1《手沖咖啡師崗位技能規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）一、工作簡(jiǎn)況（一）任務(wù)來源《手沖咖啡師崗位技能規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是中國合作貿(mào)易企業(yè)協(xié)會(huì)2025年團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定項(xiàng)目，計(jì)劃編號(hào)T/CC-JH202507，由中國合作貿(mào)易企業(yè)協(xié)會(huì)歸口，商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心、杭州羽嬉貿(mào)易有限公司、新消費(fèi)（北京）規(guī)劃院有限公司、北京新時(shí)代信用評(píng)價(jià)中心等單位牽頭起草。（二）編制目的及意義本標(biāo)準(zhǔn)旨在通過建立系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化的崗位技能要求與培訓(xùn)考核體系，規(guī)范手沖咖啡師的職業(yè)素養(yǎng)、操作技能和質(zhì)量控制行為，提升行業(yè)從業(yè)人員的專業(yè)水平與服務(wù)質(zhì)量，促進(jìn)咖啡行業(yè)人力資源的職業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。該標(biāo)準(zhǔn)以手沖咖啡制作全過程為核心，從理論知識(shí)、實(shí)操技能、感官分析到培訓(xùn)管理等方面提出具體要求，為手沖咖啡師的能力提升與職業(yè)成長提供統(tǒng)一依據(jù)。本標(biāo)準(zhǔn)的制定與實(shí)施，對(duì)于提高咖啡行業(yè)的專業(yè)化水平和服務(wù)品質(zhì)具有重要意義。通過明確手沖咖啡師的職業(yè)素養(yǎng)、衛(wèi)生與安全規(guī)范、沖煮操作要求及感官分析能力，標(biāo)準(zhǔn)可有效提升從業(yè)人員的技能穩(wěn)定性與產(chǎn)品一致性，減少因操作差異導(dǎo)致的品質(zhì)波動(dòng)。通過建立科學(xué)的培訓(xùn)與考核機(jī)制，標(biāo)準(zhǔn)將推動(dòng)咖啡師培養(yǎng)體系更加系統(tǒng)化，形成理論與實(shí)操相結(jié)合的教育模式，促進(jìn)職業(yè)技能評(píng)價(jià)的公平性、可測(cè)性與公信力。2本標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施，將有助于塑造咖啡行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化人才體系，促進(jìn)品牌連鎖企業(yè)、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)與行業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)同發(fā)展，推動(dòng)咖啡服務(wù)從經(jīng)驗(yàn)型向標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)據(jù)化轉(zhuǎn)型。標(biāo)準(zhǔn)的推廣應(yīng)用將進(jìn)一步提升消費(fèi)者體驗(yàn)與滿意度，增強(qiáng)市場(chǎng)對(duì)專業(yè)咖啡師職業(yè)價(jià)值的認(rèn)可，助力我國咖啡行業(yè)邁向高質(zhì)量、可持續(xù)和國際化發(fā)展階段。本文件起草單位：待定。本文件主要起草人：待定。（四）主要工作過程2025年8月至9月，商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心、杭州羽嬉貿(mào)易有限公司、新消費(fèi)（北京）規(guī)劃院有限公司、北京新時(shí)代信用評(píng)價(jià)中心等單位成立標(biāo)準(zhǔn)起草組，開展標(biāo)準(zhǔn)預(yù)研工作。通過查閱資料、內(nèi)部研討和外部調(diào)研，明確了標(biāo)準(zhǔn)定位和框架，完成標(biāo)準(zhǔn)草案初稿，并于2025年9月下旬提交立項(xiàng)申請(qǐng)。2025年9月30日，中國合作貿(mào)易企業(yè)協(xié)會(huì)以視頻會(huì)議形式組織召開《手沖咖啡師崗位技能規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)評(píng)估會(huì)。立項(xiàng)評(píng)估專家組認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)資料齊全、規(guī)范、完整，符合《中國合作貿(mào)易企業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》的工作程序和有關(guān)要求，標(biāo)準(zhǔn)草案稿具有較高的編制質(zhì)量，有一定的必要性、科學(xué)性和可操作性，一致同意標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)。家意見，通過多次集中討論修改，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行修改，形成標(biāo)準(zhǔn)草案第二稿。