2025年食品安全知識考試題庫(答案+解析)一、單項選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個正確答案，請將正確選項字母填入括號內(nèi)）1.2025年3月國家衛(wèi)生健康委發(fā)布的《即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范》中，對切分后需冷藏的產(chǎn)品規(guī)定的中心溫度應(yīng)≤（）。A.0℃B.4℃C.6℃D.8℃答案：B解析：規(guī)范5.3.2條明確“冷藏鏈溫度應(yīng)≤4℃”，以抑制嗜冷病原菌繁殖。2.根據(jù)《GB27632025食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，下列水果中乙酰甲胺磷的臨時限量值最嚴格的是（）。A.蘋果B.葡萄C.香蕉D.檸檬答案：D解析：檸檬因表皮食用率高，臨時限量0.01mg/kg，低于其他三種水果的0.5mg/kg。3.2025版《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》首次把下列哪項列為“高潔凈區(qū)”必檢項目（）。A.浮游菌B.表面ATPC.沉降菌D.霉菌孢子答案：A解析：GB148812025附錄C新增“高潔凈區(qū)動態(tài)浮游菌≤50cfu/m3”指標。4.對采用新型納米包裝材料的預(yù)調(diào)理肉制品，企業(yè)應(yīng)按哪項法規(guī)進行“食品相關(guān)產(chǎn)品”安全性評估（）。A.《新食品原料管理辦法》B.《食品相關(guān)產(chǎn)品新品種行政許可管理規(guī)定》C.《食品添加劑新品種管理辦法》D.《轉(zhuǎn)基因食品管理辦法》答案：B解析：納米復(fù)合膜屬于“食品接觸材料新品種”，應(yīng)依2024年修訂的《食品相關(guān)產(chǎn)品新品種行政許可管理規(guī)定》申報。5.2025年5月1日起實施的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》要求，第三方平臺對入網(wǎng)商戶的“證照公示”必須在店鋪首頁顯著位置持續(xù)公示，最小字體不得低于（）。A.8磅B.9磅C.10磅D.11磅答案：C解析：辦法第11條新增“字號≥10磅，彩色對比度≥4.5:1”的可讀性要求。6.下列哪種毒素在2025年被WHO列為“Ⅰ類人類致癌物”且與檳榔制品直接相關(guān)（）。A.黃曲霉毒素M1B.馬兜鈴酸C.檳榔堿代謝物亞硝胺D.展青霉素答案：C解析：2025年2月WHO/IARC發(fā)布第134號專論，將檳榔堿衍生的N亞硝基甲基芐胺升為Ⅰ類。7.對執(zhí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”的落實主體，2025年《企業(yè)食品安全總監(jiān)制度》規(guī)定員工人數(shù)≥（）人的食品生產(chǎn)企業(yè)必須設(shè)立專職食品安全總監(jiān)。A.50B.100C.200D.300答案：B解析：國家市場監(jiān)管總局2025年第8號公告劃定的門檻為“100人以上”。8.2025年長三角區(qū)域地方標準《DB31/T5402025集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》中，熱鏈盒飯從燒熟到食用時限不得超過（）小時。A.2B.3C.4D.5答案：C解析：標準7.4.1條結(jié)合米飯淀粉回生風險，取最嚴4h。9.下列哪種致病菌在2025年美國FDA發(fā)布的《即食食品風險評估》中被確認為“即食綠葉蔬菜致死率最高病原”（）。A.沙門氏菌B.單核細胞增生李斯特菌C.出血性大腸桿菌O157:H7D.志賀氏菌答案：B解析：FDA2025更新模型顯示，李斯特菌對老年人致死率可達15.9%，遠高于其他菌。