2025年大學(xué)大四（生物技術(shù)）食品生物技術(shù)應(yīng)用綜合評(píng)估試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：請(qǐng)將每題正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。每題只有一個(gè)正確答案。(總共20題，每題2分，每題給出的選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)符合題目要求)1.以下哪種生物技術(shù)在食品發(fā)酵中應(yīng)用最為廣泛？（）A.基因工程B.細(xì)胞工程C.發(fā)酵工程D.酶工程2.酸奶制作過程中利用的微生物主要是（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌3.下列關(guān)于食品生物技術(shù)安全性的說法，正確的是（）A.轉(zhuǎn)基因食品完全無害B.基因工程可能會(huì)導(dǎo)致基因污染C.發(fā)酵工程不會(huì)產(chǎn)生任何安全問題D.酶工程的產(chǎn)品都可直接食用4.食品保鮮中常用的生物技術(shù)手段不包括（）A.基因編輯延長(zhǎng)保質(zhì)期B.利用微生物代謝產(chǎn)物保鮮C.酶解法保鮮D.傳統(tǒng)的鹽腌、糖漬保鮮5.以下哪種酶可用于果汁澄清？（）A.淀粉酶B.蛋白酶C.果膠酶D.脂肪酶6.利用生物技術(shù)生產(chǎn)的食品添加劑，其優(yōu)勢(shì)不包括（）A.安全性高B.生產(chǎn)成本低C.效果更好D.可完全替代傳統(tǒng)添加劑7.食品生物技術(shù)中，用于改造食品原料品質(zhì)的技術(shù)是（）A.發(fā)酵工程B.基因工程C.細(xì)胞工程D.酶工程8.以下哪種生物技術(shù)可用于生產(chǎn)人造肉？（）A.基因工程B.細(xì)胞工程C.發(fā)酵工程D.酶工程9.食品生物技術(shù)在改善食品風(fēng)味方面的應(yīng)用主要是通過（）A.改變食品的營(yíng)養(yǎng)成分B.調(diào)控微生物代謝產(chǎn)物C.增加食品的色澤D.提高食品保質(zhì)期10.下列屬于食品生物技術(shù)中新興技術(shù)的是（）A.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)B.基因克隆技術(shù)C.合成生物學(xué)技術(shù)D.酶固定化技術(shù)11.生物技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用不包括（）A.基因芯片檢測(cè)食品中的病原體B.酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定食品中的毒素C.感官檢測(cè)D.利用PCR技術(shù)檢測(cè)食品中的基因12.食品生物技術(shù)中，用于生產(chǎn)功能性食品的主要技術(shù)是（）A.基因工程導(dǎo)入功能基因B.發(fā)酵工程生產(chǎn)活性成分C.細(xì)胞工程培育特殊細(xì)胞D.以上都是13.以下哪種生物技術(shù)可用于食品包裝材料的改良？（）A.基因工程B.細(xì)胞工程C.酶工程D.發(fā)酵工程14.食品生物技術(shù)在解決糧食短缺問題上的作用主要體現(xiàn)在（）A.提高農(nóng)作物產(chǎn)量B.改善食品口感C.延長(zhǎng)食品保存期D.降低食品生產(chǎn)成本15.利用生物技術(shù)生產(chǎn)的功能性食品，其功能成分不包括（）A.膳食纖維B.抗生素C.益生菌D.維生素16.食品生物技術(shù)中，用于生產(chǎn)可食用疫苗的技術(shù)是（）A.基因工程B.細(xì)胞工程C.發(fā)酵工程D.酶工程17.以下哪種生物技術(shù)可用于食品廢棄物的處理與再利用？（）A.發(fā)酵工程B.基因工程C.細(xì)胞工程D.酶工程18.食品生物技術(shù)在提高食品品質(zhì)方面，主要通過（）A.改變食品的物理性質(zhì)B.調(diào)控食品的化學(xué)組成C.改善食品的加工工藝D.以上都是19.下列關(guān)于食品生物技術(shù)與可持續(xù)發(fā)展的關(guān)系，錯(cuò)誤的是（）A.可減少食品生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的影響B(tài).能提高資源利用效率C.與可持續(xù)發(fā)展無關(guān)D.有助于實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)的綠色發(fā)展20.