2025年中國茶文化師認證考試題庫及參考答案一、單項選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個正確答案，請將正確選項字母填入括號內(nèi)）1.唐代陸羽《茶經(jīng)》中提出的“茶有九難”，下列哪一項不屬于“九難”之列？（）A.造B.別C.火D.藏答案：C2.宋代點茶法中以“分茶”技藝聞名于世的茶藝師是（）A.蔡襄B.趙佶C.蘇軾D.陶谷答案：B3.下列哪種茶樹品種被國家標準GB/T186502002明確列為“西湖龍井”原產(chǎn)地保護品種？（）A.龍井43號B.福鼎大白茶C.祁門櫧葉種D.鐵觀音答案：A4.武夷巖茶“巖韻”形成的核心物質(zhì)基礎(chǔ)是（）A.茶氨酸B.可溶性糖C.武夷酸與礦物元素絡(luò)合物D.花青素答案：C5.普洱茶“渥堆”過程中起主導(dǎo)作用的微生物菌群是（）A.黑曲霉B.青霉C.酵母菌D.根霉答案：A6.下列哪項不是《GB/T237762018茶葉感官審評方法》規(guī)定的審評項目？（）A.湯色B.葉底C.茶梗比例D.滋味答案：C7.日本茶道“和敬清寂”四規(guī)中，“寂”的原始日文漢字寫法為（）A.寂B.瑟C.錫D.舎答案：A8.清代袁枚《隨園食單》記載“烹茶須先驗水”的驗水方法是（）A.口含辨味B.紙灰試重C.以石投之D.以秤稱之答案：B9.下列哪項不屬于“潮州工夫茶”二十一式中的“滾杯”之作用？（）A.溫器B.去異味C.促香氣揮發(fā)D.測水溫答案：D10.國家標準規(guī)定，特級白毫銀針的“單芽”比例不得低于（）A.90%B.95%C.98%D.100%答案：C11.明代許次紓《茶疏》中提出“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分”，其“十分之水”指（）A.山泉水B.雨水C.雪水D.露水答案：C12.下列哪項不是“茶百戲”復(fù)原研究中確認的宋代茶湯畫圖案？（）A.竹B.鶴C.龍D.鷹答案：D13.祁門紅茶“祁門香”的主要香氣組分是（）A.香葉醇B.芳樟醇C.玫瑰醚D.茉莉內(nèi)酯答案：C14.下列哪項屬于“冷后渾”現(xiàn)象的主因？（）A.茶多酚氧化B.蛋白質(zhì)—多酚絡(luò)合C.咖啡因析出D.果膠凝聚答案：B15.國家標準中，陳年普洱熟茶含水率上限為（）A.8.0%B.10.0%C.12.0%D.13.0%答案：C16.“茶禪一味”最早出自哪位高僧的語錄？（）A.皎然B.趙州從諗C.百丈懷海D.臨濟義玄答案：B17.下列哪項不是“云南古樹茶”樹齡認定的必要證據(jù)？（）A.年輪切片B.地方志記載C.村民口述D.茶王樹碑刻答案：C18.唐代“貢茶院”最初設(shè)在（）A.常州陽羨B.湖州顧渚C.宣州雅山D.杭州龍井答案：B19.下列哪項不是“茶席設(shè)計”中“五度空間”理論的內(nèi)容？（）A.高度B.溫度C.深度D.廣度答案：B20.國家標準規(guī)定，綠茶粉末和碎茶含量（篩下物）不得超過（）A.1.0%B.2.0%C.3.0%D.5.0%答案：A21.下列哪項不是“茶多酚”的藥理功能？（）A.抗氧化B.促凝血C.降血脂D.抑菌答案：B22.“六安瓜片”獨特拉老火工藝中，所用炭火為（）A.龍眼炭B.烏欖炭C.櫟炭D.竹炭答案：C23.下列哪項不是“英式下午茶”三層架標準順序？（）A.咸點—司康—甜點B.甜點—咸點—司康C.司康—咸點—甜點D.咸點—甜點—司康答案：B24.下列哪項不是“茶葉感官審評室”標準光照要求？（）A.自然光北向B.色溫5000—5500KC.顯色指數(shù)Ra≥90D.照度1000—1200lx答案：D25.