10.2025年《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊管理辦法》明確，標簽上禁止使用的詞語包括（）。A.母乳化B.益生元C.乳鐵蛋白D.核苷酸答案：A解析：辦法第22條繼續(xù)保留“母乳化”為絕對化禁用語，防止誤導(dǎo)。11.食品生產(chǎn)企業(yè)2025年啟用“電子追溯碼”，其最小銷售單元代碼結(jié)構(gòu)應(yīng)符合（）。A.GS1128B.GS1DataMatrixC.QRCodeD.Code39答案：B解析：國家衛(wèi)健委2025年2號公告推薦“GS1DataMatrix+URL”雙載體，容量大且可離線識讀。12.2025年《食品輻照加工衛(wèi)生標準》將冷凍水產(chǎn)品的最高吸收劑量上限修訂為（）kGy。A.3B.5C.7D.10答案：C解析：冷凍品因冰晶保護需更高劑量才能殺滅寄生蟲，新版GB185242025上調(diào)至7kGy。13.對使用“細胞培養(yǎng)肉”的餐飲單位，2025年《細胞培養(yǎng)肉生產(chǎn)許可審查細則》要求必須標注（）。A.細胞來源物種B.培養(yǎng)基成分C.scaffold材料D.所有以上答案：D解析：細則4.2條強制完整披露“細胞系+培養(yǎng)基+支架”信息，保障消費者知情權(quán)。14.2025年《食品中重金屬限量》新增“嬰幼兒輔食”鎘限值為（）mg/kg。A.0.01B.0.02C.0.03D.0.05答案：A解析：參考歐盟EFSA2024年意見，中國對新輔食設(shè)0.01mg/kg最嚴值。15.2025年《食品企業(yè)飛行檢查規(guī)范》規(guī)定，檢查組到達企業(yè)后出示執(zhí)法證并即時啟動檢查，企業(yè)拒絕或拖延超過（）分鐘即視為“拒絕檢查”。A.10B.20C.30D.60答案：C解析：規(guī)范5.1.3條明確“30分鐘”紅線，可直接立案處罰。16.2025年《校園食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》要求，中小學食堂每餐留樣量應(yīng)≥（）g，并保存48小時以上。A.100B.125C.150D.200答案：B解析：教育部2025年3號函統(tǒng)一125g，確保檢測用量充足。17.2025年《食品中真菌毒素限量》將即食堅果中黃曲霉毒素B1限值從20μg/kg下調(diào)至（）μg/kg。A.8B.10C.12D.15答案：B解析：參考歐盟2024年評估，中國同步收緊到10μg/kg。18.2025年《食品生產(chǎn)許可分類目錄》新增“植物蛋白重組肉”應(yīng)歸屬（）類別。A.0401熟肉制品B.1201豆制品C.1603重組肉D.2101其他食品答案：C解析：目錄調(diào)整說明指出“重組”工藝決定歸類1603。19.2025年《進出口食品安全管理辦法》規(guī)定，進口商須隨附“出口國官方衛(wèi)生證書”的電子版，其格式必須采用（）語言。A.中文或英文B.英文C.中文D.出口國官方語言答案：A解析：辦法12.1條允許中英文之一，便利貿(mào)易。20.2025年《食品營養(yǎng)標簽通則》把“膳食纖維”強制標示的閾值下調(diào)至每100g中含量≥（）g。A.1.5B.2.0C.2.5D.3.0答案：A解析：與CODEX2024接軌，≥1.5g即可聲稱為“膳食纖維來源”。21.2025年《預(yù)制菜》團體標準定義，冷藏預(yù)制菜保質(zhì)期內(nèi)中心溫度波動應(yīng)≤（）℃。A.1B.2C.3D.4答案：B解析：T/CNFIA2025001規(guī)定冷鏈最大波動2℃，抑制嗜冷菌。22.2025年《食品中獸藥最大殘留限量》將產(chǎn)蛋雞禁用藥物“恩諾沙星”在雞蛋中的臨時限量定為（）μg/kg。A.