演講人：日期:小小烘焙師課件CATALOGUE目錄01烘焙基礎(chǔ)知識02安全操作規(guī)范03趣味實踐項目04創(chuàng)意裝飾技巧05成果展示與評價06課后延伸活動01烘焙基礎(chǔ)知識烤箱烘焙的主要設(shè)備，用于烘烤面點、蛋糕等。01烤盤用于放置烘焙食品，平底的烤盤適用于餅干等較扁平的食品。02攪拌器用于混合原料，有手動和電動兩種。03篩子用于過篩面粉等粉類原料，確保原料細(xì)膩、無顆粒。04工具材料認(rèn)知原料分類與特性面粉類如低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，是烘焙的主要原料，決定成品的口感和質(zhì)地。01糖類如細(xì)砂糖、糖粉、紅糖等，不僅增加甜味，還有助于打發(fā)蛋白、穩(wěn)定面糊等。02油脂類如黃油、植物油、奶油等，提供潤滑和柔軟的作用，使成品更加細(xì)膩。03奶制品如牛奶、奶粉、酸奶等，提供豐富的蛋白質(zhì)和水分，使成品更加松軟。04基礎(chǔ)操作流程前期準(zhǔn)備攪拌面糊成型與烘烤后期處理預(yù)熱烤箱、準(zhǔn)備原料和工具。將干性原料和濕性原料混合，攪拌至均勻無顆粒。根據(jù)需要將面糊倒入模具或烤盤中，放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)進(jìn)行烘烤。烘烤完成后取出，晾涼后進(jìn)行裝飾或切割。02安全操作規(guī)范衛(wèi)生清潔要求穿戴整潔的工作服進(jìn)入烘焙廚房前，必須換上專用的工作服，確保衣物干凈整潔。洗手消毒開始工作前，要用肥皂和流動水洗手，并使用消毒液進(jìn)行消毒。食材處理所有食材必須新鮮、干凈，未使用的原料要妥善保存，避免污染。工作環(huán)境保持烘焙廚房的清潔和通風(fēng)，定期進(jìn)行大掃除和消毒。設(shè)備安全使用了解設(shè)備防火防爆預(yù)熱與冷卻設(shè)備維護(hù)使用烘焙設(shè)備前，要仔細(xì)閱讀說明書，了解設(shè)備的性能和操作方法。按照烘焙食譜要求的溫度和時間進(jìn)行預(yù)熱和冷卻，確保烘焙效果和設(shè)備安全。避免將易燃物品放在烤箱附近，烘焙過程中要隨時關(guān)注火候，防止火災(zāi)。定期檢查和清潔烘焙設(shè)備，確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，延長使用壽命。不慎被高溫烘焙設(shè)備或材料燙傷時，應(yīng)立即用冷水沖洗或浸泡，以降低皮膚溫度，減輕燙傷程度。在燙傷部位涂抹適當(dāng)?shù)臓C傷藥膏，緩解疼痛和紅腫。用干凈的紗布或繃帶包扎燙傷部位，避免感染和再次受傷。如果燙傷嚴(yán)重或面積較大，應(yīng)及時就醫(yī)，接受專業(yè)治療。燙傷應(yīng)急處理立即冷卻涂抹藥膏包扎保護(hù)尋求醫(yī)療幫助03趣味實踐項目卡通餅干制作低筋面粉、糖、黃油、雞蛋、牛奶、小蘇打、卡通模具。餅干材料準(zhǔn)備制作步驟注意事項將低筋面粉、糖、小蘇打混合均勻，加入黃油揉成顆粒狀，加入雞蛋、牛奶混合攪拌，揉成面團(tuán)，用模具壓出卡通形狀，放入烤箱烘烤。注意烤箱溫度和時間，避免餅干烤焦或未熟透。紙杯蛋糕材料將低筋面粉、糖、泡打粉混合均勻，加入黃油和雞蛋打發(fā)，加入牛奶混合攪拌，倒入紙杯中，用裱花袋擠出花紋，放入烤箱烘烤。制作步驟裝飾技巧可以用糖霜、水果、巧克力豆等材料進(jìn)行裝飾，提高紙杯蛋糕的顏值和口感。