酒店餐飲廚師長烹飪技術(shù)績效評(píng)定表員工姓名：輸入姓名 直接上級(jí)：輸入姓名所在部門：輸入部門 崗位編制：全職編制員工職位：輸入職位 考核周期：輸入部門考核維度指標(biāo)名稱權(quán)重目標(biāo)值評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)得分菜品質(zhì)量與創(chuàng)新菜品口味穩(wěn)定性35%95%以上菜品達(dá)到顧客滿意度標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)顧客反饋評(píng)分和內(nèi)部品控檢查結(jié)果，每低于標(biāo)準(zhǔn)1個(gè)百分點(diǎn)扣0.5分菜品創(chuàng)新數(shù)量每季度至少推出3款新菜品并通過試吃獲得80%以上好評(píng)每款成功推出的新菜品按市場反響和成本控制情況評(píng)分，最高10分食材利用率原材料損耗率控制在5%以內(nèi)按實(shí)際損耗率計(jì)算，每超出0.5個(gè)百分點(diǎn)扣1分?jǐn)[盤美觀度80%以上菜品擺盤符合酒店標(biāo)準(zhǔn)通過顧客照片評(píng)分和內(nèi)部抽查，每低于標(biāo)準(zhǔn)1個(gè)百分點(diǎn)扣0.3分特殊菜品制作能力100%完成預(yù)訂的復(fù)雜菜品訂單按訂單完成率和顧客反饋評(píng)分，每失敗1單扣2分團(tuán)隊(duì)管理與培訓(xùn)下屬績效考核達(dá)標(biāo)率25%團(tuán)隊(duì)人員考核平均分達(dá)到80分以上按下屬考核結(jié)果加權(quán)平均，每低1分扣0.5分培訓(xùn)計(jì)劃完成率年度培訓(xùn)計(jì)劃100%完成按實(shí)際完成項(xiàng)數(shù)與計(jì)劃項(xiàng)數(shù)的比例計(jì)算，每低10%扣2分團(tuán)隊(duì)紀(jì)律性出勤率和操作規(guī)范符合酒店規(guī)定通過考勤記錄和違規(guī)次數(shù)統(tǒng)計(jì)，每違反1次扣0.5分員工留存率年度團(tuán)隊(duì)流失率低于15%按實(shí)際流失率計(jì)算，每高5%扣1分跨部門協(xié)作與采購、前廳等部門協(xié)作滿意度達(dá)90%以上通過360度測評(píng)，每低5%扣1分成本控制與效率成本控制達(dá)標(biāo)率20%菜品成本控制在預(yù)算的5%以內(nèi)按實(shí)際成本與預(yù)算對(duì)比，每超出0.5個(gè)百分點(diǎn)扣1分出餐效率高峰時(shí)段出餐準(zhǔn)時(shí)率達(dá)90%以上通過監(jiān)控記錄計(jì)算，每低1%扣0.5分設(shè)備維護(hù)無重大設(shè)備故障，日常保養(yǎng)完成率100%按設(shè)備檢查記錄，每出現(xiàn)1次小故障扣0.5分，重大故障扣2分庫存管理原材料庫存周轉(zhuǎn)率保持在健康水平通過庫存盤點(diǎn)評(píng)分，每低于標(biāo)準(zhǔn)1個(gè)百分點(diǎn)扣0.3分能耗節(jié)約水電能耗比去年同期降低5%按實(shí)際能耗對(duì)比，每超出1%扣0.5分客戶滿意度與聲譽(yù)顧客投訴處理20%投訴率控制在3%以內(nèi)按投訴數(shù)量計(jì)算，每超出1%扣1分特殊需求滿足率95%以上特殊飲食需求得到妥善處理通過后臺(tái)記錄統(tǒng)計(jì)，每低1個(gè)百分點(diǎn)扣0.5分媒體與社交評(píng)價(jià)酒店餐飲在主流平臺(tái)評(píng)分保持在4.5分以上按月度平均評(píng)分，每低0.1分扣1分名廚認(rèn)證獲得至少1次行業(yè)或媒體的專業(yè)認(rèn)可按認(rèn)證數(shù)量評(píng)分，每個(gè)認(rèn)證加5分危機(jī)應(yīng)對(duì)無重大食品安全事件發(fā)生出現(xiàn)1次輕微事件扣1分，重大事件扣5分本考核表用于評(píng)定酒店餐飲廚師長的烹飪技術(shù)及管理能力，請根據(jù)實(shí)際工作表現(xiàn)逐項(xiàng)填寫。各維度權(quán)重已預(yù)設(shè)，評(píng)分時(shí)請嚴(yán)格參考指標(biāo)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。年度考核結(jié)果將作為績效獎(jiǎng)金、晉升及培訓(xùn)的重要依據(jù)。評(píng)分（分）維度一維度二維度三維度四維度五員工評(píng)分合計(jì)上級(jí)評(píng)分合計(jì)最終得分獎(jiǎng)金系數(shù)=(員工評(píng)分合計(jì)*30%)+(上級(jí)評(píng)分合計(jì)*70%)=績效面談直接主管簽名：被考核者簽名：