省食品安全管理知識(shí)考試題庫(kù)一、單項(xiàng)選擇題（一）食品安全法規(guī)類(lèi)1.我國(guó)現(xiàn)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》修訂實(shí)施的時(shí)間為（）。A.2015年B.2018年C.2021年D.2023年答案：A解析：《食品安全法》于2015年修訂并實(shí)施，后續(xù)雖有個(gè)別條款調(diào)整，但核心修訂版實(shí)施時(shí)間為2015年。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主要法律義務(wù)不包括（）。A.建立食品安全管理制度B.查驗(yàn)供貨者許可證和合格證明C.自主制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度答案：C解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同相關(guān)部門(mén)制定，企業(yè)需執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)權(quán)自主制定強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。（二）食品安全標(biāo)準(zhǔn)類(lèi)3.GB2760-2024（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)）中，食品添加劑的使用原則不包括（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生健康危害B.可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷答案：B解析：食品添加劑使用禁止用于掩蓋腐敗變質(zhì)或質(zhì)量缺陷，這違背食品安全本質(zhì)要求。4.關(guān)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的效力，下列說(shuō)法正確的是（）。A.地方政府可制定嚴(yán)于國(guó)標(biāo)但與國(guó)標(biāo)沖突的標(biāo)準(zhǔn)B.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)可低于國(guó)標(biāo)要求C.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)效力高于國(guó)標(biāo)答案：C解析：《食品安全法》規(guī)定，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，地方標(biāo)準(zhǔn)不得與國(guó)標(biāo)沖突，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)嚴(yán)于國(guó)標(biāo)。（三）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理類(lèi)5.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)（）接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)。A.每年B.每?jī)赡闏.每三年D.每五年答案：A解析：依據(jù)《食品安全法》及相關(guān)細(xì)則，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理人員需每年接受培訓(xùn)，確保知識(shí)更新。6.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)并留存相關(guān)憑證的期限為（）。A.不少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有保質(zhì)期的，不少于二年B.不少于食品保質(zhì)期滿后一年；沒(méi)有保質(zhì)期的，不少于三年C.不少于食品保質(zhì)期滿后三個(gè)月；沒(méi)有保質(zhì)期的，不少于一年D.不少于食品保質(zhì)期滿后九個(gè)月；沒(méi)有保質(zhì)期的，不少于四年答案：A解析：根據(jù)《食品安全法》，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證的保存期限為“食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年”。二、多項(xiàng)選擇題（一）法規(guī)與責(zé)任類(lèi)1.下列屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的食品安全主體責(zé)任的有（）。A.建立食品安全自查制度B.定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)C.發(fā)生食品安全事故時(shí)及時(shí)報(bào)告并處置D.委托有資質(zhì)的第三方進(jìn)行食品安全檢測(cè)答案：ABC解析：《食品安全法》要求企業(yè)建立自查制度、定期評(píng)價(jià)、事故報(bào)告處置；委托檢測(cè)非強(qiáng)制要求，企業(yè)可自主選擇。2.縣級(jí)以上地方人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)的職責(zé)包括（）。A.實(shí)施食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可B.開(kāi)展食品安全監(jiān)督檢查C.制定地方特色食品的食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.組織查處食品安全違法行為答案：ABD解析：地方標(biāo)準(zhǔn)制定需符合法定程序，且不得與國(guó)標(biāo)沖突，并非所有地方特色食品都需制定地方標(biāo)準(zhǔn)；許可、檢查、查處是監(jiān)管部門(mén)核心職責(zé)。（二）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范類(lèi)3.食品生產(chǎn)企業(yè)的車(chē)間布局應(yīng)符合的要求有（）。A.原料處理、加工、包裝等區(qū)域合理分隔B.有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的設(shè)備設(shè)施C.車(chē)間內(nèi)不得設(shè)置衛(wèi)生間D.人流、物流通道分開(kāi)設(shè)置答案：ABD解析：車(chē)間可設(shè)置符合衛(wèi)生要求的衛(wèi)生間，但需與生產(chǎn)區(qū)域有效隔離；合理分隔區(qū)域、匹配設(shè)備、分離人流物流是基本規(guī)范。4.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品包括（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品D.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒的主輔食品答案：ABCD解析：《食品安全法》第三十四條明確規(guī)定了上述四類(lèi)均為禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的范疇。三、判斷題（一）法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)類(lèi)1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用經(jīng)檢驗(yàn)合格但超過(guò)保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)食品。（）答案：×解析：超過(guò)保質(zhì)期的食品原料存在安全風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)禁用于食品生產(chǎn)，無(wú)論是否檢驗(yàn)合格。2.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)制定、公布。（）答案：√解析：依據(jù)《食品安全法》，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定主體為國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同食安監(jiān)管部門(mén)。（二）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)操作類(lèi)3.食品從業(yè)人員只要取得健康證明，就無(wú)需每年進(jìn)行健康檢查。（）答案：×解析：食品從業(yè)人員的健康證明有效期通常為一年，需每年復(fù)檢并更新健康證明。4.食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品時(shí)，只需在貨架上公示食品名稱(chēng)即可。（）答案：×解析：銷(xiāo)售散裝食品需公示名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等信息。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的主要食品安全管理制度。參考答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的核心制度包括：（1）進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度：查驗(yàn)原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的許可證、合格證明，留存憑證并記錄；（2）生產(chǎn)過(guò)程控制制度：對(duì)原料處理、加工、包裝、貯存等環(huán)節(jié)按標(biāo)準(zhǔn)操作，記錄關(guān)鍵控制點(diǎn)；（3）出廠檢驗(yàn)記錄制度：按規(guī)定對(duì)出廠食品進(jìn)行檢驗(yàn)，留存檢驗(yàn)記錄；（4）食品安全自查制度：定期檢查生產(chǎn)條件、過(guò)程及產(chǎn)品，及時(shí)整改問(wèn)題；（5）從業(yè)人員健康管理制度：從業(yè)人員持有效健康證明上崗，定期體檢；（6）不安全食品召回制度：發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品不符合標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，立即召回并報(bào)告；（7）食品安全事故處置制度：制定應(yīng)急預(yù)案，發(fā)生事故時(shí)啟動(dòng)預(yù)案并報(bào)告。2.發(fā)生食品安全事故后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)采取哪些措施？參考答案：發(fā)生食品安全事故后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需立即：（1）停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)：封存涉事食品及原料、工具設(shè)備，防止危害擴(kuò)大；（2）召回食品：對(duì)已售出的不安全食品，按規(guī)定召回并記錄；（3）報(bào)告事故：向所在地縣級(jí)食安監(jiān)管、衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，說(shuō)明事故情況、涉事產(chǎn)品流向等；（4）配合調(diào)查處置：協(xié)助監(jiān)管部