低筋面粉、糖、黃油、雞蛋、牛奶、泡打粉、紙杯、裱花袋。紙杯蛋糕裝飾簡易面包塑形面包材料高筋面粉、糖、酵母、水、黃油、鹽。制作步驟塑形技巧將高筋面粉、糖、酵母混合均勻，加入水和黃油揉成面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍大，揉面排氣后塑形，再次發(fā)酵后進(jìn)行烘烤?？梢愿鶕?jù)個人喜好塑造不同形狀，如長條形、圓形、三角形等，也可在面團(tuán)中加入果干、堅果等材料增加口感和營養(yǎng)價值。12304創(chuàng)意裝飾技巧糖霜繪畫方法晾干保存將繪制好的糖霜作品晾干，以確保糖霜牢固地附著在食材上。03用細(xì)尖的工具，如牙簽或細(xì)畫筆，在糖霜表面繪制出各種圖案和花紋。02繪制圖案糖霜制備將糖粉與少量水或檸檬汁混合，攪拌均勻，制成稠度適中的糖霜。01食材造型設(shè)計挑選形狀、顏色和質(zhì)地各異的食材，如水果、蔬菜、巧克力等，作為造型的素材。食材選擇利用食材的自然形狀或切割成所需形狀，通過拼接和組合創(chuàng)造出有趣的造型。切割與拼接嘗試將不同食材進(jìn)行搭配，創(chuàng)造出獨特的視覺效果和口味組合。創(chuàng)意搭配色彩搭配原則色彩基礎(chǔ)知識了解基本的色彩理論和色彩搭配原則，如對比色、類似色和漸變色等。01色彩與食材根據(jù)食材的自然色彩進(jìn)行搭配，以呈現(xiàn)出美觀且誘人的色彩組合。02色彩與主題根據(jù)烘焙作品的主題和風(fēng)格，選擇合適的色彩搭配，營造出相應(yīng)的氛圍和視覺效果。0305成果展示與評價作品陳列形式將學(xué)員的烘焙作品放在展示墻上，以便大家欣賞和學(xué)習(xí)。創(chuàng)意作品墻主題展覽區(qū)線上展示平臺根據(jù)課程主題，設(shè)置專門的展覽區(qū)域，展示學(xué)員的創(chuàng)意和技藝。通過網(wǎng)站或社交媒體等線上平臺，展示學(xué)員的作品和成果。互動評分標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生與安全評價學(xué)員在操作過程中的衛(wèi)生意識和安全意識，以及作品的衛(wèi)生狀況。03評價學(xué)員在烘焙過程中的技術(shù)水平和熟練度，以及作品的口感和外觀。02技術(shù)性創(chuàng)意性評價學(xué)員在烘焙過程中的創(chuàng)意和想象力，以及作品是否獨特。01對在烘焙過程中表現(xiàn)優(yōu)秀、作品出色的學(xué)員進(jìn)行表彰。優(yōu)秀烘焙師勛章對在烘焙過程中表現(xiàn)出突出創(chuàng)意和想象力的學(xué)員進(jìn)行表彰。創(chuàng)意之星勛章對在烘焙過程中衛(wèi)生意識強(qiáng)、表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)員進(jìn)行表彰。衛(wèi)生標(biāo)兵勛章勛章獎勵機(jī)制06課后延伸活動家庭親子任務(wù)01一起制作簡單的烘焙食品如小餅干、蛋糕等，讓孩子動手參與，增進(jìn)親子關(guān)系。02烘焙食品品嘗會邀請親朋好友一起品嘗孩子制作的烘焙食品，增強(qiáng)孩子的自信心和分享意識。尋找獨特食譜通過網(wǎng)絡(luò)、書籍等途徑，收集不同風(fēng)格和口味的烘焙食譜。創(chuàng)意改良在原有食譜基礎(chǔ)上進(jìn)行改良和創(chuàng)新，嘗試不同的配料和做法，創(chuàng)造出