2025年高職食品安全與檢測（食品安全與檢測）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.食品安全標準是強制執(zhí)行的標準，除食品安全標準外，不得制定其他食品（）。A.行業(yè)標準B.地方標準C.企業(yè)標準D.以上都不對2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應(yīng)當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向（）報告。A.所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門B.所在地市級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門C.所在地省級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門D.國家食品藥品監(jiān)督管理總局3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。食品出廠檢驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年4.進口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當符合（）。A.我國食品安全國家標準B.出口國國家食品安全標準C.雙方約定的標準D.以上都不對5.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定代表人、主要負責人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責，建立并落實本企業(yè)的食品安全責任制，加強食品安全管理，確保本企業(yè)的食品安全工作符合法律、法規(guī)和（）的要求。A.食品安全國家標準B.食品安全地方標準C.食品安全企業(yè)標準D.食品安全行業(yè)標準6.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負責人進行（）。A.警告B.罰款C.拘留D.責任約談7.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當對企業(yè)食品安全管理人員隨機進行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核不得收取費用。以上說法是否正確？（）A.正確B.錯誤8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔（）。A.社會責任B.法律責任C.行政責任D.以上都不對9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準：（）A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.以上都是10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。食品召回的期限，應(yīng)當符合（）的規(guī)定。A.《中華人民共和國食品安全法》B.《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》C.《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》D.《中華人民共和國行政處罰法》11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當定期對食品安全狀況進行自查評價，生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應(yīng)當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。以上說法是否正確？（）A.正確B.錯誤12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，一年C.三個月，二年D.六個月，二年13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，一年C.三個月，二年D.六個月，二年14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品召回制度，食品召回的主體是（）。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.食品經(jīng)營企業(yè)C.食品監(jiān)管部門D.以上都不對15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系。以上說法是否正確？（）A.正確B.錯誤16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)當有標簽、說明書和包裝。標簽、說明書應(yīng)當載明（）等，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。A.食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法B.食品添加劑的功能類別、產(chǎn)品標準代號C.食品添加劑的生產(chǎn)許可證編號、保質(zhì)期D.以上都是17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品添加劑進貨查驗記錄制度，如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，一年C.三個月，二年D.六個月，二年18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品添加劑使用記錄制度，如實記錄食品添加劑的使用情況，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，一年C.三個月，二年D.六個月，二年19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品添加劑貯存管理制度，食品添加劑應(yīng)當（）。A.專區(qū)存放B.專人保管C.上鎖保存D.以上都是20.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品添加劑使用管理制度，食品添加劑的使用應(yīng)當符合（）的規(guī)定。A.《中華人民共和國食品安全法》B.《食品添加劑使用標準》C.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》D.以上都是第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分，共10分。請將答案填寫在題中的橫線上。1.食品安全工作實行預(yù)防為主、風險管理、全程控制、（），建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當符合食品安全標準，有（）、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立健全食品安全管理制度，配備（）的食品安全管理人員，加強對職工食品安全知識培訓，保證食品安全。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。食品出廠檢驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于（）。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。食品召回的期限，應(yīng)當符合（）的規(guī)定。（二）簡答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每小題5分，共20分。請簡要回答問題。1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何建立食品安全自查制度？2.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄制度應(yīng)包括哪些內(nèi)容？3.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品進貨查驗記錄制度應(yīng)包括哪些內(nèi)容？4.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品添加劑使用管理制度應(yīng)包括哪些內(nèi)容？（三）案例分析題（共15分）答題要求：本大題共1小題，共15分。請閱讀案例，回答問題。某食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)一批產(chǎn)品可能存在質(zhì)量問題，經(jīng)檢驗，該批產(chǎn)品的某項指標不符合食品安全標準。企業(yè)立即采取了以下措施：停止生產(chǎn)該批產(chǎn)品，對已生產(chǎn)的同批次產(chǎn)品進行封存，召回已上市銷售的該批產(chǎn)品，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。同時，企業(yè)對生產(chǎn)過程進行了全面檢查，查找問題原因，采取了整改措施，防止類似問題再次發(fā)生。請分析該企業(yè)的做法是否符合食品安全相關(guān)規(guī)定，并說明理由。（四）材料分析題（共10分）答題要求：本大題共2小題，每小題5分，共10分。請閱讀材料，回答問題。材料：近年來，我國食品安全事故頻發(fā)，引起了社會各界的廣泛關(guān)注。為了加強食品安全監(jiān)管，保障公眾身體健康和生命安全，國家出臺了一系列法律法規(guī)和政策措施。其中，《中華人民共和國食品安全法》明確規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的責任和義務(wù)，要求企業(yè)建立健全食品安全管理制度，加強食品安全管理，確保食品安全。問題1：請結(jié)合材料，分析我國加強食品安全監(jiān)管的重要性。問題2：請結(jié)合材料，談?wù)勈称飞a(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)如何落實食品安全責任。（五）論述題（共5分）答題要求：本大題共1小題，共5分。請結(jié)合所學知識，論述食品安全與檢測的關(guān)系。答案：1.C2.A3.B4.A5.A6.D7.A8.B9.D10.A11.A12.D13.D14.A15.A16.D17.D18.D19.D20.D填空題答案：1.社會共治2.與食品生產(chǎn)經(jīng)營相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所3.專職或者兼職4.二年5.《中華人民共和國食品安全法》簡答題答案：1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對食品安全狀況進行自查評價；生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化時，應(yīng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風險時，應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。2.應(yīng)查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。3.應(yīng)如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。4.食品添加劑的使用應(yīng)當符合《食品添加劑使用標準》的規(guī)定；應(yīng)建立食品添加劑進貨查驗記錄制度；應(yīng)建立食品添加劑使用記錄制度；應(yīng)建立食品添加劑貯存管理制度。案例分析題答案：該企業(yè)的做法符合食品安全相關(guān)規(guī)定。理由如下：企業(yè)在發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品可能存在質(zhì)量問題后，立即停止生產(chǎn)該批產(chǎn)品，并對已生產(chǎn)的同批次產(chǎn)品進行封存，防止問題產(chǎn)品繼續(xù)流入市場。企業(yè)召回已上市銷售的該批產(chǎn)品，保障了消費者的身體健康和生命安全。企業(yè)向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告，履行了應(yīng)盡的義務(wù)。企業(yè)對生產(chǎn)過程進行全面檢查，查找問題原因，并采取整改措施，防止類似問題再次發(fā)生，體現(xiàn)了企業(yè)對食品安全的重視和負責態(tài)度。材料分析題答案：1.我國加強食品安全監(jiān)管具有重要性。食品安全關(guān)系到公眾的身體健康和生命安全，頻發(fā)的食品安全事故引起了社會各界的廣泛關(guān)注，加強監(jiān)管能保障公眾權(quán)益。能維護市場秩序，促進食品行業(yè)健康發(fā)展。能提升政府公信力，增強公眾對食品安全的信心。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確各環(huán)節(jié)責任。加強食品安全管理，包括人員培訓、生產(chǎn)過程控制、