不得檢出B.1C.3D.5答案：A解析：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第612號重申產(chǎn)蛋雞禁用，即“不得檢出”。23.2025年《食品快速檢測產(chǎn)品評價規(guī)范》規(guī)定，快檢產(chǎn)品假陰性率應(yīng)≤（）%。A.5B.10C.15D.20答案：A解析：規(guī)范4.3條要求“假陰性≤5%”，確保風險不漏檢。24.2025年《食品召回管理辦法》把“可能對人體健康造成嚴重后果”的召回級別定為（）。A.一級B.二級C.三級D.四級答案：A解析：辦法第6條繼續(xù)沿用三級劃分，一級最嚴重。25.2025年《食品中合成色素限量》新增“誘惑紅”在固體飲料中的最大使用量為（）g/kg。A.0.3B.0.5C.0.8D.1.0答案：B解析：GB27602025補充公告允許0.5g/kg，與歐盟一致。26.2025年《食品企業(yè)HACCP認證實施規(guī)則》要求認證機構(gòu)對獲證企業(yè)的再認證現(xiàn)場審核應(yīng)每（）年進行一次。A.1B.2C.3D.5答案：C解析：規(guī)則9.1條維持“三年周期”制度。27.2025年《食品中反式脂肪酸限量》將“嬰幼兒配方奶粉”總反式脂肪酸限值設(shè)定為≤總脂肪酸的（）%。A.1B.2C.3D.5答案：A解析：參考CODEX2023，中國2025版定為1%。28.2025年《食品經(jīng)營者食品安全管理人員培訓(xùn)大綱》規(guī)定，初訓(xùn)學時不得少于（）學時。A.20B.30C.40D.50答案：C解析：大綱2.1條統(tǒng)一40學時，含線上與線下。29.2025年《食品中微塑料測定》標準采用的主要前處理技術(shù)是（）。A.密度分離+過氧化氫消化B.酶解+超聲C.酸解+過濾D.堿解+離心答案：A解析：GB5009.2742025確認“密度分離+H?O?”可去除有機干擾。30.2025年《食品企業(yè)自查報告規(guī)范》要求，企業(yè)年度自查報告須在每年（）前提交轄區(qū)監(jiān)管部門。A.1月31日B.2月15日C.3月31日D.4月30日答案：C解析：規(guī)范6.1條統(tǒng)一“3月31日”截止，便于匯總分析。二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）31.以下哪些屬于2025年《食品數(shù)字標簽試點指南》推薦的“數(shù)字標簽”呈現(xiàn)形式（）。A.二維碼B.NFCC.藍牙信標D.AR增強現(xiàn)實答案：ABD解析：指南3.1條列明二維碼、NFC、AR，藍牙信標因需硬件未推薦。32.2025年《食品中過敏原標識管理辦法》把下列哪些列為“新增強制標注過敏原”（）。A.芝麻B.甲殼綱動物C.羽扇豆D.軟體動物答案：ACD解析：2025版將芝麻、羽扇豆、軟體動物納入，甲殼綱動物原已強制。33.2025年《食品生產(chǎn)經(jīng)營者信用分級管理辦法》規(guī)定，出現(xiàn)下列哪些情形直接列為D級（）。A.故意使用非食用物質(zhì)B.一年內(nèi)累計兩次一般事故C.拒絕召回D.偽造記錄答案：ACD解析：B項需“重大事故”才降D，一般事故降C。34.2025年《食品中益生菌標示規(guī)范》允許下列哪些菌株在標簽上使用“益生菌”字樣（）。A.動物雙歧桿菌BB12B.嗜酸乳桿菌DDS1C.大腸桿菌Nissle1917D.酵母菌S.boulardii答案：ABD解析：C為藥用菌株，不在食品益生菌名單。35.2025年《食品中新型甜味劑使用標準》將下列哪些列為“高強度甜味劑”（）。A.阿洛酮糖B.甜菊苷RebMC.羅漢果苷VD.蔗糖素答案：BCD解析：阿洛酮糖為低熱量糖，非高強度。36.2025年《食品中3MCPD酯限量》適用于下列哪些產(chǎn)品（）。A.嬰幼兒配方奶粉B.植物油C.醬油D.