食品生物技術(shù)中，用于生產(chǎn)生物活性肽的技術(shù)是（）A.基因工程B.細(xì)胞工程C.發(fā)酵工程D.酶工程第II卷（非選擇題共60分）21.（10分）簡(jiǎn)述發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的主要應(yīng)用領(lǐng)域及典型產(chǎn)品。22.（10分）請(qǐng)說明基因工程在食品生物技術(shù)中的應(yīng)用原理及可能面臨的問題。23.（10分）舉例說明酶工程在食品加工中的作用，并闡述其優(yōu)勢(shì)。24.（15分）閱讀以下材料：隨著人們生活水平的提高，對(duì)功能性食品的需求日益增加。生物技術(shù)為功能性食品的開發(fā)提供了新途徑。某公司利用生物技術(shù)將一種具有抗氧化功能的基因?qū)肫胀ㄋ?，培育出了富含抗氧化成分的新型水果。這種新型水果在市場(chǎng)上受到了消費(fèi)者的廣泛關(guān)注。問題：請(qǐng)分析生物技術(shù)在功能性食品開發(fā)中的優(yōu)勢(shì)，并結(jié)合材料談?wù)勗撔滦退拈_發(fā)對(duì)食品產(chǎn)業(yè)的意義。25.（15分）閱讀材料：在食品保鮮領(lǐng)域，傳統(tǒng)方法存在一定局限性。生物技術(shù)的發(fā)展為食品保鮮帶來了新機(jī)遇。例如利用微生物產(chǎn)生的天然防腐劑來延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。一些乳酸菌能夠分泌具有抑菌作用的代謝產(chǎn)物，可用于食品保鮮。問題：請(qǐng)闡述生物技術(shù)在食品保鮮中的應(yīng)用方式，并說明與傳統(tǒng)保鮮方法相比，生物技術(shù)保鮮的優(yōu)勢(shì)。答案：1.C2.B3.B4.D5.C6.D7.B8.B9.B10.C11.C12.D13.A14.A15.B16.A17.A18.D19.C20.D21.發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用領(lǐng)域廣泛。在釀酒方面，通過酵母菌發(fā)酵將糖類轉(zhuǎn)化為酒精，生產(chǎn)各種酒類。在制醋領(lǐng)域，醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸，制成食醋。發(fā)酵乳制品也是其重要應(yīng)用，乳酸菌發(fā)酵牛奶等原料生產(chǎn)酸奶、奶酪等。此外，醬油、腐乳等調(diào)味品也是發(fā)酵工程的產(chǎn)物，利用霉菌等微生物發(fā)酵大豆等原料制成。22.基因工程在食品生物技術(shù)中的應(yīng)用原理是將特定基因?qū)肽繕?biāo)生物細(xì)胞中，使其獲得新的性狀。比如將抗蟲基因?qū)朕r(nóng)作物，使其具有抗蟲能力。可能面臨的問題有：基因漂移，導(dǎo)致非目標(biāo)生物獲得該基因；可能引發(fā)公眾對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全性的擔(dān)憂，如潛在的過敏反應(yīng)等；還可能存在生態(tài)平衡被破壞的風(fēng)險(xiǎn)，比如轉(zhuǎn)基因生物對(duì)環(huán)境中其他生物產(chǎn)生影響。23.酶工程在食品加工中作用顯著。例如在面包制作中，淀粉酶可分解淀粉為糖類，為酵母發(fā)酵提供更多能量，使面包蓬松。其優(yōu)勢(shì)在于專一性強(qiáng)，能高效催化特定反應(yīng)；反應(yīng)條件溫和，可在較溫和的溫度、pH等條件下進(jìn)行，減少對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味的破壞；可通過固定化等技術(shù)重復(fù)使用，降低生產(chǎn)成本。24.生物技術(shù)在功能性食品開發(fā)中的優(yōu)勢(shì)在于能精準(zhǔn)地賦予食品特定功能。通過基因工程等手段可將有益基因?qū)?，培育出具有特殊營(yíng)養(yǎng)成分或功能的食品。該新型水果的開發(fā)對(duì)食品產(chǎn)業(yè)意義重大，滿足了消費(fèi)者對(duì)健康食品的需求，推動(dòng)了食品產(chǎn)業(yè)向功能性、營(yíng)養(yǎng)化方向發(fā)展，增加了產(chǎn)品附加值，提升了食品企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，也為食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供了新的思路和方向。25.生物技術(shù)在食品保鮮中的應(yīng)用方式多樣。利用微生物產(chǎn)生天然防腐劑，如材料