎、延緩衰老和對損失細(xì)胞的修復(fù)等作用。但由于大麻二酚屬于脂溶性化合物，不溶于水的性質(zhì)限制了大麻二酚的應(yīng)用領(lǐng)域，直接使用會降低其生物利用度。因此，提高CBD的水溶性，是開發(fā)CBD系列終端產(chǎn)品至關(guān)重要的途徑。[0004]隨著歐美地區(qū)工業(yè)大麻合法化的推進(jìn)，工業(yè)大麻相關(guān)產(chǎn)品受到越來越多消費(fèi)者的青睞。開發(fā)一款含大麻二酚的啤酒不僅能滿足年輕人追求潮流和個性，還具有抗氧化、抗發(fā)明內(nèi)容[0005]針對市場前景和上述存在的問題，本發(fā)明提供了一種含水溶性大麻二酚的啤酒飲制過程中加入生物活性成分—水溶性大麻二酚制備而成。同時通過環(huán)糊精包合法制備水溶[0006]本發(fā)明目的通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：1、一種含水溶性大麻二酚的啤酒飲料及其制備方法，其特征在于，所述啤酒主要由干物料和水組成，所述干物料包括以下組分：按重量百分比計(jì)，大麥芽70～80%、結(jié)晶麥芽5~[0007]2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含水溶性大麻二酚的啤酒飲料及其制備方法，其特5將步驟S1粉碎好的混合原料放入糖化罐中，向糖化罐中加水，所述水的加入量為麥芽總重量的4倍，首先控制投料溫度為45～55℃保溫60min,接著升溫至62～65℃保溫30min,再升溫至72～75℃保溫20min,最后升溫至78℃結(jié)束糖化。糖化結(jié)束后立即過濾，收集麥汁，將所述麥汁煮沸，煮沸過程中分階段加入啤酒花，第一階段是當(dāng)煮沸5～15min時，添加啤酒花5～10%,第二階段于煮沸30～40min時，添加啤酒花55～60%;第三階段于煮沸結(jié)束前5～15min添加剩余啤酒花，煮沸結(jié)束得料液。將步驟S4料液進(jìn)行冷卻，溫度降至40～50℃,加入水溶性大麻二酚，攪拌溶解，同時給料液充氧以提高溶氧量。將步驟S5冷卻后的料液轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐中，并向所述發(fā)酵罐中加入啤酒酵母。發(fā)酵條件：滿罐懸浮酵母數(shù)：8～10×10?個/ml,控制發(fā)酵初始溫度為8～10℃,當(dāng)糖度降至4Brix時，升溫到12℃,并保壓0.08MPa;當(dāng)降糖至極限，雙乙酰<0.15mg/L時，乙醛≤8mg/L,降溫至5℃保持5天，第一次排放酵母和冷凝物；然后降至-1～0℃,待24h后排掉酵母，啤酒在-0.5～0℃陳釀7d,即得到所述的啤酒飲料。[0013]3、本發(fā)明還提供了水溶性大麻二酚的制備方法，包括如下步驟：①用2-5倍乙醇將高純度CBD晶體溶解，形成溶液；②將環(huán)糊精用1-5倍純水或乙醇-水加熱溶解，待溶解完全均質(zhì)法進(jìn)行大麻二酚包合，結(jié)束后，使用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀減壓濃縮，除去大部分溶劑和水分；④[0014]本發(fā)明的有益效果在于：1、本發(fā)明把脂溶性的大麻二酚在不改變分子結(jié)構(gòu)的前提下，通過環(huán)糊精包合法將高純度的CBD包埋后，極大的提高了CBD的水溶性、穩(wěn)定性及生物利用度，充分發(fā)揮其功效，拓寬具體實(shí)施方式[0016]為了使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)、技術(shù)方案更加清楚、明確，下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明做詳細(xì)說明。[0017]實(shí)施例1①準(zhǔn)確稱取100g大麻二酚固體粉末及500g乙醇加入1L單口圓底燒瓶中；機(jī)械攪拌630min,使大麻二酚固體充分溶解；待溶解完全后冷卻至室溫備用。[0018]②準(zhǔn)確稱取300gβ-環(huán)糊精及900g一級純化水加入2L單口圓底燒瓶中，將燒瓶置后將步驟①所述溶液一次性加入其中，繼續(xù)攪拌10min。。[0019]③包合，將步驟②制備的混合液置入高壓均質(zhì)機(jī)力為35MPa,溫度25℃;高壓均質(zhì)處理結(jié)束后，使用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀減壓濃縮，去除乙醇和水分；真空度-0.1MPa,溫度70℃。[0020]④干燥，將真空濃縮后形成的粗品，固體塊狀物搗碎成粉末，平鋪于表面皿內(nèi)，置于真空干燥箱，真空干燥72h,真空度-0.08MPa,溫度35℃。即得水溶性大麻二酚。[0021]2、一種含水溶性大麻二酚的啤酒飲料及其制備方法，所述啤酒主要由干物料和水啤酒花0.1%、水溶性大麻二酚0.5%。[0022]一種含水溶性大麻二酚的啤酒飲料的制備方法，包括以下步驟；[0023]S2.