“蒸青綠茶”工藝最早文獻記載出現(xiàn)于（）A.《廣雅》B.《荈賦》C.《茶經(jīng)》D.《僮約》答案：B26.下列哪項不是“金駿眉”創(chuàng)制人之一？（）A.江元勛B.梁駿德C.張孟江D.溫永勝答案：C27.國家標準中，茉莉花茶“窨次”以（）為最高等級記錄方式。A.七窨一提B.八窨一提C.九窨一提D.十窨一提答案：C28.下列哪項不是“茶氨酸”的化學性質(zhì)？（）A.白色針狀結(jié)晶B.易溶于乙醇C.呈鮮爽味D.遇茚三酮顯藍紫色答案：B29.“茶馬古道”滇藏線主干起點為（）A.普洱B.西雙版納C.臨滄D.大理答案：A30.下列哪項不是“茶席插花”禁忌？（）A.香氣濃烈B.花粉易落C.花色素雅D.帶刺花卉答案：C二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，請將所有正確選項字母填入括號內(nèi)，漏選、錯選均不得分）31.下列屬于“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”人類非遺代表作名錄的有（）A.武夷巖茶（大紅袍）制作技藝B.西湖龍井采摘與制作技藝C.潮州工夫茶藝D.白族三道茶E.長嘴壺茶藝答案：ABCD32.下列關(guān)于“茶樹植物學分類”描述正確的有（）A.屬于山茶科山茶屬B.染色體數(shù)2n=30C.喜鋁富集D.為常綠灌木或小喬木E.原產(chǎn)于東南亞熱帶答案：ACDE33.下列屬于“茶葉貯藏變質(zhì)”化學指標的有（）A.過氧化值B.茶多酚保留率C.氨基酸下降率D.咖啡堿增量E.色差ΔE答案：ABCE34.下列屬于“唐代煮茶法”程序的有（）A.炙茶B.碾羅C.熁盞D.一沸調(diào)鹽E.二沸投茶答案：ABDE35.下列關(guān)于“普洱生茶后發(fā)酵”優(yōu)勢菌群的有（）A.黑曲霉B.酵母菌C.冠突散囊菌D.根霉E.嗜酸乳桿菌答案：ABD36.下列屬于“宋代斗茶”勝負標準的有（）A.湯花色澤B.湯花持續(xù)時間C.茶盞水痕出現(xiàn)速度D.茶末細度E.茶餅重量答案：ABCD37.下列屬于“茶多酚氧化產(chǎn)物”的有（）A.茶黃素B.茶紅素C.茶褐素D.表兒茶素E.沒食子酸答案：ABC38.下列屬于“茶藝師國家職業(yè)技能標準（2022版）”規(guī)定的“高級技師”必備技能的有（）A.茶席設(shè)計創(chuàng)新B.茶會策劃執(zhí)行C.茶葉化學審評D.茶文化培訓(xùn)大綱編寫E.茶園栽培管理答案：ABCD39.下列屬于“唐代茶器”中“碾”的材質(zhì)有（）A.銀B.熟鐵C.石D.瓷E.木答案：ABCD40.下列關(guān)于“冷泡茶”科學原理描述正確的有（）A.低溫降低茶多酚溶出B.低溫降低咖啡因溶出C.低溫提高氨基酸溶出D.低溫降低芳香醇溶出E.低溫降低草酸溶出答案：ABCE三、判斷題（每題1分，共20分。正確打“√”，錯誤打“×”）41.“茶”字音“cha”在陸羽時代已出現(xiàn)去聲讀法。（）答案：√42.明代廢除團茶，直接推動了散茶沖泡法的普及。（）答案：√43.白茶的“萎凋”工序必須在陽光下進行，不可室內(nèi)萎凋。（）答案：×44.國家標準規(guī)定，鐵觀音的“綠葉紅鑲邊”特征必須明顯。（）答案：×45.茶樹葉片角質(zhì)層厚度與抗寒性強弱呈正相關(guān)。（）答案：√46.“茶醉”主要由咖啡因過量引起，與茶氨酸無關(guān)。（）答案：×47.宋代“分茶”可視為現(xiàn)代咖啡拉花的雛形。（）答案：√48.黑茶“發(fā)花”工藝中，冠突散囊菌為唯一有益菌。（）答案：×49.