2025年11月8日，標(biāo)準(zhǔn)起草組在北京召開《手沖咖啡師崗位技能規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)研討會(huì)，有關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)和研究機(jī)構(gòu)的專家學(xué)者、部分企業(yè)代表和標(biāo)準(zhǔn)起草組成員參加會(huì)議，圍繞標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容3進(jìn)行了深入研討，并從標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用角度提出了可行性修改建議。對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行修改完善，形成標(biāo)準(zhǔn)草案第三稿?？Х葞煃徫患寄芤?guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)研討會(huì)，有關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)、研究機(jī)構(gòu)的專家學(xué)者和標(biāo)準(zhǔn)起草組成員參加會(huì)議，圍繞標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容進(jìn)行了深入研討，并提出了合理化修改建議。提出的意見，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容進(jìn)行了細(xì)致化、專業(yè)化、科學(xué)化的修改完善，形成標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿，擬通過全國團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)等渠道對(duì)外公開征求意見。二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和主要內(nèi)容的確定1.規(guī)范性標(biāo)準(zhǔn)的編制符合GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的相關(guān)規(guī)定和要求。2.一致性本標(biāo)準(zhǔn)在語言表述上與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)保持一致，采用已經(jīng)定義的術(shù)語和概念，與咖啡行業(yè)相關(guān)通用術(shù)語和指標(biāo)內(nèi)涵保持一致。3.通俗性使用易于理解的語言表述，從而增強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)的可讀性及其推廣（二）標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容本標(biāo)準(zhǔn)主要包括以下內(nèi)容：1.基本要求第4章闡述了手沖咖啡師崗位技能的基本要求，包括職業(yè)素4養(yǎng)、文化程度、身體條件、衛(wèi)生與安全要求、操作規(guī)范。第5章規(guī)定了手沖咖啡師崗位技能的崗位技能要求，包括總則、理論知識(shí)要求、實(shí)操技能要求、感官分享與質(zhì)量控制、能力等級(jí)劃分。3.培訓(xùn)與考核第6章規(guī)定了手沖咖啡師崗位技能的培訓(xùn)與考核，包括總體要求、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)學(xué)時(shí)、考核內(nèi)容、考核程序、成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)與結(jié)果認(rèn)定、培訓(xùn)管理與質(zhì)量控制。三、標(biāo)準(zhǔn)試驗(yàn)驗(yàn)證情況分析本標(biāo)準(zhǔn)所提供的內(nèi)容，在調(diào)研企業(yè)中經(jīng)過了一定的驗(yàn)證，具備先進(jìn)性和可行性。四、知識(shí)產(chǎn)權(quán)情況說明五、產(chǎn)業(yè)化情況、推廣應(yīng)用論證和預(yù)期達(dá)到的經(jīng)濟(jì)效果六、采用國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)情況七、在標(biāo)準(zhǔn)體系中的位置，與現(xiàn)行相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)性相協(xié)調(diào)。八、重大分歧意見的處理經(jīng)過和依據(jù)無重大分歧意見。九、標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)的建議說明建議作為推薦性團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)予以盡快發(fā)布。十、貫徹標(biāo)準(zhǔn)的要求和措施建議5本標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，計(jì)劃組織《手沖咖啡師崗位技能規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)推廣實(shí)施，指導(dǎo)手沖咖啡師崗位技能工作相關(guān)方對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)，促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用，滿足手沖咖啡師崗位技能工作的需求。同時(shí)，將通過相關(guān)培訓(xùn)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)宣貫，通過中國合作貿(mào)易企