2025年茶藝師（中級）茶類鑒別專項考核卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種茶屬于全發(fā)酵茶？A.綠茶B.紅茶C.白茶D.黃茶2.下列哪個產(chǎn)區(qū)是安溪鐵觀音的主要產(chǎn)地？A.西湖B.安溪C.武夷山D.洞庭山3.下列哪種茶湯色呈紅色？A.綠茶B.紅茶C.白茶D.黑茶4.下列哪種茶屬于半發(fā)酵茶？A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.黑茶5.茶葉的“鮮爽度”主要體現(xiàn)于哪種茶類的滋味特征？A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.黑茶6.下列哪種茶沖泡時水溫不宜過高？A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.黑茶7.“正山小種”屬于哪種茶類？A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.白茶8.茶葉的“條索”是指什么？A.茶葉的形狀B.茶葉的色澤C.茶葉的香氣D.茶葉的滋味9.下列哪種茶具有“巖韻”的特點？A.西湖龍井B.安溪鐵觀音C.武夷巖茶D.洞庭碧螺春10.茶葉沖泡時，一般需要先將茶具進(jìn)行什么處理？A.消毒B.洗凈C.燒熱D.涂油二、名詞解釋（每題3分，共15分）1.單叢2.金駿眉3.葉底4.茶湯5.發(fā)酵三、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述綠茶和紅茶在加工工藝上的主要區(qū)別。2.簡述如何通過茶湯的色澤鑒別紅茶的品質(zhì)。3.簡述烏龍茶沖泡時需要注意哪些要點。4.簡述白茶與其他茶類在加工工藝上的主要區(qū)別。5.簡述如何判斷茶葉是否新鮮。四、案例分析題（10分）某茶藝師在沖泡一款茶葉時，觀察到茶湯呈橙黃色，香氣清高，滋味醇厚，葉底柔軟有光澤。請根據(jù)以上描述，判斷這款茶葉可能屬于哪種茶類，并說明理由。試卷答案1.B解析：紅茶屬于全發(fā)酵茶，其發(fā)酵程度達(dá)到80%以上。2.B解析：安溪鐵觀音是福建省安溪縣著名的烏龍茶品種。3.B解析：紅茶經(jīng)過完全發(fā)酵，茶湯呈紅色。4.C解析：烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，其發(fā)酵程度介于綠茶和紅茶之間。5.A解析：綠茶未經(jīng)發(fā)酵，茶湯色綠，滋味鮮爽。6.A解析：綠茶含鞣酸較多，沖泡時水溫過高會破壞茶葉中的維生素，并使茶湯苦澀。7.B解析：“正山小種”是福建武夷山地區(qū)著名的紅茶品種。8.A解析：“條索”是指茶葉的形狀，通常指茶葉卷曲成條或扁平的形態(tài)。9.C解析：武夷巖茶產(chǎn)自福建武夷山，具有獨特的“巖韻”特點。10.B解析：沖泡前需將茶具洗凈，以避免污染茶湯。1.單叢解析：單叢是指廣東省潮州市潮安區(qū)的鳳凰山所產(chǎn)的名優(yōu)烏龍茶，以其獨特的天然花香而聞名。2.金駿眉解析：金駿眉是福建省武夷山地區(qū)紅茶中的一個高端品種，選用芽尖制作，茶湯金黃，滋味甘甜。3.葉底解析：葉底是指沖泡后的茶葉底部，通過觀察葉底的色澤、形態(tài)等可以判斷茶葉的品質(zhì)。4.茶湯解析：茶湯是指沖泡后的茶水，其顏色、香氣、滋味等是評價茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)。5.發(fā)酵解析：發(fā)酵是指茶葉在加工過程中，微生物作用下的生物化學(xué)變化過程，是形成不同茶類風(fēng)味特征的關(guān)鍵。1.綠茶加工不經(jīng)發(fā)酵，而紅茶加工經(jīng)過完全發(fā)酵。解析：綠茶殺青后直接揉捻、干燥，而紅茶經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序，其中發(fā)酵是關(guān)鍵步驟。2.紅茶茶湯色澤紅艷，不同品質(zhì)的紅茶茶湯顏色有所差異，優(yōu)質(zhì)紅茶茶湯紅亮。解析：紅茶茶湯顏色由深淺、亮度等反映其品質(zhì)，紅亮表明工藝良好，儲存得當(dāng)。3.烏龍茶沖泡時需控制水溫，一般使用沸水，并需進(jìn)行“洗茶”步驟。解析：烏龍茶性質(zhì)較綠茶穩(wěn)定，但仍有部分澀味，需高溫激發(fā)香氣，洗茶可去除部分雜質(zhì)。4.白茶加工不經(jīng)發(fā)酵，只經(jīng)過萎凋和干燥，而其他茶類大多經(jīng)過不同程度的發(fā)酵。解析：白茶屬于微發(fā)酵茶，其加工工藝簡單，最大程度保留了茶葉的天然成分。5.新鮮茶葉應(yīng)具有干燥感，色澤鮮活，香氣清新，無異味。解析：新鮮茶葉含水量適中，細(xì)胞結(jié)構(gòu)完整，能釋放出正常的香氣，而陳舊茶葉則相反。4.某茶藝師在沖泡一款茶葉時，觀察到茶湯呈橙黃色，香氣清高，滋味醇厚，葉底柔軟有光澤。請根據(jù)以上描述，判斷這款茶葉可能屬于哪種茶類，并說明理由。解析：根據(jù)描述，茶湯呈橙黃色，香氣清高，滋味醇厚，葉底柔軟有光澤，這