糖化將步驟S1粉碎好的混合原料放入糖化罐中，向糖化罐中加水，所述水的加入量為麥芽總重量的4倍，首先控制投料溫度為45℃保溫60min,接著升溫至62℃保溫30min,再升溫至72℃保溫20min,最后升溫至78℃結(jié)束糖化。糖化結(jié)束后立即過濾，收集麥汁，將所述麥汁煮沸，煮沸過程中分階段加入啤酒花，第一階段是當(dāng)煮沸10min時，添加啤酒花10%,第二階段于煮沸30min時，添加啤酒花60%;第三階段于煮沸結(jié)束前15min添加剩余啤酒花，煮沸結(jié)束得料液。[0025]S4.沉淀將步驟S4料液進(jìn)行冷卻，溫度降至40℃,加入水溶性大麻二酚，攪拌溶解，同時給料液充氧以提高溶氧量。將步驟S5冷卻后的料液轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐中，并向所述發(fā)酵罐中加入啤酒酵母。發(fā)酵條件：滿罐懸浮酵母數(shù)：8～10×10?個/ml,控制發(fā)酵初始溫度為8℃,當(dāng)糖度降至4Brix時，升溫到12℃,并保壓0.08MPa;當(dāng)降糖至極限，雙乙酰<0.15mg/L時，乙醛≤8mg/L,降溫至5℃保持5天，第一次排放酵母和冷凝物；然后降至-1～0℃,待24h后排掉酵母，啤酒在-0.5～0℃陳釀7d,即得到所述的啤酒飲料。[0028]實(shí)施例2[0029]2、一種含水溶性大麻二酚的啤酒飲料及其制備方法，所述啤酒主要由干物料和水酒花0.1%、水溶性大麻二酚2.5%。7[0030]一種含水溶性大麻二酚的啤酒飲料的制備方法，包括以下步驟；[0031]S2.糖化將步驟S1粉碎好的混合原料放入糖化罐中，向糖化罐中加水，所述水的加入量為麥芽總重量的4倍，首先控制投料溫度為50℃保溫60min,接著升溫至65℃保溫30min,再升溫至75℃保溫20min,最后升溫至78℃結(jié)束糖化。糖化結(jié)束后立即過濾，收集麥汁，將所述麥汁煮沸，煮沸過程中分階段加入啤酒花，第一階段是當(dāng)煮沸15min時，添加啤酒花10%,第二階段于煮沸40min時，添加啤酒花55%;第三階段于煮沸結(jié)束前5min添加剩余啤酒花，煮沸結(jié)束得料液。[0033]S4.沉淀將步驟S4料液進(jìn)行冷卻，溫度降至50℃,加入水溶性大麻二酚，攪拌溶解，同時給料液充氧以提高溶氧量。將步驟S5冷卻后的料液轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐中，并向所述發(fā)酵罐中加入啤酒酵母。發(fā)酵條件：滿罐懸浮酵母數(shù)：8～10×10?個/ml,控制發(fā)酵初始溫度為10℃,當(dāng)糖度降至4Brix時，升溫到12℃,并保壓0.08MPa;當(dāng)降糖至極限，雙乙酰<0.15mg/L時，乙醛≤8mg/L,降溫至5℃保持5天，第一次排放酵母和冷凝物；然后降至-1～0℃,待24h后排掉酵母，啤酒在-0.5～0℃陳釀7d,即得到所述的啤酒飲料。[0037]2、一種含水溶性大麻二酚的啤酒飲料及其制備方法，所述啤酒主要由干物料和水[0038]一種含水溶性大麻二酚的啤酒飲料的制備方法，同實(shí)施例1。[0040]S2.糖化將步驟S1粉碎好的混合原料放入糖化罐中，向糖化罐中加水，所述水的加入量為麥芽總重量的4倍，首先控制投料溫度為50℃保溫60min,接著升溫至65℃保溫30min,再升溫至72℃保溫20min,最后升溫至78℃結(jié)束糖化。糖化結(jié)束后立即過濾，收集麥汁，將所述麥汁煮沸，煮沸過程中分階段加入啤酒花，第一階段是當(dāng)煮沸15min時，添加啤酒花8%,第二階段于煮沸30min時，添加啤酒花60%;第三階段于煮沸結(jié)束前15min添加剩余啤酒花，煮沸結(jié)束得料液。8將步驟S4料液進(jìn)行冷卻，溫度降至40℃,加入水溶性大麻二酚，攪拌溶解，同時給料液充氧以提高溶氧量。將步驟S5冷卻后的料液轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐中，并向所述發(fā)酵罐中加入啤酒酵母。發(fā)酵條件：滿罐懸浮酵母數(shù)：8～10×10?個/ml,控制發(fā)酵初始溫度為10℃,當(dāng)糖度降至4Brix時，升溫到12℃,并保壓0.08MPa;當(dāng)降糖至極限，雙乙酰<0.15mg/L時，乙醛≤8mg/L,降溫至5℃保持5天，第一次排放酵母和冷凝物；然后降至-1～0℃,待24h后排掉酵母，啤酒在-0.5～0℃陳釀7d,即得到所述的啤酒飲料。[0045]試驗(yàn)例通過體外抗氧化試驗(yàn)，測定本發(fā)明啤酒對自由基的清除效果，從而驗(yàn)證其抗氧化能力。[0046]DPPH是一種穩(wěn)定的自由基，當(dāng)DPPH溶液中加入自由基清除劑時，溶液顏色變淺，517nm處的吸光度減小，而吸光度減小的程度與自由基被清除的程度呈線性關(guān)系。因此，可用來檢測自由基清除情況，從而評價某物質(zhì)的抗氧化能力，其能力用清除率(SR來表示，清溶液混勻，放置30min,以無水乙醇調(diào)零，在517nm處測得吸光度為Ai;同樣的方法取2mL無水乙醇溶劑+2mLDPPH溶液混勻測定吸光度為Ac;再取1ml啤酒溶于2mL