上海公務(wù)員考試十斤魚試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.十斤魚以20元每斤賣出，收入是（）A.100元B.200元C.300元D.400元答案：B2.若十斤魚成本150元，賣200元，利潤(rùn)是（）A.30元B.40元C.50元D.60元答案：C3.十斤魚按3:2分為兩部分，較多部分是（）斤A.4B.6C.8D.10答案：B4.十斤魚的重量大約相當(dāng)于（）A.一只小貓B.一個(gè)小學(xué)生C.一只成年狗D.一只兔子答案：C5.某店十斤魚先提價(jià)10%，又降價(jià)10%，現(xiàn)價(jià)與原價(jià)相比（）A.變高B.變低C.不變D.不確定答案：B6.十斤魚，每天吃1斤，能吃（）天A.8B.9C.10D.11答案：C7.十斤魚的體積大約是（）A.1立方米B.0.1立方米C.0.01立方米D.0.001立方米答案：C8.十斤魚裝在袋子里，提起來的力大約是（）A.50NB.100NC.150ND.200N答案：B9.十斤魚在超市的保鮮溫度一般是（）A.-10℃B.0-4℃C.10-15℃D.20-25℃答案：B10.十斤魚，每斤利潤(rùn)5元，總利潤(rùn)是（）A.20元B.30元C.40元D.50元答案：D多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些是處理十斤魚的方式（）A.清蒸B.紅燒C.油炸D.燉湯答案：ABCD2.十斤魚可能的種類有（）A.草魚B.鯽魚C.鱸魚D.黑魚答案：ABCD3.購(gòu)買十斤魚的地點(diǎn)可能有（）A.超市B.菜市場(chǎng)C.網(wǎng)上D.魚塘直銷答案：ABCD4.保存十斤魚的方法有（）A.放冰箱冷藏B.放冰箱冷凍C.用鹽水浸泡D.用冰塊保鮮答案：ABCD5.十斤魚在烹飪前需要做的準(zhǔn)備工作有（）A.去鱗B.去內(nèi)臟C.清洗D.切塊答案：ABCD6.影響十斤魚價(jià)格的因素有（）A.魚的種類B.季節(jié)C.市場(chǎng)供需D.魚的大小答案：ABCD7.十斤魚烹飪時(shí)可能用到的調(diào)料有（）A.鹽B.醬油C.醋D.料酒答案：ABCD8.關(guān)于十斤魚的運(yùn)輸，以下說法正確的是（）A.可以用保溫箱B.要保證氧氣供應(yīng)C.避免顛簸D.常溫即可答案：ABC9.十斤魚可以做成的菜品有（）A.酸菜魚B.剁椒魚頭C.松鼠鱖魚D.水煮魚答案：ABCD10.養(yǎng)殖十斤魚需要考慮的因素有（）A.水質(zhì)B.飼料C.養(yǎng)殖密度D.疾病防治答案：ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.十斤魚一定是同一種魚。（）答案：錯(cuò)2.十斤魚的價(jià)格一定比五斤魚貴。（）答案：錯(cuò)3.十斤魚全部做成魚湯，湯的重量一定是十斤。（）答案：錯(cuò)4.十斤魚在不同地區(qū)價(jià)格可能不同。（）答案：對(duì)5.十斤魚只能一次吃完。（）答案：錯(cuò)6.十斤魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和一斤魚一樣。（）答案：錯(cuò)7.十斤魚用大盆裝一定能裝下。（）答案：錯(cuò)8.十斤魚可以直接放在太陽下曬。（）答案：錯(cuò)9.十斤魚烹飪時(shí)放的調(diào)料越多越好。（）答案：錯(cuò)10.十斤魚在冬天保存時(shí)間比夏天長(zhǎng)。（）答案：對(duì)簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述處理十斤魚的基本步驟。答：先去鱗，用刀逆著魚鱗方向刮；再去內(nèi)臟，從腹部切開取出；接著清洗魚身內(nèi)外；最后可按需切塊或保持整條。2.影響十斤魚養(yǎng)殖成本的因素有哪些？答：主要有魚苗成本，不同種類價(jià)格不同；飼料成本，用量和價(jià)格有別；水質(zhì)處理成本，需用藥和設(shè)備；還有疾病防治成本，預(yù)防和治療費(fèi)用不同。3.十斤魚若要長(zhǎng)途運(yùn)輸，應(yīng)注意什么？答：要用合適容器，如保溫箱；保證充足氧氣供應(yīng)，可用增氧設(shè)備；控制水溫，避免溫度過高或過低；運(yùn)輸中盡量減少顛簸，防止魚受傷。4.十斤魚烹飪時(shí)如何控制火候？答：不同做法火候不同。清蒸小火慢蒸，避免水大開沖散魚形；紅燒先大火煎魚定型，再小火慢燉入味；油炸先大火炸熟，后轉(zhuǎn)中火復(fù)炸至酥脆。討論題（每題5分，共4題）1.討論十斤魚不同烹飪方式的優(yōu)缺點(diǎn)。答：清蒸能保留營(yíng)養(yǎng)，但味道淡；紅燒味道濃郁，但較油膩；油炸香酥，但易流失營(yíng)養(yǎng)；燉湯鮮美滋補(bǔ)，但耗時(shí)久。可按需選擇。2.分析在超市和菜市場(chǎng)購(gòu)買十斤魚的利弊。答：超市魚品質(zhì)較有保障，環(huán)境好，但價(jià)格高；菜市場(chǎng)價(jià)格靈活，可講價(jià)，新鮮度也不錯(cuò)，但環(huán)境嘈雜，品質(zhì)參差不齊。3.探討十斤魚養(yǎng)殖過程中可能遇到的問題及解決辦法。答：可能遇水質(zhì)污染，需定期換水、