茶多酚可與鐵離子形成絡(luò)合物，影響人體對鐵的吸收。（）答案：√50.唐代“茶圣”陸羽曾親赴武夷山種茶。（）答案：×51.潮州工夫茶藝中，“關(guān)公巡城”指將茶湯循環(huán)低斟各杯。（）答案：√52.英國“下午茶”傳統(tǒng)起源于貝德福德公爵夫人安娜。（）答案：√53.茶樹短穗扦插育苗時，插穗應(yīng)保留一個完整葉片。（）答案：√54.綠茶“殺青”溫度越高，茶多酚保留量越低。（）答案：×55.茶葉中氟含量與茶園土壤pH呈顯著負相關(guān)。（）答案：√56.普洱茶“越陳越香”概念最早見于明代文獻。（）答案：×57.日本“玉露”茶園需覆蓋遮陽20天以上以提高氨基酸。（）答案：√58.祁門紅茶審評術(shù)語“蜜糖香”屬于“甜香”子類。（）答案：√59.茶氨酸在人體內(nèi)可透過血腦屏障發(fā)揮鎮(zhèn)靜作用。（）答案：√60.唐代“茶器”中的“鹺簋”用于盛放鹽花。（）答案：√四、填空題（每空1分，共20分）61.陸羽《茶經(jīng)》將茶樹分為“________、________、________、________”四等，以“野者上，園者次”為評判標準。答案：野者、園者、山者、澤者62.宋代“斗茶”以“________”色白為貴，以“________”持久為勝。答案：湯花、水痕63.國家標準規(guī)定，特級碧螺春的條索形狀為“________、________、________”。答案：纖細、卷曲、顯毫64.武夷巖茶“三坑兩澗”指慧苑坑、牛欄坑、大坑口及________、________。答案：流香澗、悟源澗65.茶樹光合作用最適溫度范圍為________℃至________℃。答案：20、3066.茶多酚中含量最高的兒茶素單體為________。答案：EGCG67.茶葉中咖啡堿約占干物質(zhì)總量的________%至________%。答案：2、568.唐代“煮茶”一沸時加入________以調(diào)其味，二沸時投入________。答案：鹽花、茶末69.國家標準中，茉莉花茶一級感官評語“香氣”要求為“________、________、________”。答案：鮮靈、濃郁、持久70.茶樹根系吸收鋁元素后主要積累于________部位，可增強________活性。答案：葉、多酚氧化酶五、簡答題（每題10分，共30分）71.結(jié)合化學成分變化，說明綠茶“殺青”工序?qū)ζ焚|(zhì)形成的作用機制。答案：殺青通過高溫鈍化多酚氧化酶活性，阻止茶多酚酶促氧化，保持綠葉綠湯品質(zhì)；使葉內(nèi)部分水分汽化，揮發(fā)青草氣化合物如青葉醇、青葉醛，形成清香；促進蛋白質(zhì)變性凝固，減少茶湯苦澀；使部分淀粉糊化、果膠軟化，增進茶湯醇和度；咖啡堿少量升華，降低刺激性；氨基酸部分脫水轉(zhuǎn)化為揮發(fā)性醛類，提升香氣層次。72.試述“普洱熟茶渥堆”過程中微生物群落演替規(guī)律及其與品質(zhì)形成的對應(yīng)關(guān)系。答案：0—3天，黑曲霉占優(yōu)，分泌纖維素酶、果膠酶，分解細胞壁，茶多糖下降，茶湯開始轉(zhuǎn)紅；4—9天，酵母菌大量繁殖，利用可溶性糖產(chǎn)生醇類、酯類，形成陳香前體；10—15天，根霉與放線菌協(xié)同，降解蛋白質(zhì)為氨基酸，與兒茶素氧化產(chǎn)物縮合，茶黃素、茶紅素上升，滋味轉(zhuǎn)醇；16—25天，冠突散囊菌出現(xiàn)，分泌多酚氧化酶，茶褐素快速積累，湯色轉(zhuǎn)深，堆味減弱；26—45天，菌群趨于平衡，茶多酚下降60%以上，水浸出物增加，形成“陳、醇、紅、濃”品質(zhì)特征。73.