咖啡伴侶答案：ABC解析：咖啡伴侶以蛋白為主，風險低，未設(shè)定。37.2025年《食品經(jīng)營者低溫貯存規(guī)范》要求冷藏庫每日溫度記錄至少包含（）。A.最高溫度B.最低溫度C.平均溫度D.波動時長答案：ABC解析：規(guī)范未強制“波動時長”，但鼓勵記錄。38.2025年《食品中合成抗氧化劑限量》將下列哪些物質(zhì)列入“重點監(jiān)測名單”（）。A.TBHQB.BHAC.BHTD.PG答案：ABC解析：PG沒食子酸丙酯暫未列入。39.2025年《食品中轉(zhuǎn)基因成分標簽管理辦法》規(guī)定，下列哪些情況可豁免標識（）。A.加工助劑B.含量＜0.9%adventitiousC.深度加工油D.動物飼料轉(zhuǎn)化答案：ABC解析：飼料轉(zhuǎn)化未豁免，終產(chǎn)品仍需標識。40.2025年《食品中氯酸鹽和高氯酸鹽測定》標準適用于（）。A.嬰幼兒奶粉B.茶葉C.嬰兒米粉D.飲用水答案：ABCD解析：標準覆蓋全部食品類別。三、判斷題（每題1分，共20分。正確打“√”，錯誤打“×”）41.2025年《食品中菌落總數(shù)限量》將“即食水果”類別刪除，不再設(shè)定菌落總數(shù)指標。答案：√解析：新GB4789.22025認為指示意義低，取消限量。42.2025年《食品中二氧化硫限量》將干制香菇限值上調(diào)至200mg/kg。答案：×解析：反而下調(diào)至30mg/kg，降低哮喘風險。43.2025年《食品中鎳限量》首次設(shè)定“氫化植物油”鎳限值為1.0mg/kg。答案：√解析：對應(yīng)催化劑殘留風險。44.2025年《食品中人工色素混合使用規(guī)定》允許同一食品使用三種以上偶氮色素。答案：×解析：仍維持“≤兩種”原則，防止疊加超標。45.2025年《食品中雙酚A限量》將嬰幼兒食品接觸材料設(shè)定為0.01mg/kg遷移量。答案：√解析：與EU2024同步收緊。46.2025年《食品中放射性核素限量》把銫134+137合并限值下調(diào)至50Bq/kg。答案：×解析：維持100Bq/kg，僅對嬰幼兒食品設(shè)50Bq/kg。47.2025年《食品中維生素D強化政策》允許面包中添加維生素D，限量10μg/100g。答案：√解析：新營養(yǎng)強化目錄擴大載體。48.2025年《食品中氰苷限量》將苦杏仁限值設(shè)定為50mg/kg。答案：×解析：設(shè)定20mg/kg，以氫氰酸計。49.2025年《食品中塑料微粒測定》標準適用于≥1μm粒徑。答案：×解析：標準限≥0.1μm，覆蓋納米級。50.2025年《食品中香料香精使用原則》禁止在天然香料中添加合成香料。答案：√解析：保持“天然”純度定義。四、填空題（每空1分，共20分）51.2025年《食品中丙烯酰胺控制指南》建議，薯條油炸最終水分應(yīng)≤________%以降低丙烯酰胺生成。答案：2解析：水分活度＜0.4可顯著抑制美拉德反應(yīng)。52.2025年《食品中黃曲霉毒素控制規(guī)范》要求，玉米倉庫溫度應(yīng)≤________℃、濕度≤________%。答案：15，70解析：低溫低濕可抑制霉菌繁殖。53.2025年《食品中亞硝酸鹽限量》將嬰幼兒罐裝輔食限值設(shè)定為________mg/kg。答案：不得檢出解析：保護6個月以下嬰兒。54.2025年《食品中鋁限量》將膨化食品鋁殘留限值下調(diào)至________mg/kg。答案：100解析：對比舊版減半。55.2025年《食品中糖醇限量》規(guī)定，單包口香糖中甘露醇不得超過________g。答案：20解析：防止腹瀉。56.2025年《食品中碘鹽強化政策》將食鹽碘含量調(diào)整為________mg/kg。答案：25±30%解析：因地制宜區(qū)間。57.2025年《食品中硒強化政策》允許大米添加硒，限量________μg/100g。答案：15解析：占NRV25%。58.2025年《食品中植物